Μαθηματικά Μοντέλα στην Τροφή
40 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Ποια από τις παρακάτω προτάσεις περιγράφει καλύτερα την διάρκεια ζωής ενός τροφίμου;

  • Είναι το χρονικό διάστημα που το τρόφιμο είναι ασφαλές για κατανάλωση. (correct)
  • Αφορά μόνο την εμφάνιση και την οσμή του τροφίμου.
  • Είναι η διάρκεια για την οποία το τρόφιμο θα έχει ίδιες θρεπτικές αξίες.
  • Είναι το χρονικό διάστημα που το τρόφιμο μπορεί να καταναλωθεί ανεξάρτητα από τις συνθήκες αποθήκευσης.

    • Η ασφάλεια των τροφίμων θεωρείται τυπικά μέρος του προσδιορισμού της διάρκειας ζωής.

    False

    Τι είναι η ποιότητα του τροφίμου;

    Το σύνολο των χαρακτηριστικών που καθορίζουν την αποδοχή του προϊόντος από τον καταναλωτή.

    Η συνιστώμενη ευχέρεια κατανάλωσης ενός τροφίμου που έχει ημερομηνία λήξης είναι ________.

    <p>η ασφαλής κατανάλωση</p> Signup and view all the answers

    Συνδυάστε τις παρακάτω παραμέτρους με τον αντίστοιχο τύπο τους:

    <p>pH και συνολική οξύτητα = Intrinsinc Χρόνος-θερμοκρασία = Extrinsic Διατροφικοί παράγοντες = Intrinsic Συσκευασία = Extrinsic</p> Signup and view all the answers

    Ποιο από τα παρακάτω δεν είναι παράγων που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής;

    <p>Προτιμώμενη ημερομηνία</p> Signup and view all the answers

    Ποιο από τα παρακάτω μοντέλα είναι γνωστό για την περιγραφή της φυσιολογικής κατάστασης των κυττάρων;

    <p>Μοντέλο Baranyi and Roberts</p> Signup and view all the answers

    Ο όρος 'best before' αναφέρεται στην ασφαλή κατανάλωση ενός τροφίμου.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Τα δευτερογενή μαθηματικά μοντέλα χρησιμοποιούνται μόνο για την περιγραφή των αρχικών φυσιολογικών καταστάσεων των μικροοργανισμών.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Ποιες είναι οι βασικές κατηγορίες των δευτερογενών μαθηματικών μοντέλων;

    <p>Κινητικά μοντέλα και μοντέλα πιθανοτήτων.</p> Signup and view all the answers

    Το ComBase είναι μια ______ για την πρόβλεψη της συμπεριφοράς των μικροοργανισμών.

    <p>βάση δεδομένων</p> Signup and view all the answers

    Αντιστοιχήστε τα μοντέλα με την περιγραφή τους:

    <p>Μοντέλο Baranyi and Roberts = Περιγράφει τη φάση προσαρμογής και το ρυθμό ανάπτυξης Πολυωνυμικά μοντέλα = Εξετάζουν πολλές μεταβλητές ταυτόχρονα Arrhenius μοντέλα = Συσχετίζουν την επίδραση της θερμοκρασίας Μοντέλα πιθανότητας ανάπτυξης = Περιγράφουν την επίδραση περιβαλλοντικών παραμέτρων στην ανάπτυξη</p> Signup and view all the answers

    Ποιος είναι ο στόχος της ποσοτικής μικροβιολογίας;

    <p>Αναλύσει την επικινδυνότητα των τροφίμων</p> Signup and view all the answers

    Η κινητική συμπεριφορά των μικροοργανισμών στα τρόφιμα εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Τι είναι ο ποσοτικός προσδιορισμός επικινδυνότητας;

    <p>Μια στατιστική προσέγγιση που εκφράζει την ασφάλεια των τροφίμων με ποσοτικούς όρους.</p> Signup and view all the answers

    Η ποσοτική μικροβιολογία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσομοίωση της __________ των μικροοργανισμών.

    <p>συμπεριφοράς</p> Signup and view all the answers

    Συσχετίστε τις εφαρμογές της ποσοτικής μικροβιολογίας με την περιγραφή τους:

    <p>Προβλέψεις μικροβιολογικής αλλοίωσης = Καθορισμός και επέκταση διάρκειας ζωής Καθορισμός κρίσιμων ορίων = Διευκόλυνση του συστήματος HACCP Εκπαίδευση = Εύκολη πρόσβαση σε πληροφορίες Ανάπτυξη νέων προϊόντων = Συμπεριφορά μικροοργανισμών σε νέα χαρακτηριστικά</p> Signup and view all the answers

    Ποιες είναι οι βασικές παραμέτροι που επηρεάζουν τη συμπεριφορά των μικροοργανισμών;

    <p>Θερμοκρασία, pH, aw</p> Signup and view all the answers

    Η ποσοτική μικροβιολογία μπορεί να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Ποιες είναι οι επιδράσεις της ποσοτικής μικροβιολογίας στη βιομηχανία;

    <p>Μείωση κόστους εξωτερικής αποτυχίας και αύξηση της αξίας των προϊόντων.</p> Signup and view all the answers

    Η ποσοτική μικροβιολογία αναλύει τις ________ παραμέτρους που επηρεάζουν τους μικροοργανισμούς.

    <p>περιβαλλοντικές</p> Signup and view all the answers

    Ποιες από τις παρακάτω κατηγορίες τεστ χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό διάρκειας ζωής;

    <p>Φυσικά τεστ</p> Signup and view all the answers

    Τα φυσικά τεστ περιλαμβάνουν την ανάλυση αερίων κενού χώρου.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Ποιες είναι οι τρεις βασικές πτυχές που καθορίζονται στα φυσικά τεστ;

    <p>Μέτρηση υφής προϊόντος, εξέταση συσκευασίας, travel tests.</p> Signup and view all the answers

    Το _________ test εντοπίζει οποιονδήποτε κίνδυνο που εμπλέκεται στη μεταφορά.

    <p>travel</p> Signup and view all the answers

    Συνδυάστε τις κατηγορίες τεστ με τις αντίστοιχες λειτουργίες τους:

    <p>Χημικά τεστ = Ανίχνευση ποιότητας προϊόντος Φυσικά τεστ = Όροι μεταφοράς και αποθήκευσης Travel test = Εντοπισμός κινδύνων διακίνησης Δεδομένα logger = Καταγραφή θερμοκρασίας</p> Signup and view all the answers

    Πόσα δείγματα απαιτούνται τουλάχιστον για κάθε δειγματοληψία;

    <p>3</p> Signup and view all the answers

    Ποιοι από τους παρακάτω παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση στο προϊόν;

    <p>Ενεργότητα νερού</p> Signup and view all the answers

    Η διάρκεια της μελέτης διάρκειας ζωής μπορεί να είναι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Η επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνει μόνο θέρμανση και ψύξη.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Ποιες παράμετροι ελέγχονται κατά την παρακολούθηση διάρκειας ζωής των δειγμάτων;

    <p>Οξύτητα, απώλεια γεύσης, επίπεδο αλλοιωγόνων μ.ο.</p> Signup and view all the answers

    Η ________ είναι το σημείο που το προϊόν χάνει την ποιότητά του.

    <p>τέλος διάρκειας ζωής</p> Signup and view all the answers

    Ποια είναι η σημασία του pH στα τρόφιμα;

    <p>Επηρεάζει την επιβίωση ή ανάπτυξη μικροοργανισμών.</p> Signup and view all the answers

    Ποια είναι η κύρια λειτουργία ενός data logger;

    <p>Καταγραφή θερμοκρασίας</p> Signup and view all the answers

    Η ____________ είναι η διαδικασία που προστατεύει τα τρόφιμα από επιμολύνσεις κατά τη διάρκεια της διακίνησης τους.

    <p>συσκευασία</p> Signup and view all the answers

    Αντιστοίχισε τους τύπους επεξεργασίας με τις περιγραφές τους:

    <p>Αλάτισμα = Διαδικασία συντήρησης με αλάτι Κάπνισμα = Επεξεργασία για γεύση και συντήρηση Ψύξη = Μείωση θερμοκρασίας για καθυστέρηση αλλοίωσης Αφύγρανση = Αφαίρεση υγρασίας από το προϊόν</p> Signup and view all the answers

    Ποια είναι η λειτουργία των χημικών συντηρητικών;

    <p>Έλεγχος ανάπτυξης μικροοργανισμών</p> Signup and view all the answers

    Η αποθήκευση τροφίμων απαιτεί να διατηρούνται σε συνθήκες φωτεινές.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Ποιες είναι οι παράγοντες που πρέπει να εκτιμηθούν στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά;

    <p>Οσμή, εμφάνιση, γεύση, υφή.</p> Signup and view all the answers

    Η ____________ είναι η τεχνική που επιτρέπει την επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων μειώνοντας ή αφαιρώντας τον αέρα.

    <p>κενό</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    ### Introduction to Hygiene, Safety and Risk Assessment (MK713)

    •  This course covers quantitative microbiology software applications.
    •  The lecturer is Dr. Myrsippi Kakagianni, an Associate Professor.
    •  The course focuses on food technology, quality and safety of animal origin foods.
    •  Contact email address is: [email protected]

    ### Food Lifespan

    •  The period when a food item remains suitable for consumption after processing.
    •  This period begins when processing and ends when it is no longer safe to eat.
    •  Food quality is determined by a combination of characteristics.

    ### Food Quality

    •  A combination of characteristics which defines a food product.
    •  These characteristics define the acceptance level of a product by consumers.

    ### Food Safety

    •  Food safety is not part of the lifespan of a food product itself.
    •  Food safety is a criterion to determine if a food item is suitable for consumption.
    •  Food safety is assessed using HACCP, quantitative microbiology, and challenge testing.

    ### Lifespan Determination

    •  To assess shelf-life, it's essential to consider factors that influence both the food's quality and its safety.
    •  Factors that influence food shelf-life include: consumer handling, packaging, hygiene, processing and commercial considerations.
    •  The intrinsic and extrinsic factors that influence the rate of growth and reproduction of microorganisms.
    •  Determining the date by which a product is no longer safe to consume requires careful consideration of potential microbial growth.

    ### Dates and Food Safety

    •  Sell-by dates: Ensure that retailers provide adequate time for consumers to purchase and consume the product.
    •  Use-by dates: Products past this date are generally unsuitable for consumption, despite potential acceptable appearance and smell characteristics. This is determined by factors affecting the potential development of pathogenic microorganisms.
    •  Best-before dates: Refers to product quality rather than safety after the date. The product may still be safe to consume, but quality characteristics like color, taste or aroma might have diminished.

    ### Microbiological Limits and Dates

    •  Critical points where microbial growth and safety risk become high.
    •  Understanding microbial limits helps determine when a product loses safety.
    •  Dates indicate when the risks of contamination or decay become critical for food safety.
    •  Factors like storage conditions influence the validity of these dates.

    ### Microbiological Criteria and Dates

    •  Microbiological criteria for food safety set limits on microbial contamination levels.
    •  Dates provide guidelines for judging food quality and safety.

    ### Determination of Food Lifespan

    •  Data collection for microorganism analyses, which are key for setting criteria for food quality and lifespan.
    •  Defining optimal storage temperatures for stable microorganism counts helps predict the expected duration of food safety.

    ### Quantitative Microbiology Techniques

    •  Techniques used to accurately determine microorganism populations and growth rates.
    •  These methods are important to predict food shelf-life and safety parameters.

    ### Mathematical Models and Software

    •  Quantitative microbiology uses mathematical models for quality and safety prediction.
    •  Software tools analyze bacterial growth curves to quantitatively pinpoint the beginning and conclusion of product degradation.
    •  ComBase is a web resource of quantitative and predictive microbiology tools and databases.
    •  PMP Online is a useful resource for pathogen modeling.

    ### Model Types

    •  Models help to study and understand the dynamic behavior of microorganisms during food processing.
    •  Mathematical models, useful tools in a myriad of scientific disciplines, are also pivotal for predictive microbiology.

    ### Model Application Areas

    •  Predicting microbial growth curves and shelf-life in various food products.
    •  Assessing the impact of factors like temperature, humidity, and pH on microbial survival rates.

    ### Model Benefits

    •  Reduced food waste and optimized production practices.
    •  Increased efficiency in food safety control, optimizing resource allocation for specific applications.
    •  Cost-effective approaches to ensuring safe handling processes for food products.

    ### Important Parameters for Models

    •  Temperature
    •  pH
    •  Water Activity
    •  Microbial presence

    ### Data Interpretation and Analysis in Models

    •  The data gathered regarding growth rate, time needed for a specific population, and initial amount, help to model a growth curve.
    •  Model validation and recalibration ensure that the predicted microbial curves remain accurate and reliable.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Λογισμικά Ποσοτικής Μικροβιολογίας (θεωρία εργαστηρίου) PDF

    Description

    Αυτό το κουίζ εξετάζει τις βασικές έννοιες των μαθηματικών μοντέλων που αφορούν την διάρκεια ζωής και την ποιότητα των τροφίμων. Εξετάστε τους παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια και την κατανάλωση τροφίμων καθώς και τις κατηγορίες των δευτερογενών μαθηματικών μοντέλων. Είναι ιδανικό για φοιτητές που μελετούν την επιστήμη των τροφίμων.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser