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Questions and Answers

¿Cuál es la clasificación de los aceites de oliva según la proporción de sus ácidos grasos libres?

Extra, virgen y virgen corriente (correct)

Refinado, refinado corriente y corriente

Extra, virgen y refinado

Virgen, refinado y refinado corriente

¿Cuál es el tipo de aceite de oliva que solo recibe purificación con procedimientos mecánicos?

Virgen corriente

Sin otra denominación

Extra

Virgen (correct)

¿Cuál es la acidez libre máxima permitida en el aceite de oliva sin otra denominación?

0,8%

1% (correct)

3,3%

¿Cuál es el punto que se refiere a la estabilidad térmica del aceite?

Punto de humo Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes elementos NO influye en el olor o el color del aceite de oliva?

Ácidos grasos libres Signup and view all the answers

¿Cuál es el fosfolípido más conocido?

Lecitina Signup and view all the answers

¿Cuál es el fruto del cual se obtienen los aceites de oliva?

Fruto Olea europea Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes elementos NO se encuentra presente en los lípidos?

Nitrógeno Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta acerca de los lípidos?

Los lípidos son ésteres de glicerol y ácidos grasos. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las características de los ácidos grasos?

Los ácidos grasos pueden ser saturados o no saturados. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor a las grasas y aceites?

Las grasas están formadas por glicerol y ácidos grasos, mientras que los aceites son lípidos líquidos a 20° C. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes lípidos es mayoritario en las grasas animales?

El colesterol. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera acerca de las ceras?

Las ceras son ésteres de ácidos grasos con alcoholes, no contienen glicerol y sirven como cobertura protectora y repelente del agua. Signup and view all the answers

¿Cuáles son los componentes de todas las membranas celulares animales y vegetales?

Fosfolípidos y glucolípidos. Signup and view all the answers

¿Cuáles son los lípidos de origen vegetal que provienen principalmente de la oliva, el maíz, la uva, el maní, la canola, la soja y el girasol?

Aceites. Signup and view all the answers

¿Cuáles son los lípidos de origen animal que provienen del tejido adiposo?

Grasas. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes compuestos está asociado a los lípidos neutros?

Carotenoides. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes lípidos es el más utilizado en la elaboración de alimentos?

Fosfolípidos. Signup and view all the answers

Study Notes

Clasificación de Aceites de Oliva

Los aceites de oliva se clasifican según la proporción de ácidos grasos libres en:
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva
El aceite de oliva virgen extra tiene la acidez más baja, menor del 0.8% de ácidos grasos libres.

Procesos de Purificación

El aceite de oliva virgen extra se purifica únicamente a través de procedimientos mecánicos, sin procesos químicos.

Acidez Libre

La acidez libre máxima permitida en el aceite de oliva sin otra denominación es del 2%.

Estabilidad Térmica

La estabilidad térmica del aceite se refiere a su resistencia a la oxidación y descomposición a altas temperaturas.

Influencia en Color y Olor

Elementos como la temperatura y la luz influyen en el olor y el color del aceite de oliva.
Elementos que no influyen en el olor o color incluyen la variedad de aceituna.

Fosfolípidos

El fosfolípido más conocido es la lecitina, esencial en la formación de membranas celulares.

Origen del Aceite de Oliva

Los aceites de oliva se obtienen del fruto del olivo (Olea europaea).

Composición de Lípidos

En los lípidos no se encuentra presente el almidón.

Características de los Lípidos

Los lípidos son compuestos hidrofóbicos o anfipáticos que incluyen grasas, aceites y ceras.
Describen mejor las grasas y aceites como triacilgliceroles.

Grasas y Aceites de Origen Animal y Vegetal

Los lípidos de origen vegetal provienen de la oliva, el maíz, la uva, el maní, la canola, la soja y el girasol.
Los lípidos de origen animal provienen del tejido adiposo, como los triglicéridos.

Compuestos Asociados a Lípidos

Los lípidos neutros, como los triacilgliceroles, están asociados principalmente con la energía almacenada en el cuerpo.

Uso de Lípidos en Alimentos

El lípido más utilizado en la elaboración de alimentos es el aceite de girasol, por su sabor neutro y propiedades de cocción.

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