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Manufacturing Process of Carbonated Beverages Chapter 3

14 Questions

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Manufacturing Process of Carbonated Beverages Chapter 3

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Questions and Answers

Quel est le rôle du fondoir de dissolution dans une siroperie?

Permettre la dissolution des sirops blancs. (correct)

Refroidir les sirops.

Filtrer les sirops.

Acheminer les sirops vers les tanks.

Qu'est-ce qu'une siroperie?

Un dispositif d'acheminement pour les boissons gazeuses.

Une installation pour la fabrication des sirops destinés à la fabrication des boissons gazeuses et des sirops de bouche. (correct)

Un fondoir qui permet la dissolution des sirops blancs.

Une installation pour la production de bonbons.

Quelle est la fonction principale d'un filtre dans une siroperie?

Refroidir les sirops.

Filtrer les impuretés des sirops. (correct)

Acheminer les sirops vers les tanks.

Dissoudre les sirops.

Quel est le but d'un échangeur de chaleur à plaques dans une siroperie?

Refroidir ou chauffer les sirops rapidement. Signup and view all the answers

Quelle est la différence entre un sirop destiné à la fabrication des boissons gazeuses et un sirop de bouche?

La proportion de saccharose dans de l'eau. Signup and view all the answers

Quel est l'élément qui distingue l'installation de soda d'une siroperie?

Un échangeur à plaques supplémentaire. Signup and view all the answers

Quels éléments sont indispensables pour le fonctionnement d'une siroperie?

Le dispositif d'acheminement des sucres, le filtre, l'échangeur à plaques et l'installation de nettoyage Signup and view all the answers

Quelle est la température et la durée de dissolution dans le fondoir de la siroperie?

60-80 °C pendant 20 min Signup and view all the answers

Quel est le but de l'ajout d'acide dans la siroperie?

Diminuer le pouvoir sucrant, rendre le goût acide et jouer un rôle bactéricide Signup and view all the answers

Quelle est la propriété relative à la couleur des sirops obtenus à partir de sucre raffiné?

Ils sont pratiquement incolores Signup and view all the answers

Quel est l'objectif de la désaération dans la gazéification du sirop?

Éliminer l'O2 de l'eau avant carbonatation Signup and view all the answers

Quelle est l'étape qui précède la carbonatation dans la gazéification du sirop?

Désaération Signup and view all the answers

Quel est le rôle de l'échangeur à plaque dans le processus de fabrication du sirop?

Refroidir le sirop blanc pour empêcher l'évaporation de l'extrait lorsqu'il sera ajouté au sirop blanc Signup and view all the answers

Quel élément est utilisé pour éliminer l'O2 de l'eau avant carbonatation dans la gazéification du sirop?

Désaérateur Signup and view all the answers