Nutrición y Nutrientes en la Alimentación

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Questions and Answers

¿Qué consecuencia tiene una alimentación inadecuada en el organismo?

  • Aparece enfermedades y deja de funcionar correctamente (correct)
  • Causa un exceso de nutrientes en el organismo
  • Aumenta la cantidad de energía disponible
  • Mejora el funcionamiento del cuerpo

¿Cuál de los siguientes nutrientes se considera inorgánico?

  • Proteínas
  • Lípidos
  • Vitaminas
  • Agua (correct)

¿Qué tipo de glúcido se caracteriza por ser dulce y soluble en agua?

  • Fibra vegetal
  • Monosacáridos (correct)
  • Celulosa
  • Almidón

¿Cuál es la función principal de los glúcidos en la alimentación humana?

<p>Función energética (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es un disacárido?

<p>La unión de dos monosacáridos (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué glúcido no tiene sabor dulce y se utiliza en la alimentación como fuente de energía?

<p>Almidón (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de nutrientes son las proteínas?

<p>Nutrientes orgánicos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál función NO es atribuida a los nutrientes?

<p>Función purificadora (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia principal entre alimentación y nutrición?

<p>La alimentación se refiere al proceso de seleccionar alimentos, y la nutrición se refiere a cómo se utilizan los nutrientes. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede si la alimentación es insuficiente en nutrientes?

<p>La persona puede estar alimentada pero no bien nutrida. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las necesidades que podría abordar una dieta equilibrada?

<p>Necesidades estructurales y regulatorias. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué recomienda una alimentación variada y equilibrada?

<p>Incluir una rica variedad de frutas y verduras. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las funciones de los nutrientes en el organismo?

<p>Realizar todas las funciones vitales necesarias. (C)</p> Signup and view all the answers

La pirámide alimentaria es una herramienta que ayuda a:

<p>Guiar sobre la frecuencia y proporciones de los grupos de alimentos. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué implica una dieta mediterránea?

<p>Una alta ingesta de frutas, verduras y grasas saludables. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones representa un hábito de consumo saludable?

<p>Comer varias porciones de verduras al día. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica define a las vitaminas hidrosolubles?

<p>Se eliminan por la orina y el sudor (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una función de las sales minerales en el organismo?

<p>Regular el funcionamiento del sistema nervioso (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la proporción de agua en la masa corporal de un adulto promedio?

<p>63% (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se describe el metabolismo basal?

<p>Es la energía mínima necesaria en completo reposo (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué nutrientes se consideran los principales proveedores de energía para el cuerpo?

<p>Glúcidos y grasas (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una función del agua en el organismo?

<p>Almacenar nutrientes (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con el exceso de vitaminas liposolubles en el cuerpo?

<p>Pueden causar hipervitaminosis (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuánto agua se recomienda consumir al día aproximadamente?

<p>2.5 litros (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el porcentaje recomendado de grasa en una dieta equilibrada?

<p>30% (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de grasas se deben consumir preferentemente en la dieta diaria?

<p>Grasas insaturadas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué alimentos son ricos en fibra vegetal?

<p>Frutas y verduras (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la cantidad mínima de fibra que se recomienda consumir diariamente?

<p>25 g (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe evitar para prevenir enfermedades cardiovasculares en la dieta?

<p>Alimentos ricos en colesterol (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la dieta mediterránea es cierta?

<p>Incluye cereales, legumbres y aceite de oliva. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función de la fibra en la dieta?

<p>Prevenir el estreñimiento (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda para un desayuno saludable?

<p>Desayuno abundante (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la fibra en la dieta?

<p>Ayudar en el tránsito intestinal (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué características tienen las grasas saturadas?

<p>Generalmente son sólidas (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes funciones NO se atribuye a las proteínas?

<p>Sustitución de líquidos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de aminoácidos debemos obtener obligatoriamente de la dieta?

<p>Aminoácidos esenciales (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes vitaminas es liposoluble?

<p>Vitamina D (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de lípidos son componentes de las membranas celulares?

<p>Fosfolípidos (D)</p> Signup and view all the answers

Las proteínas de origen animal suelen ser consideradas:

<p>Equilibradas en aminoácidos (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las funciones de los lípidos además de ser fuente de energía?

<p>Formar membranas celulares (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué causa principal se menciona respecto a la desnutrición?

<p>Falta de alimentos que proporcionan energía y proteínas (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes enfermedades es un ejemplo de una intolerancia alimentaria?

<p>Enfermedad celíaca (A)</p> Signup and view all the answers

En la cadena de suministro de alimentos, ¿cuál es una de las etapas que permite el almacenamiento?

<p>Conservación (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de enfermedades se asocian principalmente a la manipulación incorrecta de los alimentos?

<p>Intoxicaciones alimentarias (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre la higiene en la cadena de suministro de alimentos?

<p>Es fundamental mantener la limpieza en todos los eslabones de la cadena (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a la nutrición incorrecta?

<p>Ingesta inadecuada, por exceso o por defecto (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes situaciones puede provocar trastornos en la conducta alimentaria?

<p>Factores psicológicos y sociales (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alimentos requiere cuidados especiales para evitar alergias?

<p>Alimentos que pueden inducir reacciones adversas (D)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Alimentación

Proceso voluntario de seleccionar y preparar alimentos para obtener nutrientes.

Nutrición

Conjunto de procesos (físicos y químicos) para obtener, transformar y utilizar los nutrientes.

Nutrientes

Moléculas necesarias para las funciones vitales del cuerpo.

Dieta equilibrada

Alimentación que proporciona todos los nutrientes necesarios en las cantidades adecuadas para una salud óptima.

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Pirámide alimentaria

Representación gráfica de los grupos de alimentos y sus cantidades recomendadas.

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Necesidades nutricionales

Cantidad y tipo de nutrientes que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento.

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Cadena de suministro de alimentos

Proceso que involucra desde la producción hasta el consumo de alimentos.

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Dieta mediterránea

Es un tipo de dieta que se caracteriza por ser variada, equilibrada y saludable basada en alimentos típicos de la dieta mediterránea.

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¿Qué es la fibra?

La fibra es un tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo no puede digerir. Es esencial para la buena digestión y previene el estreñimiento y el cáncer de colon.

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Ejemplos de alimentos ricos en fibra

Frutas, verduras, frutos secos, legumbres, cereales integrales como el pan integral y el arroz integral.

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Grasas saturadas

Son grasas sólidas a temperatura ambiente, principalmente de origen animal, pero también se encuentran en algunos productos vegetales. Pueden aumentar el colesterol LDL ('malo').

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Grasas insaturadas

Son líquidas a temperatura ambiente y generalmente de origen vegetal. Son consideradas grasas saludables y pueden ayudar a reducir el colesterol LDL ('malo').

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Fosfolípidos

Un tipo de lípido crucial para la formación de las membranas celulares. Actúan como barrera y regulan el paso de sustancias dentro y fuera de las células.

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Aminoácidos esenciales

Son 8 aminoácidos que nuestro cuerpo no puede producir y que debemos obtener a través de los alimentos. Son necesarios para la formación de nuestras propias proteínas.

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Función principal de las proteínas

Las proteínas forman las estructuras de nuestro cuerpo: músculos, piel, huesos, pelo, etc.

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Vitaminas liposolubles

Son vitaminas que se disuelven en grasas y se almacenan en el cuerpo. Son las vitaminas A, D, E y K.

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¿Qué son las sales minerales?

Sustancias inorgánicas esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Ejemplos: magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro y yodo.

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Función de las sales minerales

Las sales minerales tienen funciones reguladoras (músculos, sistema nervioso, metabolismo) y estructurales (huesos y dientes).

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¿Por qué es tan importante el agua?

El agua es el componente más abundante del cuerpo y realiza funciones esenciales como la regulación de la temperatura corporal, transporte de nutrientes y eliminación de desechos.

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Metabolismo basal

La energía mínima que necesita nuestro organismo para realizar las funciones vitales en reposo. Se mide en kilocalorías.

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Nutrientes energéticos

Los glúcidos y las grasas son los principales nutrientes que aportan energía al cuerpo. Las proteínas solo se utilizan para energía si faltan los otros dos.

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Respiración celular

Proceso en el que se queman los nutrientes para obtener energía, utilizando el oxígeno.

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Requisitos de la dieta equilibrada

Una dieta equilibrada necesita ser diversa y variada, incluir 10-15% de proteínas, 55-60% de carbohidratos y 30% de grasas, y seguir las recomendaciones de la pirámide alimentaria.

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Grasas saludables

Al menos la mitad de las grasas consumidas diariamente deben ser insaturadas. La ingesta diaria de colesterol no debe superar los 300mg.

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Importancia de la fibra

Las dietas equilibradas deben incluir alimentos ricos en fibra, al menos 25g diarios.

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Beneficios de la fibra

La fibra, principalmente de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres, favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y el cáncer de colon, genera sensación de saciedad y ayuda a reducir la absorción de colesterol.

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Desayuno abundante

Es importante hacer varias comidas al día, pero el desayuno debe ser abundante para proveer los nutrientes necesarios para empezar la jornada.

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Alimentos frescos vs. precocinados

Es mejor consumir alimentos vegetales frescos para obtener vitaminas, evitar alimentos precocinados o muy refinados, ya que pierden valor nutritivo.

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¿Qué hace que la dieta mediterránea sea saludable?

La dieta mediterránea es considerada una de las más equilibradas y saludables gracias a su inclusión de aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.

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Consecuencias de una mala alimentación

Si no comemos de forma adecuada, nuestro cuerpo no obtiene los nutrientes necesarios o no los obtiene en las cantidades correctas. Esto lleva al mal funcionamiento del organismo y a enfermedades.

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Alimentación humana

La alimentación humana es variada y omnívora (comemos de origen animal y vegetal). También está influenciada por las costumbres culturales.

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¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son las biomoléculas (que forman nuestro organismo) o principios inmediatos que necesitamos para vivir.

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Tipos de nutrientes

Hay dos tipos principales de nutrientes: orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas) e inorgánicos (agua y sales minerales).

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Función energética

Algunos nutrientes, como los glúcidos, proporcionan energía al cuerpo. Se 'queman' en el proceso de respiración celular.

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Función reguladora

Algunos nutrientes ayudan a regular el funcionamiento del organismo, como las vitaminas y las sales minerales.

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Función estructural

Algunos nutrientes, como las proteínas, sirven como 'material de construcción' para reparar y construir las estructuras biológicas del cuerpo.

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Glúcidos: definición y función

Los glúcidos, también llamados hidratos de carbono, son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se clasifican en simples (azúcar) y complejos (almidón, glucógeno).

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Conservación de Alimentos

Procesos que prolongan la vida útil de los alimentos, evitando su deterioro y permitiendo su almacenamiento por más tiempo.

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¿Qué implica la higiene en la cadena de alimentos?

Mantener la limpieza e higiene en cada etapa de la cadena, desde la producción hasta la venta, para evitar la contaminación de los alimentos con microorganismos.

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Nutrición Incorrecta

Consumo inadecuado de alimentos, ya sea por exceso o por defecto, que lleva a enfermedades.

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Trastornos de la Conducta Alimentaria

Alteraciones del comportamiento relacionadas con la alimentación, como anorexia y bulimia, que afectan la salud física y mental.

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Intolerancias y Alergias Alimentarias

Reacciones adversas que el cuerpo experimenta al consumir ciertos alimentos debido a una predisposición genética.

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Intoxicaciones Alimentarias

Enfermedades causadas por la contaminación de alimentos o su manipulación incorrecta, que liberan sustancias tóxicas.

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Study Notes

Alimentación y Nutrición

  • La alimentación es el proceso voluntario de ingerir alimentos.
  • La nutrición es el conjunto de procesos físicos y químicos para obtener, transformar y utilizar los nutrientes.
  • Los alimentos contienen nutrientes.
  • Los nutrientes son moléculas necesarias para las funciones vitales.
  • Los nutrientes pueden ser complejos (varios tipos) o simples (un solo tipo).
  • Ejemplos de nutrientes complejos son los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
  • Ejemplos de nutrientes simples son azúcar de mesa y sal.
  • Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas.

Funciones de los nutrientes

  • Energética: Proporciona energía para las funciones vitales. Los nutrientes se "queman" en la respiración celular.
  • Funcional o reguladora: Se encargan de los procesos metabólicos y del buen funcionamiento del organismo. Las hormonas son ejemplos de nutrientes reguladores.
  • Estructural o plástica: Construyen y reparan las estructuras del organismo. Las proteínas son nutrientes estructurales.

Glúcidos o hidratos de carbono

  • Significan "sabor dulce", aunque los complejos no lo tienen.
  • También se conocen como hidratos de carbono.
  • Su función principal es energética.
  • Se dividen en dos tipos:
    • Simples (azúcares)
    • Complejos (almidón, glucógeno y fibra vegetal)

Glúcidos simples o azúcares

  • Son dulces, cristalinos y solubles en agua.
  • Función energética.
  • Incluyen monosacáridos como glucosa y fructosa (en frutas y miel) y disacáridos como sacarosa (azúcar común) y lactosa (azúcar de leche).

Glúcidos complejos

  • No son dulces ni cristalinos.
  • Función energética.
  • Constituidos por muchas moléculas de monosacáridos.
  • En la digestión se rompen para ser utilizados.
    • El almidón proporciona energía (en patatas, legumbres, pan, pasta, arroz)
    • La fibra (celulosa) no proporciona energía, pero es importante para el tránsito intestinal (previene estreñimiento y cáncer de colon).

Lípidos

  • Grupo de sustancias muy variado.
  • Insolubles en agua y de tacto untuoso.
  • Existen varios grupos con diversas funciones:
    • Grasas: Saturadas e insaturadas (función energética)
      • Saturadas: Origen animal (mantecas, mantequilla)
      • Insaturadas: Origen vegetal (aceites)
    • Lípidos componentes de las membranas celulares (fosfolípidos, colesterol)
    • Lípidos con funciones reguladoras (hormonas).

Proteínas

  • Después del agua, son las más abundantes.
  • Compuestas por aminoácidos. De los 20 aminoácidos, 8 son esenciales (se tienen que tomar en la dieta).
  • Las proteínas de origen animal tienen mayor calidad (mezcla equilibrada de aminoácidos).
  • Las proteínas tienen diversas funciones: estructural (membranas celulares, pelo, uñas), reguladora (enzimas y hormonas), transportadora, de defensa, contráctil y de reserva.

Vitaminas

  • Moléculas orgánicas necesarias en pequeñas cantidades.
  • Función reguladora.
  • Se destruyen con calor, luz y oxidación.
  • Se encuentran en alimentos frescos o poco cocinados.
  • Se clasifican en liposolubles (A, D, E, K) y hidrosolubles (C y grupo B). Las liposolubles se almacenan en el cuerpo, mientras que las hidrosolubles no.

Sales minerales

  • Sustancias inorgánicas con múltiples funciones.
  • Importantes para la función y la estructura del organismo.
  • Se necesitan en pequeñas cantidades.
  • Presentes en frutas y verduras.
  • Necesarias para funciones reguladoras y estructurales (huesos, dientes, músculos).

Agua

  • La molécula más abundante en el organismo.
  • Funciones reguladoras (temperatura corporal), disolvente (para otros nutrientes) y transporte de sustancias.

Necesidades energéticas

  • Necesarias para la actividad celular, los tejidos, los órganos, y la regulación de la temperatura.
  • El metabolismo basal expresa la energía mínima.
  • Depende de la masa, talla, edad y sexo.
  • La actividad física influye en las necesidades energéticas.

Necesidades Estructurales

  • Necesarias para construir y reparar estructuras biológicas.
  • Proteínas, lípidos y sales minerales son esenciales
  • La necesidad de proteínas depende del crecimiento y desarrollo muscular.

Necesidades regulatorias

  • Necesarias para el correcto funcionamiento del organismo.
  • Las vitaminas y los minerales son fundamentales.
  • Coordinación entre las partes del cuerpo.

Dieta alimentaria

  • Cantidad y tipo de alimentos que una persona consume diariamente.
  • No es un régimen de adelgazamiento únicamente
  • Debe ser equilibrada: suministra los nutrientes necesarios en proporciones adecuadas.

Dieta equilibrada

  • Diversidad y variada (alimentos de distintos grupos)
  • Proporción adecuada de alimentos energéticos (60% hidratos de carbono, 30% grasas, 10% proteínas).
  • Consumo adecuado de grasas insaturadas en lugar de saturadas y colesterol.
  • Recomendaciones de la pirámide alimentaria (cantidades diarias recomendadas para cada grupo de alimentos).
  • Importancia de la fibra, al menos 25 g al día.
  • Varias comidas al día, incluyendo un desayuno abundante.
  • Evitar alimentos procesados y precocinados.

Dieta mediterránea

  • Alimentación tradicional de países del sur de Europa (España)
  • Considerada una dieta equilibrada y saludable.
  • Contiene aceite de oliva,, cereales, legumbres, pescados (fuente importante de proteínas, con menor colesterol que la carne), verduras y frutas.
  • Protege de enfermedades del aparato circulatorio, previene estreñimiento, cáncer de colon, y obesidad.

Dietas especiales

  • Ayudar a personas con ciertos trastornos o enfermedades.
  • Hipocalóricas (para perder peso)
  • Hipercalóricas (para aumentar peso).
  • Bajas en colesterol (para problemas circulatorios).
  • Ricas en fibra (para estreñimiento).
  • Hipoproteicas (para problemas renales)
  • Blandas (para problemas gastrointestinales o después de una cirugía).

Hábitos de consumo

  • Países desarrollados:
    • Desequilibrios nutricionales (obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares) que se relacionan a la alta ingesta de alimentos refinados, altos en grasas y colesterol, y una baja ingesta de fibra.
  • Países subdesarrollados:
    • Falta de variedad; bajo contenido calórico y de algunos nutrientes (proteínas)

Cadena de suministro de alimentos

  • Proceso desde la producción hasta el consumidor.
  • Incluyen etapas de producción, almacenamiento, transporte, procesamiento y distribución a los consumidores.
  • Es importante la higiene para evitar problemas de origen infeccioso o intoxicación.

Enfermedades relacionadas con la alimentación

  • Desnutrición: Ingesta insuficiente de alimentos para satisfacer las necesidades energéticas y proteicas (en países subdesarrollados y marginales). Ej: Kwashiorkor y Marasmo.
  • Nutrición incorrecta: Ingesta inadecuada de alimentos (exceso o defecto) lo que provoca enfermedades carenciales, obesidad o diabetes tipo II.
  • Trastornos en la conducta alimentaria: Ej: anorexia, bulimia
  • Intolerancias y alergias: Rechazo del cuerpo a alguno alimento que puede provocar problemas o reacciones adversas
  • Intoxicaciones: Contaminación de los alimentos (ej: salmonella, botulismo)

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