Métodos de Cocción: Asado a la Plancha y a la Brasa

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Questions and Answers

Cuál es el primer paso que se debe seguir antes de iniciar la cocción en la plancha?

Asegurarse de que la plancha está a la temperatura adecuada. (correct)

Cortar la carne en trozos pequeños.

Limpiar la plancha con agua fría.

Añadir la sal a la carne.

Qué se debe evitar al sazonar la carne antes de asarla a la plancha?

El uso de hierbas secas.

Añadir sal, ya que puede provocar la salida de jugos. (correct)

Sazonar con especias picantes.

Utilizar aceite de oliva.

Cuál es la técnica adecuada para girar la carne en la plancha?

Girar varias veces para asegurar una cocción uniforme.

Cortar la carne antes de girarla.

Girar la carne solo una vez para evitar la pérdida de jugos. (correct)

Presionar la carne con una espátula para sellarla mejor.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el asado a la brasa es correcta?

Produce un aroma característico de acuerdo con la fuente de calor utilizada. Signup and view all the answers

Qué tipo de alimentos es típico asar a la parrilla?

Chuletas de ternera y pescados. Signup and view all the answers

Qué se debe hacer con la intensidad del fuego al asar alimentos más gruesos?

Cocinar a fuego más lento para asegurar que se cocinen por dentro. Signup and view all the answers

Qué método se sugiere para limpiar la plancha antes de usarla?

Limpiar con agua caliente y un cepillo. Signup and view all the answers

Qué debe evitarse al manipular los alimentos durante la cocción?

Cortar o pinchar los alimentos. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones es más adecuada para cocer a la parrilla?

Pescados de ración o pequeños Signup and view all the answers

¿Qué tipo de hortalizas se pueden cocinar a la parrilla según el contenido?

Berenjenas, pimientos y calabacín Signup and view all the answers

¿Cuál es un procedimiento correcto al asar en la parrilla?

Engrasar la pieza si es necesario Signup and view all the answers

¿Qué técnica se utiliza para dorar la superficie de un alimento ya cocinado?

Gratinado Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del glaseado?

Dar un color dorado y brillante a la superficie Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos se puede ahumar?

Carne de res Signup and view all the answers

¿Qué error se debe evitar al asar a la parrilla?

Cortar o pinchar la pieza Signup and view all the answers

¿En qué consiste la técnica de flamear?

Cocer alimentos a las llamas de una parrilla Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer durante el proceso de ahumado?

Dejar reposar el alimento después de la cocción Signup and view all the answers

¿Qué tipo de brasas se recomienda para el asado a la parrilla?

Cualquier tipo de fuente de calor Signup and view all the answers

¿Cuál de estas no es una variante del asado a la parrilla?

Gratinado Signup and view all the answers

¿Qué se utiliza para gratinar un alimento?

Una mezcla de mantequilla y pan rallado Signup and view all the answers

¿Qué tipo de jugos se recogen al cocinar en espetón?

Jugos de la grasa que se acumula Signup and view all the answers

Study Notes

Métodos de cocción

Asado a la plancha:
- Se cocina sobre una plancha caliente.
- Se añade una pequeña cantidad de aceite o grasa a la pieza.
- Se voltea solo una vez para evitar pérdida de jugos.
- Importante la limpieza de la plancha para evitar sabores cruzados.
- No sazonar antes para evitar la salida de jugos.
- Ajustar el fuego a la dureza y grosor del alimento.
- Evitar cortar, pinchar o aplastar la pieza.
- Se pueden usar losas de pizarra en lugar de plancha.
Asado a la brasa/parrilla:
- Se cocina mediante radiación directa de calor (brasas, llamas, etc.)
- Produce un exterior dorado y un interior jugoso con aroma ahumado.
- Requiere seguimiento para evitar quemaduras o cocciones incompletas.
- Se asemejan a los métodos de la plancha en cuanto a tamaño y grosor.
- Se puede usar con carnes, pescados, mariscos, hortalizas, setas y otros.
- Las carnes: chuletas, entrecots, pechugas, brochetas.
- Pescados: peces de ración/pequeños.
- Mariscos: langostas, bogavantes.
- Hortalizas: berenjenas, pimientos, espárragos, calabacín, cebolla, hojas.
- Setas: níscalos, champiñones.
- Preparar primero el calor y la parrilla.
- Engrasar la pieza si es necesario.
- Dar la vuelta a media cocción y retirar cuando esté listo.
- El tiempo de cocción depende del grosor, tipo y punto deseado.
- Evitar cocciones prolongadas para no perder jugos.
- Evitar pinchar, cortar o aplastar
Métodos Adicionales:
- Flamear: Cocción sobre llamas. Aplicable a pimientos, tomates, etc.
- Escalivar: Cocción al rescoldo o al calor directo sobre brasas, para alcachofas, patatas, pimientos, etc.
- En espetón: Asado en brochetas giratorias (aves, conejos, cochinillos).
Gratinado:
- Dorar la superficie de un alimento cocinado con una fuente de calor seca (grill).
- Debe tener una capa exterior de queso, pan rallado, etc.
- Crea una textura crujiente, mantiene aromas y sabores.
- Ejemplo: pasta gratinada, lasaña.
Glaseado:
- Dar brillo dorado a la superficie de un alimento con una fuente de calor.
- Cubrir con salsa enriquecida con grasa, proteína o azúcar (crema, yemas, azúcar).
- Se utiliza salamandra o soplete.
- Es rápido, requiere atención para evitar que se queme.
- Ejemplo: dulces, pasteles, salsas, estofados.
Ahumado:
- Aplicación de humo directo para cocinar o conservar, aportando sabor.
- Se usa un horno ahumador.
- Importante dejar reposar para distribución de jugos y ablandamiento.
- Aplicable a carnes (bovino, cerdo, pato), pescados (salmón, bacalao), hortalizas y patatas.

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