Podcast
Questions and Answers
ما هي الأسس الـ ٧ التي تستخدم في تحليل عملية غذائية وتحديد مكامن الخطورة بنظام الهاسب؟
ما هي الأسس الـ ٧ التي تستخدم في تحليل عملية غذائية وتحديد مكامن الخطورة بنظام الهاسب؟
ما هو تعريف نظام الـ HACCP؟
ما هو تعريف نظام الـ HACCP؟
نظام متكامل لتحليل عمليات الغذاء وتحديد مكامن الخطورة وتطبيق اجراءات التحكم لضمان سلامة الغذاء.
نظام الهاسب يعتمد بشكل رئيسي على فحص المنتج النهائي؟
نظام الهاسب يعتمد بشكل رئيسي على فحص المنتج النهائي؟
False
نظام الهاسب يمكن تطبيقه في جميع المنشآت الغذائية الـ ______ والـ ______.
نظام الهاسب يمكن تطبيقه في جميع المنشآت الغذائية الـ ______ والـ ______.
Signup and view all the answers
قم بمطابقة منشأ نظام الهاسب مع تاريخه:
قم بمطابقة منشأ نظام الهاسب مع تاريخه:
Signup and view all the answers
ما هي الهدف الرئيسي لنظام الهاسب؟
ما هي الهدف الرئيسي لنظام الهاسب؟
Signup and view all the answers
ما معنى اختصار (HAACP)؟
ما معنى اختصار (HAACP)؟
Signup and view all the answers
يهتم نظام الهاسب بضمان جودة المنتجات النهائية؟
يهتم نظام الهاسب بضمان جودة المنتجات النهائية؟
Signup and view all the answers
Study Notes
نظام الهاسب
- نظام متكامل يستخدم 7 أسس لتحليل أي عملية غذائية مع تحديد مكامن الخطورة المحتملة في مختلف مراحل التصنيع.
- الطريقة المنهجية للتعرف على مصادر الأخطار (ميكروبية، كيمائية، وطبيعية) وتقييمها والسيطرة عليها.
- طريقة للتعرف على مصادر الأخطار والاجراءات الوقائية المحددة للسيطرة عليها.
تاريخ نظام الهاسب
- بدأت فكرة نظام الهاسب عام 1960 عندما عهدت وكالة الفضاء الأمريكية ناسا إلى شركة بيلز بيرى الأمريكية تطوير نظام يمنع تلوث الغذاء المقدم لرواد الفضاء.
- أعلن نظام الهاسب لأول مرة في المؤتمر الوطني لحماية الأغذية بأمريكا عام 1971م.
- نشرت الشركة المذكورة أول وثيقة للهاسب عام 1973م.
- خالل السبعينيات وأوائل الثمانينيات طلبت عدة شركات معلومات لتطبيق الهاسب.
- في عام 1985م أستخدم نظام الهاسب على نطاق واسع في صناعة الأغذية.
- في عام 1987م طبق الهاسب لأول مرة على الأغذية البحرية والأسماك.
أهمية نظام الهاسب
- ระบบ الهاسب لضمان سالمة الأغذية.
- شددت لجنة دستور الأغذية والهيئة الدولية للمواصفات المكروبيولوجية للأغذية في تطبيق هذا النظام في مجاالت الصناعات الغذائية.
- أصبح ملزما ً للمصدرين في بعض الدول الأوربية والأمريكية.
أسلوب نظام الهاسب
- نظام الهاسب هو أسلوب يرتكز أساسا على الإجراءات الوقائية أثناء التصنيع أو التقديم أكثر من التركيز على اختبار المنتج النهائي.
- نظام قابل للتطوير والتكييف مع أي تغييرات سواء كانت في المعدات أو التصميم أو الخطوات التصنيعية أو التطورات التقنية.
لماذا نظام الهاسب
-
التحديات الجديدة التي تواجه سالمة الغذاء تحتاج الى وضع أنظمة قوية وفعالة لمجابهتها.
-
ما بين عام 1988 – 1973م تم اكتشاف أنواع من البكتيريا لم تكن معروفة سابقا تؤدى الى أمراض منقولة بالغذاء مثل E.Coli.### نظام الهاسب (HACCP) واهمية تطبيقه في سلامة الغذاء
-
نظام الهاسب هو برنامج وقائي منعي يتعامل مع مصادر الخطر قبل وقوعها بتطبيق عدة وسائل للتحكم في منع مصادر الخطر أو تقليل تكرار حدوثها.
-
ويتم ذلك عن طريق تحديد نقاط التحكم الحرجة أثناء إنتاج بدءاً من المواد الأولية والخامات وحتى استهلاك المنتج النهائي.
أهداف وفوائد نظام الهاسب
- أهم هدف للهاسب هو ضمان سالمة الغذاء لتحقيق رغبة المستهلكين والمحافظة على صحتهم.
- تطبيق نظام الهاسب يقلل من شكاوى المستهلكين والشكاوى تعد مؤشراً ممتازاً لمراقبة مدى تقبل المنتج.
- نظام الهاسب أقرته المنظمات الدولية مثل لجنة الكودكس كأفضل وسيلة فعالة للسيطرة على الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
العوامل。あٔساسية لنظام الهاسب
- يرتكز نظام الهاسب على سبعة خطوات أساسية:
- إيجاد مصادر الخطر وتحديد درجة الخطورة والاجراءات الوقائية للتحكم في الخطر.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة والاجراءات الوقائية لمنع أو تقليل حدوث الخطر.
- وضع معايير لكل نقطة تحكم حرجة للسيطرة عليها.
- وضع اجراءات الرصد والقياس لنقط التحكم الحرجة.
- تصحيح الاجراءات كلما كانت نتائج الرصد والقياس غير مطابقة لألسس السالمة الغذائية.
- التأكد من عمل النظام بطريقة فعالة كما هو مخطط له.
- حفظ سجالت توثيقية للنظام.
تقسيم المخاطر المحتملة/الкамنة
- مخاطر محتملة/كامنة ال يمكن تحملها: مراحل أو نقاط في عمليات الذبح أو التصنيع والتي لا يمكن تقبلها لتعارضها الصريح مع متطلبات الشريعة الإسلامية.
- أمثلة لألخطار المحتملة/الكامنة ذات الطابع الديني والتي لا يمكن تحملها:
- تواجد لحم، أو دهن، أو جيالتين، أو أي مكون مصدره الخنزير.
- تواجد مكونات دم أو كحول في منتج تم تصنيعه.
هل يجب تطبيق الهاسب الزامياً
- يجب أن يكون الهاسب إلزامياً وخاصة عندما تكون هناك حاجة ملحة لذلك وتتوقف على الاعتبارات التالية:
- هل توجد مصادر خطر معينة وواضحة تؤثر على صحة الإنسان.
- هل تحتوي المادة الخام على مصادر خطر متوقعة.
- درجة تأثير عمليات التصنيع في منع أو تقليل مصادر الخطر المتوقعة.
تعريف بالمصطلحات الخاصة بالنظام
- نظام الهاسب: تحليل مصدر الخطر ونقط التحكم الحرجة.
- مصدر الخطر: وجود عامل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي يمكن أن ينتج عنه ضرر على الصحة عندما يتواجد بحدود غير مقبولة.
- نقطة التحكم الحرجة: هي الخطوة التي يمكن عندها تطبيق الرقابة والتي يمكن عندها منع وجود أي خطر على السالمة الغذائية أو التخلص منه أو تقليله الى المستويات المقبولة.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
اسئلة حول نظام الهاسب (HACCP) في التحليل الغذائي والتخطيط للسيطرة على مخاطر الأغذية.
