Μαθηματικά Μοντέλα στην Τροφή

Η χρονική περίοδος κατά την οποία το τρόφιμο διατηρεί τις ιδιότητές του και θεωρείται ασφαλές και κατάλληλο για κατανάλωση σε ενδεδειγμένες συνθήκες συντήρησης.

Το σύνολο των χαρακτηριστικών που επιτρέπουν τον διαχωρισμό του προϊόντος και καθορίζουν τον βαθμό αποδοχής του από τον καταναλωτή ή το χρήστη.

Αφορά τη διασφάλιση ότι τα τρόφιμα δεν περιέχουν βακτήρια ή άλλες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια.

Η άλωση μετριέται με βάση την εμφάνιση, τη γεύση, την οσμή και την υφή. Η άλωση είναι σημαντική γιατί η κατανάλωση

Η μεταβολή στην δραστηριότητα των ενζύμων, των

H

Είναι η διαδικασία που ακολουθούμε για να βρούμε

Μέτρηση υφής προϊόντος, εξέταση συσκευασίας, “travel tests”, προσδιορισμός άριστων, χείριστων και μέσων συνθηκών διανομής.

Εντοπισμός οποιουδήποτε κινδύνου που εμπλέκεται στη μεταφορά και το χειρισμό

Έλεγχος σε διάφορα σημεία και στο τέλος της αλυσίδας

Εντοπισμός οποιουδήποτε κινδύνου που εμπλέκεται στη μεταφορά και το χειρισμό

Περιλαμβάνει διακίνηση προϊόντος μέσω αναμενόμενης αλυσίδας διακίνησης και αποθήκευσης

Χρήση data logger για την καταγραφή θερμοκρασίας

Αποθήκευση δειγμάτων υπό ίδιες συνθήκες με τη φυσιολογική παραγωγή δειγμάτων (από επεξεργασία μέχρι κατανάλωση)

Γνωστή θερμοκρασία και υγρασία – έλεγχος και καταγραφή σε τακτά χρονικά διαστήματα

Το σημείο που το προϊόν χάνει την ποιότητά του

Πόση χρονική διάρκεια θα φυλάσσεται το προϊόν με αποδεκτή ποιότητα και ασφάλεια?

Η ποσότητα νερού σε ένα τρόφιμο που είναι διαθέσιμη για χρήση από τους μικροοργανισμούς. Μπορεί να μειωθεί με την προσθήκη άλατος ή ζάχαρης.

Μέτρηση της οξύτητας ή αλκαλικότητας ενός τροφίμου, η οποία επηρεάζει την επιβίωση και ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Η διαθεσιμότητα οξυγόνου στο τρόφιμο, η οποία επηρεάζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Μπορεί να μειωθεί με τη χρήση MAP, κενού συσκευασίας ή αποκλεισμού οξυγόνου.

Χημικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τον έλεγχο της ανάπτυξης μικροοργανισμών.

Μέθοδοι όπως η θέρμανση, η ψύξη, η κατάψυξη, η αφυδάτωση και η θερμική αποστείρωση, που επηρεάζουν την επιβίωση των μικροοργανισμών.

Προσφέρει προστασία από επιμολύνσεις κατά τη μεταφορά και αποθήκευση των τροφίμων.

Η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως, η φυσική επεξεργασία και η προστασία από τρωκτικά, πουλιά και έντομα αποτελούν παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων.

Η οσμή, η όψη, η γεύση και η υφή ενός τροφίμου, τα οποία αξιολογούνται από εκπαιδευμένο πάνελ για την εκτίμηση ποιότητας και ασφάλειας.

Η ταυτοποίηση και ο αριθμός επιβλαβών μικροοργανισμών σε ένα τρόφιμο, ενδεικτικά της ασφάλειας και της ποιότητας.

Το "Έργο" ορίζεται ως το γινόμενο της φάσης προσαρμογής και του ρυθμού ανάπτυξης. Είναι σταθερό για τις ίδιες συνθήκες προετοιμασίας του εμβολίου.

Τα δευτερογενή μαθηματικά μοντέλα προσπαθούν να περιγράψουν τη συμπεριφορά των μικροοργανισμών υπό την επίδραση διαφόρων περιβαλλοντικών συνθηκών, όπως η θερμοκρασία, το pH και η υγρασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προβλέψουν πώς οι μικροοργανισμοί θα αναπτυχθούν, θα επιβιώσουν ή θα πεθάνουν υπό συνθήκες που δεν έχουν εξεταστεί πειραματικά.

Τα τριτογενή μαθηματικά μοντέλα είναι εργαλεία που βασίζονται σε πρωτογενή και δευτερογενή μοντέλα. Είναι φιλικά προς το χρήστη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόβλεψη συμπεριφοράς μικροοργανισμών.

Η ComBase είναι μια μεγάλη βάση δεδομένων που περιέχει πειραματικά δεδομένα για τη συμπεριφορά διαφόρων μικροοργανισμών σε διάφορες συνθήκες.

Το PMP Online είναι ένα εργαλείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόβλεψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών, ειδικά στην τροφιμική βιομηχανία.

Η ποσοτική μικροβιολογία χρησιμοποιεί μαθηματικά μοντέλα για να προβλέψει την επίδραση των περιβαλλοντικών παραμέτρων (π.χ. θερμοκρασία, pH) στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών σε τρόφιμα.

Στατιστική προσέγγιση που εκτιμά τον κίνδυνο από τα τρόφιμα με χρήση ποσοτικών μετρήσεων.

Η μελέτη της διάρκειας ζωής ενός τροφίμου, προκειμένου να καθοριστεί πόσο καιρό θα είναι ασφαλές και ποιοτικό.

Η ποσοτική μικροβιολογία επιτρέπει να προβλέψουμε πώς οι μικροοργανισμοί αλλάζουν με το χρόνο και πώς οι παράγοντες του περιβάλλοντος (όπως η θερμοκρασία ή το pH) επηρεάζουν αυτή την αλλαγή.

Η κινητική συμπεριφορά των μικ/ων σε συγκεκριμένο περιβάλλον επαναλαμβάνεται, οπότε μπορούμε να προβλέψουμε πώς θα εξελιχθούν.

Η επίδραση μεγάλου αριθμού παραγόντων (θερμοκρασία, pH, aw, αντιμικροβιακά) επηρεάζει το ρυθμό ανάπτυξης των μικροοργανισμών.

Η ποσοτική μικροβιολογία εξηγεί πώς οι περιβαλλοντικοί παράγοντες επηρεάζουν την κίνηση των μικροοργανισμών χρησιμοποιώντας μαθηματικά μοντέλα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή την τεχνολογία για να προβλέψουμε πότε θα αλλοιωθεί ένα τρόφιμο και να κάνουμε ακριβέστερα ελέγχους ασφάλειας.

Η ποσοτική μικροβιολογία επιτρέπει την εξέλιξη νέων προϊόντων τροφίμων με βελτιωμένη ποιότητα και ασφάλεια.

Η ποσοτική μικροβιολογία βοηθά στην επιλογή των κατάλληλων μεθόδων επεξεργασίας για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.