La Vendimia y la Vinificación

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Questions and Answers

¿Cuál es el principal factor que determina la calidad del vino durante la vinificación?

La cantidad de uvas recolectadas

El proceso de fermentación (correct)

La variedad de uva utilizada

La hora de la vendimia

¿Qué temperatura se recomienda para favorecer los aromas frutales durante la fermentación?

30º C

40º C

5º C

19º C (correct)

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor un factor que se debe considerar en la vendimia?

La cantidad de uvas a emplear

El color de la uva

La duración de la fermentación

El medio de transporte a la bodega (correct)

¿Por qué es importante el tiempo que pasa la uva desde la recolección hasta su entrada en bodega?

Afecta la calidad del vino Signup and view all the answers

¿Qué se busca lograr al realizar la vendimia en horas frescas?

Mejor calidad aromática Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de utilizar recipientes de acero inoxidable en la vinificación?

Facilita el control de temperatura Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si la temperatura de fermentación es superior a la recomendada?

Las levaduras no actúan adecuadamente Signup and view all the answers

¿Qué aspecto se considera decisivo en la recolección de uvas?

La acidez y azúcares de las uvas Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal objetivo de la fermentación maloláctica en la vinificación?

Suavizar los vinos. Signup and view all the answers

¿Qué sustancia se utiliza comúnmente para clarificar el vino?

Bentonita. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes tratamientos NO se aplica para estabilizar el vino?

Pasteurización. Signup and view all the answers

¿Qué proceso se utiliza para aumentar la acidez del mosto?

Acidificación. Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la crianza en un vino de buena añada?

Suaviza su tanicidad y mejora la armonía entre sus componentes. Signup and view all the answers

La chaptalización se utiliza en la vinificación para:

Aumentar el contenido alcohólico del vino. Signup and view all the answers

¿Qué proceso se lleva a cabo para eliminar bacterias microscópicas del vino?

Filtración. Signup and view all the answers

¿Qué beneficio proporciona la adición de anhídrido sulfuroso al mosto?

Facilita la maceración y protege de la oxidación. Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal del sistema de criaderas y soleras?

Mantener la homogeneidad del producto y aportar oxígeno. Signup and view all the answers

¿Qué grado alcohólico poseen los vinos antes de pasar a la larga crianza oxidativa?

18º. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características es común en los Finos de Jerez?

Aromas salinos y fondo almendrado. Signup and view all the answers

¿Qué vinos suelen ser los más vendidos entre los mencionados?

Finoss y manzanillas. Signup and view all the answers

¿Por qué el consumo de estos vinos en el mercado interno no está en su mejor momento?

No son adecuados para acompañar comidas. Signup and view all the answers

Los vinos de Montilla, en comparación con los de Jerez, son:

Menos potentes y con notas más nítidas de frutos secos. Signup and view all the answers

¿Cómo se denomina el proceso de reponer el vino sacado en el sistema de criaderas y soleras?

El rociado. Signup and view all the answers

¿Cómo se describen visualmente los Finos de Jerez?

Brillantes con matices dorados. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino resulta de mezclar olorosos secos y dulces de Pedro Ximénez?

Cream Signup and view all the answers

¿Cuál es el proceso inicial para elaborar vinos dulces de la variedad Pedro Ximénez?

Vendimia de uvas sobremaduras Signup and view all the answers

¿Qué característica es común en los vinos Pedro Ximénez tras el proceso de asoleo?

Elevada graduación alcohólica Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes descripciones se aplica a los vinos PX elaborados en la región de Montilla-Moriles?

Densos y de colores oscuros Signup and view all the answers

¿Qué sabor se busca en la fase gustativa de los vinos Pedro Ximénez?

Denso pero no empalagoso Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal característica del proceso de crianza de los vinos Pedro Ximénez?

Sistema de soleras y criaderas Signup and view all the answers

¿Qué aromas predominan en los vinos Pedro Ximénez según la descripción sensorial?

Pan de higos, compota y frutas confitadas Signup and view all the answers

¿Qué importancia tuvieron los Vignes D'Espagne en la historia de la viticultura mediterránea?

Representan la herencia de la expansión de la corona de Aragón Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a los vinos 'Single Quinta Vintage'?

Mantienen un color tinto oscuro y un sabor afrutado muy pronunciado. Signup and view all the answers

¿Cuánto tiempo permanece un vino L.B.V. en madera?

Entre 4 y 6 años. Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre los Oporto Vintage y los Colheita?

Los Colheita son embotellados al salir al mercado después de envejecer un mínimo de 7 años. Signup and view all the answers

¿Qué técnica fue inicialmente aplicada para la conservación de vinos en el comercio marítimo británico?

Encabezado. Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene el hongo Botrytis Cinerea en las uvas para crear vinos botrityzados?

Genera un beneficio en la concentración de azúcar. Signup and view all the answers

¿Qué vinos competían en el mercado británico junto al Oporto?

Vinos Madeira y Marsala. Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica de los vinos Colheita?

Se embotellan tras un mínimo de 7 años de envejecimiento. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vinos está asociado con la 'podredumbre noble'?

Vinos dulces botrityzados. Signup and view all the answers

Study Notes

La Vendimia

La vendimia o recolección de la uva se realiza cuando la relación entre los azúcares y la acidez de la fruta alcanza el punto correcto para el tipo de vino deseado.
La mejor hora para la vendimia es durante las horas más frescas, ya que las uvas liberan su potencial aromático.
Se pueden realizar vendimias nocturnas para asegurar la mejor calidad.
La recolección puede ser selectiva o no, manual o mecánica.
El transporte de la uva desde el campo a la bodega es crucial, ya que puede incidir en la calidad del vino.
El tiempo que transcurre entre la recolección y la entrada de la uva en la bodega también influye en la calidad del vino.

El Proceso de Vinificación

La vinificación es el conjunto de tareas que transforma la uva en vino.
La fermentación es fundamental para la elaboración del vino, y el control de temperatura y tiempo durante este proceso es crucial.
La fermentación maloláctica es deseable en vinos tintos y se analiza en vinos blancos.
La clarificación se utiliza para eliminar sustancias sólidas en suspensión que pueden afectar el sabor y aroma del vino.
Los filtros y la bentonita son métodos comunes de clarificación.
La estabilización del vino se logra con filtraciones y tratamientos para prevenir fermentaciones y alteraciones.
La pasteurización no se utiliza en vinos de calidad.

Técnicas de Corrección

La chaptalización o edulcoración consiste en la adición de azúcar al mosto para aumentar la graduación alcohólica.
La acidificación aumenta la acidez del mosto con ácido tartárico y, en algunos casos, cítrico.
La desadificación utiliza sustancias como carbonato de calcio para reducir la acidez.
El sulfitado se emplea para proteger el mosto de la oxidación, facilitar la maceración y prevenir la acción de bacterias.

Crianza Oxidativa-Reductiva

La crianza en barricas y botellas produce un vino más equilibrado y armónico.
Los vinos se encabezan (se añade alcohol) hasta los 18º para detener la crianza biológica.
Los vinos de Jerez pasan por un sistema dinámico de crianza, llamado criaderas y soleras.
El sistema de criaderas y soleras mantiene la homogeneidad del vino y aporta oxígeno y nutrientes para el velo de levaduras.

Velo o Flor del Vino

El velo o flor del vino es un velo de levaduras que se forma en vinos de Jerez y otros vinos fortificados.
La "flor" protege el vino de la oxidación y le aporta aromas y sabores únicos.

Vinos de Jerez

Los vinos de Jerez son internacionalmente conocidos por su calidad y su singularidad.
Los estilos más populares son los finos, manzanillas, amontillados y olorosos.
Los vinos de Jerez tienen una graduación alcohólica más alta que los vinos de mesa.
El sistema de criaderas y soleras se utiliza para la elaboración de estos vinos.

Los Vinos Dulces Naturales. Tradición Mediterránea

Los vinos dulces naturales se caracterizan por su alto contenido de azúcar.
Los vinos botrityzados (afectados por el hongo Botrytis Cinerea) son un ejemplo de vino dulce natural.
El hongo Botrytis Cinerea puede producir una "podredumbre noble" que da sabores y aromas únicos al vino.

Otros Vinos Fortificados

El Oporto es otro vino fortificado famoso por sus características únicas y su larga vida.
Los estilos de Oporto incluyen Vintage, L.B.V. (Late Bottled Vintage), Colheita (Reserva) y Tawny.
El Oporto se elabora en la región del Duero en Portugal.

Vinos Fortificados con Historia

Muchos vinos fortificados tienen una larga historia y son conocidos por su relación con el comercio marítimo y la hegemonía británica.
El vino de Madeira, el Marsala y los vinos de Canarias (Malvasías) son ejemplos de vinos fortificados con una larga historia.

Vinos Naturalmente Dulces, Sin Adición de Alcohol

Los vinos naturalmente dulces no contienen alcohol añadido.
Se elaboran con uvas que han sido sobremaduradas y secas al sol.
Los vinos de Pedro Ximénez (PX) son un ejemplo de vinos naturalmente dulces.
Los vinos PX son conocidos por su color oscuro, su densidad y su aroma intenso a frutas confitadas, café y pan de higos.

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Description

Este cuestionario explora el proceso de vendimia y vinificación, incluyendo la recolección de uvas y su transformación en vino. Aprenderás sobre la importancia del tiempo y las técnicas utilizadas para asegurar la calidad del producto final. Ideal para amantes del vino y estudiantes de enología.