Les Lipides: Structure et Rôle

Qu'est-ce qu'un lipide ?

• Les lipides sont des esters d'acides gras et de glycérol, appelés triglycérides.
• Ils sont insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques, comme l'éthanol.

Rôle des lipides dans le corps humain

• Source d'énergie.
• Structures des cellules.
• Le cholestérol, un constituant membranaire, contient des activités biologiques, vitamines et hormones.

Acides gras

• Formule générale : R-COOH.
• R représente la chaîne hydrocarbonée et -COOH le groupe carboxyle.
• Insaturés : contiennent une ou plusieurs liaisons doubles.
• Saturés : ne contiennent pas de liaison double.
• Monoinsaturés : contiennent une seule liaison double.
• Polyinsaturés : contiennent plusieurs liaisons doubles.

Représentation d'un acide gras

• Notation 18:3 : 18 atomes de carbone et 3 insaturations (liaisons doubles).
• Le nombre d'insaturations égale le nombre de liaisons doubles.
• Notation 12:1 : cet acide gras contient 12 atomes de carbone et une seule liaison double dans sa chaîne carbonée.

Classification des lipides

• Lipides simples, comme l'huile d'olive.
• Lipides complexes : triglycérides contenant des groupements de phosphore (P), d'azote (N), de soufre (S) ou des oses, en plus des atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O).
• L'hydrogénation des matières grasses est une méthode pour préparer des graisses plus solides à température ambiante à partir de lipides insaturés.

Le cholestérol

• C'est un lipide stéroïdien qui contient un noyau stéroïde.

Les glucides

• Substances organiques constituées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.
• Une substance organique est constituée essentiellement de carbone, à l'exception du CO2 et CO3-2.
• Les 5 nutriments nécessaires au fonctionnement du corps sont : lipides, vitamines, glucides, protéines et minéraux.
• Le rôle des glucides dans le corps humain est l'oxydation, qui est la principale source d'énergie ; ce sont le carburant du corps.
• Les glucides sont emmagasinés dans le corps humain sous forme de glycogène.

Classification des glucides

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polysaccharides.
• Monosaccharides : la forme la plus simple, non hydrolysable.
• Les 3 monosaccharides les plus importants sont : glucose, fructose et galactose.
• Oligosaccharides : formés d'une courte chaîne de 2 à 10 monosaccharides, par exemple : lactose, maltose et saccharose.
  • glucose + fructose → saccharose + H2O
  • glucose + galactose → lactose + H2O
  • glucose + glucose → maltose + H2O
• Polysaccharides : formés d'une chaîne de plus de 10 monosaccharides.
• Les 3 polysaccharides les plus importants sont : amidon, cellulose et glycogène.

L'amidon

• Forme une longue chaîne de glucose qui comporte 2 types de chaîne :
  • une longue chaîne ramifiée appelée amylopectine
  • une longue chaîne linéaire appelée amylose
• L'amidon est insoluble dans l'eau, sauf dans l'eau chaude.
• amidon + amylase → maltase + maltose → glucose

Le glycogène

• Il a la même composition que l'amidon.
• amidon + eau iodée = devient bleu foncé
• glycogène + eau iodée = devient brun

La cellulose

• Forme une longue chaîne de glucose.
• La cellulose existe dans les parois cellulaires des végétaux et dans les parois extérieures des fruits.
• La cellulose n'est pas soluble dans l'eau ni dans les enzymes ; elle n'a aucune valeur nutritionnelle pour le corps humain.
• La cellulose joue un rôle très important dans la digestion : elle absorbe l'eau pour faciliter le rejet des déchets et diminue le risque de cancer.

Découvrez la structure des lipides, ces esters d'acides gras insolubles dans l'eau. Explorez leur rôle essentiel dans le corps humain, de source d'énergie à constituant cellulaire. Apprenez les différents types d'acides gras : saturés, insaturés, monoinsaturés et polyinsaturés.