Nutrientes: Proteínas y Aminoácidos

<p>Mantener la masa muscular (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Sexo y tipo de deporte (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Proporción de nitrógeno consumido que queda retenido. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La proteína carece de alguno de los aminoácidos esenciales. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Evaluar la calidad de las proteínas en función de su digestibilidad. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Relación de mg de aminoácido limitante por g de proteína. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Contiene aminoácidos en cantidades iguales o superiores a los requerimientos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>El CQ se multiplica por el Coeficiente de digestibilidad (CD). (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Las proteínas de alta calidad poseen un PDCAAS inferior a 1.0. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>No considera la digestibilidad a lo largo del intestino (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Índice de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS) (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La cantidad y proporción de aminoácidos esenciales (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El BN ayuda a calcular las necesidades nitrogenadas (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Aminoácidos indispensables digestibles (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Por contener todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas (A)</p> Signup and view all the answers

<p>16 % (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Son fáciles de determinar pero presentan algunos defectos (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El íleon (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Las proteínas de legumbres y cereales deben complementarse para ser de mayor valor biológico. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede hacer a lo largo del día en cantidades adecuadas. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Posee menores cantidades de un aminoácido esencial específico. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Los fiambres no aportan aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Consumir legumbres y cereales en la misma comida. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Para aumentar el consumo de proteínas de alto valor biológico. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Incluir legumbres en cantidades suficientes para cubrir requerimientos diarios. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Lisina. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>La caseína de la leche. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Carecen de nutrientes esenciales y aminoácidos completos. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>El nitrógeno de las proteínas compensan las pérdidas y permite el crecimiento. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Incremento de la excreción urinaria de nitrógeno. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ajustar la nutrición en casos de desnutrición. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Proteínas de origen animal debido a su tamaño y cantidad de aminoácidos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Pescados y mariscos. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Deterioro de la composición corporal. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Los deportistas requieren un nivel de nitrógeno mayor debido al ejercicio. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Amoniaco y ácido úrico. (B)</p> Signup and view all the answers

El coeficiente de digestibilidad es un indicador de la cantidad de nutrientes que se absorben del intestino. Se calcula como la cantidad de nutrientes absorbidos dividida por la cantidad de nutrientes ingeridos, todo multiplicado por 100.

El balance de nitrógeno es un indicador de la cantidad de nitrógeno retenido por el cuerpo. Se calcula como la cantidad de nitrógeno ingerido menos la cantidad de nitrógeno excretado, dividido por la cantidad de nitrógeno ingerido, todo multiplicado por 100.

La utilización neta protéica es un indicador de la cantidad de nitrógeno retenido por el cuerpo que se utiliza para la síntesis de proteínas. Se calcula como la cantidad de nitrógeno retenido dividida por la cantidad de nitrógeno ingerido, todo multiplicado por 100.

La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de proteínas es un método para evaluar la calidad de una proteína. Se calcula como el cómputo químico de la proteína multiplicado por el coeficiente de digestibilidad, todo dividido por 100.

El cómputo químico es un indicador de la cantidad de aminoácidos esenciales que se encuentran en una proteína. Se calcula como la cantidad de cada aminoácido esencial en la proteína dividida por la cantidad de cada aminoácido esencial en una proteína de referencia, todo multiplicado por 100.

La digestibilidad se refiere a la capacidad del organismo para digerir y absorber los nutrientes de un alimento. Es un factor importante para determinar la calidad de una proteína.

Los aminoácidos limitantes son los aminoácidos esenciales que se encuentran en menor cantidad dentro de una proteína. Estos aminoácidos limitan la cantidad de proteína que se puede sintetizar, ya que no hay suficientes disponibles.

Los índices químicos son fáciles de medir, pero no consideran la digestibilidad o la disponibilidad de aminoácidos, lo que puede dar una visión incompleta de la calidad proteica.

Los índices biológicos son más complejos de determinar y pueden variar más, pero ofrecen una mejor evaluación de la calidad proteica al considerar la digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos.

La PDCAAS es un índice ampliamente utilizado para evaluar la calidad proteica, pero se basa en la digestibilidad en todo el intestino, lo que puede ser un enfoque simplista.

El DIAAS, o índice de aminoácidos indispensables digeribles, es un método actualizado para evaluar la calidad proteica, considerando la digestibilidad en el íleon, donde la absorción es más relevante.

Si una proteína proporciona todos los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias para las funciones del cuerpo humano, se considera de alto valor biológico.

El valor nutritivo de una proteína (VN) evalúa su capacidad de satisfacer las necesidades de aminoácidos y nitrógeno del cuerpo.

El balance nitrogenado (BN) se utiliza para determinar las necesidades de nitrógeno (y por lo tanto de proteínas) del cuerpo.

La proteína de la leche humana y la del huevo son considerados ejemplos de proteínas de alto valor biológico, ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales en las proporciones óptimas para el cuerpo humano.

La digestibilidad y la disponibilidad de aminoácidos son factores clave que influyen en la calidad de una proteína.

El balance nitrogenado (BN) es una medida que compara la cantidad de nitrógeno que ingresa al cuerpo con la cantidad que se excreta.

Un BN positivo significa que se consume más nitrógeno del que se elimina, lo cual es favorable para el crecimiento muscular y el mantenimiento del tejido.

Un BN negativo significa que se elimina más nitrógeno del que se ingiere, lo cual puede indicar una deficiencia de proteínas o un desgaste muscular.

El exceso de proteínas en la dieta se traduce en una mayor excreción de nitrógeno a través de la orina. El cuerpo solo puede utilizar una cantidad limitada de proteínas para construir músculo.

Las proteínas de origen animal se encuentran en alimentos como el pescado, mariscos, carnes, huevos y productos lácteos.

Las proteínas de origen vegetal se encuentran en legumbres, cereales, frutos secos, semillas y verduras.

Las proteínas animales suelen tener un perfil de aminoácidos más completo y ser más difíciles de digerir.

Algunos productos de desecho de los animales, como el amoniaco y el ácido úrico, pueden ser tóxicos.

El balance nitrogenado se utiliza para evaluar el estado nutricional de las personas, especialmente en pacientes desnutridos o que sufren enfermedades.

Los atletas tienen mayores necesidades de proteínas, ya que el ejercicio aumenta la demanda de nitrógeno para el crecimiento y reparación muscular.

Las necesidades energéticas y nutricionales de los deportistas son mayores que las de la población general debido a su mayor gasto energético.

El objetivo de la dieta de un deportista es proporcionar los nutrientes necesarios para un rendimiento deportivo óptimo, desarrollar y mantener la masa muscular, mejorar la recuperación y prevenir la fatiga muscular.

La dieta de un deportista debe ser específica e individualizada, teniendo en cuenta factores como el sexo, la edad, el estado de salud, el tipo de deporte, la intensidad, la duración y la frecuencia del entrenamiento.

Las proteínas son esenciales para el desarrollo y la reparación muscular, pero los hidratos de carbono y las grasas son las principales fuentes de energía durante el ejercicio.

Las personas deportistas requieren una ingesta de proteínas más alta que la población general (1,2 a 1,8-2 g/kg/día), pero siempre de forma adaptada e individualizada.

La proteína de origen animal en alimentos ultraprocesados como la salchicha, fiambre o surimi no contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios.

La albúmina del huevo y la caseína de la leche son ejemplos de proteínas completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas.

La lisina es un aminoácido esencial que se encuentra en pequeñas cantidades en el trigo.

Se puede compensar la falta de un aminoácido en un alimento combinándolo con otro que lo contenga en mayor cantidad.

La proteína de dos alimentos con bajo valor biológico (falta de aminoácidos esenciales) puede combinarse para crear una proteína de mayor valor biológico.

Las legumbres y los cereales no contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que es crucial combinarlos para obtener una proteína completa.

La complementación de proteínas puede hacerse en la misma comida o en diferentes comidas a lo largo del día.

Las legumbres y sus derivados son una excelente fuente de proteína vegetal de calidad, ideal para dietas bajas en alimentos de origen animal.

Una buena planificación alimentaria que incluya legumbres puede cubrir las necesidades proteicas diarias, incluso en dietas con bajo consumo de alimentos de origen animal.