Questions and Answers
Quais são os componentes essenciais da manteiga segundo a Portaria Nº 146/96?
A manteiga deve ser composta exclusivamente de gordura láctea derivada do leite de vaca.
Qual a principal diferença entre iogurte e bebida láctea?
O iogurte é obtido pela fermentação do leite, enquanto a bebida láctea é feita à base de soro de leite com microrganismos adicionados.
O que caracteriza o doce de leite em relação à sua produção?
O doce de leite é obtido por concentração e ação do calor, com ou sem adição de sólidos lácteos e açúcar.
Quais são as características da nata extraída do leite fresco?
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Como se evita a formação de crosta ao ferver creme de leite?
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Quais são os efeitos da fervura prolongada no leite e como isso afeta a cor do produto?
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Como os ácidos dos alimentos interagem com a caseína do leite e qual técnica pode ser utilizada para minimizar esse efeito?
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Qual é o impacto do sal no leite e como pode-se evitar a coagulação excessiva das proteínas?
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O que são taninos e qual é sua relação com a caseína do leite?
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Explique a função do amido no processamento de leite em preparações culinárias ácidas.
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Study Notes
Manteiga
- Produto gorduroso obtido exclusivamente da bateção de creme pasteurizado de leite de vaca.
- Composição deve conter exclusivamente gordura láctea.
- Apresenta consistência sólida e pastosa a 20 °C, textura lisa e uniforme, e coloração branco-amarelada.
- Sabor suave e característico, aroma delicado, sem odores ou sabores estranhos.
Iogurte
- Produto lácteo fresco resultante da fermentação do leite.
- Fermentação ocorre a temperaturas acima de 40 °C.
- Desenvolvimento de aroma, sabor e textura característicos.
Bebida Láctea
- Produzida a partir do soro de leite.
- Adição de microrganismos para promover a fermentação.
Doce de Leite
- Produto obtido por concentração e aquecimento do leite, com ou sem adição de substâncias alimentícias.
- Pode incluir sólidos lácteos e/ou creme adicionado de sacarose, monossacarídeos ou outros dissacarídeos.
Leite Fermentado
- Obtido da fermentação do leite desnatado.
- Considerado um alimento probiótico benéfico.
Nata
- Contém cerca de 45% de gordura.
- Extraída do leite fresco e classificada como produto lacto-fluído.
Creme de Leite
- Apresenta em torno de 35% de gordura; o tipo de caixinha possui menor teor, entre 17 a 20%.
- O creme fresco deve ser refrigerado para conservar suas propriedades.
- Ao aquecer, albuminas podem se precipitar, formando crosta que pode queimar.
Cocção do Leite
- Mudanças de sabor e cor ocorrem devido à cocção das proteínas e caramelização da lactose.
- Ferve-se o leite em temperatura branda ou em banho-maria para evitar alteração de sabor.
Efeitos dos Ácidos no Leite
- Ácidos de alimentos podem coagular a caseína do leite.
- Para evitar coagulação, recomenda-se adicionar amido ao leite antes de misturá-lo a preparações ácidas.
Efeitos do Sal no Leite
- Sal em excesso coagula as proteínas do leite.
- Diminuir coagulação é possível ao adicionar leite frio lentamente em receitas.
Efeitos do Tanino no Leite
- Taninos presentes em vegetais também precipitam a caseína.
- Utilização de amido pode prevenir essa coagulação.
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Description
Este quiz explora as definições e características da manteiga conforme estabelecido pela Portaria Nº 146/96 e Resolução Nº 4/2000. Você aprenderá sobre a composição, processos de produção e qualidades sensoriais do produto. Teste seus conhecimentos sobre este importante alimento!
