Macronutriments et Glucides

La digestion des lipides implique la participation des acides biliaires et de leurs sels, ainsi que des enzymes comme les lipases pancréatiques, la colipase, la cholestérol estérase et la phospholipase A2.

Un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, comme l'eau et l'huile.

Le processus de dispersion d'une substance dans une autre sous forme de petites gouttelettes, stabilisé par un émulsifiant.

Des structures sphériques formées par des acides biliaires, qui permettent le transport des lipides digérés à travers la bordure en brosse de l'intestin.

Les acides gras à courte chaîne (<10-12 atomes de carbone) sont plus hydrosolubles et absorbés directement dans le sang portal. Les acides gras à longue chaîne (>10-12 atomes de carbone) sont absorbés par les entérocytes, reconditionnés en triglycérides, et transportés par les chylomicrons dans le système lymphatique.

Les triglycérides alimentaires ne peuvent pas être absorbés directement par l'organisme. Ils doivent être décomposés en acides gras libres, monoglycérides et cholestérol pour être absorbés.

Les triglycérides sont fragmentés en acides gras libres, monoglycérides et cholestérol par des enzymes digestives (lipases) dans l'intestin.

Les acides gras libres, les monoglycérides et le cholestérol sont regroupés en micelles, des structures sphériques qui permettent leur transport dans l'intestin.

Les micelles s'approchent de la paroi intestinale et libèrent leur contenu, les acides gras libres, les monoglycérides et le cholestérol, qui seront ensuite absorbés par l'organisme.

Les acides gras libres et les monoglycérides sont utilisés pour former de nouveaux triglycérides qui serviront pour les besoins énergétiques de l'organisme ou seront stockés dans le tissu adipeux.

Un composé chimique qui, lorsqu'il est mélangé à un autre, diminue la tension superficielle entre les deux substances, permettant ainsi leur mélange.

La bile produite par le foie est un élément important de la digestion des lipides. Elle agit comme un emulsifiant, ce qui crée une surface de contact plus importante entre les lipides et les enzymes digestives, permettant une meilleure dégradation des lipides.

Les lipides sont digérés dans l'intestin grêle, grâce à l'action de diverses enzymes digestives (lipases), permettant leur dégradation en unités plus simples et leur absorption par l'organisme.

Les acides gras saturés à chaîne moyenne (C6 à C10) sont absorbés directement dans la veine porte et oxydés directement dans le foie. Ils ne contribuent pas à l’augmentation du cholestérol sanguin et peuvent même avoir un effet protecteur contre l’obésité.

Les acides gras saturés à chaîne longue (> 12C) sont les plus abondants dans l’alimentation. Ils constituent les triglycérides de réserve (apport énergétique) et les phospholipides et sphingolipides des membranes.

L'acide palmitique (C16:0) est l'acide gras saturé le plus abondant dans l'alimentation. Il est synthétisé par l'homme et s'accumule dans les tissus.

Les acides gras saturés athérogènes (AGS-ath) sont un groupe d'acides gras saturés qui augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.

L'huile de palme est l'huile végétale la plus consommée au monde. Elle est extraite de la pulpe du fruit du palmier à huile. Elle est riche en acide palmitique.

L'huile de palme présente des risques pour la santé car elle contient une forte proportion d'acides gras saturés athérogènes, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

L'huile de palme a un impact environnemental négatif important. Sa production implique la déforestation et menace la biodiversité.

L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé qui est le plus abondant dans l'alimentation. Il est important pour l'énergie, la fluidité des membranes et la modulation de l'activité des enzymes.

Les AGPI n-6 (oméga 6) et n-3 (oméga 3) sont des acides gras polyinsaturés essentiels à l'organisme. Ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps et doivent être apportés par l'alimentation.

Les AGPI essentiels sont nécessaires à l’organisme, mais ils ne peuvent pas être synthétisés. La conversion d’un AGPI n-6 en n-3 est impossible.

Les glucides sont des polyalcools avec généralement une fonction aldéhyde ou cétone. Leur formule chimique brute est (CH2O)n avec n ≥ 3.

Les glucides sont des biomolécules polaires et solubles dans l'eau, principalement produites par la photosynthèse des plantes. Ils sont la principale source d'énergie pour l'homme.

Les glucides sont classés en trois catégories : monosaccharides, disaccharides et polysaccharides.

Les monosaccharides sont les unités de base des glucides. Parmi les plus importants, on trouve le glucose, le fructose et le galactose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides liés entre eux, comme le saccharose (sucre de table), le maltose (malt) et le lactose (lait).

Les polysaccharides sont des chaînes longues constituées de plus de 10 unités de monosaccharides. Le type de liaison entre les unités (alpha ou beta) détermine leurs propriétés.

L'amidon est un polysaccharide de réserve présent dans les pommes de terre et les céréales. Il existe deux formes d'amidon : l'amylose (chaînes longues) et l'amylopectine (chaînes ramifiées).

Le glycogène est un polysaccharide de réserve du glucose dans le foie et les muscles. Il est très ramifié pour permettre un accès rapide au glucose.

La digestion des glucides commence dans la bouche avec l'amylase salivaire, qui dégrade l'amidon en polysaccharides plus petits. La digestion se poursuit dans l'intestin grêle avec l'amylase pancréatique et d'autres enzymes spécifiques.

Seuls les monosaccharides peuvent être absorbés par les entérocytes. La digestion doit donc être complète pour permettre l'absorption des glucides.

Substances alimentaires non digestibles mais fermentescibles qui stimulent la croissance et l'activité de certaines bactéries dans le côlon, améliorant ainsi la santé.

Micro-organismes vivants (bactéries ou levures) qui, administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice en matière de santé chez l'hôte.

Mélange de prébiotiques et de probiotiques, qui ensemble, favorisent une microflore intestinale équilibrée.

Substances organiques insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques, présentes sous forme liquide (huiles) ou solide (graisses).

Composés organiques constitués d'un glycérol et de trois acides gras, une importante source d'énergie pour l'organisme.

Composés organiques qui constituent les membranes cellulaires (membranes biologiques) et sont également importants pour la signalisation cellulaire.

Molécules organiques à base d'une chaîne hydrocarbonée linéaire avec un groupe carboxyle à une extrémité.

Acides gras sans doubles liaisons entre les atomes de carbone.

Acides gras avec au moins une double liaison entre les atomes de carbone.

Acides gras avec plus d'une double liaison entre les atomes de carbone.

Acides gras avec une seule double liaison entre les atomes de carbone.

Le degré d'insaturation affecte la consistance d'un acide gras.

L'apport en fibres alimentaires peut réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Les fibres alimentaires contribuent à la protection contre les maladies cardiovasculaires.

Composant le plus abondant des tissus, à l'exception de l'eau, et principalement présent dans les muscles.

Les protéines ne sont pas les meilleurs réservoirs d'énergie car leur utilisation implique une perte de substance précieuse.

Enzymes qui brisent les liens peptidiques internes des protéines.

Enzymes qui brisent les liens peptidiques aux extrémités des protéines.

La pepsine, enzyme présente dans l'estomac, est une endopeptidase qui décompose les protéines.

La trypsine, l'élastase et la chymotrypsine, enzymes provenant du pancréas, sont des endopeptidases qui décomposent les protéines.

Les carboxypeptidases agissent sur l'extrémité carboxyle des protéines, tandis que les aminopeptidases agissent sur l'extrémité amine.

Les enzymes de la bordure en brosse de l'intestin terminent la digestion des protéines en produisant des acides aminés.

La quantité d'azote absorbée par l'organisme.

Mesure de la dégradation des protéines dans l'organisme.

La synthèse de nouveaux acides gras et triglycérides à partir de glucides.

La lipogenèse de novo se produit principalement dans le foie et le tissu adipeux.

La lipogenèse de novo permet de stocker l'excès de glucides sous forme de lipides.

L'oxydation des glucides, lipides et protéines varie selon l'état nutritionnel de l'organisme (régime isocalorique vs hypercalorique).

Les glucides sont une source d'énergie essentielle mais doivent être consommés avec modération.