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Questions and Answers
Cosa favorisce la formazione di bolle d'aria stabili nella schiuma di albumi montati a neve?
Cosa favorisce la formazione di bolle d'aria stabili nella schiuma di albumi montati a neve?
- La mancanza di denaturazione delle proteine durante il montaggio degli albumi
- L'aggiunta di zucchero per velocizzare la cottura e rinforzare il reticolo proteico
- La denaturazione parziale delle proteine che si raccolgono intorno alle bolle d'aria (correct)
- La presenza di zone idrofobiche verso l'acqua e idrofiliche verso le bolle d'aria
Cosa può causare la coagulazione delle proteine negli albumi montati a neve?
Cosa può causare la coagulazione delle proteine negli albumi montati a neve?
- L'aggiunta di acqua in eccesso durante il montaggio degli albumi
- La presenza di zone idrofobiche verso le bolle d'aria e idrofiliche verso l'acqua
- La denaturazione dell'ovalbumina a temperature elevate (correct)
- La mancanza di incorporazione di aria durante il montaggio degli albumi
Perché è importante evitare di montare troppo gli albumi a neve?
Perché è importante evitare di montare troppo gli albumi a neve?
- Per prevenire la denaturazione delle proteine durante il montaggio
- Per favorire la coagulazione delle proteine e la formazione di una schiuma stabile
- Per evitare la formazione di un reticolo fitto e bolle troppo piccole (correct)
- Per garantire una migliore idrofobicità delle proteine verso le bolle d'aria
Cosa succede se si soffia con una cannuccia in un bicchiere d'acqua secondo quanto spiegato nel testo?
Cosa succede se si soffia con una cannuccia in un bicchiere d'acqua secondo quanto spiegato nel testo?
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Cosa rende le bolle abbastanza stabili quando si aggiunge sapone o albume?
Cosa rende le bolle abbastanza stabili quando si aggiunge sapone o albume?
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