مقدمة عن النشاء وأهميته

مقدمة عن النشاء

• النشاء هو مادة غذائية توجد في معظم النباتات.
• يتكون النشاء نتيجة لعملية التمثيل الضوئي (اليخضوري) للسكريات في الأجزاء النباتية الخضراء.
• تتأثر هذه العملية بالأشعة الشمسية.

أهمية النشاء في الصناعات الغذائية

• يستخدم النشاء في تحضير العديد من المنتجات الغذائية.
• يدخل في صناعة الحلوى والبسكويت ومنتجات اللحوم.
• بعض أنواع النشاء المختلفة (النشاء المعدل) تُستخدم كمثبت في المثلجات اللبنية وكمشكل للجيلي أو الهلام.
• يعتبر النشاء مادة مساعدة في صناعة خميرة الخبز.
• يمكن الحصول على الكثير من المنتجات باستخدام النشاء كمادة أولية، مثل القطر الصناعي وشراب المالتوز والجلوكوز بأنواعه المتعددة.

استخدامات القطر الصناعي والجلوكوز

• يستخدم القطر الصناعي في صناعة الكرميل والشرابات الكرميلية كمانع للتبلور.
• ينتج القطر الصناعي (وقطر المالتوز) أنواعًا ذات محتوى عالي من السكريات المرجعة ويستخدم كبديل جزئي للسكروز، ويستخدم كذلك في صناعة الخبز والمعجنات.
• يعتبر الجلوكوز أيضًا من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في مجالات عديدة.
• الجلوكوز مادة سهلة الهضم، ويستخدم في الصناعات الدوائية لتحضير محاليل الجلوكوز والأدوية.
• يستخدم النشاء في صناعة النسيج والورق وبعض الصناعات الكيميائية الأخرى.

تاريخ إنتاج النشاء

• أنتج النشاء قديمًا بطرائق بدائية من القمح كمادة أولية.
• في بداية القرن السابع عشر تقريبًا، بدأ إنتاج النشاء من البطاطا في أوروبا.
• في بداية القرن التاسع عشر، تم الحصول على القطر الصناعي من النشاء باستخدام طريقة الحلمهة الحمضية.
• استُخدم حمض الكبريت، ثم حمض كلور الماء في هذه العملية.
• تطورت طرائق الحصول على النشاء، وفي الوقت الحالي تُستخدم الطرائق المشتركة (الحمضية-الإنزيمية) وفي الفترة الأخيرة الطرائق الإنزيمية.