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Questions and Answers
Quais são as principais causas da formação da enterotoxina nos gelados?
Quais são as principais causas da formação da enterotoxina nos gelados?
- Adição de ingredientes contaminados após o processamento. (correct)
- Armazenamento em baixas temperaturas por longos períodos.
- Processamento em ambientes não higienizados. (correct)
- Presença de baixa quantidade de açúcar na receita.
Qual medida deve ser tomada se o gelado apresentar uma textura arenosa?
Qual medida deve ser tomada se o gelado apresentar uma textura arenosa?
- Acrescentar mais airamento durante o processamento.
- Aumentar o teor de água na receita.
- Rever o equilíbrio da receita. (correct)
- Reduzir a quantidade de sólidos na fórmula.
Qual das seguintes opções é uma causa para o gelado ter pedaços de gelo?
Qual das seguintes opções é uma causa para o gelado ter pedaços de gelo?
- Armazenamento em temperatura muito baixa.
- Excesso de gordura na fórmula.
- Mistura incompleta dos ingredientes.
- Falta de sólidos na receita. (correct)
Qual é uma característica fundamental para a boa estrutura interna do gelado?
Qual é uma característica fundamental para a boa estrutura interna do gelado?
Qual não é um resultado desejável da boa estrutura interna do gelado?
Qual não é um resultado desejável da boa estrutura interna do gelado?
Qual a altura máxima que a moringa pode atingir?
Qual a altura máxima que a moringa pode atingir?
Qual é a coloração da casca da moringa?
Qual é a coloração da casca da moringa?
Qual parte da moringa é considerada importante fonte de néctar para as abelhas?
Qual parte da moringa é considerada importante fonte de néctar para as abelhas?
Como as folhas da moringa são frequentemente utilizadas?
Como as folhas da moringa são frequentemente utilizadas?
Qual é o teor de taninos e saponinas nas folhas da moringa?
Qual é o teor de taninos e saponinas nas folhas da moringa?
Qual figura ilustra a farinha da moringa?
Qual figura ilustra a farinha da moringa?
O que caracteriza o núcleo das sementes da moringa?
O que caracteriza o núcleo das sementes da moringa?
Qual tabela apresenta a composição da formulação final do sorvete enriquecido com moringa?
Qual tabela apresenta a composição da formulação final do sorvete enriquecido com moringa?
Qual sabor as vagens da moringa têm quando cozidas?
Qual sabor as vagens da moringa têm quando cozidas?
Qual tabela contém informações sobre os defeitos de gelados e suas causas?
Qual tabela contém informações sobre os defeitos de gelados e suas causas?
Qual é uma das utilizações da farinha da moringa?
Qual é uma das utilizações da farinha da moringa?
Na avaliação sensorial, quais atributos foram considerados?
Na avaliação sensorial, quais atributos foram considerados?
Qual é a unidade de medida usada para expressar o peso do cartucho com amostra seca?
Qual é a unidade de medida usada para expressar o peso do cartucho com amostra seca?
Qual figura ilustra procedimentos realizados durante a análise sensorial?
Qual figura ilustra procedimentos realizados durante a análise sensorial?
Qual é o significado da sigla pH?
Qual é o significado da sigla pH?
Qual tabela apresenta a formulação controle utilizada para a elaboração do sorvete?
Qual tabela apresenta a formulação controle utilizada para a elaboração do sorvete?
Para corrigir um gelado pesado, qual das opções abaixo deve ser considerada?
Para corrigir um gelado pesado, qual das opções abaixo deve ser considerada?
Qual sigla refere-se ao Instituto Adolfo Lutz?
Qual sigla refere-se ao Instituto Adolfo Lutz?
Qual solução pode ajudar a evitar um gelado mole?
Qual solução pode ajudar a evitar um gelado mole?
Qual figura mostra a distribuição das frequências dos resultados da análise físico-química do pó de folhas de moringa?
Qual figura mostra a distribuição das frequências dos resultados da análise físico-química do pó de folhas de moringa?
O que deve ser revisado para melhorar a incorporação do ar em um gelado?
O que deve ser revisado para melhorar a incorporação do ar em um gelado?
O que pode causar um gelado mole?
O que pode causar um gelado mole?
O que caracteriza um gelado que endurece mais que o normal?
O que caracteriza um gelado que endurece mais que o normal?
Qual é um dos sinais de que um gelado tem poucas incorporação de ar?
Qual é um dos sinais de que um gelado tem poucas incorporação de ar?
Qual dos itens a seguir pode ajudar na correção de um gelado mole?
Qual dos itens a seguir pode ajudar na correção de um gelado mole?
O que é considerado um problema ao produzir um gelado com pouco overrun?
O que é considerado um problema ao produzir um gelado com pouco overrun?
Qual o principal objetivo dos testes de aceitação?
Qual o principal objetivo dos testes de aceitação?
Qual das seguintes escalas é a mais comumente utilizada nos testes de aceitação?
Qual das seguintes escalas é a mais comumente utilizada nos testes de aceitação?
Como é calculado o índice de aceitação de um produto?
Como é calculado o índice de aceitação de um produto?
Qual afirmação sobre escalas não balanceadas é verdadeira?
Qual afirmação sobre escalas não balanceadas é verdadeira?
Qual é a faixa de pontos típica utilizada nas escalas hedônicas para quantificar opiniões?
Qual é a faixa de pontos típica utilizada nas escalas hedônicas para quantificar opiniões?
Qual é um fator que pode influenciar a aceitação de um produto, conforme a análise?
Qual é um fator que pode influenciar a aceitação de um produto, conforme a análise?
Qual é a vantagem da escala hedônica estruturada, verbal ou de categoria?
Qual é a vantagem da escala hedônica estruturada, verbal ou de categoria?
Quando um índice de aceitação é considerado bom para um produto?
Quando um índice de aceitação é considerado bom para um produto?
Study Notes
Moringa Oleífera
- A moringa é uma árvore de crescimento rápido que pode atingir de 7 a 12 metros de altura.
- A planta possui folhas bipinadas com sete folíolos pequenos em cada pina, flores brancas e perfumadas, frutos longos de cor marrom e sementes globóides de tonalidade escura.
- As folhas da moringa não possuem taninos e saponinas em quantidades significativas, o que a torna segura para consumo humano e animal.
- Moringa Oleífera é rica em proteínas, vitaminas e minerais, considerada um dos melhores vegetais perenes.
- A folha da moringa tem sabor agradável e pode ser consumida em sopas, guisados e outros pratos, seu sabor é levemente picante.
- As folhas, hastes e sementes da moringa podem ser utilizadas como condimento.
- As vagens podem ser consumidas verdes e frescas, e têm sabor de ervilhas, enquanto as sementes podem ser consumidas cozidas com sal e torradas.
- As flores podem ser utilizadas em saladas.
- A farinha da moringa tem sido utilizada como fonte de alimentação alternativa no combate à desnutrição, especialmente entre crianças e lactantes.
Produção e Consumo de Sorvetes
- A contaminação bacteriana é uma preocupação na produção de sorvete.
- As principais causas estão associadas às condições de manipulação e temperatura inadequada, principalmente a adição de ingredientes contaminados após o processamento.
- O Staphylococcus aureus, que é a principal causa de intoxicação alimentar por sorvete, é morto em temperaturas altas, porém a toxina produzida pela bactéria permanece ativa mesmo em temperaturas elevadas.
Defeitos em Sorvetes
- A estrutura interna de um sorvete é fundamental para a obtenção de propriedades desejáveis, como retenção da forma, derretimento lento, textura suave e cremosa e estabilidade.
- A qualidade do sorvete é afetada pela fórmula utilizada e as operações-chave durante o processo de produção.
- Alguns defeitos comuns em sorvetes incluem:
- Sorvete arenoso: causada por excesso de lactose na fórmula.
- Sorvete com pedaços de gelo: causada por falta de sólidos como gordura, água, leite em pó, etc.
- Sorvete mole: causada por excesso de poder anticongelante (PAC) na fórmula.
- Sorvete pesado com pouco overrun: causada por desequilíbrio na fórmula, excesso de sólidos e tempo e temperatura de maturação inadequada.
Testes de Aceitação
- A aceitação de um produto é influenciada pelo estilo de vida, condição socioeconômica e base cultural do consumidor.
- Testes de aceitação são utilizados para avaliar o grau de satisfação do consumidor em relação a um produto.
- Escalas hedônicas são utilizadas para quantificar a opinião sobre um produto, utilizando notas que variam de 0 a 9 por exemplo, com uma média de 70% ou superior indicando boa aceitabilidade do produto.
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Description
Explore as maravilhas da Moringa Oleífera, uma árvore rica em nutrientes e versátil na culinária. Esta planta é conhecida por suas folhas, flores e sementes comestíveis, que trazem sabor e saúde às refeições. Descubra as formas de consumo e as propriedades nutricionais desse vegetal incrível.
