40 Questions
¿Cuál es el significado de RASFF?
Red de Alerta alimentaria de la Unión Europea
Estas redes permiten mantener una constante vigilancia de cualquier riesgo o incidencia que, relacionado con los alimentos, pueda afectar a la salud de los consumidores. El objetivo fundamental de este sistema es:
garantizar que los productos que se encuentran a disposición de los consumidores son seguros y no presentan riesgos para su salud
Elabora anualmente los informes del SCIRI que recogen toda la información relativa a las notificaciones de red de alerta que han afectado a nuestro país, incluyendo una descripción detallada de los productos involucrados, los peligros detectados y el origen de los alimentos incluidos en las notificaciones:
AESAN
El Plan Nacional de control de la seguridad alimentaria se estructura a partir de ................... objetivos de alto nivel :
4
Referido al control de la seguridad alimentaria en establecimientos alimentarios, coordinado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición es el:
objetivos de alto nivel 2
¿Qué organismo tiene entre sus funciones proponer medidas de gestión del riesgo en alimentos, formular propuestas para nuevos desarrollos normativos y promover la simplificación y unificación de las normas?
AESAN
La UE ha estado a la vanguardia del desarrollo de los principios del análisis de riesgos y su posterior aceptación internacional. El Reglamento establece que los tres componentes interrelacionados del análisis de riesgos son:
Todos
La trazabilidad, definida en el Reglamento 178/2002 como :
la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso o un ingrediente, reviste una importancia decisiva para la protección de los consumidores. En concreto, es una herramienta de gestión del riesgo que contribuye a facilitar la retirada de los alimentos en los que se haya detectado algún problema y permite que los consumidores reciban información específica y exacta sobre los productos en cuestión
En el Libro .......................................... sobre la Seguridad Alimentaria, la Comisión Europea perfiló una revisión radical de las normas de higiene y seguridad alimentaria de la Unión Europea, conforme a las cuales, los operadores de empresa alimentaria son los principales responsables de la seguridad alimentaria:
Blanco
Los riesgos biológicos a los que se enfrentan las Agencias de control y seguridad alimentaria son entre otros:
Todos ellos
Conduce a la presencia de sustancias químicas en los alimentos, constituyendo un riesgo potencial que debe ser analizado de una manera eficaz, con el objeto de poder garantizar al consumidor la inocuidad de dichos alimentos:
Todos ellos
Los microorganismos más comunes en la Unión Europea (UE) que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son :
Todos ellos
La Seguridad Nutricional es un elemento fundamental para la comercialización de alimentos seguros y constituye un aspecto esencial del mercado interior, garantizando un nivel elevado de protección de la salud de las personas. ..................................... es el organismo responsable de la evaluación de la seguridad alimentaria en la Unión Europea, que emite dictámenes científicos, entre otros, sobre los nuevos alimentos, alimentos modificados genéticamente, alimentos para grupos específicos de población y determinadas sustancias adicionadas a los alimentos:
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Uno de los elementos clave, mediante el cual se establece una comunicación entre productores y consumidores, es , herramienta para que el consumidor tome decisiones con conocimiento de causa y para que utilice los alimentos de forma segura:
El etiquetado de los alimentos
Los virus son microorganismos muy pequeños, no visibles a simple vista, más pequeños que las bacterias. Necesitan las células de los seres vivos para poder vivir y multiplicarse; por tanto, suelen encontrarse dentro. Sin embargo, son capaces de existir dentro o fuera. Algunos son más resistentes a diversas condiciones de temperatura y humedad, y otros son más sensibles. Los que llegan a los alimentos suelen ser de origen fecal y los contaminan a través de aguas contaminadas, por lo que el mayor problema se produce en productos tales como:
moluscos bivalvos y pescados
No producen toxinas, pero son muy resistentes a la refrigeración y la congelación, y la ingestión de un solo individuo o forma infestante con el alimento puede ser suficiente para provocar la enfermedad :
Parásitos
Un prión (PrP) es un agente infeccioso formado únicamente de :
Proteína
Las micotoxinas son toxinas naturales producidas por ciertos , principalmente en forrajes, grano y leguminosas en el campo y antes durante la cosecha y durante su almacenamiento en países con clima húmedo y temperaturas elevadas:
Hongos
El contenido máximo de los contaminantes siguientes se establece en el Reglamento (CE) núm. 1881/2006 y en sus modificaciones posteriores, señale el incorrecto:
Aluminio
¿Qué se entiende como residuo de medicamento veterinario?
todas las sustancias farmacológicamente activas, ya sean principios activos, excipientes o productos de degradación y sus metabolitos, que permanezcan en los productos alimentarios obtenidos a partir de animales a los que se haya administrado un medicamento veterinario
¿Qué son los biocidas?
Plaguicidas no agrícolas
Los hidrocarburos de aceites minerales, denominados MOH, son :
Compuestos químicos derivados principalmente de la destilación del petróleo crudo, que también se pueden producir sintéticamente a partir de carbón, gas natural y biomasa
Las parafinas y los naftenos de grado alimentario se han clasificado de acuerdo con su viscosidad en:
Todos ellos
Las posibles fuentes de contaminación de aceites minerales en los alimentos y piensos identificadas no son:
Frutas y hortalizas contaminadas
La semicarbazida (SEM) es un contaminante que se ha encontrado en diferentes tipos de alimentos y el origen de la contaminación es diverso. Es un metabolito de la nitrofurazona, medicamento antibacteriano de uso veterinario actualmente prohibido en la UE, por lo que no es ésta la vía principal de su presencia en los alimentos :
semicarbazida
Se utiliza como fotoiniciador de tintas flexográficas UV y lacas de impresión, aplicadas a la superficie de los envases, principalmente cajas de cartón. Se puede utilizar en combinación con la benzofenona o como sustituto de ésta. Dada su volatilidad, las dos sustancias pueden migrar al envase y contaminar productos alimenticios incluso sólidos:
4-metilbenzofenona
Es una sustancia química utilizada en la elaboración de materiales plásticos y resinas. Se emplea en la fabricación del policarbonato, un tipo de plástico rígido y transparente utilizado en numerosos envases alimentarios, como botellas, vajilla y otros envases para conservar alimentos. También se encuentra en las resinas epoxídicas utilizadas en el recubrimiento interno protector de latas de alimentos y bebidas. El riesgo para la salud humana está asociado a su capacidad de actuar sobre el sistema hormonal como disruptor endocrino :
BPA
Los productos líquidos alimenticios que contienen ....................... son los más propensos a la migración de ITX :
grasa
La utilización del BPA como monómero en la producción de materiales y objetos plásticos y resinas que se utilizan en contacto con los alimentos está permitida en la Unión Europea con un límite de migración específica de de BPA por kg de alimento:
0,05 mg
Las grasas trans también se denominan "ácidos grasos trans" (AGT), son un tipo de grasas :
Son un tipo de grasas que pueden ser producidas industrialmente cuando se producen aceites parcialmente hidrogenados
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir más de un 1% de la ingesta energética diaria como grasas trans. No más de gramos de AGT al día :
2,2 gramos
La acrilamida es una sustancia química :
Que se forma naturalmente en productos alimentarios a partir de asparagina libre (aminoácido) y azúcares en procesos de alta temperatura, como freír, tostar y cocer, especialmente en productos a base de patata, productos a base de cereales, café y café sustitutos
El 21 de noviembre de 2017 se publicó el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el cual se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos:
2017/2158
Los HAP son un grupo de más de cien sustancias químicas diferentes, entre las que están los benzopirenos, que se forman durante .....:
Todas son correctas
Los alimentos crudos presentan normalmente niveles relativamente bajos de HAP, que se ven notablemente incrementados cuando el alimento :
es tostado, se somete a plancha, o la barbacoa
¿Qué es el 3-MCPD?
Un contaminante del grupo de los cloropropanoles que se origina durante el tratamiento de los alimentos en determinadas condiciones; en especial, se puede producir durante el tratamiento de la salsa de soja y de las proteínas vegetales hidrolizadas producidas mediante hidrólisis ácida
A finales del año 2017, la EFSA actualizó su evaluación sobre la toxicidad y la exposición a través de los alimentos del 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos y como resultado, ha aumentado su nivel de seguridad anterior dos veces y medio. En esta nueva evaluación ha emitido una IDT de ............................... mg/kg de peso corporal por día:
2
La sustancia de arriba es un compuesto orgánico que se forma durante el tratamiento de los alimentos con calor intenso. Se produce en una gran variedad de alimentos, tales como café, conservas y alimentos envasados, incluyendo alimentos para bebés que contienen carne y varias verduras, se trata de :
furano
¿Qué es la escopolamina?
Alcaloide
Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los alimentos que pueden causar daños:
De tipo mecánicos o traumáticos cuando se ingieren
Este quiz evalúa el conocimiento sobre sustancias tóxicas en los alimentos y sus peligros, incluyendo la escopolamina, así como los daños físicos que pueden causar. También aborda los diferentes tipos de peligros asociados con las materias extrañas presentes en los alimentos.
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