Nutrition et glucides - Chap 7

Glucides

• Classification :
  • Monosaccharides : exemples incluent le miel et les fruits.
  • Disaccharides : présents dans le lait et certains légumes.
  • Polysaccharides : incluent l'amidon et la cellulose.
• Synthèse des glucides par néoglucogenèse à partir d'acides aminés, lactate ou glycérol, principalement dans le foie et les reins.

Monosaccharides

• Formule générale : (CH2O)n.
• Isomères du glucose : glucose, fructose et galactose partagent la formule brute C6H12O6.
• Carbone asymétrique : certains carbones dans le glucose lient quatre groupes différents, permettant la formation d'énantiomères.

Disaccharides

• Formule : Cn(H2O)n-1, où m = n-1.
• Formés par l'association de deux oses.

Polysaccharides

• Également appelés polyosides.
• Exemple notable : le glycogène, impliqué dans le stockage d'énergie.

Glycogène

• Présente de multiples liaisons alpha (1-4) et des ramifications (1-6).
• Possède une extrémité C1 pour la liaison au glycogénine.
• Contient de nombreuses extrémités C4 libres, non réductrices, essentielles aux processus de croissance/décroissance.

Acides nucléiques

• Polymères de nucléotides liés par des liaisons phosphodiester.
• Composition d'un nucléotide : un sucre, une base azotée (ADN : adénine, guanine, cytosine, thymine ; ARN : adénine, guanine, cytosine, uracile), et un groupement phosphate.

ADN

• Structure en double hélice.
• Apparissements des bases : adénine (A) avec thymine (T) via 2 ponts d'hydrogène, guanine (G) avec cytosine (C) via 3 ponts d'hydrogène.

ARN

• Monocaténaire.
• Thymine remplacée par l'uracile (U).
• Désoxyribose remplacé par le ribose.

Protéines

• Polymères d'acides aminés unis par des liaisons peptidiques.
• Il existe 20 types d'acides aminés.
• Assemblage par les ribosomes selon l'information génétique de l'ADN.
• Structures : primaire, secondaire (hélices alpha et feuillets bêta), tertiaire (reploiement), et quaternaire (association de plusieurs chaînes peptidiques).

Rôles physiologiques des protéines

• Functions structurelles (ex : collagène) et catalytiques (ex : enzymes).
• Rôle dans les transport et la réception cellulaire.

Lipides

• Molécules composées d'acides gras, avec une chaîne d'hydrocarbure terminée par un acide carboxylique.
• Classification des acides gras : saturés (liaisons simples), monoinsaturés (une double liaison), et polyinsaturés (plusieurs doubles liaisons).

Synthèse de l'ARN

• Transcription dans le noyau par l'ARN polymérase avec utilisation d'un brin d'ADN comme modèle.
• Maturation de l'ARN : ajout d'une coiffe et d'une queue pour la stabilisation, et élimination des introns, laissant les exons.

Mutations

• Mutation silencieuse : change un nucléotide sans affecter l'acide aminé.
• Mutation faux sens : change un nucléotide, codant un acide aminé différent.
• Mutation non-sens : change un nucléotide menant à un codon stop.

Biotechnologies

• PCR : amplification de l'ADN par cycles de chauffage (95°C pour séparer les brins, puis 72°C pour synthétiser les brins complémentaires).
• Séquençage de l'ADN : identification des bases par des nucléotides marqués.
• ADN recombinant : utilisation d'enzymes de restriction pour recomposer des fragments d'ADN.

Ce quiz traite des différents types de glucides présents dans notre alimentation, notamment les monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Il couvre également la synthèse des glucides par néoglucogenèse et les isomères du glucose. Testez vos connaissances sur la chimie des glucides et leur rôle dans la nutrition.