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Questions and Answers
Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al ______, modificando su composición química.
Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al ______, modificando su composición química.
alimento
El contacto con ______ y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
El contacto con ______ y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
equipos
La contaminación química también puede provenir del ______ ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
La contaminación química también puede provenir del ______ ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
medio
Un ______ es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
Un ______ es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
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La ______ es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
La ______ es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
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Se debe tener un control de ______ y etiquetar los productos adecuadamente.
Se debe tener un control de ______ y etiquetar los productos adecuadamente.
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Un _______________ químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor.
Un _______________ químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor.
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La ciguatoxina es una toxina encontrada en _______________ marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes.
La ciguatoxina es una toxina encontrada en _______________ marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes.
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Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies _______________ comestibles.
Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies _______________ comestibles.
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El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como _______________ y albaricoque.
El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como _______________ y albaricoque.
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Algunas plantas son tóxicas cuando están _______________ pero son seguras cuando se cocinan correctamente.
Algunas plantas son tóxicas cuando están _______________ pero son seguras cuando se cocinan correctamente.
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El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar _______________ y malformaciones.
El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar _______________ y malformaciones.
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El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la _______________ y la leche.
El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la _______________ y la leche.
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Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los _______________.
Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los _______________.
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Study Notes
Peligros Químicos en los Alimentos
- Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.
Peligros Químicos Naturales
- Ejemplo: Ciguatoxina, una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
- Otra forma de contaminación son las setas, como especies silvestres tóxicas que pueden ser confundidas con especies comestibles, cuya cocción o congelación no destruyen las toxinas.
Peligros Químicos en Vegetales
- El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
- Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.
Peligros Químicos en el Uso Agrícola
- El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
- Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.
Peligros Químicos en el Uso Pecuario
- El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
- Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.
Peligros Químicos Añadidos
- Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
- Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
- Todos los aditivos pasa por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.
Peligros Químicos en los Materiales de Envasado
- Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
- Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.
Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios
- El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
- Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.
Peligros Químicos Ambientales
- La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
- Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.
Contaminación Química por Alérgenos
- Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
- Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.
Contaminación Química por Adulteración
- La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
- Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.
Peligros Químicos en los Alimentos
- Un peligro químico es cualquier sustancia extraña presente en el alimento que representa un daño a la salud del consumidor, tanto a corto como a largo plazo.
Peligros Químicos Naturales
- La ciguatoxina es una toxina encontrada en algas marinas que se acumulan en peces y se transfieren a peces más grandes, sin olor ni sabor.
- Las setas silvestres tóxicas pueden ser confundidas con especies comestibles, y la cocción o congelación no destruyen las toxinas.
Peligros Químicos en Vegetales
- El consumo de vegetales puede causar enfermedades transmitidas por alimentos debido a toxinas vegetales, como habas, albaricoque y leche de vaca que ha consumido dragontea.
- Algunas plantas son tóxicas cuando están crudas pero son seguras cuando se cocinan correctamente, como frijoles y habas.
Peligros Químicos en el Uso Agrícola
- El uso de plaguicidas y fertilizantes en el campo puede causar cáncer y malformaciones, y pueden persistir durante un período largo de tiempo.
- Se puede prevenir comprando a proveedores que tengan buenas prácticas agrícolas o productos orgánicos.
Peligros Químicos en el Uso Pecuario
- El uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias en la producción pecuaria pueden llegar al humano a través de la carne y la leche, causando daño a la salud.
- Existen normas oficiales mexicanas que regulan el uso de estas sustancias en animales.
Peligros Químicos Añadidos
- Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimento ni se usan como ingrediente básico en los alimentos.
- Existen tipos de aditivos como agentes texturizantes, gelificantes, estresantes, colorantes, saborizantes, entre otros.
- Todos los aditivos pasan por pruebas para determinar su toxicidad, que puede tardar años en manifestarse.
Peligros Químicos en los Materiales de Envasado
- Los materiales de envase pueden contener sustancias que se transfieren al alimento, modificando su composición química.
- Se debe solicitar al proveedor la información o carta de garantías de seguridad del material del envase.
Peligros Químicos por Contacto con Equipos y Utensilios
- El contacto con equipos y utensilios puede provocar reacciones entre los alimentos y los materiales, como cobre, plomo o zinc.
- Se puede prevenir sustituyendo materiales por plástico o acero inoxidable.
Peligros Químicos Ambientales
- La contaminación química también puede provenir del medio ambiente o procesos industriales, como dioxinas y metales pesados.
- Existen experimentos de laboratorio que demuestran que las dioxinas pueden producir cáncer, defectos de nacimiento y cambios en el sistema inmunológico.
Contaminación Química por Alérgenos
- Un alérgeno es una sustancia que provoca reacciones alérgicas en algunos individuos, como huevos, leche, nueces, cacahuetes, trigo, soya, pescado y mariscos.
- Se debe tener un control de alérgenos y etiquetar los productos adecuadamente.
Contaminación Química por Adulteración
- La adulteración es la contaminación química intencional de alimentos, como aceite de oliva, leche, café, azafrán, miel y jugo de fruta.
- Se debe revisar y controlar los productos que se utilizan en la planta para evitar la adulteración.
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Description
Aprende sobre los peligros químicos en los alimentos, incluyendo sustancias extrañas que representan un daño a la salud del consumidor. Conoce más sobre la ciguatoxina y setas tóxicas.
