menupln2.pptx
96 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Gastronomi işletmelerinde neden etkin bir yönetim süreci şarttır?

  • Kar marjını artırmak için etkin bir yönetim süreci gereklidir.
  • Malzemenin temininden, tüketimden kalan artıkların kaldırılmasına kadar geçen sürede etkin bir yönetim süreci gereklidir. (correct)
  • Personel motivasyonunu yüksek tutmak için etkin bir yönetim süreci gereklidir.
  • Müşteri memnuniyetini artırmak için etkin bir yönetim süreci gereklidir.

Sağlıklı beslenmenin temel ilkelerinden birisi nedir?

  • Yemeklerin kalori içeriği düşük olmalıdır.
  • Her öğünde dört temel yiyecek grubundan bulunması gereklidir. (correct)
  • Yemeklerin tuzu ve şeker miktarı düşük olmalıdır.
  • Yemeklerin organik olması gereklidir.

Sofrada bulunacak yemeklerin düzenlenmesi sırasında beslenme bilgilerinin doğru kullanımı ne gibi katkılar sağlar?

  • Ekonomi yapmayı sağlar ve sağlığa katkıda bulunur. (correct)
  • Yemeklerin sunumu daha çekici hale getirir.
  • Müşteri memnuniyetini artırır.
  • Yemeklerin lezzetini artırır.

Günümüz insanının yeme içme konusundaki tutumu nasıldır?

<p>Daha dikkatli ve bilinçli hareket etmektedir. (D)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsü kaç sıradan oluşmaktadır?

<p>En fazla altı (D)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsünde porsiyonlar nasıl servis edilir?

<p>Az ve şık bir şekilde (D)</p> Signup and view all the answers

Menüdeki yiyecek ve içeceklerin seçiminde hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Konuk istekleri ve hedef kitleye uygunluk (C)</p> Signup and view all the answers

Menü kartının hazırlanmasında hangi aşama dikkatlice yapılmalıdır?

<p>Tasarımından isim ve açıklamasına kadar (D)</p> Signup and view all the answers

Menü hangi amaçla kullanılabilir?

<p>Pazarlama aracı olarak ve işletme hedeflerini belirlemek için (C)</p> Signup and view all the answers

Menü hazırlanırken hangi faktörlerin belirlenmesi önemlidir?

<p>İçeriğinin nasıl olacağı ve en karlı ürünlerin belirlenmesi (B)</p> Signup and view all the answers

Menü hangi bilgileri kayıt altına alır?

<p>Hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır (C)</p> Signup and view all the answers

Menüde hangi tür yiyecek-içeceklerin gösterilmesi önemlidir?

<p>Özellikle diyet yiyecek-içeceklerin kesinlikle verilmesi gereken kurumlarda önemlidir (A)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsü hangi kesimlere hitap edebilir?

<p>Sadece geniş kesimlere (A)</p> Signup and view all the answers

Menülerin tarihi ne zaman başlamıştır?

<p>M.Ö. 3000'li yıllara kadar (B)</p> Signup and view all the answers

Klasik Menü hangi ülkenin gastronomisinden doğup dünyaya yayılmıştır?

<p>Fransa (D)</p> Signup and view all the answers

Klasik Menü kaç ürünü bulan çeşidiyle toplu kutlamalarda servis edilmiştir?

<p>14 (D)</p> Signup and view all the answers

Menülerin sıralanışında hangi mutfağın önemli rol oynamıştır?

<p>Fransız mutfağı (D)</p> Signup and view all the answers

Bilinen en eski düzenli menü kim tarafından yapılmıştır?

<p>New York’ta Delmonica Restoran Şefi Charles Ranhofer (C)</p> Signup and view all the answers

Günümüz öğle menüsüne genellikle hangi yemek başlangıç olarak konulmaktadır?

<p>Çorba (B)</p> Signup and view all the answers

Günümüz akşam menüsüne genellikle hangi yemeklerle başlanmaktadır?

<p>Mezeler (B)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menülerinde hangi öğenin yer almadığı görülmektedir?

<p>Şerbetler (C)</p> Signup and view all the answers

Hangi dönemde menüler, zarif sofra sanatının gelişmesine kaynaklık etmiştir?

<p>Fransa Kralı XV. Ludwig dönemi (A)</p> Signup and view all the answers

Hangi yüzyılda menüler düzenli bir şekle dönüşmüştür?

<ol start="19"> <li>yüzyıl (B)</li> </ol> Signup and view all the answers

Gastronomi işletmelerinde menü planlama ve yönetimi neden önemlidir?

<p>Müşteri memnuniyetini artırmak ve işletme maliyetlerini azaltmak için (B)</p> Signup and view all the answers

Sağlıklı beslenmenin temel ilkelerinden birisi nedir?

<p>Her öğünde dört temel yiyecek grubundan da bulunması (D)</p> Signup and view all the answers

Sofrada bulunacak yemeklerin düzenlenmesi sırasında beslenme bilgilerinin doğru kullanımı ne gibi katkılar sağlar?

<p>Ekonomi yapmayı sağlar ve sağlığa katkıda bulunur (A)</p> Signup and view all the answers

Günümüz insanının yeme içme konusundaki tutumu nasıldır?

<p>Daha dikkatli ve bilinçli hareket etme eğilimindedir (C)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsünde kaç sıradan oluşmaktadır?

<p>En az üç (C)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsünde porsiyonlar nasıl servis edilir?

<p>Daha az ve şık bir şekilde (D)</p> Signup and view all the answers

Menü, hangi amaçla kullanılabilir?

<p>Pazarlama aracı olarak (D)</p> Signup and view all the answers

Menü, hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır?

<p>Tüm yiyecek-içecek hammaddelerinin (B)</p> Signup and view all the answers

Gastronomi işletmelerinde menü planlamasında hangi faktörlerin belirlenmesi önemlidir?

<p>İşletme hedefleri ve hedef pazar (D)</p> Signup and view all the answers

Menü kartı, hangi aşamada dikkatlice hazırlanır?

<p>Tasarımından isim ve açıklamasına kadar (B)</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsü hangi kesimlere hitap edebilir?

<p>Yaygın kesimlere (A)</p> Signup and view all the answers

Menüde hangi yiyecek-içeceklerin konuk isteklerine ve hedef kitleye uygun olması gerekmektedir?

<p>Tüm yiyecek-içeceklerin (B)</p> Signup and view all the answers

Menü, hangi bilgileri kayıt altına alır?

<p>Sunulan yiyecek-içeceklerin beslenme içeriğini (D)</p> Signup and view all the answers

Klasik menüde porsiyonlar nasıl servis edilir?

<p>Bol kepçe ve gelişigüzel (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçlarından biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>Pazarlama amaçlarına ulaşmak (B)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında etkili olan faktörlerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>Yiyeceklerin tüketilmeden önce iştah açıcı görünüşü (B)</p> Signup and view all the answers

Menüdeki ana yemeğin seçimi neden önemlidir?

<p>Menünün değeri ana yemeğe göre belirlenir (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasını etkileyen faktörlerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>İklim ve mevsimler (D)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçlarından biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>İsrafın önüne geçmek (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasına etki eden faktörlerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>Bir menüde aynı ana maddelerden yapılmış iki yemek olmamalıdır (A)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçlarından biri aşağıdakilerden hangisidir?

<p>İşletmenin dürüst davrandığını ortaya koymak (B)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler; hedef kitleye uygunluk, mevsimsel ürünlerin kullanımı, maliyet, beslenme dengesi, çeşitlilik ve sunum gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Sağlıklı beslenme için önemli olan beslenme ilkeleri nelerdir?

<p>Sağlıklı beslenme için önemli olan beslenme ilkeleri; dengeli beslenme, yeterli ve dengeli beslenme, ölçülü beslenme ve çeşitlendirilmiş beslenme ilkeleridir.</p> Signup and view all the answers

Günümüzde menü planlamasının önemi nedir?

<p>Günümüzde menü planlaması, sağlıklı beslenme konusundaki bilinçlenme ve ekonomik faktörler göz önünde bulundurularak, hedef kitleye uygun, çeşitli ve dengeli beslenmeyi sağlayacak şekilde yapılarak, beslenme bilgilerinin doğru kullanımını teşvik etmektedir.</p> Signup and view all the answers

Sofrada bulunan yemeklerin düzenlenmesinde beslenme bilgilerinin doğru kullanımının önemi nedir?

<p>Sofrada bulunan yemeklerin düzenlenmesinde beslenme bilgilerinin doğru kullanımı, ekonomi yapmayı sağlamanın yanı sıra, sağlığa katkıda bulunarak dengeli ve sağlıklı beslenmeyi teşvik etmektedir.</p> Signup and view all the answers

Menü tarihi hangi döneme kadar uzanmaktadır?

<p>M.Ö. 3000 yıllarına kadar uzanmaktadır.</p> Signup and view all the answers

Klasik Menü kaç ürünü bulan çeşidiyle toplu kutlamalarda servis edilmiştir?

<p>14</p> Signup and view all the answers

Günümüz öğle menüsü neden hafif tutulmaktadır?

<p>Çalışma günü ortasına denk gelmesi sebebiyle hafif tutulmaktadır.</p> Signup and view all the answers

Menülerin sıralanışında hangi mutfağın önemli rol oynamıştır?

<p>Fransız mutfağı</p> Signup and view all the answers

Hangi restoran şefi bilinen en eski düzenli menüyü yapmıştır?

<p>New York’ta Delmonica Restoran Şefi Charles Ranhofer</p> Signup and view all the answers

Günümüz akşam menüsüne hangi yemekle başlanmaktadır?

<p>Mezelerle başlanmaktadır.</p> Signup and view all the answers

Günümüz menülerinde hangi değişiklikler gözlemlenmiştir?

<p>Şerbetlerin yer almaması, et yemeklerinin ana yemek olarak benimsenmesi ve tatlı, peynir ve kompostoların ayrı ayrı servis edilmemesi gibi değişiklikler gözlemlenmiştir.</p> Signup and view all the answers

Günümüz öğle menüsü hangi yapıya sahiptir?

<p>Başlangıcı çorba, ana yemeği hafif tutan bir yapıya sahiptir.</p> Signup and view all the answers

Menüde hangi dönemde zarif sofra sanatının gelişmesine kaynaklık edilmiştir?

<p>Fransa Kralı XV. Ludwig döneminde</p> Signup and view all the answers

Hangi ülkenin gastronomisinden doğup dünyaya yayılan Klasik Menü, günümüz menüsüne dönüşmüştür?

<p>Fransız Gastronomisinden doğup dünyaya yayılmıştır.</p> Signup and view all the answers

Günümüz akşam menüsü nasıl başlamaktadır?

<p>Mezelerle başlamaktadır.</p> Signup and view all the answers

Menülerin tarihi süreci nasıl incelenebilir?

<p>Günümüz menülerinde değişiklikler gözlemlenerek incelenebilir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Öğün çeşitliliği, porsiyon miktarı, beslenme ilkelerine uygunluk, konuk istekleri ve hedef kitleye uygunluk gibi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsü ile klasik menü arasındaki farklar nelerdir?

<p>Günümüz menüsünde öğle yemeğinden daha hafif yemekler tercih edilir, menü en az üç en fazla altı sıradan oluşur, porsiyonlar daha az ve şık bir şekilde servis edilir, geniş kesimlere hitap edebilir ve beslenme ilkelerine daha fazla özen gösterir.</p> Signup and view all the answers

Menü kartı nasıl hazırlanmalıdır?

<p>Menü kartı tasarımından isim ve açıklamasına kadar dikkatlice hazırlanmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Menü hazırlanırken hangi faktörlerin belirlenmesi önemlidir?

<p>İşletme hedefleri ve hedef pazarın belirlenmesi önemlidir.</p> Signup and view all the answers

Menüdeki yiyecek-içeceklerin seçiminde hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Konuk isteklerine ve hedef kitleye uygunluk göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Menü, hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır?

<p>Menü, hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır.</p> Signup and view all the answers

Menü, sunulan yiyecek-içeceklerin hangi özelliğini gösterir?

<p>Menü, sunulan yiyecek-içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.</p> Signup and view all the answers

Menü, hangi amaçla kullanılabilir?

<p>Menü, işletme sahipleri veya sorumluları tarafından oluşturulur ve pazarlama aracı olarak kullanılabilir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçlarından biri nedir?

<p>En karlı ürünlerin menüde bir araya getirilmesi amaçlanır.</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsünde porsiyonlar nasıl servis edilir?

<p>Porsiyonlar daha az ve şık bir şekilde servis edilir.</p> Signup and view all the answers

Menüde hangi yiyecek-içeceklerin gösterilmesi önemlidir?

<p>Menüde hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır.</p> Signup and view all the answers

Günümüz menüsü hangi amaçlarla önemlidir?

<p>Günümüz menüsü geniş kesimlere hitap edebilir ve beslenme ilkelerine daha fazla özen gösterir.</p> Signup and view all the answers

Menü yönetiminin önemi nedir?

<p>Menü, bir yiyecek-içecek işletmesinin sunduğu yiyecek ve içecekleri fiyatlarıyla birlikte belirten bir listedir. Aynı zamanda işletmenin satış aracıdır ve müşterilere sunulan hizmetin taahhüt belgesi ve işletmenin vitrini niteliğindedir. İyi organize edilen menü, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynar.</p> Signup and view all the answers

Menü neden hazırlanır?

<p>Menü, müşterilere sunulan hizmetin taahhüt belgesi ve işletmenin vitrini niteliğindedir. Ayrıca, müşterilerin ihtiyaç duyduğu besin maddelerini karşılamak ve işletmeye yarar sağlamak amacıyla hazırlanır. Yiyeceklerin servis sırasına göre dizilmesini ve bu sıraya göre servis yapılmasını içerir ve aynı zamanda mümkün olduğu kadar satılmadan kalan yiyecek miktarını azaltma işlevini gerçekleştirir.</p> Signup and view all the answers

Menü hangi bilgileri kayıt altına alır?

<p>Menü, yiyecek-içecekleri hazırlayan kişilere hangi yiyeceklerin nasıl hazırlanacağını ve servis edileceğini belirten bir listedir. Ayrıca, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler. Pazarlama planını belirlemede de etkili rol oynar.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında etkili olan faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasını etkileyen faktörlerden biri işletmenin vitrini niteliğindedir. Ayrıca, müşterilere sunulan hizmetin taahhüt belgesi, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynar.</p> Signup and view all the answers

Menü hangi amaçla kullanılabilir?

<p>Menü, yiyecek-içecekleri hazırlayan kişilere hangi yiyeceklerin nasıl hazırlanacağını ve servis edileceğini belirten bir listedir. Ayrıca, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler. Pazarlama planını belirlemede de etkili rol oynar.</p> Signup and view all the answers

Türk Mutfağı'nı yaşatıp yüceltmek adına menü yönetimi nasıl ele alınmalıdır?

<p>Türk Mutfağı'nı yaşatıp yüceltmek adına Dünya Mutfakları sınıfında haklı bir yeri olan menü yönetimi, sektöre profesyonel yaklaşımlarla ele alınmalıdır. Bu, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynayacaktır.</p> Signup and view all the answers

Ülkemizde Gastronomi İşletmeciliği ile ilgili olarak, neler göz ardı edilmektedir?

<p>Ülkemizde Gastronomi İşletmeciliği ile ilgili olarak, tam anlamıyla karşılığın alındığı örnekler nadirdir ve işletmeler genellikle tüketici tatminini esas alıp maliyet hesaplarını göz ardı eder ya da sadece işletme karını esas alarak yüksek fiyatlandır.</p> Signup and view all the answers

Günümüzde menü planlamasının işletmeler üzerindeki etkisi nedir?

<p>İyi organize edilen menü, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynar. Ayrıca, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler.</p> Signup and view all the answers

Gastronomi İşletmeciliği ile ilgili olarak, hangi durumlar göz ardı edilmektedir?

<p>Ülkemizde Gastronomi İşletmeciliği ile ilgili olarak, tam anlamıyla karşılığın alındığı örnekler nadirdir ve işletmeler genellikle tüketici tatminini esas alıp maliyet hesaplarını göz ardı eder ya da sadece işletme karını esas alarak yüksek fiyatlandır.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının pazarlama planına etkisi nedir?

<p>Menü, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler. Ayrıca, pazarlama planını belirlemede de etkili rol oynar.</p> Signup and view all the answers

Günümüzde menü planlamasının önemli etkileri nelerdir?

<p>İyi organize edilen menü, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynar. Ayrıca, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler.</p> Signup and view all the answers

Günümüzdeki menülerin oluşturulmasında dikkat edilmesi gereken konular nelerdir?

<p>Günümüzdeki menülerin oluşturulmasında dikkat edilmesi gereken konular, müşterilere sunulan hizmetin taahhüt belgesi, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynamasıdır.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler; işletmenin amaç ve hedefleri, müşteri memnuniyeti, maliyet etkinliği, israfın önlenmesi, satış fiyatlarından doğacak sorunların önlenmesi, konukların beslenme ihtiyaçlarının karşılanması gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasına etki eden faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasına etki eden faktörler; yiyeceklerin görsel çekiciliği, çeşitlilik, sindirimi kolay yemeklerin ağır yemeklerle takip edilmesi, renkli ve renksiz yiyeceklerin bir arada kullanılması gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçları nelerdir?

<p>Menü planlamasının amaçları; pazarlama hedeflerine ulaşmak, kalite standartlarını sağlamak, maliyet etkinliğini sağlamak, israfı önlemek, konukları bilgilendirmek, artan yiyecekleri değerlendirmek ve beslenme gereksinimlerini karşılamaktır.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler menü planlamasında göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Menü planlamasında göz önünde bulundurulması gereken faktörler; yiyeceklerin tüketilmeden önce iştah açıcı görünüşe sahip olması, çeşitlilik, sindirimi kolay yemeklerin ağır yemeklerle takip edilmesi gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının işletmeler üzerindeki etkisi nedir?

<p>Menü planlaması işletmeler üzerinde konuk memnuniyetini artırarak, maliyetleri kontrol altında tutarak ve beslenme gereksinimlerini karşılayarak olumlu bir etki bırakır.</p> Signup and view all the answers

Günümüzde menü planlamasının önemi nedir?

<p>Günümüzde menü planlaması, konuk memnuniyeti, maliyet etkinliği ve beslenme gereksinimlerini karşılama açısından önemlidir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Menü planlamasında göz önünde bulundurulması gereken faktörler; beslenme gereksinimleri, maliyet etkinliği, konuk memnuniyeti ve israfın önlenmesidir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasına etki eden faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasına etki eden faktörler; yiyeceklerin görsel çekiciliği, çeşitlilik, sindirimi kolay yemeklerin ağır yemeklerle takip edilmesi, renkli ve renksiz yiyeceklerin bir arada kullanılması gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının amaçları nelerdir?

<p>Menü planlamasının amaçları; pazarlama hedeflerine ulaşmak, kalite standartlarını sağlamak, maliyet etkinliğini sağlamak, israfı önlemek, konukları bilgilendirmek, artan yiyecekleri değerlendirmek ve beslenme gereksinimlerini karşılamaktır.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler menü planlamasında göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Menü planlamasında göz önünde bulundurulması gereken faktörler; yiyeceklerin tüketilmeden önce iştah açıcı görünüşe sahip olması, çeşitlilik, sindirimi kolay yemeklerin ağır yemeklerle takip edilmesi gibi faktörlerdir.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasının işletmeler üzerindeki etkisi nedir?

<p>Menü planlaması işletmeler üzerinde konuk memnuniyetini artırarak, maliyetleri kontrol altında tutarak ve beslenme gereksinimlerini karşılayarak olumlu bir etki bırakır.</p> Signup and view all the answers

Günümüzde menü planlamasının önemi nedir?

<p>Günümüzde menü planlaması, konuk memnuniyeti, maliyet etkinliği ve beslenme gereksinimlerini karşılama açısından önemlidir.</p> Signup and view all the answers

Study Notes

Menü Tarihi ve Gelişimi

  • Menü, tarihsel süreç içinde farklı uygulamaların yardımıyla konukların yiyecek-içecek seçimlerine serbestlik sağlamak için geliştirilmiştir.
  • Menülerin tarihi, M.Ö. 3000 yıllarında Babil Krallık ziyafetlerine kadar uzanmaktadır.
  • Menülerin tarihsel gelişiminde yemeklerin gruplandırılmasından servis sırasına kadar birçok konuda çalışmalar yapılmıştır.
  • Klasik Menü, Fransız Gastronomisinden doğup dünyaya yayılmış ve günümüz menüsüne dönüşmüştür.
  • Fransa Kralı XV. Ludwig döneminde menüler, zarif sofra sanatının gelişmesine kaynaklık etmiştir.
  • Menülerin sıralanışında Fransız mutfağı önemli rol oynamıştır ve Rus sofra adetlerinin de etkisi görülmüştür.
    1. yüzyılda menüler düzenli bir şekle dönüşmüş ve bilinen en eski düzenli menü, New York’ta Delmonica Restoran Şefi Charles Ranhofer tarafından yapılmıştır.
  • Klasik Menü, 14 ürünü bulan çeşidiyle toplu kutlamalarda servis edilmiştir.
  • Menüde yapı, günümüze kadar gelen tarihi sürecin incelenmesiyle anlaşılabilir; günümüz menülerinde değişiklikler gözlemlenmiştir.
  • Günümüz menülerinde, şerbetlerin yer almadığı, et yemeklerinin ana yemek olarak benimsendiği ve tatlı, peynir ve kompostoların ayrı ayrı servis edilmediği görülmektedir.
  • Günümüz öğle menüsü, çalışma günü ortasına denk gelmesi sebebiyle başlangıcı çorba, ana yemeği hafif tutan bir yapıya sahiptir.
  • Günümüz akşam menüsü, mezelerle başlayan bir yapıya sahiptir.

Gastronomi İşletmelerinde Menü Planlaması

  • Menü planlamasında öğle yemeğinden daha ağır yemekler tercih edilebilir.
  • Günümüz menüsü en az üç, en fazla altı sıradan oluşmaktadır.
  • Klasik menüde porsiyonlar bol kepçe ve gelişigüzel servis edilirken, günümüz menüsünde porsiyonlar daha az ve şık bir şekilde servis edilir.
  • Günümüz menüsü, geniş kesimlere hitap edebilir ve beslenme ilkelerine daha fazla özen gösterir.
  • Menüdeki yiyecek ve içecekler, konuk isteklerine ve hedef kitleye uygun olmalıdır.
  • Menüler, işletme sahipleri veya sorumluları tarafından oluşturulur ve pazarlama aracı olarak kullanılabilir.
  • Menü hazırlanırken işletme hedefleri ve hedef pazarın belirlenmesi önemlidir.
  • Menü türüne karar verildikten sonra içeriğinin nasıl olacağı belirlenir ve en karlı ürünler menüde bir araya getirilmeye çalışılır.
  • Menü kartı, tasarımından isim ve açıklamasına kadar dikkatlice hazırlanır.
  • Menü, hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt altına alır.
  • Menü, sunulan yiyecek-içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.
  • Menü, özellikle diyet yiyecek-içeceklerin kesinlikle verilmesi gereken kurumlarda önemlidir.

Menü Yönetimi ve Önemi

  • Menü, bir yiyecek-içecek işletmesinin sunduğu yiyecek ve içecekleri fiyatlarıyla birlikte belirten bir listedir.
  • Menü, müşterilere sunulan yiyecek ve içeceklerin tamamını oluşturur ve aynı zamanda işletmenin satış aracıdır.
  • Menü, müşterilere sunulan hizmetin taahhüt belgesi ve işletmenin vitrini niteliğindedir.
  • Menü, müşterilerin ihtiyaç duyduğu besin maddelerini karşılamak ve işletmeye yarar sağlamak amacıyla hazırlanır.
  • Menü, yiyeceklerin servis sırasına göre dizilmesi ve bu sıraya göre servis yapılmasını içerir.
  • Menü, mümkün olduğu kadar satılmadan kalan yiyecek miktarını azaltma işlevini gerçekleştirir.
  • İyi organize edilen menü, işletmelerde yiyecek maddelerinin satın alınması, personel ihtiyacı, tesis planı gibi konularda belirleyici rol oynar.
  • Menü, yiyecek-içecekleri hazırlayan kişilere hangi yiyeceklerin nasıl hazırlanacağını ve servis edileceğini belirten bir listedir.
  • Menü, işletmeye hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, personel ihtiyacını ve niteliklerini belirler.
  • Menü, yiyecek-içecek işletmeleri için pazarlama planını belirlemede de etkili rol oynar.
  • Türk Mutfağı'nı yaşatıp yüceltmek adına Dünya Mutfakları sınıfında haklı bir yeri olan menü yönetimi, sektöre profesyonel yaklaşımlarla ele alınmalıdır.
  • Ülkemizde Gastronomi İşletmeciliği ile ilgili olarak, tam anlamıyla karşılığın alındığı örnekler nadirdir ve işletmeler genellikle tüketici tatminini esas alıp maliyet hesaplarını göz ardı eder ya da sadece işletme karını esas alarak yüksek fiyatlandı

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

menupln2.pptx

Description

Bu quizde, menülerin tarihsel gelişimi ve günümüzdeki yapıları hakkında bilgi edineceksiniz. Menülerin kökenlerinden, gruplandırılmasına ve günümüzdeki öğle ve akşam menüsü yapılarına kadar olan süreci keşfedin.

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser