La scienza di montare gli albumi a neve

La mancanza di denaturazione delle proteine durante il montaggio degli albumi

L'aggiunta di zucchero per velocizzare la cottura e rinforzare il reticolo proteico

La denaturazione parziale delle proteine che si raccolgono intorno alle bolle d'aria (correct)

La presenza di zone idrofobiche verso l'acqua e idrofiliche verso le bolle d'aria

L'aggiunta di acqua in eccesso durante il montaggio degli albumi

La presenza di zone idrofobiche verso le bolle d'aria e idrofiliche verso l'acqua

La denaturazione dell'ovalbumina a temperature elevate (correct)

La mancanza di incorporazione di aria durante il montaggio degli albumi

Per prevenire la denaturazione delle proteine durante il montaggio

Per favorire la coagulazione delle proteine e la formazione di una schiuma stabile

Per evitare la formazione di un reticolo fitto e bolle troppo piccole (correct)

Per garantire una migliore idrofobicità delle proteine verso le bolle d'aria

<p>Non si riesce a produrre bolle stabili a causa dell'alta tensione superficiale dell'acqua</p> Signup and view all the answers

<p>La presenza di sostanze che abbassano la tensione superficiale dell'acqua</p> Signup and view all the answers