La Birra: Processo di Produzione

<p>Tutte le opzioni precedenti (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Vengono macinate e aggiunte ad un sacchetto permeabile. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Germinazione (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Tra il 42% e il 46% (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La maltazione viene sempre eseguita all'interno delle birrerie. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>10-16°C (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Amido e proteine ​​intatti (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La temperatura di fermentazione (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Sviluppare enzimi amilolitici e proteolitici (D)</p> Signup and view all the answers

<p>È importante per ottenere chicchi di orzo tutti della stessa grandezza. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>L'essiccazione del malto (C)</p> Signup and view all the answers

<p>50°C (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Malti additivi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>β-glucanasi (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Dimetil solfuro (DMS) (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Calcio (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Aumenta l'estrazione di sostanze polifenoliche (C)</p> Signup and view all the answers

<p>È un cofattore dell'enzima enolasi (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Acque medio dure (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Vitamine e amminoacidi (D)</p> Signup and view all the answers

<p>L'ammostamento (C)</p> Signup and view all the answers

<p>α-amilasi e β-amilasi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Malto appena germogliato (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Malti misti (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Colorazione (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Eliminazione della radichetta dal malto (B)</p> Signup and view all the answers

<p>60-65°C (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Fitasi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Amido (C)</p> Signup and view all the answers

<p>α-amilasi e β-amilasi (A)</p> Signup and view all the answers

<p>b-glucanasi (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Degradare le proteine in amminoacidi liberi (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Zuccheri non fermentescibili prodotti dall'azione delle β-amilasi (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Lega i fosfati nel malto, diminuendo il pH dell'ammostamento (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Acqua dura (alta durezza di carbonati) - birre scure e forti / Acqua tenera (bassa durezza di carbonati) - birre chiare e leggere (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Catalasi (B)</p> Signup and view all the answers

<p>5.1-5.8 (C)</p> Signup and view all the answers

<p>L'ammostamento è il processo in cui il malto viene mescolato con l'acqua calda per estrarre gli zuccheri (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Maltosio e maltotriosio (D)</p> Signup and view all the answers

<p>a-amilasi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutte le sostanze che passano in soluzione durante l'ammostamento (B)</p> Signup and view all the answers

Rigonfiamento dei granuli di amido in acqua calda.

Riduzione della viscosità dell'amido gelatinizzato.

Degradazione completa dell'amido a maltosio e destrine.

Processo di attivazione enzimatica e filtrazione del malto.

Fase in cui si sterilizza e concentra il mosto.

Processo di germinazione e essiccazione dell'orzo per la produzione di malto.

Le fasi sono: Maltazione, Macinazione, Ammostamento, Filtrazione, Cottura, Fermentazione primaria e secondaria, Filtrazione, Pastorizzazione.

Processo in cui il malto viene macinato per facilitare l'estrazione degli zuccheri durante l'ammostamento.

Processo di separazione del mosto dai solidi dopo l'ammostamento.

Fase in cui il mosto si trasforma in birra tramite l'azione dei lieviti.

Fase finale della maltazione dove i chicchi germinati vengono essiccati per interrompere la germinazione.

Fase in cui i chicchi d'orzo macerati iniziano a germinare e produrre enzimi.

Enzimi che attaccano l'amido, producendo maltosio e destrine.

Sostanza chimica che conferisce un odore di uova marce alla birra; deve essere eliminato.

Rimozione dell'acqua per formare composti che influenzano colore e aroma.

Malti non chiari, con caratteristiche aromatiche diverse, classificati in scuri, caramello e torrefatti.

Importante per le reazioni enzimatiche; pH troppo alto influisce negativamente sul gusto.

Influenzano parametri organolettici, reazioni e sostanze colloidali.

Favorisce il corretto funzionamento delle amilasi, abbassando il pH.

Cofattore per l’enzima enolasi e partecipa all'acidificazione del mosto.

Processo per separare i solidi dai liquidi dopo l'ammostamento.

Segnale che la germinazione è avvenuta correttamente; malto verde.

Sostanze aromatiche e coloranti formate durante l'essiccazione del malto.

Parte che cresce durante la germinazione del malto, da rimuovere nel processo.

Malto di base come il Pilsner, utilizzato per la produzione di birra.

Riferisce alla sensazione di pienezza e consistenza della birra.

Acqua con alta concentrazione di sali, specialmente carbonati.

Acqua con bassa concentrazione di sali, ideale per birre chiare.

Diverse temperature ottimali per attivare enzimi durante l'ammostamento.

Enzima che taglia legami a (1-4) formando principalmente maltosio.

Enzima che taglia casualmente legami a (1-4), riducendo viscosità.

Enzima che degrada la fitina per abbassare il pH del mosto.

Enzima che degrada il b-D-glucano facilitando l'accesso agli amidi.

Enzimi che degradano proteine per produrre amminoacidi essenziali.

Condizione ideale di pH tra 5.1 e 5.8 per la saccarificazione.

Oligosaccaridi non fermentescibili formati dal processo di ammostamento.

Forme di amido; l'amilosio è lineare, l'amilopectina ha ramificazioni.

Funzionamento ottimale degli enzimi nel processo di ammostamento.