Bromatologia - Unidade 2
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Questions and Answers

Qual das seguintes opções descreve a água mineral?

  • Água que contém açúcares e adoçantes.
  • Água tratada com adição de sais minerais.
  • Água retirada diretamente da fonte e envasada. (correct)
  • Água potável tratada através de floculação.

    • A água adicionada de sais pode conter açúcares e adoçantes.

    False

    Qual é a principal diferença entre água mineral e água adicionada de sais?

    A água mineral é retirada da fonte, enquanto a água adicionada de sais é tratada com adição artificial de sais.

    A água potável tratada é submetida a diversos mecanismos, como ________ e adição de flúor.

    <p>filtração</p> Signup and view all the answers

    Qual legislação estabelece a regulamentação das águas minerais e potáveis de mesa?

    <p>Decreto-lei 7841 de 1945.</p> Signup and view all the answers

    A Resolução RDC 275/2005 da ANVISA/MS aprova o regulamento técnico das características microbiológicas.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Associe as legislações às suas descrições:

    <p>RDC 274/2005 = Regulamento técnico para águas envasadas Portaria nº 2914/2011 = Padrão de potabilidade da água RDC ANVISA 717/2022 = Requisitos sanitários das águas envasadas Decreto-lei 7841 = Classificação das águas minerais</p> Signup and view all the answers

    O _______ é um componente crítico para a emissão atômica na espectroscopia de emissão.

    <p>ICP</p> Signup and view all the answers

    Quais características são desejáveis em um método ideal de análise de alimentos?

    <p>Exatidão</p> Signup and view all the answers

    Métodos convencionais de análise não necessitam de equipamentos sofisticados.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Qual é a principal diferença entre métodos convencionais e métodos instrumentais?

    <p>Métodos instrumentais necessitam de equipamentos sofisticados e eletrônicos, enquanto métodos convencionais não.</p> Signup and view all the answers

    A __________ é a capacidade de um método analítico de medir o composto de interesse independentemente da presença de substâncias interferentes.

    <p>especificidade</p> Signup and view all the answers

    Associe os termos às suas definições corretas:

    <p>Especificidade = Medir somente o composto de interesse Precisão = Repetibilidade dos resultados obtidos Sensibilidade = Capacidade de detectar pequenas quantidades Exatidão = Proximidade do resultado medido ao valor real</p> Signup and view all the answers

    Qual a principal interação dos solutos na cromatografia em coluna?

    <p>Interações com as fases sólida e móvel</p> Signup and view all the answers

    Na cromatografia em coluna, todos os solutos descem à mesma velocidade.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Qual atributo é determinado pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um analítico?

    <p>Precisão</p> Signup and view all the answers

    A exatidão mede quão próximo o resultado de um método está do valor real previamente determinado.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    O que é monitorado na saída da coluna durante a cromatografia?

    <p>As variações na concentração dos solutos no eluente.</p> Signup and view all the answers

    Na cromatografia em coluna, os solutos que se adsorvem à fase sólida descem __________.

    <p>lentamente</p> Signup and view all the answers

    O que é considerado um interferente em análises químicas?

    <p>Um componente que pode afetar a medição do composto de interesse.</p> Signup and view all the answers

    Associe as partes da cromatografia com suas funções:

    <p>Coluna = Local onde a separação ocorre Detetor = Mede concentrações dos solutos Fase móvel = Transporta os solutos Fase sólida = Adsorve os solutos</p> Signup and view all the answers

    Qual é o método que é baseado na propriedade de algumas substâncias reagirem na presença de água, resultando em uma mudança de coloração?

    <p>Método de Karl Fischer</p> Signup and view all the answers

    A água livre é a única que conduz eletricidade devido à presença de sais dissociados.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Quais substâncias são frequentemente analisadas por destilação devido ao seu baixo conteúdo de água?

    <p>especiarias como orégano, cravo, canela e pimenta</p> Signup and view all the answers

    A[msg] é o resíduo inorgânico resultante da incineração da matéria orgânica.

    <p>cinzas</p> Signup and view all the answers

    Combine os alimentos com seu respetivo teor de cinzas:

    <p>Frutos frescos = 1,0% Laticínios = 0,5 – 1,0% Feijões = 4,0% Gema de ovo = 1,7%</p> Signup and view all the answers

    Qual dos seguintes métodos é utilizado para a determinação de umidade por micro-ondas?

    <p>Balança para determinar umidade</p> Signup and view all the answers

    Cinzas são compostas apenas pelos resíduos orgânicos dos alimentos.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Qual a função das radiações eletromagnéticas em um forno de micro-ondas?

    <p>Promover a agitação nas moléculas dos alimentos, resultando na secagem.</p> Signup and view all the answers

    Qual é o fator de conversão de nitrogênio em proteína?

    <p>6,25</p> Signup and view all the answers

    O método de Kjeldahl é utilizado apenas para determinar o teor de carbono em amostras orgânicas.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Quais são os principais catalisadores usados na digestão do método de Kjeldahl?

    <p>Óxido de mercúrio, sulfato de mercúrio, sulfato de sódio, sais de cobre e selênio.</p> Signup and view all the answers

    Durante a destilação, (NH4)2SO4 e 2NaOH geram _____.

    <p>2NH3</p> Signup and view all the answers

    Associe os componentes do método de Kjeldahl com suas respectivas etapas:

    <p>Digestão = H2SO4 e CuSO4 Destilação = Liberação de NH3 Titulação = Uso de NaOH Teste final = Papel indicador de Nessler</p> Signup and view all the answers

    Qual é a temperatura de ebulição do ácido sulfúrico?

    <p>368ºC</p> Signup and view all the answers

    O indicador usado na titulação do método de Kjeldahl é o papel químico de litmus.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Qual é a composição média de nitrogênio em uma molécula de proteína?

    <p>16%</p> Signup and view all the answers

    Qual é uma das vantagens do HPLC em comparação ao GC?

    <p>Alta capacidade de separação</p> Signup and view all the answers

    O HPLC não oferece vantagens em termos de sensibilidade em comparação a outros métodos.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Qual é a faixa de volume de amostra normalmente utilizada no HPLC?

    <p>1 a 100 µL</p> Signup and view all the answers

    A área da seção elevada acima da linha de base é chamada de __________.

    <p>área do pico</p> Signup and view all the answers

    Associe as características das técnicas com suas definições:

    <p>HPLC = Análise quantitativa com alta sensibilidade GC = Necessita vaporização da amostra Amostra = Utilizada em quantidades muito pequenas</p> Signup and view all the answers

    Qual dos seguintes fatores pode afetar o nível de sensibilidade do HPLC?

    <p>Detector empregado</p> Signup and view all the answers

    O HPLC pode atingir um nível de reprodutibilidade com um coeficiente de variação superior a 1%.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    O HPLC pode detectar certas amostras até níveis de __________.

    <p>µg e pg</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Padrões de Identidade e Qualidade da Água

    • A água é um líquido incolor, inodoro, insípido e essencial para a sobrevivência humana.
    • Representa a substância mais abundante na Terra, encontrando-se em estado sólido, líquido e gasoso.
    • Apenas 2,5% da água disponível no planeta é doce e utilizável para consumo humano, o restante é água salgada.
    • Deve possuir uma quantidade adequada de sais minerais dissolvidos, essenciais para a saúde.

    Funções da Água

    • Nos seres vivos, a água desempenha diversas funções, incluindo o transporte de nutrientes e produtos de descarte metabólico.
    • É fundamental para as reações químicas e bioquímicas.
    • A água regula a temperatura corporal.
    • Atua na estabilização da estrutura de moléculas complexas, como proteínas e ácidos nucleicos.
    • Atua como componente essencial em diversos processos, mesmo não sendo uma fonte primária de energia.
    • A água é crucial nas propriedades funcionais dos outros componentes dos alimentos, bem como na preservação deles.

    Água e Alimento

    • A água engarrafada para consumo humano é reconhecida como um alimento, sujeito às regulamentações e fiscalizações das agências de vigilância sanitária.

    Água Potável

    • Água apropriada para consumo humano, cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e radioativos estão em conformidade com as normas de potabilidade, sem apresentar riscos à saúde.
    • Deve estar isenta de substâncias ou corpos estranhos, de origem biológica, orgânica, inorgânica ou radioativa, em teores que não comprometam a saúde humana.

    Estação de Tratamento de Água (ETA)

    • Etapas comuns em estações de tratamento, como floculação, decantação, filtração e desinfecção.
    • Processos específicos de análise garantindo a potabilidade da água.

    Testes de Potabilidade

    • A análise de coliformes fecais e de Escherichia coli é fundamental.
    • Análise de turbidez e das substâncias químicas presentes, incluindo cianotoxinas.
    • Verificação do pH (com cuidado, em especial em água mineral gasificada).
    • Análise sensorial de gosto e odor
    • Verificação de níveis de radioatividade.

    Água Potável - Análises

    • Exames necessários para garantir segurança ao consumo. Padrões específicos para componentes químicos, como pH, turbidez, cloro.
    • Níveis aceitáveis para bactérias e presença de elementos tóxicos.

    Análise de Água Potável - Condições Microbiológicas

    • Ausência de germes patogênicos ou toxicogênicos.
    • Quantidade limitada de aeróbios mesófilos (semeados em placa a 37°C).
    • Ausência de coliformes totais e Escherichia coli em níveis aceitáveis.

    Principais métodos para a análise de água

    • Descrição geral das etapas do método.
    • Tipos de equipamentos e etapas específicas em cada método

    Água Mineral

    • Água extraída diretamente de fontes naturais ou poços artesianos.
    • Característica por conter em constante quantidades definidas de minerais, oligoelementos e demais constituintes.
    • Envasada sem adição de quaisquer componentes.

    Legislações sobre Água

    • Leis e regulamentos sobre o controle e monitoramento da potabilidade da água.
    • Regulamentações sobre águas minerais e águas potáveis.

    Espectroscopia Atômica de Emissão

    • Ocupação fundamental no controle de qualidade e análise de alimentos.
    • Descrição básica sobre o instrumento e método.

    ICP (Plasma Acoplado Indutivamente)

    • Descrição do funcionamento do instrumento.
    • Detalhes técnicos e princípios.
    • Linhas de emissão.

    Temperatura Alcançada e Injeção

    • Descrição do processo de injeção e transporte na análise.
    • Temperatura atingida em espectroscopia atômica.

    Limites de Detecção

    • Comparativo dos limites de detecção dos métodos de espectroscopia atômica, como chama AA, GFAA, ICP e ICP-MS. Relativo ao custo, tempo, e características (mais detalhado na tabela).

    Interação Química, Tipo de Técnica e Tempo de Processamento da Amostra

    • Interação química mínima nas análises.
    • Classificação dos métodos, tipo de interferência, e métodos de compensação, tempo do processo.

    Faixa Analítica de Trabalho

    • Faixa de atuação e concentração em que cada método se aplica.
    • Comparativo dos métodos

    Ranking das Soluções em Espectroscopia Atômica

    • Comparativo dos métodos de Espectroscopia atômica baseados em diversas características.

    Comparação de Custos

    • Comparativo de custos dos diferentes equipamentos.

    Limites de Detecção em Espectroscopia de Emissão Atômica

    • Tabela com os limites de detecção em espectroscopia de emissão atômica, em diferentes métodos.

    Análise de Alimentos e Bromatologia

    • Definição da bromatologia.
    • Importância da análise de alimentos e aplicações na indústria, universidades, e órgãos governamentais.

    Métodos de Análise de Alimentos

    • Métodos convencionais (Utilizam somente material básico como vidrarias e reagentes).
    • Métodos instrumentais (Utilizam equipamentos eletrônicos sofisticados).

    Confiabilidade dos Resultados

    • Detalhes sobre especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade para garantir confiabilidade na análise de alimentos.

    Análises Físico-Químicas (detalhes)

    • Descrição das análises físico-químicas em alimentos.
    • Definição da composição centesimal e sua importância

    Potencial Hidrogeniônico (pH)

    • Definição e importância do pH na deterioração de alimentos.
    • Aplicações em diferentes produtos, incluindo frutas, geleias e gelatinas.

    Acidez Titulável

    • Métodos para determinar a acidez total titulável.
    • Aplicações em alimentos fermentados e na avaliação de conservação e qualidade.

    Parâmetros Físicos dos Frutos

    • Características como tamanho, forma, cor, composição química, coloração, aroma e sabor dos frutos.

    Rendimento

    • Descritores relevantes que devem ser considerados na descrição deste parâmetro. Fator de correção, perda de matéria crua, metodologias de cálculo para melhor precisão na análise.

    Refractometria

    • Refractometria como método analítico.
    • Técnicas de aplicação de refractometria em bebidas, sucos, etc.
    • Definição, princípios e cálculos envolvidos.

    Índice de Absorção de Água (IAA)

    • Conceito e aplicação do método para caracterização de alimentos.
    • Aplicações em produtos como sopas, mingaus e pudins instantâneos.

    Índice de Solubilidade em Água (ISA)

    • Conceito do método analítico.
    • Relativo a amostras como Sopas e cozimentos em água.

    IAA e ISA - Ensaio da Análise

    • Descrição detalhada do ensaio para determinação do IAA e ISA.
    • Metodologias e cálculos envolvidos

    Composição Centesimal

    • Definição da composição centesimal e cada componente: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor energético.

    Cromatografia

    • Introdução e histórico da cromatografia
    • Princípios básicos e tipos, como CLAE, analisando o aparelho e os processos.
    • Aplicações e vantagens
    • Processador de Dados.

    Métodos de análise, descrição, etapas e cálculos

    • Detalhes de como diferentes métodos de obtenção de dados são aplicados (tais como métodos de Kjeldahl para proteinas).

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