مقدمة في التغذية البشرية

مبادئ التغذية البشرية - المحاضرة 1: مقدمة في التغذية البشرية

• التغذية تتعلق بالأطعمة التي يتناولها الناس وكيف تغذي أجسامهم.
• علم التغذية يحدد الاحتياجات من العناصر الغذائية لصيانة الجسم والنمو والنشاط والإنجاب.
• تأثير النقص، والإفراط، والهضم، والامتصاص والاستفادة في الجسم، بالإضافة إلى العلاقات المتبادلة بين بعض المغذيات، جزء مهم من التغذية.
• الغذاء هو أي مادة تغذي الجسم وتصلح للأكل، سواء كانت صلبة أو سائلة.
• يوفر الغذاء للجسم مواد لتوفير الطاقة والنمو والصيانة وتنظيم العمليات المختلفة في الجسم. تسمى هذه المواد التي يتكون منها الغذاء بالعناصر المغذية.
• العناصر الغذائية هي المواد الكيميائية الموجودة في الغذاء، والتي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه.
• توجد ست مجموعات رئيسية من العناصر الغذائية: البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون، الفيتامينات، المعادن، والماء. تحتوي كل مجموعة على عدة عناصر غذائية، ولكل عنصر غذائي وظائف محددة في الجسم.
• الأطعمة المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من العناصر الغذائية، لذا لا يوجد طعامان لهما قيمة غذائية متطابقة.
• العناصر الغذائية الأساسية تشمل المغذيات الكبيرة (macronutrients) التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة نسبياً، والمغذيات الدقيقة (micronutrients) التي يحتاجها الجسم بكميات أصغر، والماء.
• تشمل المغذيات الكبيرة البروتينات والدهون والكربوهيدرات، بينما تشمل المغذيات الدقيقة الفيتامينات والمعادن.
• النظام الغذائي يعني أنواع وكميات الطعام والشراب المستهلكة كل يوم. يمكن أن يكون النظام الغذائي طبيعياً أو معدلاً لاستخدامه في علاج مرض أو حالة معينة.
• علم التغذية هو مهنة صحية ذات مسؤولية أساسية للتطبيق العملي لعلم التغذية طوال دورة الحياة في الصحة والمرض.
• أخصائيو التغذية هم أشخاص لديهم مؤهلات في التغذية معترف بها من قبل السلطات الوطنية، ويطبقون علم التغذية على تغذية وتعليم مجموعات من الناس والأفراد في الصحة والمرض.
• اختصاصي التغذية المسجل (RD) أو اختصاصي تغذية مسجل (RDN) هو خبير التغذية في فريق الرعاية الصحية، وبالتعاون مع الطبيب والممرض، يتحمل المسؤولية الرئيسية عن الرعاية الغذائية للمريض.
• يركز اختصاصيو التغذية في الصحة العامة على الوقاية من الأمراض والإشراف على البرامج التي تخدم المجموعات المعرضة للخطر في المجتمع، مثل المراهقات الحوامل أو كبار السن، وتقييم الاحتياجات وتطبيق التدخلات.
• تختلف الأطعمة في محتواها من الطاقة والعناصر الغذائية.
• تصنيف الأطعمة يتم على أساس خصائصها الغذائية.
• تشمل المجموعات الغذائية المستخدمة بشكل شائع:
  • الأطعمة الغنية بالبروتين: اللحوم، الأسماك، البيض، منتجات الألبان، البقوليات.
  • الكربوهيدرات: الحبوب، الجذور، والدرنات.
  • منتجات الألبان.
  • الفواكه والخضروات.
  • الأطعمة الغنية بالدهون أو الزيوت.

الوظائف الرئيسية للغذاء والعناصر الغذائية:

• الوظائف الفسيولوجية: توفير الطاقة، بناء الجسم أو النمو، الصيانة أو الإصلاح، تنظيم عمليات الجسم، الوظيفة الوقائية.
• الوظائف النفسية.
• الوظائف الاجتماعية.
• السعرات الحرارية أو الكيلو كالوري هي مقياس للطاقة الحرارية.
• يتم قياس الطاقة التي توفرها الأطعمة والمشروبات بالكيلو كالوري (1000 سعر حراري = 1 كيلو كالوري).
• الكيلو كالوري الواحد هو كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة كيلوغرام واحد من الماء درجة مئوية واحدة.
• 1 كيلو كالوري = 4.184 كيلو جول.
• منظمة الصحة العالمية تعرف الصحة كحالة من الرفاهية البدنية والعقلية والاجتماعية الكاملة وليست مجرد غياب المرض أو العجز.
• الصحة حالة إيجابية من الرفاهية الكاملة وليست مجرد غياب المرض.
• عندما نشعر بالتعب أو الإرهاق، لا يمكننا التركيز في عملنا.
• سوء التغذية (Malnutrition) هو ضعف الصحة الناتج عن نقص أو زيادة أو عدم توازن العناصر الغذائية في النظام الغذائي. ويشمل كلاً من نقص التغذية أو العجز، والإفراط في التغذية أو الاستهلاك المفرط.
• نقص التغذية (Under nutrition) يشير إلى نقص في السعرات الحرارية و/أو واحد أو أكثر من العناصر الغذائية في النظام الغذائي. الشخص الذي يعاني من نقص التغذية يكون نحيفاً.
• الإفراط في التغذية (Overnutrition) يشير إلى زيادة في السعرات الحرارية و/ أو واحد أو أكثر من العناصر الغذائية .
• إن الاستهلاك المفرط للسعرات الحرارية يؤدي إلى زيادة الوزن مما قد يؤدي إلى السمنة.
• إن الإفراط في تناول الطاقة مع انخفاض النشاط البدني يؤدي إلى زيادة الوزن غير المرغوب فيها ومخاطر صحية متزايدة مثل متلازمة التمثيل الغذائي.
• يحدث الإفراط في التغذية أيضاً مع تناول كميات مفرطة من المغذيات الدقيقة من الإفراط في استخدام المكملات الغذائية.
• يمكن أن تتسبب الكميات غير المناسبة من الفيتامينات أو المعادن في إتلاف الأنسجة وتتداخل مع امتصاص واستقلاب العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
• يمكن أن يتسبب الإفراط في تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في فرط الفيتامين أو سمية الفيتامينات.
• الحالة الغذائية للفرد تُعرَّف بأنها حالة الصحة المتأثرة باستخدام العناصر الغذائية في الجسم.
• تتأثر الحالة الغذائية بالوضع المعيشي والعوامل الاجتماعية والاقتصادية، وتوفر الغذاء، وخيارات الطعام، والحالة الصحية.
• تختلف الحالة الغذائية عن الحالة الغذائية. يتطلب تقييم الحالة الغذائية مزيجاً من القياسات الغذائية والكيميائية الحيوية والأنثروبومترية والسريرية.
• وتركز الحالة الغذائية الغذائية فقط على الأطعمة التي يتم تناولها ومحتواها من العناصر الغذائية.
• سلامة الغذاء هي أولوية مهمة في مجال الصحة العامة.
• الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الناشئة عن التلوث الميكروبي وغالبا ما يشار إليها خطأ باسم "التسمم الغذائي" شائعة ومكلفة، ولكن يمكن الوقاية منها.
• وتشمل أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الإسهال والغثيان واضطراب المعدة وتشنجات البطن، وفي معظم الحالات يشعر الضحايا بتحسن في غضون يوم أو يومين.
• ومع ذلك، في الأطفال الصغار وكبار السن والمرضى الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، يمكن أن تؤدي مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى الجفاف الحاد والحمى والاستشفاء، وحتى الموت.
• الغسل الدقيق للمنتجات الطازجة، وخاصة الخضروات الورقية؛ والطهي الكامل للحوم والدواجن النيئة؛ وتجنب البيض النيئ وغسل اليدين دائماً قبل تناول الطعام والطهي يساعد على منع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
• تأسست جمعية التغذية في عام 1941 للنهوض بالدراسة العلمية للتغذية وتطبيقها للحفاظ على صحة الإنسان والحيوان.
• تغطي الجمعية أربعة مجالات رئيسية:
  • تشجيع الدراسة المهنية.
  • تشجيع المعايير العالية في الممارسة المهنية.
  • تشجيع المهن المهنية.
  • حماية الجمهور من خلال التسجيل المهني.
• تحتفظ جمعية التغذية بسجلات لأخصائي التغذية وتلتزم بسلوكيات المجتمع وبيان السلوك المهني.
• للتسجيل في جمعية التغذية، من الضروري إثبات المؤهلات والخبرة المسبقة في مجال التغذية، وتمنح الجمعية ألقاب أخصائي التغذية المنتسب (Asso. Nutr.) وأخصائي التغذية المسجل (R Nutr.) وأخصائي التغذية المسجل في مجال الصحة العامة (RPH Nutr.).