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Questions and Answers
Quel est l'effet de l'oxydation sur les vitamines dans les crudités ?
Quel est l'effet de l'oxydation sur les vitamines dans les crudités ?
- Elle les fait perdre leurs qualités nutritionnelles. (correct)
- Elle n'a aucun effet sur elles.
- Elle augmente leur concentration.
- Elle les rend plus digestes.
Pourquoi est-il recommandé de cuire les légumes entiers ou en gros morceaux ?
Pourquoi est-il recommandé de cuire les légumes entiers ou en gros morceaux ?
- Pour réduire le temps de cuisson.
- Pour éviter la perte de vitamines. (correct)
- Pour améliorer le goût.
- Pour augmenter la digestibilité.
Quelle est la principale vitamine sensible à la surgélation des légumes ?
Quelle est la principale vitamine sensible à la surgélation des légumes ?
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine B12
- Vitamine C (correct)
Quelle méthode de préparation des crudités aide à préserver les vitamines ?
Quelle méthode de préparation des crudités aide à préserver les vitamines ?
Quel est l'impact de la salaison de l'eau de cuisson des légumes ?
Quel est l'impact de la salaison de l'eau de cuisson des légumes ?
Quel est l'effet de la congélation sur les légumes par rapport à leur texture ?
Quel est l'effet de la congélation sur les légumes par rapport à leur texture ?
Pourquoi est-il conseillé de laver les crudités sans les faire tremper ?
Pourquoi est-il conseillé de laver les crudités sans les faire tremper ?
Quel légume contient la plus forte concentration en vitamine C ?
Quel légume contient la plus forte concentration en vitamine C ?
Quelles sont les recommandations pour la cuisson des légumes ?
Quelles sont les recommandations pour la cuisson des légumes ?
Quelle technique peut aider à préserver les qualités nutritionnelles des légumes frais ?
Quelle technique peut aider à préserver les qualités nutritionnelles des légumes frais ?
Quel type de légumes est le meilleur source de vitamine C?
Quel type de légumes est le meilleur source de vitamine C?
Quelle est la valeur minimale de sucre présente dans n'importe quel fruit pour 100g?
Quelle est la valeur minimale de sucre présente dans n'importe quel fruit pour 100g?
Pourquoi est-il recommandé de consommer les légumes crus?
Pourquoi est-il recommandé de consommer les légumes crus?
Quel type d'emballage est considérée comme étant le plus sûr pour les conserves?
Quel type d'emballage est considérée comme étant le plus sûr pour les conserves?
Quel fruit est mentionné comme étant riche en vitamine C?
Quel fruit est mentionné comme étant riche en vitamine C?
Avec quelle quantité de lipides le velouté normal se compare-t-il au velouté 0%?
Avec quelle quantité de lipides le velouté normal se compare-t-il au velouté 0%?
Quels éléments sont caractérisés par une bonne proportion d'AGS/AGM/AGP?
Quels éléments sont caractérisés par une bonne proportion d'AGS/AGM/AGP?
Quel légume est souvent mentionné comme plus facile à consommer en grande quantité?
Quel légume est souvent mentionné comme plus facile à consommer en grande quantité?
Quelle affirmation concernant les fruits est incorrecte?
Quelle affirmation concernant les fruits est incorrecte?
Quel aliment doit être rincé avant consommation en raison de sa teneur en sel?
Quel aliment doit être rincé avant consommation en raison de sa teneur en sel?
Flashcards
Conservation des légumes
Conservation des légumes
Méthodes pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes, en particulier les vitamines et les sels minéraux, avant et après la cuisson.
Crudités
Crudités
Légumes consommés crus, à préparer le moins possible avant consommation.
Cuisson des légumes
Cuisson des légumes
Méthodes de cuisson pour préserver les nutriments des légumes comme les vitamines et les sels minéraux.
Vitamine C dans les légumes
Vitamine C dans les légumes
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Congélation des légumes
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Eau de cuisson des légumes
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Préparer les légumes
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Légumes frais vs. surgelés
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Classification nutritionnelle des légumes
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Stockage des légumes
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Sensibilité à la température de la Vitamine C
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Sucre dans les fruits
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Fruits riches en Vitamine C
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Conserve de légumes
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Légumes congelés vs. normaux
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Bêta-carotène
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Fruits secs
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Lipides dans les aliments
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Régimes et corps gras
Régimes et corps gras
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Study Notes
UE Nutrition - Connaissance des aliments
- Classification botanique vs nutritionnelle:
- Pomme de terre : légume (botaniquement) mais féculent (nutritionnellement) car riche en amidon.
- Lentilles : riches en amidon et glucides complexes, donc considérées comme féculents.
- Tomate : fruit (botaniquement) mais peu riche en glucides, donc légume (nutritionnellement).
- Différents types de légumes:
- Racines (carotte)
- Graines (haricots, flageolets) - sauf petits pois
- Bulbes (oignon)
- Fruits (concombre)
- Feuilles (salade)
- Fleurs (chou-fleur)
- Gousses (haricots)
- Tubercules (pomme de terre)
- Classification par famille nutritionnelle:
- Différence principale entre légumes et féculents : composition progressive en glucides (20g pommes de terre vs 5g légumes classiques).
- Pour diabétiques de type 1, les légumes classiques contiennent peu de glucides, donc non comptés pour doser l'insuline.
- Les légumes contiennent peu de protéines et lipides comparés à la viande.
- Riches en minéraux, fibres et vitamines.
Comment préserver les qualités des légumes ?
- Cuire à l'eau: Perte de vitamines et minéraux dans l'eau de cuisson.
- Meilleure conservation: Cuire rapidement sous forte chaleur (autocuiseur ou vapeur) pour préserver les qualités nutritionnelles, surtout les vitamines.
- Crudités:
- Préparer au dernier moment,
- Laver sans tremper,
- Ajouter du citron (antioxydant).
Légumes et vitamine C
-
Riches en vitamine C:
- Persil (200mg/100g)
- Poivron (160mg/100g)
- Choux (aussi riches)
-
Conservation:
- Vitamine C sensible à la chaleur.
- Manger les légumes crus pour un apport optimal.
Conclusion sur les légumes et féculents
- Points clés:
- Légumes et tubercules = peu caloriques, peu de glucides.
- Riches en minéraux et vitamines (variables selon le légume).
- Légumes frais ou surgelés : la congélation rapide préserve les qualités nutritionnelles (sauf la vitamine C).
Fruits - Teneur en sucre et vitamine C
- Teneur en sucre:
- Fruits contiennent 15-20g de sucre par fruit (équivalent à 3-4 morceaux de sucre).
- Vitamine C variable selon le fruit (ex: cassis, kiwi, agrumes).
Les fruits particuliers
- Fruits amylacés:
- Riches en amidon (ex: châtaigne).
- Fruits oléagineux:
- Riches en lipides (ex: avocat, noix de coco).
- Fruits secs à coque:
- Riches en lipides et protéines. (ex: noix, noisettes, amandes, cacahuètes)
Conclusion sur les fruits
- Points clés:
- Source de fructose, saccharose et glucose (sauf certains fruits amylacés).
- Source de minéraux, vitamines (dont C) et fibres.
- Préférer les fruits entiers aux jus de fruits (les fibres sont souvent supprimées et la vitamine C est mal conservée dans les jus).
Autres points
- Conserves:
- Rincer les légumes en conserve pour éliminer le sel.
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Description
Ce quiz porte sur la classification botanique et nutritionnelle des aliments, en se concentrant sur les différents types de légumes et leurs familles nutritionnelles. Il aborde également l'importance de cette classification pour des choix alimentaires adaptés, notamment pour les diabétiques. Testez vos connaissances sur les aliments et leur impact nutritionnel.
