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Questions and Answers
¿Cuál es la clasificación de los aceites de oliva según la proporción de sus ácidos grasos libres?
¿Cuál es la clasificación de los aceites de oliva según la proporción de sus ácidos grasos libres?
- Extra, virgen y virgen corriente (correct)
- Refinado, refinado corriente y corriente
- Extra, virgen y refinado
- Virgen, refinado y refinado corriente
¿Cuál es el tipo de aceite de oliva que solo recibe purificación con procedimientos mecánicos?
¿Cuál es el tipo de aceite de oliva que solo recibe purificación con procedimientos mecánicos?
- Virgen corriente
- Sin otra denominación
- Extra
- Virgen (correct)
¿Cuál es la acidez libre máxima permitida en el aceite de oliva sin otra denominación?
¿Cuál es la acidez libre máxima permitida en el aceite de oliva sin otra denominación?
- 2%
- 0,8%
- 1% (correct)
- 3,3%
¿Cuál es el punto que se refiere a la estabilidad térmica del aceite?
¿Cuál es el punto que se refiere a la estabilidad térmica del aceite?
¿Cuál de los siguientes elementos NO influye en el olor o el color del aceite de oliva?
¿Cuál de los siguientes elementos NO influye en el olor o el color del aceite de oliva?
¿Cuál es el fosfolípido más conocido?
¿Cuál es el fosfolípido más conocido?
¿Cuál es el fruto del cual se obtienen los aceites de oliva?
¿Cuál es el fruto del cual se obtienen los aceites de oliva?
¿Cuál de los siguientes elementos NO se encuentra presente en los lípidos?
¿Cuál de los siguientes elementos NO se encuentra presente en los lípidos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta acerca de los lípidos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta acerca de los lípidos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las características de los ácidos grasos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las características de los ácidos grasos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor a las grasas y aceites?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor a las grasas y aceites?
¿Cuál de los siguientes lípidos es mayoritario en las grasas animales?
¿Cuál de los siguientes lípidos es mayoritario en las grasas animales?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera acerca de las ceras?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera acerca de las ceras?
¿Cuáles son los componentes de todas las membranas celulares animales y vegetales?
¿Cuáles son los componentes de todas las membranas celulares animales y vegetales?
¿Cuáles son los lípidos de origen vegetal que provienen principalmente de la oliva, el maíz, la uva, el maní, la canola, la soja y el girasol?
¿Cuáles son los lípidos de origen vegetal que provienen principalmente de la oliva, el maíz, la uva, el maní, la canola, la soja y el girasol?
¿Cuáles son los lípidos de origen animal que provienen del tejido adiposo?
¿Cuáles son los lípidos de origen animal que provienen del tejido adiposo?
¿Cuál de los siguientes compuestos está asociado a los lípidos neutros?
¿Cuál de los siguientes compuestos está asociado a los lípidos neutros?
¿Cuál de los siguientes lípidos es el más utilizado en la elaboración de alimentos?
¿Cuál de los siguientes lípidos es el más utilizado en la elaboración de alimentos?
Study Notes
Clasificación de Aceites de Oliva
- Los aceites de oliva se clasifican según la proporción de ácidos grasos libres en:
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva
- El aceite de oliva virgen extra tiene la acidez más baja, menor del 0.8% de ácidos grasos libres.
Procesos de Purificación
- El aceite de oliva virgen extra se purifica únicamente a través de procedimientos mecánicos, sin procesos químicos.
Acidez Libre
- La acidez libre máxima permitida en el aceite de oliva sin otra denominación es del 2%.
Estabilidad Térmica
- La estabilidad térmica del aceite se refiere a su resistencia a la oxidación y descomposición a altas temperaturas.
Influencia en Color y Olor
- Elementos como la temperatura y la luz influyen en el olor y el color del aceite de oliva.
- Elementos que no influyen en el olor o color incluyen la variedad de aceituna.
Fosfolípidos
- El fosfolípido más conocido es la lecitina, esencial en la formación de membranas celulares.
Origen del Aceite de Oliva
- Los aceites de oliva se obtienen del fruto del olivo (Olea europaea).
Composición de Lípidos
- En los lípidos no se encuentra presente el almidón.
Características de los Lípidos
- Los lípidos son compuestos hidrofóbicos o anfipáticos que incluyen grasas, aceites y ceras.
- Describen mejor las grasas y aceites como triacilgliceroles.
Grasas y Aceites de Origen Animal y Vegetal
- Los lípidos de origen vegetal provienen de la oliva, el maíz, la uva, el maní, la canola, la soja y el girasol.
- Los lípidos de origen animal provienen del tejido adiposo, como los triglicéridos.
Compuestos Asociados a Lípidos
- Los lípidos neutros, como los triacilgliceroles, están asociados principalmente con la energía almacenada en el cuerpo.
Uso de Lípidos en Alimentos
- El lípido más utilizado en la elaboración de alimentos es el aceite de girasol, por su sabor neutro y propiedades de cocción.
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