Nutrición y Nutrientes en la Alimentación

Alimentación y Nutrición

• La alimentación es el proceso voluntario de ingerir alimentos.
• La nutrición es el conjunto de procesos físicos y químicos para obtener, transformar y utilizar los nutrientes.
• Los alimentos contienen nutrientes.
• Los nutrientes son moléculas necesarias para las funciones vitales.
• Los nutrientes pueden ser complejos (varios tipos) o simples (un solo tipo).
• Ejemplos de nutrientes complejos son los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
• Ejemplos de nutrientes simples son azúcar de mesa y sal.
• Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas.

Funciones de los nutrientes

• Energética: Proporciona energía para las funciones vitales. Los nutrientes se "queman" en la respiración celular.
• Funcional o reguladora: Se encargan de los procesos metabólicos y del buen funcionamiento del organismo. Las hormonas son ejemplos de nutrientes reguladores.
• Estructural o plástica: Construyen y reparan las estructuras del organismo. Las proteínas son nutrientes estructurales.

Glúcidos o hidratos de carbono

• Significan "sabor dulce", aunque los complejos no lo tienen.
• También se conocen como hidratos de carbono.
• Su función principal es energética.
• Se dividen en dos tipos:
  • Simples (azúcares)
  • Complejos (almidón, glucógeno y fibra vegetal)

Glúcidos simples o azúcares

• Son dulces, cristalinos y solubles en agua.
• Función energética.
• Incluyen monosacáridos como glucosa y fructosa (en frutas y miel) y disacáridos como sacarosa (azúcar común) y lactosa (azúcar de leche).

Glúcidos complejos

• No son dulces ni cristalinos.
• Función energética.
• Constituidos por muchas moléculas de monosacáridos.
• En la digestión se rompen para ser utilizados.
  • El almidón proporciona energía (en patatas, legumbres, pan, pasta, arroz)
  • La fibra (celulosa) no proporciona energía, pero es importante para el tránsito intestinal (previene estreñimiento y cáncer de colon).

Lípidos

• Grupo de sustancias muy variado.
• Insolubles en agua y de tacto untuoso.
• Existen varios grupos con diversas funciones:
  • Grasas: Saturadas e insaturadas (función energética)
    • Saturadas: Origen animal (mantecas, mantequilla)
    • Insaturadas: Origen vegetal (aceites)
  • Lípidos componentes de las membranas celulares (fosfolípidos, colesterol)
  • Lípidos con funciones reguladoras (hormonas).

Proteínas

• Después del agua, son las más abundantes.
• Compuestas por aminoácidos. De los 20 aminoácidos, 8 son esenciales (se tienen que tomar en la dieta).
• Las proteínas de origen animal tienen mayor calidad (mezcla equilibrada de aminoácidos).
• Las proteínas tienen diversas funciones: estructural (membranas celulares, pelo, uñas), reguladora (enzimas y hormonas), transportadora, de defensa, contráctil y de reserva.

Vitaminas

• Moléculas orgánicas necesarias en pequeñas cantidades.
• Función reguladora.
• Se destruyen con calor, luz y oxidación.
• Se encuentran en alimentos frescos o poco cocinados.
• Se clasifican en liposolubles (A, D, E, K) y hidrosolubles (C y grupo B). Las liposolubles se almacenan en el cuerpo, mientras que las hidrosolubles no.

Sales minerales

• Sustancias inorgánicas con múltiples funciones.
• Importantes para la función y la estructura del organismo.
• Se necesitan en pequeñas cantidades.
• Presentes en frutas y verduras.
• Necesarias para funciones reguladoras y estructurales (huesos, dientes, músculos).

Agua

• La molécula más abundante en el organismo.
• Funciones reguladoras (temperatura corporal), disolvente (para otros nutrientes) y transporte de sustancias.

Necesidades energéticas

• Necesarias para la actividad celular, los tejidos, los órganos, y la regulación de la temperatura.
• El metabolismo basal expresa la energía mínima.
• Depende de la masa, talla, edad y sexo.
• La actividad física influye en las necesidades energéticas.

Necesidades Estructurales

• Necesarias para construir y reparar estructuras biológicas.
• Proteínas, lípidos y sales minerales son esenciales
• La necesidad de proteínas depende del crecimiento y desarrollo muscular.

Necesidades regulatorias

• Necesarias para el correcto funcionamiento del organismo.
• Las vitaminas y los minerales son fundamentales.
• Coordinación entre las partes del cuerpo.

Dieta alimentaria

• Cantidad y tipo de alimentos que una persona consume diariamente.
• No es un régimen de adelgazamiento únicamente
• Debe ser equilibrada: suministra los nutrientes necesarios en proporciones adecuadas.

Dieta equilibrada

• Diversidad y variada (alimentos de distintos grupos)
• Proporción adecuada de alimentos energéticos (60% hidratos de carbono, 30% grasas, 10% proteínas).
• Consumo adecuado de grasas insaturadas en lugar de saturadas y colesterol.
• Recomendaciones de la pirámide alimentaria (cantidades diarias recomendadas para cada grupo de alimentos).
• Importancia de la fibra, al menos 25 g al día.
• Varias comidas al día, incluyendo un desayuno abundante.
• Evitar alimentos procesados y precocinados.

Dieta mediterránea

• Alimentación tradicional de países del sur de Europa (España)
• Considerada una dieta equilibrada y saludable.
• Contiene aceite de oliva,, cereales, legumbres, pescados (fuente importante de proteínas, con menor colesterol que la carne), verduras y frutas.
• Protege de enfermedades del aparato circulatorio, previene estreñimiento, cáncer de colon, y obesidad.

Dietas especiales

• Ayudar a personas con ciertos trastornos o enfermedades.
• Hipocalóricas (para perder peso)
• Hipercalóricas (para aumentar peso).
• Bajas en colesterol (para problemas circulatorios).
• Ricas en fibra (para estreñimiento).
• Hipoproteicas (para problemas renales)
• Blandas (para problemas gastrointestinales o después de una cirugía).

Hábitos de consumo

• Países desarrollados:
  • Desequilibrios nutricionales (obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares) que se relacionan a la alta ingesta de alimentos refinados, altos en grasas y colesterol, y una baja ingesta de fibra.
• Países subdesarrollados:
  • Falta de variedad; bajo contenido calórico y de algunos nutrientes (proteínas)

Cadena de suministro de alimentos

• Proceso desde la producción hasta el consumidor.
• Incluyen etapas de producción, almacenamiento, transporte, procesamiento y distribución a los consumidores.
• Es importante la higiene para evitar problemas de origen infeccioso o intoxicación.

Enfermedades relacionadas con la alimentación

• Desnutrición: Ingesta insuficiente de alimentos para satisfacer las necesidades energéticas y proteicas (en países subdesarrollados y marginales). Ej: Kwashiorkor y Marasmo.
• Nutrición incorrecta: Ingesta inadecuada de alimentos (exceso o defecto) lo que provoca enfermedades carenciales, obesidad o diabetes tipo II.
• Trastornos en la conducta alimentaria: Ej: anorexia, bulimia
• Intolerancias y alergias: Rechazo del cuerpo a alguno alimento que puede provocar problemas o reacciones adversas
• Intoxicaciones: Contaminación de los alimentos (ej: salmonella, botulismo)