Potraviny a cukry v české legislativě
53 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Jaký je obsah cukru ve špenátu?

  • 4,73 %
  • 0,33 % (correct)
  • 10 %
  • 30 %

Jaký typ cukru obsahuje většina sladkostí?

  • Laktózu
  • Glukózu (correct)
  • Maltosu
  • Sacharózu

Který typ mléčných výrobků má nižší obsah cukru než 4,6 %?

  • Smetana
  • Kysané mléčné výrobky
  • Oochucené jogurty
  • Neochucené jogurty (correct)

Jakým způsobem vzniká fruktóza z glukózy?

<p>Pomocí enzymu glukózaisomerázy (C)</p> Signup and view all the answers

Jaká je hlavní složka piva, která ovlivňuje jeho obsah cukru?

<p>Stupeň prokvašení (C)</p> Signup and view all the answers

Jaký obsah cukru charakterizuje med?

<p>80 % (B)</p> Signup and view all the answers

Který z těchto nápojů může mít minimální obsah cukru 4,5 %?

<p>Víno (A)</p> Signup and view all the answers

Který typ výrobků obsahuje více než 10 % cukru?

<p>Sladké likéry (A)</p> Signup and view all the answers

Co je stanovením počátku právní definice potravin v České republice?

<p>Zákon o potravinách a tabákových výrobcích (A)</p> Signup and view all the answers

Jaká je povinnost provozovatele potravinářského podniku před uvedením doplňku stravy na trh?

<p>Zaslat Ministerstvu zemědělství český text označení (D)</p> Signup and view all the answers

Jakou charakteristiku má doplněk stravy?

<p>Koncentrovaný zdroj vitaminů a minerálních látek (A)</p> Signup and view all the answers

Jaké informace nevykazují doplňky stravy podle platného práva?

<p>Účinnost doplňku (D)</p> Signup and view all the answers

Jaká je role Ministerstva zemědělství v souvislosti s potravinářskými normami?

<p>Vydávat potravinové normy a pokyny (A)</p> Signup and view all the answers

Co nesmí označování doplňků stravy uvádět?

<p>Dopad na zdraví (A)</p> Signup and view all the answers

Jaký úřad dohlíží na dodržování potravinářských norem v České republice?

<p>Státní zemědělská a potravinářská inspekce (A)</p> Signup and view all the answers

Jaké látky jsou považovány za potraviny?

<p>Látky určené k přímé spotřebě (D)</p> Signup and view all the answers

Jaké vlastnosti má nativní škrob, které jej činí nevhodným pro výrobu potravin?

<p>Má řadu nevhodných vlastností. (C)</p> Signup and view all the answers

Jaký je proces výroby bramborového škrobu?

<p>Brambory se louhují ve vodě a suší. (A)</p> Signup and view all the answers

Jakým procesem se kukuřičný škrob vyrábí?

<p>Kukuřice se máčí, drtí a mele. (B)</p> Signup and view all the answers

Jaké použití má bramborový škrob?

<p>Slouží jako přídavek do těst trvanlivého pečiva. (A)</p> Signup and view all the answers

Jaký účinek má nerozpustná vláknina v trávicím traktu?

<p>Zvýšení objemu stolice a zkrácení doby trávení. (D)</p> Signup and view all the answers

Jaké onemocnění vláknina pomáhá předcházet?

<p>Diabetes mellitus II. (C)</p> Signup and view all the answers

Co se stane, když se škrob zahřeje ve vodě?

<p>Škrob bobtná a mění strukturu. (A)</p> Signup and view all the answers

Jaká je základní vlastnost rozpustné vlákniny?

<p>Podporuje fermentaci a poskytuje energii. (B)</p> Signup and view all the answers

Jaké jsou hlavní rizika spojená s konzumací čokolády s vysokým obsahem cukru?

<p>Zvýšení rizika vzniku cukrovky typu 2 (C), Možnost vzniku alergických reakcí (D)</p> Signup and view all the answers

Jaké hlavní složky obsahuje med?

<p>Fruktóza, glukóza a sacharóza (B)</p> Signup and view all the answers

Jakou roli hrají sacharidy v lidském těle?

<p>Dodávají energii a pokrývají denní energetický příjem (B)</p> Signup and view all the answers

Jaké funkce podporuje vitamín A?

<p>Zajišťuje správný vývoj buněk sliznic a imunity. (A)</p> Signup and view all the answers

Jak může nadměrná konzumace cukrů ovlivnit lidské zdraví?

<p>Může způsobit přibývání na váze a obezitu (D)</p> Signup and view all the answers

Jaké látky nacházíme v kysaných mléčných výrobcích a jaký je jejich přínos?

<p>Podporují střevní mikroflóru a produkují vitaminy B (D)</p> Signup and view all the answers

Jaký je příznak nedostatku vitamínu A?

<p>Ztráta chuti. (A)</p> Signup and view all the answers

Které z následujících projevů jsou známky předávkování vitamínem A?

<p>Nevolnost a zvracení. (B)</p> Signup and view all the answers

Jak se organismu zpracovávají sacharidy, které přijímá ve velkém množství?

<p>Přemění se na tuk a uloží do zásoby (B)</p> Signup and view all the answers

Co se může stát, pokud jsou spotřebovány velké množství čokolády a sladkostí?

<p>Zvýšení touhy po dalších sladkostech (A)</p> Signup and view all the answers

Které potraviny jsou bohaté na vitamín A?

<p>Živočišné produkty jako játra a rybí tuk. (B)</p> Signup and view all the answers

Který z následujících karotenoidů se nachází v oranžové zelenině?

<p>Beta karoten. (A)</p> Signup and view all the answers

Jaký enzym nacházíme v kysaných mléčných výrobcích a jaký má účinek?

<p>Laktáza, rozkládá laktózu (D)</p> Signup and view all the answers

Jaký je hlavní zdroj vitamínu D?

<p>Sluneční záření. (D)</p> Signup and view all the answers

Jak vitamín D ovlivňuje tělo?

<p>Podporuje metabolismus vápníku. (B)</p> Signup and view all the answers

Která z následujících potravin obsahuje astaxantin?

<p>Losos a humři. (B)</p> Signup and view all the answers

Jaký orgán má dozor nad dodržováním zdraví nezávadnosti a jakosti doplňků stravy?

<p>Státní zemědělská a potravinářská inspekce (A)</p> Signup and view all the answers

Která dieta je určena pro pacienty po operacích v ústech a na trávicím ústrojí?

<p>Tekutá dieta (D)</p> Signup and view all the answers

Jaký účel má Státní zdravotní ústav v oblasti metodické a referenční činnosti?

<p>Ochrana a podpora zdraví (B)</p> Signup and view all the answers

Která dieta je doporučována pacientům s onemocněním ledvin?

<p>Dieta nízkobílkovinná (C)</p> Signup and view all the answers

Jaký typ diety je doporučen pacientům s diabetem?

<p>Dieta diabetická (B)</p> Signup and view all the answers

Která dieta se používá po akutních průjmech?

<p>Dieta bílkovinná bezezbytková (B)</p> Signup and view all the answers

Jaký je hlavní cíl diety nízkocholesterolové?

<p>Zamezit nárazovému přejídání (D)</p> Signup and view all the answers

Které potraviny jsou vyloučeny při redukční dietě?

<p>Potraviny obsahující volné koncentrované cukry (B)</p> Signup and view all the answers

Která dieta se doporučuje ženám po porodu?

<p>Dieta výživná (C)</p> Signup and view all the answers

Co vyžaduje dieta diabetická šetřící?

<p>Omezení potravin pro zažívací potíže (D)</p> Signup and view all the answers

Jaké zaměření má dieta s přísným omezením tuků?

<p>Podávání nemastné stravy (A)</p> Signup and view all the answers

Která dieta je specificky určena pro pacienty po operaci žaludku?

<p>Diety resekční (D)</p> Signup and view all the answers

Kdy je doporučena tekutá výživná dieta?

<p>Když pacient nemůže přijímat tuhou stravu (A)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Co jsou potraviny?

Látky určené ke spotřebě člověkem v nezměněném nebo upraveném stavu jako jídlo nebo nápoj, s výjimkou léků, omamných a psychotropních látek; zahrnují i přídatné látky, látky pomocné a látky určené k aromatizaci.

Co jsou doplňky stravy?

Zvláštní kategorie potravin, které slouží k doplňování běžné stravy a jsou koncentrovaným zdrojem vitamínů, minerálů a dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem.

Které ministerstvo má na starosti potraviny?

Ministerstvo zemědělství je zodpovědné za potravinářství a tabákové výrobky v České republice.

Co je povinností výrobce doplňků stravy?

Provozovatel potravinářského podniku, který vyrábí nebo uvádí na trh doplňky stravy, je povinen před prvním uvedením na trh zaslat Ministerstvu zemědělství český text označení, včetně povinných informací.

Signup and view all the flashcards

Posuzují se účinky doplňků stravy?

Neexistuje žádná odborná instituce, která by posuzovala účinnost doplňků stravy. Produkty nepodléhají testům.

Signup and view all the flashcards

Existuje databáze složení doplňků stravy?

Neexistuje databáze, která by obsahovala informace o skutečném složení doplňků stravy.

Signup and view all the flashcards

Kontrolují se tvrzení o doplňcích stravy?

Tvrzení uváděná na obalu a v doprovodných materiálech u doplňků stravy nejsou odborně kontrolovaná.

Signup and view all the flashcards

Co se nesmí uvádět na obalu doplňku stravy?

Označování doplňků stravy nesmí přisuzovat vlastnosti týkající se prevence, léčby nebo vyléčení lidských onemocnění.

Signup and view all the flashcards

Co je Státní zdravotní ústav zodpovědný za?

Státní zdravotní ústav se zřizuje k přípravě podkladů pro národní zdravotní politiku, k ochraně a podpoře zdraví, k zajištění metodické a referenční činnosti na úseku ochrany veřejného zdraví, k monitorování a výzkumu vztahů životních podmínek a zdraví, k mezinárodní spolupráci, ke kontrole kvality služeb k ochraně veřejného zdraví, k postgraduání výchově a k zdravotní výchově obyvatelstva.

Signup and view all the flashcards

Tekutá dieta (0)

Vhodné pro krátkodobé použití po operacích v ústech a na trávicím ústrojí. Strava se skládá pouze z tekutin.

Signup and view all the flashcards

Kašovitá dieta (1)

Vhodné pro požití po operacích na trávicím ústrojí, při vředové chorobě žaludku a dvanáctníku. Strava se vždy připravuje do kašovité formy.

Signup and view all the flashcards

Šetřící dieta (2)

Strava bez živočišných tuků a soli. Vhodná pro onemocnění žlučníku, slinivky břišní a po infarktu myokardu.

Signup and view all the flashcards

Dieta pro těhotné a kojící matky (3P)

Vhodná pro těhotné a kojící matky, s ohledem na potřeby plodu a kojence.

Signup and view all the flashcards

Dieta s omezením tuků (4)

Jídlo s omezeným obsahem tuků, zejména cholesterolu. Vhodná pro onemocnění žlučníku, jater a slinivky břišní.

Signup and view all the flashcards

Dieta s přísným omezením tuků (4S)

Strava s velmi nízkým obsahem tuků. Vhodná pro akutní zánět žlučníku, akutní infekční žloutenku a onemocnění slinivky břišní.

Signup and view all the flashcards

Bílkovinná bezezbytková dieta (5)

Strava bez vlákniny, vhodná po akutních průjmech, při střevních onemocněních jako jsou kolitida a enteritida.

Signup and view all the flashcards

Nízko bílkovinová dieta (6)

Strava se sníženým příjmem bílkovin, vhodná pro onemocnění ledvin.

Signup and view all the flashcards

Nízkocholesterolová dieta (7)

Dieta s omezením přijímání cholesterolu. Vhodná pro pacienty po infarktu, při ateroskleróze a hyperlipoproteinémii.

Signup and view all the flashcards

Redukční dieta (8)

Strava se vyloučením potravin obsahujících volné cukry. Vhodná pro pacienty s obezitou.

Signup and view all the flashcards

Diabetická dieta (9)

Omezujeme přijímání složených a jednoduchých cukrů, vhodná pro diabetiky.

Signup and view all the flashcards

Neslaná dieta (10)

Dieta s omezeným příjmem soli a velkým množstvím draslíku. Vhodná pro pacienty s onemocněním srdce a cév.

Signup and view all the flashcards

Výživná dieta (11)

Strava obohacená o živiny, vhodná u pacientů s oslabenou imunitou, po infekcích a operacích.

Signup and view all the flashcards

Strava batolat (12)

Dieta vhodná pro děti do tří let.

Signup and view all the flashcards

Strava větších dětí (13)

Dieta vhodná pro děti do patnácti let.

Signup and view all the flashcards

Vstřebávání cukrů

Cukry, které jsou přítomny v potravinách, se vstřebávají z tenkého střeva do krevního oběhu. Odtud je pak tělo využívá pro získání energie.

Signup and view all the flashcards

Obsah cukrů v potravinách

Množství cukrů v potravinách se liší. Může se pohybovat například od 0,33 % v špenátu po 4,73 % v mrkvi.

Signup and view all the flashcards

Zdroje cukrů v potravinách

Cukrovinky, čokoláda, slazené nápoje a pečivo patří mezi potraviny s vysokým obsahem cukrů.

Signup and view all the flashcards

Glukoso-fruktosový sirup (GFCS)

Glukoso-fruktosový sirup (GFCS) je sladidlo, které se často používá v potravinářském průmyslu. Vzniká hydrolýzou škrobu, po které vzniká glukóza. Následnou přeměnou glukózy na fruktózu vzniká GFCS.

Signup and view all the flashcards

Sacharóza

Sacharóza, běžný cukr, se skládá z glukózy a fruktózy. Její štěpení probíhá v tenkém střevě pomocí enzymu sacharázy.

Signup and view all the flashcards

Glukóza

Glukóza je nejrychlejší zdroj energie pro naše tělo, je nezbytná pro funkci mozku a červených krvinek. Nadbytek glukózy se ukládá jako glykogen.

Signup and view all the flashcards

Fruktóza

Fruktóza, jednoduchý cukr, se nachází v ovoci, sladkostech, nealkoholických nápojích a v některých druzích pečiva.

Signup and view all the flashcards

Sacharidy v potravě

Sacharidy poskytují tělu energii a jsou nezbytnou součástí zdravé stravy. Dodržujte pestrou a vyváženou stravu a nezabírejte se nadměrnou konzumací cukrů.

Signup and view all the flashcards

Vysoký obsah kalorií a tuku v čokoládě

Čokoláda, obzvláště mléčná a bílá, obsahuje velké množství cukru a tuků, které mohou vést k přibírání na váze a obezitě, pokud jsou konzumovány ve velkých dávkách.

Signup and view all the flashcards

Riziko vzniku závislosti na čokoládě

Nadměrná konzumace čokolády, zvláště té s vysokým obsahem cukru, může vyvolat touhu po sladkostech a vést k přejídání, čímž zvyšuje riziko přibírání na váze.

Signup and view all the flashcards

Alergické reakce na čokoládu

Někteří lidé mohou být alergičtí na složky čokolády, jako je mléko, ořechy nebo sója, což může způsobit alergické reakce.

Signup and view all the flashcards

Cukry v medu

Med obsahuje přibližně 80% cukrů, včetně fruktózy, glukózy a sacharózy.

Signup and view all the flashcards

Výživová hodnota medu

Med je bohatým zdrojem energie pro tělo. Obsahuje také polyfenoly s antioxidačními účinky, vitamíny skupiny B, flavonoidy, organické kyseliny a minerály jako draslík, fosfor, hořčík, vápník, zinek a železo.

Signup and view all the flashcards

Laktóza v mléce

Mléko obsahuje mléčný cukr - laktozu, která se štěpí v trávicím systému pomocí bakterií a kvasinek.

Signup and view all the flashcards

Fermentace mléčných výrobků

Fermentace neboli kvašení je proces, při kterém bakterie a kvasinky rozkládají laktozu v mléce.

Signup and view all the flashcards

Sacharidy a energie

Sacharidy jsou pro tělo hlavním zdrojem energie. Pokrývají zhruba 50-55% energetických potřeb.

Signup and view all the flashcards

Co je škrob?

Škrob je sacharid, který se získává z rostlinných zdrojů, jako jsou brambory, kukuřice nebo pšenice. Je to bílý prášek, který je nerozpustný ve vodě. Škrob se v horké vodě bobtná a má syrovou chuť.

Signup and view all the flashcards

Jak se vyrábí bramborový škrob?

Bramborový škrob se získává z bramborových hlíz. Brambory se nastrouhají a po louhování ve vodě se škrob z nich oddělí.

Signup and view all the flashcards

Jak se vyrábí kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob se vyrábí z kukuřice. Kukuřice se máčí ve vodě, drtí, mele a poté se škrobové mléko suší.

Signup and view all the flashcards

Jak se vyrábí pšeničný škrob?

Pšeničný škrob se získává z pšeničné mouky. Mouka se míchá s vodou, škrob se vypírá a vzniklé škrobové mléko se suší.

Signup and view all the flashcards

Co je rozpustná vláknina?

Rozpustná vláknina je typ vlákniny, která se vstřebává vodou a bobtná v trávicím traktu. Přispívá k pocitu nasycení a reguluje trávení tuků a sacharidů.

Signup and view all the flashcards

Jaká je funkce rozpustné vlákniny v trávicím traktu?

Rozpustná vláknina se fermentuje v trávicím traktu a je zdrojem energie pro mikrobiální flóru. Působí tedy jako prebiotikum.

Signup and view all the flashcards

Co je nerozpustná vláknina?

Nerozpustná vláknina je typ vlákniny, která se nefermentuje a není zdrojem energie. Zvětšuje objem stolice a zkracuje dobu, po kterou potrava zůstává v trávicím traktu.

Signup and view all the flashcards

Proč je vláknina důležitá?

Vláknina je důležitá složka potravy, která má pozitivní vliv na zdraví. Může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním, obezitě a diabetu 2. typu.

Signup and view all the flashcards

Vitamin A (retinol) - základní funkce

Vitamín A je nezbytný pro normální funkci zraku a podílí se na růstu a vývoji buněk sliznice, kůže, krvetvorby a imunitního systému. Má pozitivní vliv na kvalitu pokožky.

Signup and view all the flashcards

Co se děje při nedostatku vitamínu A?

Nedostatek vitamínu A poškozuje tkáně, kde probíhá dělení buněk. Mezi příznaky patří ztráta chuti, zastavení růstu, oslabená imunita, šeroslepost a vysychání sliznic.

Signup and view all the flashcards

Příznaky předávkování Vitaminem A

Předávkování vitamínem A může nastat při dlouhodobém užívání vysokých dávek nebo nadměrné konzumaci potravin bohatých na vitamín A, zejména v tucích. Mezi příznaky patří nevolnost, zvracení, apatie, suchá kůže, padání vlasů, poruchy vidění, krvácení a bolesti kloubů.

Signup and view all the flashcards

Zdroje Vitaminu A

Vitamín A se nachází v živočišných produktech, jako jsou játra, maso, vejce a rybí tuk. Betakaroten, provitamín vitamínu A, se vyskytuje ve žluto-oranžové zelenině jako mrkev, dýně, batáty, meruňky a oranžové melouny. Tělo si z betakarotenu umí vyrobit vitamín A.

Signup and view all the flashcards

Betakaroten - zdroj a funkce

Betakaroten barví ovoce a zeleninu do žluté až oranžové barvy. Nachází se v mrkvi, dýni, meruňkách a dalších.

Signup and view all the flashcards

Lutein - zdroj a funkce

Lutein je pigment, který je zodpovědný za žlutou a červenou barvu ovoce a zeleniny. Je přítomen v paprikách, rajčatech, mrkvi, brokolici, špenátu a vaječném žloutku.

Signup and view all the flashcards

Lykopen - zdroj a funkce

Lykopen barví ovoce a zeleninu do červené barvy a nachází se v rajčatech, červených paprikách, červených melounech, červených grepech a arónii.

Signup and view all the flashcards

Karotenoidy - antioxidanty

Karotenoidy, jako betakaroten, lutein, lykopen a zeaxantin, jsou silné antioxidanty, které chrání buňky před poškozením.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Materiály pro studium

  •   Prezentace se zabývá chemií potravin a základy dietetiky.
  •   Zahrnuje úvod, popis organismu, výživy, faktorů ovlivňujících výběr potravy, otázky k zamyšlení a světovou zdravotnickou organizaci (WHO).
  •   Prezentace dále uvádí definice Codex alimentarius, Ministerstvo zemědělství a legislativní vymezení pojmů.
  •   Dále popisuje doplňky stravy a legislativní vymezení.
  •   Dokončení s popisem Státního zdravotního ústavu a různých druhů základních "diet" v nemocnici a dalších specializovaných dietách.
  •   Uvádí témata jako světový den zdraví, historie WHO, Codex alimentarius a další.
  •   Studenti jsou informováni o legislativních vymezeních pojmů a potravinách.
  •   Prezentace zachycuje různé druhy moderních diet a specifických diet.
  •   Diskuse o klasifikaci potravin a různých druzích diet.
  •   Komplexní informace o sacharidech - výskyt, vznik, druhy, trávení a zdroje v potravě.
  •   Detailní informace o glykemickém indexu.
  •   Důležité informace o bílkovinách, jejich chemické složení, biologické původy, trávení, důležitých peptidech, a diagnostice onemocnění.
  •   Podrobné informace o vitaminech - rozpustných ve vodě, tucích, zdroje, léčení, názvy, chemická struktura, a důležitost v hojení ran
  •   Kompletní informace o minerálech, jejich významu v organismu, zdroje, názvy a projevy nedostatku a nadbytku.
  •   Detailní popis ať už o emulgátorech, aditivech, konzervantech, sladidlech, barvivech a jejich vyznamu v potravinářství.
  •   Důležité informace o interakcích mezi léky a potravinami, a důležitých poznámkách a doporučení, co by pacienti měli zvážit.
  • Prezentace zahrnuje informace o obilovinách a vlivu vybraných technologií na výslednou potravinu (obsah škrobu, bílkovin, minerálů, vitamínů).
  •   Detaily o fermentaci v potravinách a při výrobě různých typů výrobků.
  • Detailní informace o tepelné úpravě masa a chemických procesů.
  • Popis procesu mletí obilovin, popis procesů při výrobě a zrání sýrů.
  • Informace o syrovátce, vlivu na organismus, a zdroje. – Poskytuje informace o tavených sýrech.
  • Informace o interakcích mezi léky a potravinami a nutričních potřebách. – Detaily o různých druzích potravin, jako jsou superpotraviny.
  • Informace o základech legislativy a potravinářských výrobků.
  • Výhody pšeničného lepku – Popisují se různé aspekty stárnutí a proč je potřeba se zajímat o kvalitu potravin.
  • Základní informace o hmyzu jako potravině a významu jeho konzumu.
  •   Dodává se informace o chemickém složení obilovin, včetně proteinů, tuku, škrobu a minerálů.
  •   Prezentace se zaměňuje na důležité aspekty srovnání a rozdílu mezi masem a analogy masa.
  • Poskytuje komplexní a široké informace i o funkčních potravinách, včetně významu superpotravin, a potravin pro zvláštní výživu.
  •   Podrobné shrnutí o interakcích mezi léky a potravinami, s důrazem na aspekty trávení, absorpce a vylučování.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

CHEMIE POTRAVIN a ZÁKLADY DIETETIKY PDF

Description

Tento kvíz se zabývá obsahem cukru v různých potravinách a jejich právními definicemi v České republice. Odpovíte na otázky týkající se mléčných výrobků, sladkostí a dalších potravin. Připravte se na prověření svých znalostí v oblasti potravinářských norem a legislativy.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser