Marketing et gestion stratégique

Semaine 1: Objectifs d'apprentissage

• L'industrie alimentaire connait des tendances actuelles, incluant une demande accrue pour les aliments biologiques, durables et locaux, ainsi que l'importance croissante de la technologie dans la restauration.
• Ces tendances nécessitent aux entreprises alimentaires d'adopter des technologies avancées, de maintenir une chaîne d'approvisionnement durable et locale et d'adapter leurs stratégies marketing pour mettre en avant les pratiques durables et biologiques.
• Les composantes principales d'un système alimentaire sont la production, la transformation, la distribution, la consommation et la gestion des déchets.
• Les composantes interagissent et dépendent les unes des autres, par exemple, la façon de produire les aliments affecte leurs options de transformation et de distribution.
• La théorie des systèmes propose une approche holistique pour analyser les systèmes, en considérant que les composants interagissent et dépendent les uns des autres. Les composants des modèles incluent les entrées (ressources), les processus (activités), les sorties (produits/services) et la rétroaction (informations pour l'amélioration).

Semaine 2: Théories de gestion, rôles et leadership

• La gestion traditionnelle se caractérise par une organisation hiérarchique avec des rôles définis, une division des tâches et une standardisation des processus, avec un accent sur l'efficacité opérationnelle et le contrôle strict.
• La théorie des relations humaines reconnaît les employés comme des membres d'un système social et accorde une importance à leur participation dans la prise de décision et à leur bien-être.
• La science de gestion (ou approche quantitative) se base sur les données quantitatives et les outils mathématiques pour prendre des décisions.
• L'approche systémique considère l'organisation comme un système ouvert interagissant avec son environnement, avec des sous-systèmes interconnectés travaillant vers un objectif commun, en tenant compte de l'impact des interactions internes et externes.
• Les gestionnaires ont des rôles informationnels (moniteur, diffuseur, porte-parole) et interpersonnels (figure de proue, leader, liaison) et décisionnels (entrepreneur, gestionnaire des perturbations, répartiteur des ressources, négociateur).
• Les compétences nécessaires aux gestionnaires incluent des compétences techniques, humaines et conceptuelles.
• Les fonctions de gestion incluent la planification, la dotation, la direction et le contrôle.

Semaine 3: Objectifs d'apprentissage

• Le marketing utilise des termes clés comme la segmentation du marché, le positionnement, le mix marketing (4P : Produit, Prix, Place, Promotion) et le branding.
• Le marketing pour les opérations de restauration comporte des spécificités comme l'importance de l'expérience client, la gestion de la réputation en ligne et le marketing sensoriel.
• La planification d'un programme de marketing implique de définir les objectifs, de choisir la cible et d'élaborer la stratégie, suivie de la mise en œuvre et la gestion.

Semaine 4: Gestion de projet, plan d'affaires, vision, mission et valeurs

• La gestion de projet est à durée limitée, concentrée sur des livrables précis et avec une responsabilité spécifique des chefs de projet. La gestion stratégique est à long terme, avec une focalisation organisationnelle et une responsabilité des cadres supérieurs.
• Un plan d'affaires définit les objectifs, identifie les risques et opportunités, et aide à structurer la direction d'une entreprise.
• La vision, la mission et les valeurs d'une entreprise définissent ses objectifs à long terme, sa raison d'être et les principes qui guident ses décisions et ses actions.

Semaine 5: Objectifs d'apprentissage

• Les termes clés du marketing, comme la segmentation du marché, le positionnement, le mix marketing (4P), le branding, sont importants.
• Le marketing de la restauration a des spécificités (expérience client, réputation en ligne, marketing sensoriel).
• La planification, la mise en œuvre et l'évaluation sont les étapes essentielles d'un programme de marketing.

Semaine 7: Objectifs d'apprentissage

• La planification budgétaire améliore la stabilité financière et évite les déficits par des prévisions réalistes.
• Les types de budgets comprennent le budget principal, le budget de fonctionnement, le budget de trésorerie, et le budget d'investissement.
• Les méthodes de budgétisation et les étapes de planification sont importantes pour la gestion financière.

Semaine 8: objectifs d'apprentissage

• La gestion financière implique la planification, l'organisation, la direction et le contrôle des ressources financières pour atteindre les objectifs organisationnels tout en minimisant les risques.
• Les rôles de la gestion financière sont la prévision des flux financiers, l'allocation des ressources, la gestion des risques financiers et la rentabilité et optimisation des coûts.
• La comptabilité enregistre, classe et résume les transactions financières pour fournir des données fiables aux décideurs.

Semaine 9: objectifs d'apprentissage

• La conservation des ressources dans les opérations des services alimentaires est cruciale pour réduire les coûts.
• Les ressources à conserver sont l'énergie (utilisation d'équipements écologiques, recours aux énergies renouvelables) et l'eau, ainsi que les matières premières (minimisation du gaspillage, achat d'ingrédients durables et locaux).
• La certification LEED vise la durabilité et l'efficacité énergétique des bâtiments.

Semaine 10: d'objectifs d'apprentissage

• La gestion des ressources humaines (RH) implique le recrutement, la formation, l'évaluation des performances, le maintien de relations de travail positives et le respect de la conformité légale.
• Les défis en matière de RH incluent la pénurie de main-d'œuvre, les changements démographiques et les conditions de travail et de compensation.

Semaine 12: Objectifs d'apprentisage

• Les rôles clés du gouvernement et des agences fédérales dans l'industrie alimentaire incluent l'élaboration et l'application des normes relatives à la salubrité et la qualité des aliments, les inspections et l'application des règlements au Canada.
• Une loi est un cadre juridique général, tandis qu'un règlement est une application spécifique d'une loi.

Semaine 11: Objectifs d'apprentissage

• Les éléments clés en gestion des conflits sont les différentes sources de conflits (différences interpersonnelles, ambiguïté des rôles, charge de travail/stress, opinions divergentes) et les techniques de gestion de conflits (écoute active, clarification des attentes et responsabilités, répartition équitable des tâches, médiation).

Semaine 14, 15, 16: Objectifs d'apprentissage

• Les objectifs et informations fournies par les états financiers sont importants pour évaluer la santé financière d'une entreprise, évaluer ses performances et prendre des décisions stratégiques. Les états financiers pertinents incluent l'état des résultats, le bilan et l'état des flux de trésorerie
• Les concepts d'informatique de santé, incluant les dossiers médicaux électroniques, et la gestion des informations jouent un rôle clé dans l'amélioration de la qualité des soins et l'accessibilité des informations, mais aussi pour gérer le confidentialité et la sécurité des données. Les avantages et les problèmes potentiels sont abordés.