La scienza di montare gli albumi a neve
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Questions and Answers

Cosa favorisce la formazione di bolle d'aria stabili nella schiuma di albumi montati a neve?

  • La mancanza di denaturazione delle proteine durante il montaggio degli albumi
  • L'aggiunta di zucchero per velocizzare la cottura e rinforzare il reticolo proteico
  • La denaturazione parziale delle proteine che si raccolgono intorno alle bolle d'aria (correct)
  • La presenza di zone idrofobiche verso l'acqua e idrofiliche verso le bolle d'aria

    • Cosa può causare la coagulazione delle proteine negli albumi montati a neve?

  • L'aggiunta di acqua in eccesso durante il montaggio degli albumi
  • La presenza di zone idrofobiche verso le bolle d'aria e idrofiliche verso l'acqua
  • La denaturazione dell'ovalbumina a temperature elevate (correct)
  • La mancanza di incorporazione di aria durante il montaggio degli albumi

    • Perché è importante evitare di montare troppo gli albumi a neve?

  • Per prevenire la denaturazione delle proteine durante il montaggio
  • Per favorire la coagulazione delle proteine e la formazione di una schiuma stabile
  • Per evitare la formazione di un reticolo fitto e bolle troppo piccole (correct)
  • Per garantire una migliore idrofobicità delle proteine verso le bolle d'aria

    • Cosa succede se si soffia con una cannuccia in un bicchiere d'acqua secondo quanto spiegato nel testo?

    <p>Non si riesce a produrre bolle stabili a causa dell'alta tensione superficiale dell'acqua</p> Signup and view all the answers

    Cosa rende le bolle abbastanza stabili quando si aggiunge sapone o albume?

    <p>La presenza di sostanze che abbassano la tensione superficiale dell'acqua</p> Signup and view all the answers

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