Metoda de determinare a umidității în alimente

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Care este principiul metodei de determinare a umidității prin deshidratare?

  • Adăugarea de substanțe volatile pentru uscarea rapidă a alimentelor
  • Măcinarea fină a produselor alimentare pentru a mări suprafața de contact cu aerul cald
  • Uscarea alimentelor până la greutate constantă pentru a măsura pierderea în greutate (correct)
  • Încălzirea alimentului la temperaturi ridicate pentru evaporarea apei

De ce unele produse alimentare nu pot fi analizate folosind metoda de deshidratare?

  • Pentru că temperatura de deshidratare este prea scăzută pentru acele produse
  • Din cauza lipsei nisipului de mare în procesul de uscare
  • Datorită absenței substanțelor volatile în acele produse
  • Datorită prezenței unor cantități mari de glucide solubile care se caramelizează prin încălzire (correct)

Care este rolul nisipului de mare în procesul de deshidratare a produselor alimentare?

  • Menținerea culorii naturale a produsului
  • Reducerea timpului de uscare (correct)
  • Creșterea temperaturii de deshidratare
  • Protejarea produsului alimentar de contaminare

De ce se poate folosi o temperatură mai ridicată în procesul de deshidratare în industrie?

<p>Pentru a grăbi evaporarea apei din alimente (D)</p> Signup and view all the answers

În ce interval de temperaturi are loc evaporarea apei din alimente în procesul de deshidratare?

<p>105-140°C (A)</p> Signup and view all the answers

Cum se exprimă umiditatea produsului după deshidratare?

<p>În grame de apă la 100 g produs (D)</p> Signup and view all the answers

Care este metoda moderna de determinare a umiditatii care foloseste microunde pentru deshidratare?

<p>Metodele moderne folosesc microunde pentru deshidratare, asigurîndu-se un proces rapid, de cîteva minute şi lipsit de degradări termice ce afectează rezultatele (C)</p> Signup and view all the answers

Cum se determina umiditatea prin metode chimice?

<p>Metoda utilizată se numeşte Karl-Fischer şi are la bază reacţia dintre apă, iod şi bioxid de sulf în soluţie de piridină metanol (D)</p> Signup and view all the answers

Ce indică determinarea substanței uscate?

<p>Reziduul uscat reprezintă totalitatea componentelor care rămîn după evaporarea apei dintr-un produs alimentar (D)</p> Signup and view all the answers

Care este metoda de determinare a umidității care se bazează pe reacția unor compuși chimici cu urmele de apă?

<p>Determinarea umidității prin metode chimice (B)</p> Signup and view all the answers

Cum se realizează determinarea substanței uscate prin metoda refractometrică?

<p>Prin metoda refractometrică (B)</p> Signup and view all the answers

Care este efectul mineralizarii cu acid sulfuric în metoda Kjeldhal?

<p>Transformarea azotului din combinaţiile organice în sulfat de amoniu (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards are hidden until you start studying

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser