Lípidos en Bioquímica

Los lípidos son un grupo diverso de moléculas orgánicas que comparten la característica de ser solubles en solventes orgánicos no polares como el alcohol y el éter, pero insolubles en agua.
Se clasifican en lípidos simples y lípidos complejos:
- Los lípidos simples son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes, incluyendo glicéridos (grasas y aceites) y ceras.
- Los lípidos complejos incluyen terpenos, fosfolípidos, esfingolípidos y esteroides.
Los ácidos grasos son moléculas con una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo, y se clasifican como saturados o insaturados.
- Los ácidos grasos saturados poseen enlaces simples y se encuentran principalmente en grasas de origen animal.
- Los ácidos grasos insaturados poseen enlaces dobles y se encuentran en aceites de origen vegetal.
Los glicéridos son ésteres formados por glicerol y ácidos grasos. La reacción con una molécula de ácido graso forma un monoglicérido, con dos moléculas forma un diglicérido y con tres moléculas forma un triglicérido.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben ser obtenidos a través de la dieta.

Reserva energética: los lípidos constituyen una fuente de energía de alta densidad.
Estructural: los fosfolípidos y esfingolípidos son componentes esenciales de las membranas celulares.
Reguladora: las hormonas sexuales, las hormonas corticosteroides y la vitamina D son ejemplos de lípidos con función reguladora.
Transportadora: los lípidos transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y otros nutrientes.
Térnica: la grasa corporal funciona como aislante térmico, protegiendo al cuerpo de las bajas temperaturas.

Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y en algunos casos azufre y fósforo.
Se clasifican en proteínas simples y proteínas conjugadas, dependiendo de si solo contienen aminoácidos o si contienen otros componentes no proteicos como azúcares, lípidos o ácidos nucleicos.
La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles jerárquicos:
- Estructura primaria: secuencia lineal de aminoácidos
- Estructura secundaria: disposición espacial regular de aminoácidos cercanos, con patrones repetitivos como la hélice alfa y la lámina beta.
- Estructura terciaria: estructura tridimensional global de la proteína, resultado de interacciones entre las cadenas laterales de los aminoácidos.
- Estructura cuaternaria: en proteínas que constan de varias subunidades polipeptídicas, describe cómo estas subunidades se ensamblan.

Estructural: el colágeno y la miosina dan soporte y estructura a tejidos.
Contráctiles: la miosina y la actina participan en la contracción muscular.
De defensa: los anticuerpos o inmunoglobulinas protegen al cuerpo de patógenos.
Reguladoras: las hormonas como la insulina y el glucagón regulan procesos metabólicos.
De transporte: la hemoglobina transporta oxígeno y la albúmina transporta fármacos.
Enzimática: las enzimas catalizan reacciones químicas específicas en el organismo.

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores biológicos específicos, acelerando reacciones químicas y regulando procesos metabólicos.
Son específicas para un sustrato particular y no se modifican en la reacción, solo ayudan a que se realice a una velocidad mayor.
Las enzimas requieren una energía de activación para que se produzca la reacción.

Las proteínas alimenticias sufren un proceso de digestión mecánica y química.
En la boca, solo se realiza digestión mecánica a través de la masticación.
En el estómago se realiza la digestión química, donde el ácido clorhídrico activa el pepsinógeno en pepsina, enzima que hidroliza y desnaturaliza las proteínas.
En el intestino delgado, las enzimas pancreáticas como la tripsina, la quimotripsina y la elastasa continúan la degradación de las proteínas en péptidos.
Las peptidasas del ribete en cepillo (aminopeptidasa y dipeptidasa) finalizan la digestión, convirtiendo los péptidos en aminoácidos.

El colesterol es un lípido que tiene doble origen:
- Exógeno: se obtiene de alimentos de origen animal.
- Endógeno: se sintetiza en el hígado (80% del colesterol corporal total).