Recent Lessons

Show all results for ""

Feature Overview

Ace your exams with our all-in-one platform for creating and sharing quizzes and tests.

Quizzes

Create quizzes and tests automatically from your content using AI.

Flashcards

Automatically turn your notes into digital flashcards.

Share, Export & Embed

Share with classmates or export to Excel and your learning management system.

Stats & Reporting

Auto-grading quizzes and tests with detailed stats and reports.

Mobile Apps

The smarter way to study – wherever you are.

Pricing

Search...

Metoda de determinare a umidității în alimente

12 Questions

1 Views

Metoda de determinare a umidității în alimente

Choose a study mode

Play Quiz

Study Flashcards

Spaced Repetition

Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Care este principiul metodei de determinare a umidității prin deshidratare?

Adăugarea de substanțe volatile pentru uscarea rapidă a alimentelor

Măcinarea fină a produselor alimentare pentru a mări suprafața de contact cu aerul cald

Uscarea alimentelor până la greutate constantă pentru a măsura pierderea în greutate (correct)

Încălzirea alimentului la temperaturi ridicate pentru evaporarea apei

De ce unele produse alimentare nu pot fi analizate folosind metoda de deshidratare?

Pentru că temperatura de deshidratare este prea scăzută pentru acele produse

Din cauza lipsei nisipului de mare în procesul de uscare

Datorită absenței substanțelor volatile în acele produse

Datorită prezenței unor cantități mari de glucide solubile care se caramelizează prin încălzire (correct)

Care este rolul nisipului de mare în procesul de deshidratare a produselor alimentare?

Menținerea culorii naturale a produsului

Reducerea timpului de uscare (correct)

Creșterea temperaturii de deshidratare

Protejarea produsului alimentar de contaminare

De ce se poate folosi o temperatură mai ridicată în procesul de deshidratare în industrie?

Pentru a grăbi evaporarea apei din alimente Signup and view all the answers

În ce interval de temperaturi are loc evaporarea apei din alimente în procesul de deshidratare?

105-140°C Signup and view all the answers

Cum se exprimă umiditatea produsului după deshidratare?

În grame de apă la 100 g produs Signup and view all the answers

Care este metoda moderna de determinare a umiditatii care foloseste microunde pentru deshidratare?

Metodele moderne folosesc microunde pentru deshidratare, asigurîndu-se un proces rapid, de cîteva minute şi lipsit de degradări termice ce afectează rezultatele Signup and view all the answers

Cum se determina umiditatea prin metode chimice?

Metoda utilizată se numeşte Karl-Fischer şi are la bază reacţia dintre apă, iod şi bioxid de sulf în soluţie de piridină metanol Signup and view all the answers

Ce indică determinarea substanței uscate?

Reziduul uscat reprezintă totalitatea componentelor care rămîn după evaporarea apei dintr-un produs alimentar Signup and view all the answers

Care este metoda de determinare a umidității care se bazează pe reacția unor compuși chimici cu urmele de apă?

Determinarea umidității prin metode chimice Signup and view all the answers

Cum se realizează determinarea substanței uscate prin metoda refractometrică?

Prin metoda refractometrică Signup and view all the answers

Care este efectul mineralizarii cu acid sulfuric în metoda Kjeldhal?

Transformarea azotului din combinaţiile organice în sulfat de amoniu Signup and view all the answers