Module 9: Les Lipides

Les lipides sont une classe hétérogène de composés organiques insolubles ou très peu solubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques non polaires.

Un acide gras est le lipide le plus simple, composé d'une chaîne hydrocarbonée et d'un groupe carboxyle (R-COOH).

Les lipides complexes incluent des acides gras, et sont dérivés d'acides gras, mais ne sont pas des polymères.

Ils comprennent les triacylglycérols (TAGs), les glycérophospholipides, les sphingolipides, les cérides et les eicosanoïdes.

Molécules sans acides gras, dérivés d'une structure à 5 carbones (isoprène).

Lipides qui sont une source et une réserve d'énergie.

Lipides qui constituent les membranes cellulaires.

Lipides qui constituent les membranes cellulaires et participent à la reconnaissance cellulaire.

Composés organiques contenant uniquement des atomes de carbone et d'hydrogène.

Constituants des membranes cellulaires, source d'énergie, rôles hormonaux et protection.

Ressemble à celle des hydrocarbures avec une longue chaîne hydrocarbonée et un groupe carboxyle.

Un acide gras saturé ne contient aucune double liaison entre les atomes de carbone de sa chaîne hydrocarbonée. Il est généralement solide à température ambiante.

Un acide gras insaturé contient une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone de sa chaîne hydrocarbonée. Il est généralement liquide à température ambiante.

La notation symbolique d'un acide gras indique le nombre d'atomes de carbone dans sa chaîne et le nombre de doubles liaisons, par exemple 18:1 Δ9 indique un acide gras avec 18 atomes de carbone et une double liaison à la position 9.

La température de fusion d'un acide gras est la température à laquelle il passe de l'état solide à l'état liquide. Elle est plus élevée pour les acides gras saturés que pour les acides gras insaturés.

Un acide gras cis a ses atomes d'hydrogène liés du même côté de la double liaison.

Un acide gras trans a ses atomes d'hydrogène liés de part et d'autre de la double liaison.

Ces notations indiquent la position de la dernière double liaison par rapport au groupe méthyle terminal de la chaîne carbonée.

Un acide gras essentiel est un acide gras polyinsaturé que le corps ne peut pas synthétiser et qui doit être apporté par l'alimentation.

Une molécule organique dérivée de l'isoprène, une structure à 5 carbones. Les terpènes sont présents dans de nombreux organismes vivants et ont des fonctions variées, notamment des rôles de pigments, d'ancrages membranaires et de transporteurs.

Un pigment photosynthétique rouge vif, un type de terpène, présent dans la tomate et le melon d'eau. Sa couleur est due à la présence de doubles liaisons conjuguées qui absorbent fortement la lumière dans le visible.

Un terpène qui s'associe à certaines protéines membranaires, les ancrant dans la membrane.

Des terpènes qui composent les membranes des archaebactéries.

Des terpènes qui fonctionnent comme transporteurs d'électrons dans les membranes des mitochondries et des chloroplastes.

Un terpène qui transporte les glucides à travers la membrane lors de la synthèse de la paroi cellulaire bactérienne.

Un terpène qui sert de précurseur dans la synthèse des stéroïdes.

Une molécule organique qui contient un noyau cyclopentanoperhydrophénanthrène, un dérivé du squalène. Les stéroïdes ont des fonctions variées, notamment des rôles structuraux, hormonaux et dans la digestion des lipides.

Hormones agissant localement, dérivées d'un acide gras polyinsaturé à 20 carbones (comme l'acide arachidonique). Elles contrôlent des processus physiologiques comme la contraction musculaire, l'inflammation et la coagulation.

Il y a 4 types d'eicosanoïdes : les prostaglandines, les lipoxines, les thromboxanes et les leucotriènes.

Le menthol et le limonène sont des terpènes, des essences végétales aromatiques.

Ils sont formés d'unités isoprène, qui peuvent s'assembler linéairement ou cycliquement, conduisant à une grande diversité de structures.

Ils ont des fonctions variées, incluant les terpènes (parfums), les stéroïdes (hormones) et certaines vitamines.

Ils sont importants dans de nombreux processus biologiques, allant de la photosynthèse à la production d'hormones.

Une technique d'adsorption utilisée pour séparer les lipides selon leur polarité. Elle utilise une plaque avec un support inerte comme l'acide silicique.

Technique d'analyse permettant d'identifier et de quantifier les acides gras libérés par l'hydrolyse des lipides complexes.

Une autre technique d'analyse possible pour les acides gras.

Méthode pour libérer les acides gras des lipides complexes. Briser la liaison phosphoester entre le phosphate et le glycérol.

Méthode pour libérer les acides gras sous forme de sels d'acides gras.

Des enzymes hydrolysant les acylglycérols pour libérer les acides gras.

Un groupe d'enzymes qui hydrolysent les glycérophospholipides.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, nécessitant des techniques de purification et d'analyse différentes de celles utilisées pour les protéines et les sucres.