12 Questions
Care este principiul metodei de determinare a umidității prin deshidratare?
Uscarea alimentelor până la greutate constantă pentru a măsura pierderea în greutate
De ce unele produse alimentare nu pot fi analizate folosind metoda de deshidratare?
Datorită prezenței unor cantități mari de glucide solubile care se caramelizează prin încălzire
Care este rolul nisipului de mare în procesul de deshidratare a produselor alimentare?
Reducerea timpului de uscare
De ce se poate folosi o temperatură mai ridicată în procesul de deshidratare în industrie?
Pentru a grăbi evaporarea apei din alimente
În ce interval de temperaturi are loc evaporarea apei din alimente în procesul de deshidratare?
105-140°C
Cum se exprimă umiditatea produsului după deshidratare?
În grame de apă la 100 g produs
Care este metoda moderna de determinare a umiditatii care foloseste microunde pentru deshidratare?
Metodele moderne folosesc microunde pentru deshidratare, asigurîndu-se un proces rapid, de cîteva minute şi lipsit de degradări termice ce afectează rezultatele
Cum se determina umiditatea prin metode chimice?
Metoda utilizată se numeşte Karl-Fischer şi are la bază reacţia dintre apă, iod şi bioxid de sulf în soluţie de piridină metanol
Ce indică determinarea substanței uscate?
Reziduul uscat reprezintă totalitatea componentelor care rămîn după evaporarea apei dintr-un produs alimentar
Care este metoda de determinare a umidității care se bazează pe reacția unor compuși chimici cu urmele de apă?
Determinarea umidității prin metode chimice
Cum se realizează determinarea substanței uscate prin metoda refractometrică?
Prin metoda refractometrică
Care este efectul mineralizarii cu acid sulfuric în metoda Kjeldhal?
Transformarea azotului din combinaţiile organice în sulfat de amoniu
Aflați cum se determină conținutul de umiditate din produsele alimentare prin deshidratare. Metoda implică uscarea și cântărirea exactă a unei cantități de produs până la obținerea unei greutăți constante, iar pierderea în greutate se exprimă în raport cu 100 g de produs. Unele produse sunt mărunțite și amestecate cu nisip de mare pentru a mări suprafața de contact cu aerul cald și a accelera evaporarea.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
