Lipideigenschaften und Funktionen Quiz

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Questions and Answers

Was ist eine Eigenschaft von Fetten?

Wasserlöslich

Löslich in Wasser

Bilden Polymere

Große strukturelle Variabilität (correct)

Welche Stoffklasse gehören Cholesterin, Vitamin D und E an?

Komplexe Lipide

Fettbegleitstoffe (correct)

Fettderivate

Einfache Fette

Was ist ein Unterscheidungsmerkmal von Fettsäuren?

Isomerie der Doppelbindungen

Bildung von Polymere

Lokalisation der Doppelbindungen (correct)

Wasserlöslichkeit

Welche Fettsäure besitzt eine Kettenlänge ab C14?

Palmitinsäure Signup and view all the answers

Welche Art von Fettsäure ist essentiell?

Ungesättigte Fettsäure Signup and view all the answers

Welche Art von Fettsäure bildet keine Polymere?

Buttersäure Signup and view all the answers

Welche Fettsäure hat eine Kettenlänge von C6-C12?

Caprylsäure Signup and view all the answers

Was ist ein Substrat zur Synthese von Gallensäure, Vitamin D und Steroidhormonen?

Cholesterinester Signup and view all the answers

Welcher Stoff gehört zur Stoffklasse der Fettderivate?

Cholesterin Signup and view all the answers

Was ist eine Funktion von Fetten?

Bildung von fettlöslichen Vitaminen Signup and view all the answers

Was ist der Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren?

Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung, während mehrfach ungesättigte Fettsäuren mindestens zwei Doppelbindungen haben. Signup and view all the answers

Welche Aussage über Transfettsäuren ist korrekt?

Industriell hergestellte Transfettsäuren sind in Nahrungsmitteln wie Popcorn, Süßwaren und Frittiertem enthalten. Signup and view all the answers

Wie wirken sich Transfettsäuren auf die Gesundheit aus?

Sie erhöhen das Risiko für koronare Herzerkrankungen. Signup and view all the answers

Was sind die gesetzlichen Regelungen bezüglich Transfettsäuren in verschiedenen Ländern?

In den USA müssen Produkte den Anteil an Transfettsäuren kennzeichnen. Signup and view all the answers

Welche Aussage zum Schmelzpunkt von Fettsäuren ist korrekt?

Fette mit überwiegend gesättigten Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest, während Fette mit überwiegend ungesättigten Fettsäuren flüssig sind. Signup and view all the answers

Welche Aussage trifft auf Lecithin (Phosphatidylcholin) zu?

Es ist ein wichtiger Emulgator für die Fettverdauung und Lebensmittelherstellung. Signup and view all the answers

Welche Funktion haben Triglyceride?

Sie dienen als Geschmacksträger, Trägersubstanz und Wärmeisolator. Signup and view all the answers

Study Notes

Pankreaslipase: Abernehmbar durch nicht natürliche Herstellung (z.B. Steichfett, Brotaufstrich)
Fettsäuren: 2/5-Einteilung nach Anzahl Doppelbindungen: a. Gesättigte Fettsäuren: Keine Doppelbindungen b. Einfach ungesättigte Fettsäuren: Eine Doppelbindung (MonoENfettsäure) c. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Mindestens zwei Doppelbindungen (PolyENfettsäure)
Unterschied tierische und pflanzliche Fette: a. Tierische Fette: Hoher Anteil an Polyenfettsäure (z.B. Fisch), hoher Anteil an gesättigten Fettsäure (z.B. Butter) b. Pflanzliche Fette: Überwiegend gesättigte Fettsäure und Monoenfettsäure
Schmelzpunkt der Fettsäuren: a. Abhängig von Zusammensetzung b. Steigende Kettenlänge → fester und sinkt mit abnehmender Kettenlänge c. Bei Raumtemperatur: Fette mit überwiegend gesättigten Fettsäuren fest (z.B. Kokosfett), Fette mit überwiegend ungesättigten Fettsäure flüssig (Öl)
Transfettsäuren: a. Entstehen industriell oder von Wiederkäuern b. Industriell hergestellte Transfettsäuren in Nahrungsmitteln: Popcorn, Süßwaren, Frittiertes, Fast Food, Gebäcke, … c. Vorkommen in tierischer Nahrung: Fleisch, Milch, Wurstware d. Optisch aktive Isomere: Cis- und Transfettsäuren i. Hauptunterschied: Lokalisierung Doppelbindung ii. Cis-Fettsäuren gesünder, natürlich hergestellt, Cis → Öle, Fisch, Nüsse, … iii. Trans-Fettsäuren industriell hergestellt, Trans → Fleisch, Milch, …
Gesetze: a. In Dänemark: Verbot von Nahrungsmitteln mit einem Transfettsäure-Anteil > 2% b. In den USA: Pflicht zur Aufschrift des Transfettsäure-Anteils eines Produkts c. In Österreich: Gefährdungspotential für Kinder und Jugendlichen
Phisiologische Wirkung: a. Negative Auswirkung auf Blutfette: Bildung kleiner LDL-Partikel b. Entzündungswerte steigen, Interaktion mit der DNA, bevorzugter Einbau in Zellmembranen c. Risiko für koronare Herzerkrankungen steigt
Triglyceride: a. Geschmacksträger, Trägersubstanz, Wärmeisolator b. Energiequelle/-Reserve c. Sättigung Phosphatiden-Gehalt i. Phosphatiden = Phosphatlipide + Alkohol ii. Je lebenswichtiger das Organ, umso höher der Phosphatiden-Gehalt
Lecithin (Phosphatidylcholin): a. Emulgator, wichtig für Fettverdauung und Herstellung von Lebensmitteln b. Tägliche Aufnahme 1-3g c. Quellen: Fisch, Innereien, Eigelb, Soja, Getreide
Cholesterin: a. Baustein der Zellmembran, Vorstufe von Steroidhormonen, Vitamin D und Gallensäure b. Fetttransport: Bestandteil der Lipoproteine c. Synthese und Formen
PUFA: a. Aufbau der Zellmembranen b. Immunmodulierend c. Für das frühkindliche Wachstum: Gehirn d. In Nüsse und Samen vorhanden
Fettzufuhr-Empfehlungen (D-A-CH-Referenzwerte): a. 25-30% der Gesamtenergiezufuhr b. Bis 10% SAFA c. 7% PUFA d. MUFA → Rest der zugeführten Fettzufuhr e. Linolsäure zu Alpha-Linolsäure-Verhältnis 5:1 f. Trans-FS bis 1% der Nahrungsenergie g. Cholesterin bis 300mg täglich
Essentielle Fettsäuren: a. Umwandlung von alpha-Linolsäure (ALA) in EPA (Eicosapentinsäure) und DHA (Docosahexaensäure) b. Vegetarier konsumieren reichlich ALA, aber weniger EPA und DHA c. Bei niedriger Zufuhr an omega-6 FS findet eine ausreichende Konversion von ALA in EPA und DHA
Vitamin E: a. Je mehr ungesättigte Fettsäuren aufgenommen, desto mehr Vitamin E wird benötigt b. 0,4mg Tocopherol-Äquivalent pro 1g Dienfettsäure-Äquivalent
Mangel essentielle Fettsäuren: a. Omega-6 Fettsäure: Fettleber, Hautekzeme, Wundheilungsstörung, Wachstumsverzögerung, Infektanfälligkeit b. Omega-3 Fettsäure: Sehstörung, Muskelschwäche, Zittern, Störung an der Tiefen- und Oberflächensensibilität
Palmöle: a. Keine Transfettsäuren b. Oxidationsbeständig c. Als einzige pflanzliches Fett bei Raumtemperatur fest d. In tropischen Feuchtgebieten kultiviert (z.B. Malaysia, Indonesia) e. Alternativen: Kokosnuss-, Raps-, Sonnenblumenkern- und Sojaöl.

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Description

Testen Sie Ihr Wissen über die Eigenschaften und Funktionen von Lipiden. Erfahren Sie mehr über die strukturelle Variabilität, Löslichkeit, Stoffklassen und verschiedene Funktionen von Lipiden im menschlichen Körper.