Lipidi: Struttura e Funzione

Lipidi: Struttura e Funzione

• I lipidi, comunemente chiamati grassi, sono essenziali per la vita, così come altri nutrienti fondamentali come proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua.
• Rappresentano un gruppo eterogeneo sia dal punto di vista chimico che funzionale, ma condividono una caratteristica comune: l'insolubilità in acqua.

Funzioni dei Lipidi nella Dieta

• I lipidi svolgono un ruolo fondamentale come fornitori di energia (circa 9 kcal/grammo), soprattutto come riserva.
• Tra le altre funzioni importanti:
  • Trasporto di vitamine liposolubili (A, D, E, K).
  • Apporto di acidi grassi essenziali.
  • Aumento dell'appetibilità dei cibi.
  • Senso di sazietà.
• Il fabbisogno di grassi è stimato intorno al 25-30% delle calorie totali.
• Un apporto inferiore a questo range può comportare una riduzione delle lipoproteine ad alta densità (HDL), importanti per il trasporto inverso del colesterolo (rimozione dell'eccesso).
• Il fabbisogno di acidi grassi essenziali è stimato tra il 2 e il 6% dei lipidi totali assunti.

Funzioni dei Lipidi nell'Organismo

• La funzione principale dei lipidi è energetica, ma svolgono anche altre funzioni cruciali:
  • Sono costituenti dei fosfolipidi delle membrane cellulari di tutti i tessuti.
  • Sono componenti delle lipoproteine coinvolte nel trasporto dei lipidi nel sangue.
  • Sono precursori di alcuni ormoni, come le prostaglandine.
  • Funzionano come isolanti termici.
  • Contribuiscono al modellamento del corpo.

Lipidi e Attività Sportiva

• Il metabolismo lipidico è fondamentale per l'attività fisica prolungata.
• L'ossidazione degli acidi grassi a catena lunga è essenziale per la produzione di ATP nel muscolo.
• Gli acidi grassi derivano dalla lipolisi dei trigliceridi.
• Un'attività fisica aerobica aumentata comporta un maggior coinvolgimento degli acidi grassi provenienti da:
  • FFA legati all'albumina nel plasma.
  • Grassi del tessuto adiposo.
  • Grassi presenti nel muscolo scheletrico.

Acidi Grassi: Classificazione e Differenze

• Gli acidi grassi sono classificati in base alla struttura della catena idrocarburica:
  • Saturi: Senza doppi legami, catena satura in H, completamente ridotta.
  • Monoinsaturi: Un doppio legame.
  • Polinsaturi: Almeno due doppi legami.
• I doppi legami sono generalmente nella forma stereoisomera cis.
• Gli acidi grassi trans si formano spesso in seguito a trattamenti artificiali, come la rettifica degli oli di semi.
• La forma cis abbassa il punto di fusione dell'acido grasso e ne fa aumentare la fluidità.

Acidi Grassi Saturi e Insaturi

• Gli acidi grassi saturi hanno una catena alifatica (coda lipofila) perfettamente lineare.
• Gli acidi grassi insaturi hanno un doppio legame che causa un ripiegamento della catena.
• Più doppi legami cis sono presenti, maggiore è il ripiegamento della catena.

Acidi Grassi Polinsaturi: Omega-3 e Omega-6

• Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 sono definiti essenziali perché l'organismo non è in grado di sintetizzarli autonomamente.
• Devono essere introdotti con la dieta.
• L'acido linoleico è il capostipite degli acidi grassi della serie omega-6.
• L'acido alfa-linolenico è il capostipite degli acidi grassi della serie omega-3.

Funzioni degli Acidi Grassi Essenziali (AGE)

• I AGE sono componenti delle membrane biologiche (nei fosfolipidi).
• Sono precursori delle prostaglandine, mediatori chimici a livello cellulare.
• Regolano i lipidi ematici, in particolare il colesterolo.

Lipidi Composti: Fosfolipidi

• I fosfolipidi sono molecole organiche appartenenti alla classe dei lipidi idrolizzabili.
• Contengono almeno un acido grasso nella loro struttura.
• Sono poco abbondanti negli alimenti, ma sono sintetizzati dalle cellule dell'organismo.
• Hanno un ruolo sia energetico che strutturale, con prevalenza del secondo.

Struttura delle Membrane Biologiche

• Le membrane cellulari sono composte da un doppio strato di fosfolipidi.
• La testa polare dei fosfolipidi è idrofila e si affaccia al mezzo acquoso.
• La coda apolare è idrofoba e si orienta verso l'interno della membrana.
• Il colesterolo si inserisce tra le molecole dei fosfolipidi, contribuendo alla struttura della membrana.

Fosfogliceridi e Sfingofosfolipidi

• I fosfolipidi sono suddivisibili in due categorie:
  • Fosfogliceridi (o fosfogliceroli).
  • Sfingofosfolipidi.

Fosfogliceridi

• I fosfogliceridi sono simili ai trigliceridi, ma due ossidrili del glicerolo sono esterificati con acidi grassi, mentre il terzo è esterificato con acido fosforico.
• L'acido fosforico può essere legato ad una molecola polare, come un alcol, un amminoalcol o un polialcol (ad es. l'inositolo).
• Il fosfolipide più semplice è l'acido fosfatidico.

Scopri il ruolo e le funzioni dei lipidi nel nostro organismo attraverso questo quiz. I lipidi non sono solo fonti di energia, ma anche essenziali per il trasporto di vitamine e per la sazietà. Verifica le tue conoscenze sulla loro importanza nella dieta.