Peptide và Cơ Chế Hoạt Động của Chúng

Hợp chất hữu cơ có chứa nitơ (N), trọng lượng phân tử lớn, là thành phần cấu tạo của cơ thể.

Các hợp chất hữu cơ có 3 nhóm chức: nhóm amin (-NH2), nhóm cacboxyl (-COOH) và nhóm R (gốc hiđrocacbon)

Carbon có khả năng tạo ra bốn liên kết cộng hóa trị, liên kết đơn C-C có khả năng xoay.

Carbon có 4 nhóm chức khác biệt liên kết với nó, không thể chồng lên nhau.

Carbon có 4 nhóm chức giống nhau hoặc có thể chồng lên nhau.

Là chuỗi carbon liên kết với nhau theo một chiều, giống như một sợi dây thẳng.

Là chuỗi carbon liên kết với nhau tạo thành vòng tròn.

Là chuỗi carbon liên kết với nhau theo hình phân nhánh, giống như một cây.

Enzyme trong quá trình trao đổi chất, cơ trong cử động cơ thể, collagen xương, hemoglobin trong máu.

Là các đơn vị cấu tạo nên protein.

Có 20 loại amino acid thường xuyên xuất hiện trong các chuỗi protein.

Các amino acid có nhánh bên không phân cực thường nằm ở bên trong cấu trúc protein, do chúng kỵ nước.

Glycine là amino acid nhỏ nhất, có công thức H2N-CH2-COOH.

Alanine là amino acid có công thức H2N-CH(CH3)-COOH.

Valine là amino acid có công thức H2N-CH(CH(CH3)2)-COOH.

Leucine là amino acid có công thức H2N-CH(CH2-CH(CH3)2)-COOH.

Isoleucine là amino acid có công thức H2N-CH(CH(CH3)(CH2CH3))-COOH.

Proline là amino acid có nhánh bên nối với nhóm α-amin, tạo thành vòng.

Phenylalanine là amino acid có nhánh bên là vòng benzen.

Tryptophan là amino acid có nhánh bên là vòng indole.

Methionine là amino acid có nhánh bên là nhóm sulfur.

Các amino acid có nhánh bên phân cực thường nằm trên bề mặt của protein, do chúng có thể tạo liên kết hydrogen với nước.

Serine là amino acid có nhánh bên là nhóm hydroxyl.

Threonine là amino acid có nhánh bên là nhóm hydroxyl, nhưng cấu trúc phức tạp hơn serine.

Cysteine là amino acid có nhánh bên là nhóm sulfhydryl.

Tyrosine là amino acid có nhánh bên là nhóm hydroxyl, gắn vào vòng benzen.

Peptide có khả năng mang điện tích dương, âm hoặc trung hòa tùy vào độ pH của môi trường. Điểm đẳng điện (pI) là độ pH mà peptide có điện tích trung hòa. Ở pI, peptide ít di chuyển nhất trong điện trường.

Tripeptide được cấu tạo từ 3 amino axit: axit glutamic, cysteine và glycine. Glutamic acid nối với cysteine bằng nhóm γ-carboxyl, tạo thành một mạch vòng. Nhóm –SH của cysteine có khả năng khử hoặc oxy hóa, tham gia vào các phản ứng oxi hóa - khử.

Hormone peptide có cấu trúc gần giống nhau, tạo thành một mạch vòng bởi cầu nối disulfide (-S-S-). Oxytocine kích thích co cơ tử cung, trong khi Vasopressine làm tăng huyết áp và chống lợi tiểu.

Hormone peptide được tiết ra từ tuyến tụy, có vai trò quan trọng trong việc điều tiết lượng đường trong máu.

Phản ứng hóa học xảy ra khi nhóm carboxyl (COOH) của một amino acid phản ứng với một base (chất kiềm) để tạo thành muối.

Quá trình loại bỏ nhóm carboxyl (COOH) khỏi một amino acid, thường được xúc tác bởi enzyme trong tế bào.

Phản ứng xảy ra khi nhóm amin (NH2) của một amino acid phản ứng với formaldehyde (HCHO) để tạo thành dẫn xuất dihydroxymethyl.

Phản ứng hóa học xảy ra khi nhóm amin (NH2) của một amino acid phản ứng với nitrous acid (HNO2) để tạo thành hydroxyl amino acid, giải phóng khí nitơ (N2) và nước (H2O).

Phản ứng hóa học xảy ra khi một amino acid phản ứng với ninhydrin, tạo thành một hợp chất màu xanh tím.

Liên kết hóa học hình thành giữa nhóm carboxyl (COOH) của một amino acid và nhóm amin (NH2) của amino acid khác, giải phóng một phân tử nước.

Chuỗi các amino acid được nối với nhau bằng liên kết peptide.

Liên kết peptide là liên kết cộng hóa trị được hình thành giữa nhóm α-carboxyl của một amino acid và nhóm α-amin của amino acid tiếp theo.

Liên kết peptide là liên kết bền vững, không bị phá vỡ bởi nhiệt độ hoặc dung dịch.

Diketopiperazine là một vòng peptide nhỏ được hình thành từ hai amino acid.

Là các protein thực vật không hòa tan trong nước nhưng có thể hòa tan trong dung dịch acid hoặc kiềm loãng.

Là protein cấu trúc tạo nên cơ, gồm 2 chuỗi xoắn vào nhau, đầu tận cùng có hình cầu.

Là protein cấu trúc tạo nên cơ, gồm các protein hình cầu kết hợp thành chuỗi, 2 chuỗi xoắn vào nhau.

Là protein không hòa tan trong nước, dung dịch muối hoặc dung dịch acid, kiềm loãng.

Là protein có chứa một phần protein và một thành phần không protein (prosthetic).

Là protein chứa các nhóm phosphate, ví dụ như casein trong sữa, vitellin trong lòng đỏ trứng.

Là protein có chứa glucid, ví dụ như glycoprotein màng tế bào.

Là protein có màu sắc do nhóm prosthetic chứa kim loại (Fe, Cu, Mg).

Là cấu trúc của một chuỗi polypeptide nằm trong một mặt phẳng theo một trình tự riêng đặc trưng cho từng protein, tạo nên đặc tính sinh học của nó.

Là cấu trúc xoắn ốc được hình thành từ một chuỗi polypeptide, ổn định nhờ các liên kết hydrogen giữa các nhóm C=O và NH của các liên kết peptide.

Là cấu trúc ba chiều của một chuỗi polypeptide, được tạo thành nhờ sự tương tác của các nhóm chức trên chuỗi polypeptide.

Là cấu trúc được tạo thành từ nhiều chuỗi polypeptide liên kết với nhau, tạo thành một phức hợp.

Là phản ứng hóa học đặc trưng cho các peptide, tạo ra màu xanh tím khi cho peptide tác dụng với CuSO4 trong môi trường kiềm.

Là các peptide có số lượng amino acid nhỏ hơn 4.

Là các peptide có số lượng amino acid từ 4 trở lên.

Là các vùng có cấu trúc ba chiều đặc biệt của một chuỗi polypeptide, thường có vai trò chức năng riêng.

Là một loại protein có vai trò vận chuyển oxy trong máu, gồm 4 chuỗi polypeptide liên kết với nhau.