نظافة المطعم وأهميتها

ممارسات النظافة الشخصية

• يجب على مناولي الطعام الحفاظ على نظافتهم الشخصية لمنع انتقال الجراثيم إلى الطعام الجاهز للأكل.
• يمكن أن تحمل الجراثيم على الجلد، وخاصة الجروح والبقع والدمامل.
• يمكن أن تنتشر الجراثيم من اليدين بسبب سوء النظافة الشخصية.
• يتواجد الجراثيم في الأنف والفم، ويمكن أن تنتشر من خلال العطس أو السعال.
• تعتبر الأمعاء مصدرًا آخر للجراثيم، خاصةً إذا كان الشخص يعاني من الإسهال أو القيء.
• يجب إبقاء الأظافر قصيرة ونظيفة.
• يمنع استخدام طلاء الأظافر أو أي تحسينات للعناية بالأظافر.
• يُحظر حك الرأس، أو تناول الطعام والشراب، أو لمس الوجه أثناء مناولة الطعام.
• يجب اتباع قواعد النظافة العامة، وارتداء ملابس الوقاية المناسبة، وعدم ارتداء مجوهرات زائدة عن الحاجة، وعدم استخدام العطور القوية.

المخاطر المادية

• يمكن أن تُلَوّث الأشياء الغريبة، مثل الشعر أو الأظافر أو الأزرار أو اللاصقات، الطعام.
• يُوفّر الزي الموحد والمآزر والقبعات وشبكات الشعر وقاية من هذه المخاطر.
• يُوصى باستخدام اللاصقات الزرقاء لتغطية الجروح.

غسل الأيدي

• يجب غسل اليدين مرة واحدة على الأقل كل ساعة خلال الوردية، بالإضافة إلى بداية اليوم أو بعد كل فترة راحة.
• يجب غسل اليدين لمدة 30 ثانية على الأقل، مع الانتباه إلى أجزاء اليدين الصعبة مثل بين الأصابع والجزء الخارجي من الإبهام والأظافر.
• يستخدم حوض غسيل نظيف، وماء جاري بدرجة حرارة مريحة، وبعض الصابون السائل، ومجفف يد أو مناشف ورقية.
• يجب غسل اليدين بعد استخدام الحمام، وبعد مناولة الطعام النيئ، وبعد تصفيف الشعر، وبعد ارتداء أو خلع الضمادة، وبعد التعامل مع الحفاضات المتسخة، وبعد نفث الأنف أو لمس الفم، وبعد التعامل مع شخص مريض، وبعد مناولة النفايات، وبعد التنظيف، وبعد التقاط شيء من الأرض، وبعد مناولة العبوات المتسخة، وبعد التعامل مع فضلات الحيوانات، وبعد التدخين، وقبل العمل في منطقة الإنتاج.

متى يجب غسل اليدين؟

• بعد استخدام الحمام.
• بعد مناولة الطعام النيئ.
• بعد تصفيف الشعر.
• بعد ارتداء أو خلع الضمادة.
• بعد التعامل مع الحفاضات المتسخة.
• بعد نفث الأنف أو لمس الفم.
• بعد التعامل مع شخص مريض.
• بعد مناولة النفايات.
• بعد التنظيف.
• بعد التقاط شيء من الأرض.
• بعد مناولة العبوات المتسخة.
• بعد التعامل مع فضلات الحيوانات.
• بعد التدخين.
• قبل العمل في منطقة الإنتاج.

النظافة الشخصية الجيدة

• يجب إبقاء الأظافر قصيرة ونظيفة لتقليل خطر الجراثيم.
• يمنع استخدام طلاء الأظافر أو أي تحسينات للعناية بالأظافر.
• إذا ظهرت أعراض ناتجة عن التسمم الغذائي (مثل القيء أو الإسهال)، يجب إبلاغ المدير.
• يجب إبلاغ المدير عن وجود أي أمراض جلدية.
• يجب تغطية الجروح اللازمة بالضمادات الزرقاء.
• يُحظر حك الرأس، أو تناول الطعام والشراب، أو لمس الوجه أثناء مناولة الطعام.
• يجب ارتداء ملابس الوقاية النظيفة والمناسبة.
• يمنع استخدام المجوهرات غير الضرورية و يجب غسلها جيداً.
• يجب تغطية الشعر.
• يجب غطاء الشعر.
• يمنع استخدام العطور القوية.

التنظيف

• يجب تنظيف الأسطح والمعدات لإزالة الأوساخ و بقايا الطعام.
• يُجري تنظيف الأسطح باستخدام قطعة قماش والمنظف المناسب.
• يُشطف المنظف جيداً، ثم يجرى تطهير السطح باستخدام مطهرات كيميائية أو الحرارة.
• يعتمد استخدام المادة المُطهِّرة على نظافة السطح.

التنظيف - الأواني والمعدات

• يجب غسل الأواني والمعدات باستخدام المنظفات أو غمرها بالماء لإزالة البقايا.

• يُشطف المنظف جيداً، ثم يُطهّر السطح بالمواد المُطهِّرة.

  • يجب أن يغطي محلول المُطهِّر الجهاز بالكامل ويظل على اتصال مع السطح المُطهّر لمدة كافية.

• يجب تجفيف الأواني والمعدات جيداً بالهواء.

التلوث

• التلوث الميكروبيولوجي: قد ينتقل من خلال الأوساخ المتواجدة على أرضية المطعم، أو الأيدي غير المغسولة أو باستخدام قطعة قماش ملوثة.
• التلوث المادي: قد ينتقل من خلال قطع غريبة في المطعم، مثل الشعر أو القطع المعدنية.
• التلوث الكيميائي: قد ينتقل من خلال مواد كيميائية، مثل المطهرات غير المختلطة بشكل صحيح.

التخلص من النفايات

• يجب تفريغ سلة المهملات كل 30 دقيقة، أو عندما يمتلئ حوالي ثلاثة أرباعها.
• يجب تنظيف صناديق النفايات بانتظام.
• يجب إبعاد صناديق القمامة الخارجية عن المطعم.

الآفات

• يجب إبلاغ المدير في حالة ملاحظة وجود علامات على وجود الآفات (فئران، ذباب ، طيور).

جداول التنظيف

• استخدامها لتنظيم التنظيف للوصول إلى بيئة نظيفة، آمنة، مناسبة للزبائن.

التنظيف

• يجب غسل اليدين بانتظام و استخدام قطعة قماش و منظفات و مطهرات مناسبة.

ممارسات التخلص من النفايات

• عدم ترك صناديق القمامة تُمتلىء لدرجة التكدس.
• تفريغ صناديق القمامة كل 30 دقيقة
• تنظيفها بانتظام
• الحفاظ على إغلاق الأغطية
• إبعاد صناديق القمامة الخارجية عن المطعم.