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Questions and Answers
Qual é a principal característica de um matadouro sanitário?
Qual é a principal característica de um matadouro sanitário?
- Serve para matanças emergenciais de animais com doenças. (correct)
- Possui um procedimento de abate automatizado.
- Realiza abates apenas em condições normais.
- É destinado exclusivamente a abate de animais sadios.
Quando se fala em matança de emergência imediata, qual situação é correta?
Quando se fala em matança de emergência imediata, qual situação é correta?
- Os animais podem aguardar por longos períodos.
- Os animais são aqueles com fraturas ou em estado pré-agônico. (correct)
- Os animais não precisam de um atestado de sanidade.
- Os animais estão sempre saudáveis.
Qual o destino dos materiais provenientes de um animal necropsiado?
Qual o destino dos materiais provenientes de um animal necropsiado?
- Devem ser encaminhados à graxaria para produção de subprodutos. (correct)
- São destinados à incineração apenas.
- Eles são eliminados como lixo comum.
- São enviados para a produção de alimentos para consumo humano.
Qual a principal função do forno crematório na sala de necropsia?
Qual a principal função do forno crematório na sala de necropsia?
Quais condições podem levar a uma matança de emergência mediata?
Quais condições podem levar a uma matança de emergência mediata?
O que deve existir em anexo à sala de necropsia?
O que deve existir em anexo à sala de necropsia?
Qual é um dos produtos que podem ser gerados a partir do material que sobra da necropsia?
Qual é um dos produtos que podem ser gerados a partir do material que sobra da necropsia?
Qual é o principal objetivo do departamento de necropsia?
Qual é o principal objetivo do departamento de necropsia?
Qual é o efeito do estresse crônico nos bovinos antes do abate?
Qual é o efeito do estresse crônico nos bovinos antes do abate?
O que caracteriza a carne DFD nos bovinos?
O que caracteriza a carne DFD nos bovinos?
Qual é a definição do grau 2 de contusões na carcaça?
Qual é a definição do grau 2 de contusões na carcaça?
Quais são os principais fatores que afetam a qualidade da carne devido ao pH?
Quais são os principais fatores que afetam a qualidade da carne devido ao pH?
Quais as considerações importantes na inspeção ante mortem de bovinos?
Quais as considerações importantes na inspeção ante mortem de bovinos?
Em quais situações é indicada a matança de emergência mediata?
Em quais situações é indicada a matança de emergência mediata?
Quais perdas são comuns em bovinos durante o transporte?
Quais perdas são comuns em bovinos durante o transporte?
Qual é o objetivo do fluxo de matança sanitária?
Qual é o objetivo do fluxo de matança sanitária?
Qual é uma das principais funções da inspeção ante-mortem?
Qual é uma das principais funções da inspeção ante-mortem?
Qual das opções a seguir não está relacionada ao bem-estar animal durante o transporte?
Qual das opções a seguir não está relacionada ao bem-estar animal durante o transporte?
Quais são as consequências de um transporte inadequado de bovinos?
Quais são as consequências de um transporte inadequado de bovinos?
Durante a inspeção ante-mortem, animais recém-paridos devem ser refugados por quanto tempo?
Durante a inspeção ante-mortem, animais recém-paridos devem ser refugados por quanto tempo?
Qual é um dos fatores que podem levar à morte de animais durante o transporte?
Qual é um dos fatores que podem levar à morte de animais durante o transporte?
O que deve ser conferido durante a inspeção ante-mortem relacionado aos animais que irão para a matança?
O que deve ser conferido durante a inspeção ante-mortem relacionado aos animais que irão para a matança?
Qual procedimento não é adequado para o bem-estar animal?
Qual procedimento não é adequado para o bem-estar animal?
Qual é um dos efeitos do pH da carne em relação à sua qualidade?
Qual é um dos efeitos do pH da carne em relação à sua qualidade?
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Study Notes
Matadouro Sanitário
- Utilizado para matanças emergenciais, podendo ser imediatas ou mediatas.
- Animais apresentam atestado de doenças ou sintomatologia após a chegada ao frigorífico.
Matança de Emergência
- Imediata: Para animais acidentados, com fraturas ou em estado pré-agônico.
- Mediata: Animais podem aguardar de 2 a 3 dias caso haja suspeita de doenças (ex: tuberculose, brucelose). Destino condicional para a carcaça (graxaria ou conserva).
Departamento de Necropsia
- Sala dedicada a animais que chegam mortos ou morrem durante a observação.
- Destinos incluem fábrica de subprodutos (graxaria) ou forno crematório (para doenças infecto-contagiosas).
- Equipamentos essenciais: pia, mesa, vapor de água quente, esterilizadores (autoclave).
Forno Crematório
- Utilizado para incineração de animais com doenças graves como raiva e encefalopatia espongiforme bovina.
Densidade de Animais
- Densidades adequadas: 400 Kg/m² a 500 Kg/m².
Contusões na Carcaça
- Grau 1: Superficial (tecidos superficiais).
- Grau 2: Médio (planos musculares médios).
- Grau 3: Profundo (visibilidade do tecido ósseo).
Qualidade da Carne
- Cortes escuros estão relacionados a pH inadequado, afetando qualidade e conservação.
- Estresse crônico durante o transporte pode elevar o pH da carne, resultando em coloração escura (DFD).
Perda de Peso em Bovinos
- Causas incluem urina, aumento da excreção e desidratação.
- Também implica perdas de lipídios e proteínas, impactando a transformação do músculo em carne.
Inspeção Ante-Mortem
- Rigorosa avaliação das condições higiênico-sanitárias dos animais e identificação de doentes.
- Deve evitar contaminações e garantir bem-estar animal (jejum de no máximo uma noite, descarregamento tranquilo).
- Animais recém-paridos ou abortados devem ser refugados por 10 a 12 dias.
Transporte Animal
- Longos períodos sem comida e água são comuns no Brasil, levando a estresse e possíveis mortes.
- Transporte inadequado gera perdas qualitativas e quantitativas, impactando produtores e consumidores.
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