Podcast Beta
Questions and Answers
Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al ______, modificando su composición química.
alimento
El contacto con ______ y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
equipos
La contaminación química también puede provenir del ______ ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
medio
Un ______ es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
Signup and view all the answers
La ______ es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
Signup and view all the answers
Se debe tener un control de ______ y etiquetar los productos adecuadamente.
Signup and view all the answers
Un _______________ químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor.
Signup and view all the answers
La ciguatoxina es una toxina encontrada en _______________ marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes.
Signup and view all the answers
Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies _______________ comestibles.
Signup and view all the answers
El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como _______________ y albaricoque.
Signup and view all the answers
Algunas plantas son tóxicas cuando están _______________ pero son seguras cuando se cocinan correctamente.
Signup and view all the answers
El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar _______________ y malformaciones.
Signup and view all the answers
El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la _______________ y la leche.
Signup and view all the answers
Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los _______________.
Signup and view all the answers
Study Notes
Peligros Químicos en los Alimentos
- Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.
Peligros Químicos Naturales
- Ejemplo: Ciguatoxina, una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
- Otra forma de contaminación son las setas, como especies silvestres tóxicas que pueden ser confundidas con especies comestibles, cuya cocción o congelación no destruyen las toxinas.
Peligros Químicos en Vegetales
- El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
- Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.
Peligros Químicos en el Uso Agrícola
- El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
- Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.
Peligros Químicos en el Uso Pecuario
- El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
- Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.
Peligros Químicos Añadidos
- Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
- Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
- Todos los aditivos pasa por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.
Peligros Químicos en los Materiales de Envasado
- Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
- Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.
Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios
- El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
- Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.
Peligros Químicos Ambientales
- La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
- Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.
Contaminación Química por Alérgenos
- Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
- Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.
Contaminación Química por Adulteración
- La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
- Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.
Peligros Químicos en los Alimentos
- Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.
Peligros Químicos Naturales
- La ciguatoxina es una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
- Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies comestibles, y la cocción o congelación no destruyen las toxinas.
Peligros Químicos en Vegetales
- El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
- Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.
Peligros Químicos en el Uso Agrícola
- El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
- Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.
Peligros Químicos en el Uso Pecuario
- El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
- Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.
Peligros Químicos Añadidos
- Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
- Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
- Todos los aditivos pasan por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.
Peligros Químicos en los Materiales de Envasado
- Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
- Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.
Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios
- El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
- Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.
Peligros Químicos Ambientales
- La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
- Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.
Contaminación Química por Alérgenos
- Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
- Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.
Contaminación Química por Adulteración
- La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
- Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Aprende sobre los peligros químicos en los alimentos, incluyendo sustancias extrañas que representan un daño a la salud del consumidor. Conoce más sobre la ciguatoxina y setas tóxicas.
