Kakaoplantagen und Schokoladenherstellung

Study Notes

Kakaoplantagen

Kakaobäume benötigen eine Luftfeuchtigkeit von 25-30 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 100 Prozent.
Die Blüten wachsen direkt am Stamm.
Aus befruchteten Blüten wachsen ovale, braune Kakaofrüchte.
Kakaobäume wachsen in der Nähe des Äquators in Afrika, Asien, Südamerika und Mittelamerika.

Ernte und Verarbeitung

Reife Kakaofrüchte werden mit einem Messer oder einer Machete von den Bäumen geschnitten.
Die Kakaobohnen befinden sich im weißen Fruchtfleisch.
Die Bohnen müssen gären und getrocknet werden.
Getrocknete Bohnen werden in Säcke gefüllt, die jeweils 62 kg wiegen.
Die Säcke werden an Schokoladenfirmen wie Hachez in Bremen verkauft.

Schokoladenherstellung bei Hachez

Hachez verarbeitet die Bohnen bis zur fertigen Tafel.
Die Bohnen werden gereinigt und geröstet bei 160 Grad.
Der Kern der Bohne, ohne Schale, wird als Kakao-Nips bezeichnet.
Die Nips werden zu Pulver verarbeitet.
Das Kakao-Pulver wird mit Zucker, Milchpulver und Vanillestange vermischt.
Verschiedene Mischungen ergeben verschiedene Schokoladensorten.
Durch das Conchieren, bei dem die Masse in Kesseln über drei Tage bewegt wird, erhält die Schokolade ihren Schmelz.

Geschichte der Schokolade

Die Mayas und Azteken (ca. 4000 v. Chr. bis 14 n. Chr.) nutzten Kakaobohnen als Zahlungsmittel.
Die Kakaobohnen wurden als Xocoatl bezeichnet.
Im 15. Jahrhundert erfand ein Koch die erste Praline in Bissgröße.

Description

In diesem Quiz erfahren Sie alles über den Anbau von Kakaopflanzen und die Verarbeitung von Kakaobohnen zu Schokolade. Lernen Sie die Bedingungen für das Wachstum der Kakaobäume kennen und erkunden Sie den gesamten Prozess von der Ernte bis zur Herstellung bei Hachez in Bremen.