Kohlenhydrate und deren Verdauung
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Kohlenhydrate und deren Verdauung

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Questions and Answers

Welche Rolle spielen Kohlenhydrate in der Ernährung?

  • Sie liefern Energie und sind gleichzeitig Bausubstanz für Hormone.
  • Sie regulieren den Stoffwechsel durch spezifische Enzyme.
  • Sie dienen als Bausubstanz für Nukleinsäuren und Nukleotide. (correct)
  • Sie sind ausschließlich für die Energieversorgung verantwortlich.

    • Welche Nährstoffe sind als Cofaktoren enzymatischer Reaktionen bekannt?

  • Folsäure und Biotin
  • Zink und Vitamin C
  • Eisen und Calcium
  • B-Vitamine und Magnesium (correct)

    • Was versteht man unter der Fraktion der leichtflüchtigen Inhaltsstoffe?

  • Mineralstoffe und Spurenelemente.
  • Flüssigkeiten wie Wasser und Säuren.
  • Alkohole und kurzkettige Fettsäuren. (correct)
  • Proteine und Lipide.

    • Welche Stoffe sind Bestandteil der Reinasche während der Nährstoffanalyse?

    <p>Mineralien sowie Mengen- und Spurenelemente.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Verbindungen gehört nicht zur Fraktion der Nicht-Protein-Stickstoff-Verbindungen?

    <p>Fettsäuren</p> Signup and view all the answers

    Welche Funktion haben Mineralstoffe in der Ernährung?

    <p>Sie regulieren als Cofaktoren enzymatische Reaktionen.</p> Signup and view all the answers

    Was wird zur Nährstoffanalyse von Lebensmitteln verwendet?

    <p>Die Zerlegung in verschiedene Fraktionen.</p> Signup and view all the answers

    Welches Element spielt eine wichtige Rolle als Bestandteil von Hormonen?

    <p>Jod</p> Signup and view all the answers

    Wie wirken sich essentielle Nährstoffe auf den Gesundheitszustand aus?

    <p>Sie sind wichtig für den Erhalt der Immunfunktion.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über die Phosphatabsorption im Dünndarm ist korrekt?

    <p>Säuglinge zeigen eine höhere Absorptionsrate im Vergleich zu Erwachsenen.</p> Signup and view all the answers

    Was ist ein Grund, warum Phosphat aus tierischen Lebensmitteln besser verwertbar ist?

    <p>Es enthält weniger Phytinsäure als pflanzliche Lebensmittel.</p> Signup and view all the answers

    Wie wirkt Phytinsäure auf die Calciumabsorption im Körper?

    <p>Es blockiert die Calciumaufnahme, indem es unlösliche Salze bildet.</p> Signup and view all the answers

    In welcher Form liegt Schwefel im Körper nicht vor?

    <p>Natrium</p> Signup and view all the answers

    Welches Lebensmittel enthält in der Regel den höchsten Gehalt an Schwefel?

    <p>Fleisch</p> Signup and view all the answers

    Warum ist die Absorption von Schwefel in Form von Aminosäurenvorteilhaft?

    <p>Sie verwendet spezifische Transportmechanismen, die effizienter sind.</p> Signup and view all the answers

    Welches Element hat eine antikanzerogene Wirkung in der Form von Sulfiden?

    <p>Schwefel</p> Signup and view all the answers

    Welches Element vermindert die Phosphatabsorption im Körper?

    <p>Eisen</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt am besten die Wirkung von Vitamin D auf die Phosphatabsorption?

    <p>Es erhöht die Phosphatabsorption.</p> Signup and view all the answers

    Was ist die Hauptursache für die Unverdaulichkeit von Phytinsäure in Getreide?

    <p>Fehlen des Enzyms Phytase.</p> Signup and view all the answers

    Wie wirken sich versteckte Fette auf die Gesamtfettaufnahme aus?

    <p>Sie sind für etwa 50 % der Gesamtfettaufnahme verantwortlich.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über die Verdauung von Kohlenhydraten ist richtig?

    <p>Die Aufspaltung beginnt im Mund und setzt sich im Dünndarm fort.</p> Signup and view all the answers

    Was passiert mit den durch Hydrolyse gebildeten Produkten von Fetten?

    <p>Sie bilden Mizellen, die zur Mukosazelle gelangen.</p> Signup and view all the answers

    Wie wird die Aufspaltung von Disacchariden in Monosaccharide abgeschlossen?

    <p>Durch membranständige Disaccharidasen im Dünndarm.</p> Signup and view all the answers

    Welche Rolle spielt die Speichelamylase in der Kohlenhydratverdauung?

    <p>Sie beginnt die Spaltung von Polysacchariden im Mund.</p> Signup and view all the answers

    Was trifft auf mageres Fleisch zu bezüglich seines Fettgehalts?

    <p>Es ist bekannt für seinen hohen Anteil an Strukturlipiden.</p> Signup and view all the answers

    In welchem Zusammenhang stehen die verschiedenen Polymerisationsgrade von Kohlenhydraten?

    <p>Sie bestimmen die Art der Enzyme, die für die Verdauung benötigt werden.</p> Signup and view all the answers

    Welche Eigenschaft ist typisch für tierische Fette?

    <p>Sie sind reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren.</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Produkte gehört nicht zu den Endprodukten der Kohlenhydratverdauung?

    <p>Lactose</p> Signup and view all the answers

    Wie viel Prozent der täglich aufgenommenen Fettmenge wird durch das Kochen, Backen und Braten hinzugefügt?

    <p>Ungefähr 33 % der Gesamtaufnahme.</p> Signup and view all the answers

    Welche Messgröße wird hauptsächlich in der Biochemie verwendet, um den Ernährungsstatus zu beurteilen?

    <p>Konzentrationen von Nährstoffen</p> Signup and view all the answers

    Was wird als Biomarker im Rahmen der biochemischen Messmethoden definiert?

    <p>Messbare Parameter biologischer Prozesse</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Angaben ist kein Beispiel für eine körperliche Leistungsfähigkeit?

    <p>Konzentration</p> Signup and view all the answers

    Welche Messgröße wird in der Klinischen Psychologie zur Beurteilung von Krankheiten verwendet?

    <p>IQ</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt der Begriff 'Energietransformation' im menschlichen Organismus?

    <p>Die Umwandlung von Nahrungsenergie in verwertbare chemische Energie.</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt die Anthropometrie?

    <p>Vermessung des Menschen</p> Signup and view all the answers

    Welche Methode wird verwendet, um den Energiebedarf mithilfe von stabilen Isotopen zu messen?

    <p>DLW-Methode.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über metabolische Veränderungen aufgrund von Mangelernährung ist richtig?

    <p>Sie können bereits bei latenter Mangelernährung auftreten.</p> Signup and view all the answers

    Um welche Art von Messmethoden handelt es sich bei der Erfassung von Hautfalten und Körpergewicht?

    <p>Anthropometrische Methoden</p> Signup and view all the answers

    Wie wird der physiologische Brennwert von Nährstoffen definiert?

    <p>Der Anteil der Energie, der durch chemische Prozesse im Körper verloren geht.</p> Signup and view all the answers

    Was beeinflusst die Menge an Energie, die ein Mensch benötigt, um sein Körpergewicht konstant zu halten?

    <p>Der Grundumsatz, Leistungsumsatz und nahrungsinduzierte Thermogenese.</p> Signup and view all the answers

    Welcher der folgenden Begriffe ist am besten geeignet, um permanente Schäden zu beschreiben?

    <p>Anatomische Veränderungen</p> Signup and view all the answers

    Welches Modell kann zur groben Abschätzung des Grundumsatzes herangezogen werden?

    <p>Die Berechnung des Grundumsatzes nach Harris und Benedikt.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über die Verwendung biochemischer Parameter ist zutreffend?

    <p>Sie können frühe Mangelzustände aufdecken.</p> Signup and view all the answers

    Welches dieser Beispiele gehört nicht zur Arbeitsphysiologie?

    <p>Schulnoten</p> Signup and view all the answers

    Was stellt der PAL-Wert dar?

    <p>Einen Multiplikationsfaktor zur Einschätzung des Energieverbrauchs durch körperliche Aktivität.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Kohlenhydrate

    • Kohlenhydrate sind die in der Natur quantitativ bedeutsamsten Verbindungen und Hauptlieferanten für Energie.
    • Ihr Anteil an der Gesamtenergieaufnahme variiert stark zwischen Kulturen.
    • Kohlenhydrate lassen sich, je nach Polymerisationsgrad, in Mono-, Di-, Poly- und Oligosaccharide einteilen.

    Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten

    • Polymere Kohlenhydrate müssen zur Verdauung in Monosaccharide gespalten werden.
    • Die Aufspaltung beginnt im Mund mit der Speichelamylase und setzt sich im Dünndarm mit der Spaltung durch die Pankreasamylase fort.
    • Als Endprodukte entstehen Glucose sowie die Disaccharide Maltose und Isomaltose.
    • Membranständige Disaccharidasen spalten diese Disaccharide und Saccharose und Lactose der Nahrung in Monosaccharide.
    • Die Monosaccharide können dann von der Dünndarmschleimhautzelle resorbiert werden.

    Fette

    • Fette werden über Speisefett und in „verborgenen“ Fetten in Wurstwaren, Käse, Gebäck etc. aufgenommen.
    • Versteckte Fette machen ca. 50 % der Gesamtfettaufnahme aus.
    • Versteckte Fette tierischen Ursprungs sind meist cholesterinreich und reich an gesättigten Fettsäuren.
    • Mageres Fleisch ist aufgrund des Anteils an Strukturlipiden verhältnismäßig fettarm.
    • Rund ein Drittel der täglich aufgenommenen Fettmenge wird erst beim Kochen, Backen und Braten hinzugefügt.

    Verdauung und Absorption von Fetten

    • Die Fettemulsion wird ins Duodenum abgegeben und mit Galle und Pankreassaft durchmischt.
    • Durch mehrere Enzyme und Hydrolyse der Fettpartikel werden die Fettpartikel immer kleiner.
    • Die durch Hydrolyse gebildeten Produkte gelangen in Form von Mizellen zur Bürstensaummembran und werden hier passiv in die Mukosazelle aufgenommen.

    Phosphat

    • Phosphat ist in gelöster Form als Phosphat (PO43-) praktisch in allen Lebensmitteln vorhanden.
    • Proteinreiche Lebensmittel sind meist auch phosphatreiche Lebensmittel (Fleisch, Wurst, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte).
    • Phosphat aus tierischen Lebensmitteln ist besser verwertbar als Phosphat aus pflanzlichen Lebensmitteln.
    • In der Lebensmittelproduktion werden Phosphate als Zusatzmittel verwendet, z.B. als Säuerungsmittel in Cola, als Schmelzsalz im Schmelzkäse oder als Antioxidans bei der Fleisch- und Wurstverarbeitung.
    • Im Getreide liegt Phosphat als Phytinsäure vor, welche aufgrund fehlender Phytase nicht aufgespalten wird.
    • Das nicht absorbierte Phytat bildet mit Calcium unlösliche Calciumsalze und beeinträchtigt die Calciumabsorption.
    • Vitamin D und hohe pH-Werte steigern die Phosphatabsorption, während Phosphorsäure fällende Mineralstoffe (Calcium, Eisen und Aluminium) sie verringern.

    Absorption von Phosphat

    • Phosphat wird im Dünndarm durch aktiven Transport (bei niedrigen Konzentrationen) oder durch passive Diffusion (bei hohen Konzentrationen) absorbiert.
    • Die Absorptionsrate beim Erwachsenen liegt bei üblicher Mischkost bei 50–70 %, während die Absorptionsrate beim Säugling bei 85–90 % liegt.

    Schwefel

    • Schwefel liegt im Körper in drei Formen vor: als Schwefelatom, als Baustein von Aminosäuren und Vitaminen, intrazellulär als Sulfat (SO42-) und in geringen (da toxischen) Konzentrationen als Sulfit (SO32-).

    Absorption von Schwefel

    • Schwefel wird in Form schwefelhaltiger Aminosäuren (Methionin und Cystein) durch die entsprechenden Aminosäurentransporter aufgenommen.
    • Die Resorption erfolgt analog dem Prozess der Aminosäuren.

    Vorkommen von Schwefel

    • Schwefel ist in allen proteinhaltigen Lebensmitteln enthalten, z.B. Fleisch, Eier, Milch und Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse.
    • In Senf, Meerrettich, Kresse, Kohl, Zwiebeln und Lauch liegt Schwefel in Form von Senfölglycosiden vor.
    • Sulfide sind Schwefelverbindungen, die z.B. in Zwiebelgewächsen vorkommen. Besondere Bedeutung hat das Allicin des Knoblauchs.
    • Sulfide haben gesundheitliche Vorteile und wirken z.B. antikanzerogen, immunmodulatorisch und verdauungsfördernd.

    Eisen

    • Eisen ist ein essentieller Nährstoff für fast alle lebenden Organismen.

    Biochemische Methoden

    • Biochemische Parameter geben Aufschluss über den allgemeinen Nährstoffstatus und die aktuelle Versorgung mit einzelnen Nährstoffen.
    • Messbare Parameter biologischer Prozesse (Biomarker) dienen als Indikatoren für den Ernährungsstatus.
    • Sie ermöglichen eine genaue und frühzeitige Erkennung von Mangelzuständen, da bereits latente Mangelernährung zu Änderungen des Stoffwechsels führt.
    • Es werden Konzentrationen von Nährstoffen oder ihren Metaboliten (Zwischenprodukte im Stoffwechselweg) in Blut und/oder Urin gemessen.
    • Ein Vergleich der gemessenen Konzentrationen mit wissenschaftlich ermittelten Referenzwerten ermöglicht eine Beurteilung des Ernährungsstatus.

    Anthropometrische Messungen

    • Die Anthropometrie ist die „Vermessung des Menschen“.

    Doppelt stabil markiertes Wasser (DLW)

    • Die DLW-Methode ermöglicht die Messung des Energiebedarfs.
    • Das Körperwasser wird mit den stabilen Isotopen 2H und 18O markiert.
    • Anhand der Kinetik der Ausscheidung dieser Isotope in Urin und Ausatemluft kann über die Produktionsrate von CO2 der Energieumsatz ermittelt werden.

    Zusammenfassung

    • Der menschliche Organismus kann Nahrungsenergie in die für den Körper verwertbare Form der chemischen Energie umwandeln (Energietransformation).
    • Der Körper kann nicht die gesamte Energie des Nährstoffs nutzen, ein Teil geht als Wärme oder aufgrund anderer chemischer Vorgänge verloren.
    • Dies bezeichnet man als physiologischen Brennwert der Nährstoffe.
    • Der Energiebedarf eines Menschen, um sein Körpergewicht konstant zu halten, hängt von seinem Grundumsatz, seinem Leistungsumsatz und seinem Bedarf für die nahrungsinduzierte Thermogenese ab.
    • Alle Komponenten sind individuell unterschiedlich.
    • Für die grobe Abschätzung des Grundumsatzes gibt es Berechnungsformeln, z.B. die Berechnung des Grundumsatzes nach Harris und Benedikt oder die Formel von Mifflin und St. Jeor.
    • Der durch körperliche Aktivität bedingte Mehrverbrauch an Energie kann durch einen Multiplikationsfaktor, dem PAL-Wert, abgeschätzt werden.

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