Moringa Oleífera: Benefícios e Uso
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Questions and Answers

Quais são as principais causas da formação da enterotoxina nos gelados?

  • Adição de ingredientes contaminados após o processamento. (correct)
  • Armazenamento em baixas temperaturas por longos períodos.
  • Processamento em ambientes não higienizados. (correct)
  • Presença de baixa quantidade de açúcar na receita.

    • Qual medida deve ser tomada se o gelado apresentar uma textura arenosa?

  • Acrescentar mais airamento durante o processamento.
  • Aumentar o teor de água na receita.
  • Rever o equilíbrio da receita. (correct)
  • Reduzir a quantidade de sólidos na fórmula.

    • Qual das seguintes opções é uma causa para o gelado ter pedaços de gelo?

  • Armazenamento em temperatura muito baixa.
  • Excesso de gordura na fórmula.
  • Mistura incompleta dos ingredientes.
  • Falta de sólidos na receita. (correct)

    • Qual é uma característica fundamental para a boa estrutura interna do gelado?

    <p>Formulação equilibrada dos ingredientes.</p> Signup and view all the answers

    Qual não é um resultado desejável da boa estrutura interna do gelado?

    <p>Derretimento rápido.</p> Signup and view all the answers

    Qual a altura máxima que a moringa pode atingir?

    <p>7 a 12 m</p> Signup and view all the answers

    Qual é a coloração da casca da moringa?

    <p>Bege clara e branca</p> Signup and view all the answers

    Qual parte da moringa é considerada importante fonte de néctar para as abelhas?

    <p>Flores</p> Signup and view all the answers

    Como as folhas da moringa são frequentemente utilizadas?

    <p>Secas e usadas como condimento</p> Signup and view all the answers

    Qual é o teor de taninos e saponinas nas folhas da moringa?

    <p>1,4% e 5%</p> Signup and view all the answers

    Qual figura ilustra a farinha da moringa?

    <p>Figura 6</p> Signup and view all the answers

    O que caracteriza o núcleo das sementes da moringa?

    <p>Cor branca e oleaginoso</p> Signup and view all the answers

    Qual tabela apresenta a composição da formulação final do sorvete enriquecido com moringa?

    <p>Tabela 6</p> Signup and view all the answers

    Qual sabor as vagens da moringa têm quando cozidas?

    <p>Semelhante a ervilhas</p> Signup and view all the answers

    Qual tabela contém informações sobre os defeitos de gelados e suas causas?

    <p>Tabela 2</p> Signup and view all the answers

    Qual é uma das utilizações da farinha da moringa?

    <p>Como fonte de alimentação alternativa para combater a desnutrição</p> Signup and view all the answers

    Na avaliação sensorial, quais atributos foram considerados?

    <p>Aroma, cor e textura</p> Signup and view all the answers

    Qual é a unidade de medida usada para expressar o peso do cartucho com amostra seca?

    <p>g</p> Signup and view all the answers

    Qual figura ilustra procedimentos realizados durante a análise sensorial?

    <p>Figura 11</p> Signup and view all the answers

    Qual é o significado da sigla pH?

    <p>Potencial hidrogeniónico de uma solução</p> Signup and view all the answers

    Qual tabela apresenta a formulação controle utilizada para a elaboração do sorvete?

    <p>Tabela 5</p> Signup and view all the answers

    Para corrigir um gelado pesado, qual das opções abaixo deve ser considerada?

    <p>Rever o tempo e temperatura de maturação.</p> Signup and view all the answers

    Qual sigla refere-se ao Instituto Adolfo Lutz?

    <p>IAL</p> Signup and view all the answers

    Qual solução pode ajudar a evitar um gelado mole?

    <p>Reduzir ingredientes que trazem PAC excessivo.</p> Signup and view all the answers

    Qual figura mostra a distribuição das frequências dos resultados da análise físico-química do pó de folhas de moringa?

    <p>Figura 4</p> Signup and view all the answers

    O que deve ser revisado para melhorar a incorporação do ar em um gelado?

    <p>Rever o equilíbrio da receita.</p> Signup and view all the answers

    O que pode causar um gelado mole?

    <p>Excesso de PAC.</p> Signup and view all the answers

    O que caracteriza um gelado que endurece mais que o normal?

    <p>Excesso de sólidos.</p> Signup and view all the answers

    Qual é um dos sinais de que um gelado tem poucas incorporação de ar?

    <p>Densidade alta.</p> Signup and view all the answers

    Qual dos itens a seguir pode ajudar na correção de um gelado mole?

    <p>Rever o equilíbrio de ingredientes.</p> Signup and view all the answers

    O que é considerado um problema ao produzir um gelado com pouco overrun?

    <p>Pouco equilíbrio entre os ingredientes.</p> Signup and view all the answers

    Qual o principal objetivo dos testes de aceitação?

    <p>Avaliar o nível de aceitação do consumidor em relação ao produto</p> Signup and view all the answers

    Qual das seguintes escalas é a mais comumente utilizada nos testes de aceitação?

    <p>Escala hedônica</p> Signup and view all the answers

    Como é calculado o índice de aceitação de um produto?

    <p>Dividindo a média de notas pela maior nota atribuída ao produto e convertendo para porcentagem</p> Signup and view all the answers

    Qual afirmação sobre escalas não balanceadas é verdadeira?

    <p>Podem levar a resultados distorcidos</p> Signup and view all the answers

    Qual é a faixa de pontos típica utilizada nas escalas hedônicas para quantificar opiniões?

    <p>De zero a nove pontos</p> Signup and view all the answers

    Qual é um fator que pode influenciar a aceitação de um produto, conforme a análise?

    <p>Estilo de vida dos consumidores</p> Signup and view all the answers

    Qual é a vantagem da escala hedônica estruturada, verbal ou de categoria?

    <p>Facilita a decisão do provador através de associações verbais</p> Signup and view all the answers

    Quando um índice de aceitação é considerado bom para um produto?

    <p>Quando é superior a 70%</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Moringa Oleífera

    • A moringa é uma árvore de crescimento rápido que pode atingir de 7 a 12 metros de altura.
    • A planta possui folhas bipinadas com sete folíolos pequenos em cada pina, flores brancas e perfumadas, frutos longos de cor marrom e sementes globóides de tonalidade escura.
    • As folhas da moringa não possuem taninos e saponinas em quantidades significativas, o que a torna segura para consumo humano e animal.
    • Moringa Oleífera é rica em proteínas, vitaminas e minerais, considerada um dos melhores vegetais perenes.
    • A folha da moringa tem sabor agradável e pode ser consumida em sopas, guisados e outros pratos, seu sabor é levemente picante.
    • As folhas, hastes e sementes da moringa podem ser utilizadas como condimento.
    • As vagens podem ser consumidas verdes e frescas, e têm sabor de ervilhas, enquanto as sementes podem ser consumidas cozidas com sal e torradas.
    • As flores podem ser utilizadas em saladas.
    • A farinha da moringa tem sido utilizada como fonte de alimentação alternativa no combate à desnutrição, especialmente entre crianças e lactantes.

    Produção e Consumo de Sorvetes

    • A contaminação bacteriana é uma preocupação na produção de sorvete.
    • As principais causas estão associadas às condições de manipulação e temperatura inadequada, principalmente a adição de ingredientes contaminados após o processamento.
    • O Staphylococcus aureus, que é a principal causa de intoxicação alimentar por sorvete, é morto em temperaturas altas, porém a toxina produzida pela bactéria permanece ativa mesmo em temperaturas elevadas.

    Defeitos em Sorvetes

    • A estrutura interna de um sorvete é fundamental para a obtenção de propriedades desejáveis, como retenção da forma, derretimento lento, textura suave e cremosa e estabilidade.
    • A qualidade do sorvete é afetada pela fórmula utilizada e as operações-chave durante o processo de produção.
    • Alguns defeitos comuns em sorvetes incluem:
      • Sorvete arenoso: causada por excesso de lactose na fórmula.
      • Sorvete com pedaços de gelo: causada por falta de sólidos como gordura, água, leite em pó, etc.
      • Sorvete mole: causada por excesso de poder anticongelante (PAC) na fórmula.
      • Sorvete pesado com pouco overrun: causada por desequilíbrio na fórmula, excesso de sólidos e tempo e temperatura de maturação inadequada.

    Testes de Aceitação

    • A aceitação de um produto é influenciada pelo estilo de vida, condição socioeconômica e base cultural do consumidor.
    • Testes de aceitação são utilizados para avaliar o grau de satisfação do consumidor em relação a um produto.
    • Escalas hedônicas são utilizadas para quantificar a opinião sobre um produto, utilizando notas que variam de 0 a 9 por exemplo, com uma média de 70% ou superior indicando boa aceitabilidade do produto.

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    Description

    Explore as maravilhas da Moringa Oleífera, uma árvore rica em nutrientes e versátil na culinária. Esta planta é conhecida por suas folhas, flores e sementes comestíveis, que trazem sabor e saúde às refeições. Descubra as formas de consumo e as propriedades nutricionais desse vegetal incrível.

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