Kohlenhydrate und deren Verdauung

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Welche Rolle spielen Kohlenhydrate in der Ernährung?

Sie liefern Energie und sind gleichzeitig Bausubstanz für Hormone.

Sie regulieren den Stoffwechsel durch spezifische Enzyme.

Sie dienen als Bausubstanz für Nukleinsäuren und Nukleotide. (correct)

Sie sind ausschließlich für die Energieversorgung verantwortlich.

Welche Nährstoffe sind als Cofaktoren enzymatischer Reaktionen bekannt?

Folsäure und Biotin

Zink und Vitamin C

Eisen und Calcium

B-Vitamine und Magnesium (correct)

Was versteht man unter der Fraktion der leichtflüchtigen Inhaltsstoffe?

Mineralstoffe und Spurenelemente.

Flüssigkeiten wie Wasser und Säuren.

Alkohole und kurzkettige Fettsäuren. (correct)

Proteine und Lipide.

Welche Stoffe sind Bestandteil der Reinasche während der Nährstoffanalyse?

Mineralien sowie Mengen- und Spurenelemente. Signup and view all the answers

Welche der folgenden Verbindungen gehört nicht zur Fraktion der Nicht-Protein-Stickstoff-Verbindungen?

Fettsäuren Signup and view all the answers

Welche Funktion haben Mineralstoffe in der Ernährung?

Sie regulieren als Cofaktoren enzymatische Reaktionen. Signup and view all the answers

Was wird zur Nährstoffanalyse von Lebensmitteln verwendet?

Die Zerlegung in verschiedene Fraktionen. Signup and view all the answers

Welches Element spielt eine wichtige Rolle als Bestandteil von Hormonen?

Jod Signup and view all the answers

Wie wirken sich essentielle Nährstoffe auf den Gesundheitszustand aus?

Sie sind wichtig für den Erhalt der Immunfunktion. Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Phosphatabsorption im Dünndarm ist korrekt?

Säuglinge zeigen eine höhere Absorptionsrate im Vergleich zu Erwachsenen. Signup and view all the answers

Was ist ein Grund, warum Phosphat aus tierischen Lebensmitteln besser verwertbar ist?

Es enthält weniger Phytinsäure als pflanzliche Lebensmittel. Signup and view all the answers

Wie wirkt Phytinsäure auf die Calciumabsorption im Körper?

Es blockiert die Calciumaufnahme, indem es unlösliche Salze bildet. Signup and view all the answers

In welcher Form liegt Schwefel im Körper nicht vor?

Natrium Signup and view all the answers

Welches Lebensmittel enthält in der Regel den höchsten Gehalt an Schwefel?

Fleisch Signup and view all the answers

Warum ist die Absorption von Schwefel in Form von Aminosäurenvorteilhaft?

Sie verwendet spezifische Transportmechanismen, die effizienter sind. Signup and view all the answers

Welches Element hat eine antikanzerogene Wirkung in der Form von Sulfiden?

Schwefel Signup and view all the answers

Welches Element vermindert die Phosphatabsorption im Körper?

Eisen Signup and view all the answers

Was beschreibt am besten die Wirkung von Vitamin D auf die Phosphatabsorption?

Es erhöht die Phosphatabsorption. Signup and view all the answers

Was ist die Hauptursache für die Unverdaulichkeit von Phytinsäure in Getreide?

Fehlen des Enzyms Phytase. Signup and view all the answers

Wie wirken sich versteckte Fette auf die Gesamtfettaufnahme aus?

Sie sind für etwa 50 % der Gesamtfettaufnahme verantwortlich. Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Verdauung von Kohlenhydraten ist richtig?

Die Aufspaltung beginnt im Mund und setzt sich im Dünndarm fort. Signup and view all the answers

Was passiert mit den durch Hydrolyse gebildeten Produkten von Fetten?

Sie bilden Mizellen, die zur Mukosazelle gelangen. Signup and view all the answers

Wie wird die Aufspaltung von Disacchariden in Monosaccharide abgeschlossen?

Durch membranständige Disaccharidasen im Dünndarm. Signup and view all the answers

Welche Rolle spielt die Speichelamylase in der Kohlenhydratverdauung?

Sie beginnt die Spaltung von Polysacchariden im Mund. Signup and view all the answers

Was trifft auf mageres Fleisch zu bezüglich seines Fettgehalts?

Es ist bekannt für seinen hohen Anteil an Strukturlipiden. Signup and view all the answers

In welchem Zusammenhang stehen die verschiedenen Polymerisationsgrade von Kohlenhydraten?

Sie bestimmen die Art der Enzyme, die für die Verdauung benötigt werden. Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft ist typisch für tierische Fette?

Sie sind reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren. Signup and view all the answers

Welches der folgenden Produkte gehört nicht zu den Endprodukten der Kohlenhydratverdauung?

Lactose Signup and view all the answers

Wie viel Prozent der täglich aufgenommenen Fettmenge wird durch das Kochen, Backen und Braten hinzugefügt?

Ungefähr 33 % der Gesamtaufnahme. Signup and view all the answers

Welche Messgröße wird hauptsächlich in der Biochemie verwendet, um den Ernährungsstatus zu beurteilen?

Konzentrationen von Nährstoffen Signup and view all the answers

Was wird als Biomarker im Rahmen der biochemischen Messmethoden definiert?

Messbare Parameter biologischer Prozesse Signup and view all the answers

Welche der folgenden Angaben ist kein Beispiel für eine körperliche Leistungsfähigkeit?

Konzentration Signup and view all the answers

Welche Messgröße wird in der Klinischen Psychologie zur Beurteilung von Krankheiten verwendet?

IQ Signup and view all the answers

Was beschreibt der Begriff 'Energietransformation' im menschlichen Organismus?

Die Umwandlung von Nahrungsenergie in verwertbare chemische Energie. Signup and view all the answers

Was beschreibt die Anthropometrie?

Vermessung des Menschen Signup and view all the answers

Welche Methode wird verwendet, um den Energiebedarf mithilfe von stabilen Isotopen zu messen?

DLW-Methode. Signup and view all the answers

Welche Aussage über metabolische Veränderungen aufgrund von Mangelernährung ist richtig?

Sie können bereits bei latenter Mangelernährung auftreten. Signup and view all the answers

Um welche Art von Messmethoden handelt es sich bei der Erfassung von Hautfalten und Körpergewicht?

Anthropometrische Methoden Signup and view all the answers

Wie wird der physiologische Brennwert von Nährstoffen definiert?

Der Anteil der Energie, der durch chemische Prozesse im Körper verloren geht. Signup and view all the answers

Was beeinflusst die Menge an Energie, die ein Mensch benötigt, um sein Körpergewicht konstant zu halten?

Der Grundumsatz, Leistungsumsatz und nahrungsinduzierte Thermogenese. Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Begriffe ist am besten geeignet, um permanente Schäden zu beschreiben?

Anatomische Veränderungen Signup and view all the answers

Welches Modell kann zur groben Abschätzung des Grundumsatzes herangezogen werden?

Die Berechnung des Grundumsatzes nach Harris und Benedikt. Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Verwendung biochemischer Parameter ist zutreffend?

Sie können frühe Mangelzustände aufdecken. Signup and view all the answers

Welches dieser Beispiele gehört nicht zur Arbeitsphysiologie?

Schulnoten Signup and view all the answers

Was stellt der PAL-Wert dar?

Einen Multiplikationsfaktor zur Einschätzung des Energieverbrauchs durch körperliche Aktivität. Signup and view all the answers

Study Notes

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind die in der Natur quantitativ bedeutsamsten Verbindungen und Hauptlieferanten für Energie.
Ihr Anteil an der Gesamtenergieaufnahme variiert stark zwischen Kulturen.
Kohlenhydrate lassen sich, je nach Polymerisationsgrad, in Mono-, Di-, Poly- und Oligosaccharide einteilen.

Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten

Polymere Kohlenhydrate müssen zur Verdauung in Monosaccharide gespalten werden.
Die Aufspaltung beginnt im Mund mit der Speichelamylase und setzt sich im Dünndarm mit der Spaltung durch die Pankreasamylase fort.
Als Endprodukte entstehen Glucose sowie die Disaccharide Maltose und Isomaltose.
Membranständige Disaccharidasen spalten diese Disaccharide und Saccharose und Lactose der Nahrung in Monosaccharide.
Die Monosaccharide können dann von der Dünndarmschleimhautzelle resorbiert werden.

Fette

Fette werden über Speisefett und in „verborgenen“ Fetten in Wurstwaren, Käse, Gebäck etc. aufgenommen.
Versteckte Fette machen ca. 50 % der Gesamtfettaufnahme aus.
Versteckte Fette tierischen Ursprungs sind meist cholesterinreich und reich an gesättigten Fettsäuren.
Mageres Fleisch ist aufgrund des Anteils an Strukturlipiden verhältnismäßig fettarm.
Rund ein Drittel der täglich aufgenommenen Fettmenge wird erst beim Kochen, Backen und Braten hinzugefügt.

Verdauung und Absorption von Fetten

Die Fettemulsion wird ins Duodenum abgegeben und mit Galle und Pankreassaft durchmischt.
Durch mehrere Enzyme und Hydrolyse der Fettpartikel werden die Fettpartikel immer kleiner.
Die durch Hydrolyse gebildeten Produkte gelangen in Form von Mizellen zur Bürstensaummembran und werden hier passiv in die Mukosazelle aufgenommen.

Phosphat

Phosphat ist in gelöster Form als Phosphat (PO43-) praktisch in allen Lebensmitteln vorhanden.
Proteinreiche Lebensmittel sind meist auch phosphatreiche Lebensmittel (Fleisch, Wurst, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte).
Phosphat aus tierischen Lebensmitteln ist besser verwertbar als Phosphat aus pflanzlichen Lebensmitteln.
In der Lebensmittelproduktion werden Phosphate als Zusatzmittel verwendet, z.B. als Säuerungsmittel in Cola, als Schmelzsalz im Schmelzkäse oder als Antioxidans bei der Fleisch- und Wurstverarbeitung.
Im Getreide liegt Phosphat als Phytinsäure vor, welche aufgrund fehlender Phytase nicht aufgespalten wird.
Das nicht absorbierte Phytat bildet mit Calcium unlösliche Calciumsalze und beeinträchtigt die Calciumabsorption.
Vitamin D und hohe pH-Werte steigern die Phosphatabsorption, während Phosphorsäure fällende Mineralstoffe (Calcium, Eisen und Aluminium) sie verringern.

Absorption von Phosphat

Phosphat wird im Dünndarm durch aktiven Transport (bei niedrigen Konzentrationen) oder durch passive Diffusion (bei hohen Konzentrationen) absorbiert.
Die Absorptionsrate beim Erwachsenen liegt bei üblicher Mischkost bei 50–70 %, während die Absorptionsrate beim Säugling bei 85–90 % liegt.

Schwefel

Schwefel liegt im Körper in drei Formen vor: als Schwefelatom, als Baustein von Aminosäuren und Vitaminen, intrazellulär als Sulfat (SO42-) und in geringen (da toxischen) Konzentrationen als Sulfit (SO32-).

Absorption von Schwefel

Schwefel wird in Form schwefelhaltiger Aminosäuren (Methionin und Cystein) durch die entsprechenden Aminosäurentransporter aufgenommen.
Die Resorption erfolgt analog dem Prozess der Aminosäuren.

Vorkommen von Schwefel

Schwefel ist in allen proteinhaltigen Lebensmitteln enthalten, z.B. Fleisch, Eier, Milch und Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse.
In Senf, Meerrettich, Kresse, Kohl, Zwiebeln und Lauch liegt Schwefel in Form von Senfölglycosiden vor.
Sulfide sind Schwefelverbindungen, die z.B. in Zwiebelgewächsen vorkommen. Besondere Bedeutung hat das Allicin des Knoblauchs.
Sulfide haben gesundheitliche Vorteile und wirken z.B. antikanzerogen, immunmodulatorisch und verdauungsfördernd.

Eisen

Eisen ist ein essentieller Nährstoff für fast alle lebenden Organismen.

Biochemische Methoden

Biochemische Parameter geben Aufschluss über den allgemeinen Nährstoffstatus und die aktuelle Versorgung mit einzelnen Nährstoffen.
Messbare Parameter biologischer Prozesse (Biomarker) dienen als Indikatoren für den Ernährungsstatus.
Sie ermöglichen eine genaue und frühzeitige Erkennung von Mangelzuständen, da bereits latente Mangelernährung zu Änderungen des Stoffwechsels führt.
Es werden Konzentrationen von Nährstoffen oder ihren Metaboliten (Zwischenprodukte im Stoffwechselweg) in Blut und/oder Urin gemessen.
Ein Vergleich der gemessenen Konzentrationen mit wissenschaftlich ermittelten Referenzwerten ermöglicht eine Beurteilung des Ernährungsstatus.

Anthropometrische Messungen

Die Anthropometrie ist die „Vermessung des Menschen“.

Doppelt stabil markiertes Wasser (DLW)

Die DLW-Methode ermöglicht die Messung des Energiebedarfs.
Das Körperwasser wird mit den stabilen Isotopen 2H und 18O markiert.
Anhand der Kinetik der Ausscheidung dieser Isotope in Urin und Ausatemluft kann über die Produktionsrate von CO2 der Energieumsatz ermittelt werden.

Zusammenfassung

Der menschliche Organismus kann Nahrungsenergie in die für den Körper verwertbare Form der chemischen Energie umwandeln (Energietransformation).
Der Körper kann nicht die gesamte Energie des Nährstoffs nutzen, ein Teil geht als Wärme oder aufgrund anderer chemischer Vorgänge verloren.
Dies bezeichnet man als physiologischen Brennwert der Nährstoffe.
Der Energiebedarf eines Menschen, um sein Körpergewicht konstant zu halten, hängt von seinem Grundumsatz, seinem Leistungsumsatz und seinem Bedarf für die nahrungsinduzierte Thermogenese ab.
Alle Komponenten sind individuell unterschiedlich.
Für die grobe Abschätzung des Grundumsatzes gibt es Berechnungsformeln, z.B. die Berechnung des Grundumsatzes nach Harris und Benedikt oder die Formel von Mifflin und St. Jeor.
Der durch körperliche Aktivität bedingte Mehrverbrauch an Energie kann durch einen Multiplikationsfaktor, dem PAL-Wert, abgeschätzt werden.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Dieser Quiz behandelt die Grundlagen von Kohlenhydraten, ihre Einteilung und die Verdauung sowie Absorption im Körper. Es wird erläutert, wie Kohlenhydrate in Monosaccharide zerlegt werden und welche Rolle sie bei der Energieaufnahme spielen.