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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes causas está relacionada con la gastroenteritis con diarrea inflamatoria?
¿Cuál de las siguientes causas está relacionada con la gastroenteritis con diarrea inflamatoria?
- Brucella spp.
- E.coli EHEC
- Yersinia enterocolítica
- Shigella spp. (correct)
¿Qué manifestación clínica se asocia generalmente con el C.botulinum?
¿Qué manifestación clínica se asocia generalmente con el C.botulinum?
- Septikemia
- Parálisis (correct)
- Hepatitis
- Síndrome Guillain-Barre
¿Cuál es el tratamiento comúnmente recomendado para gastroenteritis severa?
¿Cuál es el tratamiento comúnmente recomendado para gastroenteritis severa?
- Uso de antibióticos
- Hidratación (correct)
- Reposo absoluto
- Antiinflamatorios
¿Qué factor de riesgo contribuye a la transmisión de enfermedades gastrointestinales?
¿Qué factor de riesgo contribuye a la transmisión de enfermedades gastrointestinales?
El síndrome urémico hemolítico es comúnmente asociado a qué agente patógeno?
El síndrome urémico hemolítico es comúnmente asociado a qué agente patógeno?
¿Cuál de los siguientes errores es responsable de enfermedades alimentarias?
¿Cuál de los siguientes errores es responsable de enfermedades alimentarias?
La fiebre entérica se asocia con la ulceración de qué estructura intestinal?
La fiebre entérica se asocia con la ulceración de qué estructura intestinal?
¿Qué patógeno está relacionado con abortos en la gastroenteritis?
¿Qué patógeno está relacionado con abortos en la gastroenteritis?
¿Cuál de los siguientes microorganismos es un conocido portador asintomático de fiebre tifoidea?
¿Cuál de los siguientes microorganismos es un conocido portador asintomático de fiebre tifoidea?
¿Cuál de los siguientes reservorios es más comúnmente asociado con Salmonella?
¿Cuál de los siguientes reservorios es más comúnmente asociado con Salmonella?
¿Qué microorganismo es típicamente asociado con los problemas en el intestino humano?
¿Qué microorganismo es típicamente asociado con los problemas en el intestino humano?
¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando los MO son transportados por el aire?
¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando los MO son transportados por el aire?
¿Cuál de los siguientes factores NO se considera un medio de contaminación durante el procesamiento de alimentos?
¿Cuál de los siguientes factores NO se considera un medio de contaminación durante el procesamiento de alimentos?
¿Cuál de los siguientes microorganismos NO se asocia comúnmente con la piel de los animales?
¿Cuál de los siguientes microorganismos NO se asocia comúnmente con la piel de los animales?
¿Qué es cierto sobre la contaminación de alimentos por virus?
¿Qué es cierto sobre la contaminación de alimentos por virus?
¿Cuál de las siguientes es una característica de los mohos en el ambiente?
¿Cuál de las siguientes es una característica de los mohos en el ambiente?
¿Qué tipo de enfermedad es consecuencia de la ingesta de toxinas producidas por microorganismos?
¿Qué tipo de enfermedad es consecuencia de la ingesta de toxinas producidas por microorganismos?
¿Cuál de los siguientes factores NO afecta la Dosis Infectiva Mínima (DIM)?
¿Cuál de los siguientes factores NO afecta la Dosis Infectiva Mínima (DIM)?
¿Qué microorganismo no se relaciona con la intoxicación alimentaria?
¿Qué microorganismo no se relaciona con la intoxicación alimentaria?
¿Qué describe mejor la toxiinfección?
¿Qué describe mejor la toxiinfección?
¿Cuál es una manifestación clínica general de enfermedades transmitidas por alimentos?
¿Cuál es una manifestación clínica general de enfermedades transmitidas por alimentos?
¿Qué microorganismo se asocia generalmente con intoxicaciones alimentarias?
¿Qué microorganismo se asocia generalmente con intoxicaciones alimentarias?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la infección alimentaria es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la infección alimentaria es correcta?
¿Qué factor intrínseco no se considera en la variabilidad de la Dosis Infectiva Mínima?
¿Qué factor intrínseco no se considera en la variabilidad de la Dosis Infectiva Mínima?
¿Cuál es la función de la atmósfera modificada en el almacenamiento de alimentos?
¿Cuál es la función de la atmósfera modificada en el almacenamiento de alimentos?
¿Qué tipo de microorganismos causan la podredumbre blanda en frutas y vegetales?
¿Qué tipo de microorganismos causan la podredumbre blanda en frutas y vegetales?
¿Cuál de las siguientes opciones contribuye al deterioro de las cosechas?
¿Cuál de las siguientes opciones contribuye al deterioro de las cosechas?
¿Qué sustancia presente en la leche tiene propiedades antimicrobianas?
¿Qué sustancia presente en la leche tiene propiedades antimicrobianas?
¿Qué causa la contaminación secundaria de alimentos?
¿Qué causa la contaminación secundaria de alimentos?
¿Qué tipo de microorganismo puede contaminar las hortalizas en condiciones de refrigeración?
¿Qué tipo de microorganismo puede contaminar las hortalizas en condiciones de refrigeración?
¿Qué porcentaje de las cosechas se pierde debido al deterioro?
¿Qué porcentaje de las cosechas se pierde debido al deterioro?
¿Qué método se utiliza para reducir los microorganismos a través de un tratamiento térmico?
¿Qué método se utiliza para reducir los microorganismos a través de un tratamiento térmico?
¿Cuál es una característica de los ensayos bioquímicos mencionados en el contenido?
¿Cuál es una característica de los ensayos bioquímicos mencionados en el contenido?
¿Qué método se utiliza para la detección rápida de ATP en microorganismos?
¿Qué método se utiliza para la detección rápida de ATP en microorganismos?
¿Qué tipo de sustratos se utilizan en las galerías Api para la identificación de microorganismos?
¿Qué tipo de sustratos se utilizan en las galerías Api para la identificación de microorganismos?
¿Cuál es el propósito de los sustratos cromogénicos en la identificación de microorganismos?
¿Cuál es el propósito de los sustratos cromogénicos en la identificación de microorganismos?
¿Qué opción describe mejor el método de la placa RODAC?
¿Qué opción describe mejor el método de la placa RODAC?
¿Cuál es una desventaja de los métodos que requieren enriquecimiento y concentración en la detección de microorganismos?
¿Cuál es una desventaja de los métodos que requieren enriquecimiento y concentración en la detección de microorganismos?
¿Qué se busca inhibir con la tecnología inhibigen en la identificación de microorganismos?
¿Qué se busca inhibir con la tecnología inhibigen en la identificación de microorganismos?
¿Qué aspecto de la identificación de microorganismos proporciona el test de coagulación?
¿Qué aspecto de la identificación de microorganismos proporciona el test de coagulación?
Study Notes
Microorganismos en Alimentos
- Los microorganismos se encuentran en diversos ambientes, incluyendo la piel de los animales (Staphylococcus, Propionibacterium, Corynebacterium, Micrococcus, mohos y levaduras) e intestino (Salmonella, Escherichia, Campylobacter, Yersinia, Listeria).
- Los humanos pueden ser portadores asintomáticos, como Typhoid Mary, quien causó brotes de fiebre tifoidea (Salmonella Typhi y Salmonella Paratyphi A y B).
- La contaminación ambiental puede provenir del aire (Micrococcus, esporas de mohos, Clostridium y Bacillus), suelo (mohos, levaduras, Enterobacter, Pseudomonas, Proteus, Micrococcus, Enterococcus, Bacillus, Clostridium) y agua (Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium).
- La contaminación durante el procesado puede ser directa, cruzada o ambiental, y se puede producir por el equipo, los manipuladores o otros alimentos/ingredientes.
- La contaminación del alimento puede causar crecimiento de bacterias patógenas o mohos durante el almacenamiento.
Contaminación de Alimentos
- La contaminación puede llevar a infección de virus o parásitos, intoxicación, infección o toxiinfección.
- La dosis infectiva mínima (DIM) es la cantidad de microorganismos que pueden causar enfermedad, y depende de la patogenicidad, virulencia, hospedador y el alimento.
- La DI50 es la dosis que causa infección en el 50% de los casos.
- A menudo, la infección ocurre antes de que se observen cambios sensoriales en el alimento.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
- La intoxicación alimentaria se produce por la ingesta de toxinas producidas por microorganismos como S.aureus, C.botulinum y micotoxinas.
- La infección alimentaria resulta de la ingesta de alimentos contaminados con bacterias o virus enteropatogénicos que se multiplican en el organismo.
- La toxiinfección alimentaria se produce cuando los microorganismos se multiplican con producción de toxina en el individuo.
Manifestaciones Clínicas
- Las manifestaciones clínicas generales incluyen gastroenteritis (diarrea, vómitos, malestar intestinal).
- Los síndromes clínicos de gastroenteritis incluyen diarrea secretora, diarrea inflamatoria y fiebre entérica.
- Las otras manifestaciones clínicas incluyen parálisis, meningitis, septicemia, aborto, hepatitis, síndrome urémico hemolítico, síndrome Guillain-Barré, bocio tóxico difuso y síndrome de intestino irritable.
Transmisión y Prevención
- La transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos puede ocurrir a través de la mala higiene personal, contaminación cruzada, tiempo de preparación prolongado, operarios enfermos, mala desinfección, cocción/recalentamiento deficiente, productos químicos en alimentos, mal enfriamiento, temperatura inadecuada y manipulación inadecuada.
- Las reglas de oro de la OMS para la producción de alimentos seguros son clave para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.
Métodos de Detección de Microorganismos
- Los métodos de detección de microorganismos pueden ser rápidos (PCR) o tradicionales (cultivos).
- Se utilizan mejoras en los medios de cultivo como sustratos cromogénicos o fluorogénicos y la tecnología inhibigen para facilitar la selección e identificación de microorganismos.
- Los ensayos bioquímicos, como las reacciones enzimáticas y las galerías Api, también se utilizan para identificar microorganismos.
Determinación de Microorganismos en Superficies
- El método de la placa RODAC y las técnicas basadas en bioluminiscencia se utilizan para determinar la presencia de microorganismos en superficies, lo que indica la higiene del ambiente.
Almacenamiento y Conservación de Alimentos
- El almacenamiento en atmósfera modificada y el blanqueo ayudan a prevenir el crecimiento y la contaminación microbiana.
- Es importante utilizar métodos de limpieza y desinfección adecuados para evitar la contaminación de alimentos.
Deterioro de Alimentos
- El deterioro de alimentos se produce por golpes, podredumbre blanda y crecimiento de hongos o mohos.
- Los microorganismos del suelo pueden contaminar las hortalizas y causar enfermedades.
- La contaminación por Clostridium botulinum puede ocurrir en alimentos refrigerados y producir toxinas.
Leche y Derivados
- La leche es un alimento muy nutritivo con alta aw, pH neutro y un entorno oxidante.
- La leche contiene sustancias antimicrobianas como la lactoferrina, lisozimas y lactoperoxidasas.
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Description
Explora la presencia y el impacto de los microorganismos en los alimentos. Desde los portadores asintomáticos hasta la contaminación por el ambiente y el procesamiento, este cuestionario te ayudará a entender mejor cómo estos organismos afectan la seguridad alimentaria. ¡Pon a prueba tus conocimientos sobre microbiología alimentaria!
