Paramètres pour un Espresso Parfait

Paramètres Essentiels pour un Espresso Parfait

• Température de l'eau: 88°C à 94°C
• Pression: 8 à 9 bars
• Temps d'extraction: 25 à 30 secondes
• Ratio café/eau (standard): 1:2 (ex. 18g de café pour 36g d'espresso)
• Fraîcheur du café: Conserver entre 2 semaines et 2 mois après torréfaction dans une boîte hermétique, idéalement sous vide.

La Mouture du Café

• Texture: Très fine, similaire au sel de table
• Moment de la mouture: Juste avant l'extraction
• Dosage pour double espresso (classique): 17g à 21g. 15g pour un "turbo shot".

Réglages de la Machine à Moudre (Commandante)

• Ristretto: 8 à 12 clics
• Espresso standard: 10 à 15 clics
• Lungo: 15 à 20 clics
• Aeropress: 14 à 20 clics
• V60: 20 à 24 clics
• Chemex: 22 à 26 clics
• Cafetière à piston (French press): 24 à 28 clics
• Moccamaster / Cafetière filtre: 20 à 24 clics
• Moka pot: 15 à 20 clics
• Cold brew: 28 à 32 clics

Dosage selon les Standards Internationaux

• Italie: 14g de café moulu
• Royaume-Uni: 18g de café moulu
• États-Unis: 19-20g de café moulu
• Australie: 20-22g de café moulu

Différents Types d'Espresso

• Simple espresso: 7g de café moulu
• Double espresso (Doppio): 14 à 22g de café moulu

Dosage selon le Porte-filtre

• 54mm: 17-19g de café
• 58mm: 19-21g de café

Processus d'Extraction - Étapes Claves

Étape 1 : Préparation

• Préchauffer la machine (30 min minimum)
• Préchauffer la tasse et le porte-filtre
• Peser et moudre la quantité exacte de café (16 à 18g).

Étape 2 : Tassage

• Appliquer une pression équilibrée et constante (deux pressions)
• Atteindre une surface plane, utilisation d'un tamper dynanométrique est recommandée pour une pression homogène..

Étape 3 : Extraction

• Placer une balance sous la tasse pour mesurer le poids du café extrait.
• Le volume d'eau extrait doit être le double du poids du café, en 20-30 secondes.
• L'écoulement doit être régulier et onctueux (comme du miel).
• La Crema doit être brun-dorée, avec une épaisseur de 2 à 3mm.

Caractéristiques d'un Espresso Parfait

• Crema persistante de couleur noisette
• Texture sirupeuse et onctueuse
• Équilibre optimal entre acidité, amertume et douceur.

Variations d'Espresso

• Ristretto: Ratio 1:1 à 1:1,5 ; Mouture fine ; Réglage Commandante : 8-12 clics
• Espresso Standard: Ratio 1:2 ; Réglage Commandante : 10-15 clics
• Lungo: Ratio 1:3 à 1:4 ; Mouture plus grossière ; Réglage Commandante : 15-20 clics

Conseils pour Résoudre les Problèmes Courants au cours de l'extraction.

• Adapter une variable à la fois: Pour identifier clairement l'origine des problèmes
• Modifier la mouture, la pression de tassage et la température: Les variables à ajuster en cas de difficultés.

Problèmes et Solutions

• Café trop rapide (extraction < 20 sec): Mouture trop grossière ; Tassage insuffisant.
• Café trop lent (extraction > 35 sec): Mouture trop fine; Dose de café trop importante / pression de tassage excessive.
• Café sur-extrait (amer): Mouture trop fine; Température d'eau trop élevée ; Temps d'extraction trop long.
• Café sous-extrait (acide): Mouture trop grossière ; Temps d'extraction insuffisant.
• Crema insuffisante: Fraîcheur du café insuffisante ; Mouture inadéquate ; Pression de la machine insuffisante.