Podcast Beta
Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fibra soluble es correcta?
¿Qué enzima inicia la digestión de los hidratos de carbono en la boca?
¿Qué proceso se encarga de mantener la glucemia durante el ayuno prolongado?
¿Cuál es la función principal de la fibra insoluble en la dieta?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes compuestos NO es un hidrato de carbono estructural?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de absorción utiliza un transportador para mover glucosa en contra del gradiente?
Signup and view all the answers
¿Qué sucede cuando los niveles de glucosa en sangre superan los 180 mg%?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el papel de la amilasa pancreática en la digestión de carbohidratos?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el periodo precientífico de la nutrición?
Signup and view all the answers
¿Qué descubrimiento de Lavoisier fue clave en el desarrollo de la ciencia de la nutrición?
Signup and view all the answers
¿Cuál fue una de las contribuciones del Dr. Pedro Escudero a la nutrición en Argentina?
Signup and view all the answers
La creación de la FAO se relaciona más directamente con cuál de las siguientes eras de la nutrición?
Signup and view all the answers
En cuál de los siguientes periodos de la nutrición se identificaron por primera vez las ‘sustancias accesorias’ como las vitaminas?
Signup and view all the answers
Según el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana, la nutrición se define como un estudio que abarca cuáles de los siguientes aspectos?
Signup and view all the answers
¿Qué caracterizó el periodo de las enfermedades carenciales en la historia de la nutrición?
Signup and view all the answers
¿Cuál fue uno de los enfoques de la nutrición moderna desde mediados del siglo XX?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la función de los aminoácidos en el cuerpo humano?
Signup and view all the answers
El balance nitrogenado puede ser positivo o negativo. ¿Qué significa un balance nitrogenado positivo?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes hormonas estimula la retención proteica?
Signup and view all the answers
Los lípidos se clasifican en simples y complejos. ¿Qué característico distingue a los lípidos complejos?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de lípido está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados y es líquido a temperatura ambiente?
Signup and view all the answers
Una de las funciones de los lípidos incluye el aislamiento eléctrico. ¿Qué estructura proporciona este aislamiento?
Signup and view all the answers
¿Qué función de los lípidos está relacionada con el transporte de sustancias en el organismo?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la función de los lípidos relacionada con la regulación de la temperatura corporal?
Signup and view all the answers
¿Cuál es una función principal de la lecitina?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de minerales son necesarios en cantidades menores de 100 mg diarios?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes es un macromineral?
Signup and view all the answers
¿Qué efecto puede tener un déficit de calcio en el organismo?
Signup and view all the answers
¿Cuál es una de las principales fuentes alimenticias del potasio?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes minerales requiere de la vitamina D para su absorción?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes opciones es un elemento traza?
Signup and view all the answers
¿Qué mineral es reconocido por intervenir en la formación de huesos y dientes?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la principal función de la vitamina K en el organismo?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de vitamina K se encuentra principalmente en las hortalizas de hoja verde oscuro?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes fuentes es rica en ácido fólico (B9)?
Signup and view all the answers
¿Qué síntoma NO se asocia típicamente con la deficiencia de vitaminas del complejo B?
Signup and view all the answers
¿Cuál es uno de los efectos de la deficiencia de ácido fólico durante el embarazo?
Signup and view all the answers
¿Qué vitamina es directamente producida por la flora intestinal?
Signup and view all the answers
¿Qué función no cumple la vitamina K en el organismo?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes opciones es una fuente de tiamina (B1)?
Signup and view all the answers
Study Notes
Historia de la nutrición
- La ciencia de la nutrición ha evolucionado a través de diferentes períodos:
- Periodo Precientífico o Era Naturista: Desde la aparición del ser humano hasta mediados del siglo XVIII. Se basaba en creencias mágico-religiosas, mitos y tabúes para la selección de alimentos.
- Periodo Químico-Analítico o Era del Estudio de los Balances: Desde mediados del siglo XVIII hasta inicios del siglo XX. Lavoisier estableció la nutrición como ciencia, demostrando la naturaleza química de la respiración.
- Periodo de los Descubrimientos o Era de las Enfermedades Carenciales: Desde el siglo XX hasta aproximadamente 1940. Se reconoció la importancia de las vitaminas y otras sustancias accesorias para evitar enfermedades carenciales.
- Periodo Moderno o Era de las Enfermedades por Exceso: Desde mediados del siglo XX hasta la actualidad. Se identifica que las enfermedades nutricionales pueden deberse tanto a deficiencias como a excesos.
Nutrición en Argentina
- El Dr. Pedro Escudero lideró el desarrollo de la nutrición en Argentina.
- Fundó el Instituto Nacional de Nutrición en 1928.
- Creó la Escuela de Dietistas en 1933.
- Inició el curso de médicos dietólogos en 1938.
Definición de Nutrición
- La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos y sus componentes, cómo interactúan con la salud y la enfermedad.
- Dr. Escudero: La nutrición es un conjunto de funciones armónicas que mantienen la composición del organismo y la vida.
- Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana: La nutrición abarca la digestión, absorción, utilización y excreción de nutrientes, así como los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos de la alimentación.
Función Estructural de los Carbohidratos
- Los carbohidratos tienen un rol estructural en el organismo:
- Son parte de compuestos como el ácido hialurónico y el ácido glucurónico, esenciales en el metabolismo celular.
- Forman parte de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).
- Se encuentran en galactolípidos de membranas celulares, celulosa en las paredes vegetales, y quitina en exoesqueletos de animales.
Metabolismo de los Carbohidratos
-
Digestión:
- Comienza en la boca con la amilasa salival.
- La amilasa pancreática en el intestino delgado transforma el almidón en dextrinas e isomaltosa.
- Las disacaridasas en el intestino hidrolizan disacáridos:
- Lactosa → Glucosa + Galactosa
- Maltosa → Glucosa + Glucosa
- Sacarosa → Glucosa + Fructosa
-
Absorción:
- Absorción pasiva: movimiento de monosacáridos a favor del gradiente.
- Absorción activa: transportador que mueve glucosa contra el gradiente con ayuda del sodio, usando la bomba ATPasa.
Regulación de la Glucemia
- Valores normales en sangre en ayunas: 70-110 mg%.
- Valores por encima de 180 mg% se eliminan por orina (glucosuria).
Origen de la Glucosa en Sangre
- Absorción de los alimentos.
- Glucogenólisis hepática: Degradación del glucógeno entre comidas o durante la noche.
- Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa a partir de aminoácidos después de 10-12 horas de ayuno.
Reacciones de Síntesis
- Los carbohidratos participan en la formación de ácidos nucleicos y otros compuestos esenciales.
Fibra Alimentaria
- La fibra es compuesta por sustancias vegetales indigestibles por las enzimas humanas.
- Se clasifica según su estructura y función:
Tipos de Fibra
-
Fibra Soluble:
- Ejemplos: Pectinas, gomas, mucílagos, algunas hemicelulosas.
- Función: Disminuye la glucemia posprandial, aumenta la excreción de sales biliares (reducción del colesterol).
-
Fibra Insoluble:
- Ejemplos: Celulosa, lignina, algunas hemicelulosas.
- Función: Aumenta el volumen y peso de las heces, estimula el peristaltismo, previene el estreñimiento y la diverticulitis.
-
Clasificación según la Estructura
-
Polisacáridos Estructurales:
- Celulosa: Insoluble, proporciona soporte a las paredes celulares.
-
Polisacáridos Estructurales:
Absorción de Aminoácidos
- Los aminoácidos se absorben mediante:
- Difusión pasiva.
- Transporte independiente.
- Transporte dependiente de sodio.
Metabolismo Proteico
- Absorción: Los aminoácidos se incorporan en la síntesis de tejidos o se degradan.
- Degradación: Implica desaminación, oxidación, y excreción.
-
Balance nitrogenado:
- Diferencia entre el nitrógeno ingerido y el excretado (sudor, orina).
- Puede ser positivo (ganancia) o negativo (pérdida).
Influencia Hormonal en el Metabolismo Proteico
- Hormonas de crecimiento: Estimulan la retención proteica.
- Andrógenos: Promueven el crecimiento tisular.
- Insulina: Necesaria para la acción de las hormonas de crecimiento y antagoniza los efectos gluconeogénicos de las hormonas adrenales.
- Hormonas tiroideas: Potencian la síntesis proteica junto con las hormonas de crecimiento.
Lípidos
- Son biomoléculas insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos.
- Compuestos por carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre, entre otros.
-
Clasificación:
- Lípidos simples: Compuestos por ácidos grasos y un alcohol.
- Lípidos complejos: Compuestos por ácidos grasos, un alcohol y una o más moleculas adicionales.
Ácidos Grasos
- Moléculas formadas por una cadena lineal de hidrocarburos con un grupo ácido.
-
Tipos:
- Aceites: Insaturados, líquidos a temperatura ambiente.
- Mantecas: Semisólidas a temperatura ambiente, fluides depende del contenido de insaturados.
- Sebos: Sólidas a temperatura ambiente, principalmente saturados de cadena larga.
Funciones de los Lípidos
- De reserva: Producen 9 Kcal por gramo.
- Estructural: Forman bicapas lipídicas, recubren órganos, dan consistencia.
- Transporte: Transportan sustancias desde el intestino.
- Biocatalizadora: Facilitan reacciones químicas (ej.: vitaminas lipídicas, hormonas esteroides, ácidos biliares, prostaglandinas).
- Aislante eléctrica: La mielina en el sistema nervioso.
- Aislante de traumatismos: El tejido adiposo protege órganos vitales.
- Regulación de temperatura corporal.
Lecitina
- Se encuentra en el hígado, yema de huevo, soja, maní, leguminosas, y germen de trigo.
- Funciones:
- Fluidez de las membranas biológicas.
- Efecto emulsificante.
- Componente de las lipoproteínas de alta densidad (HDL).
Minerales
- Elementos químicos esenciales para el metabolismo.
-
Clasificación:
-
Macrominerales: Necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día.
- Sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, flúor, azufre.
-
Microminerales u oligoelementos: Necesarios en cantidades muy pequeñas.
- Yodo, hierro, zinc, selenio
-
Elementos traza: Necesarios en cantidades muy pequeñas, funciones en estudio.
- Arsénico, boro, cobre, cromo, manganeso, molibdeno, níquel, silicio, vanadio.
-
Macrominerales: Necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día.
Fuentes Alimenticias de Minerales
-
Macrominerales:
- Sodio: sal, alimentos procesados
- Potasio: frutas, vegetales, legumbres
- Calcio: productos lácteos y derivados
- Fósforo: carnes, pescados, legumbres
- Magnesio: cereales integrales, vegetales verdes
- Flúor: agua fluorada, pescados
- Azufre: carnes, huevos, legumbres
-
Microminerales:
- Yodo: sal yodada, pescados, lácteos
- Hierro: carnes, vísceras, legumbres
- Zinc: carnes, mariscos, nueces
- Selenio: mariscos, carnes, cereales
-
Elementos traza:
- Cobre: hígado, mariscos, nueces
- Cromo: carnes, cereales integrales
- Manganeso: nueces, legumbres, cereales
- Molibdeno: legumbres, cereales
- Níquel: frutos secos, chocolate
- Silicio: vegetales, cereales
- Vanadio: mariscos, aceites vegetales
Calcio
- Mineral más abundante (2 % del peso total).
- Formación de huesos y dientes.
- Regulación del metabolismo de los adipocitos.
- Contracción nerviosa y muscular.
- Requiere vitamina D para su absorción.
- Su déficit puede provocar osteoporosis y tetania.
Vitamina K
- Función clave en la coagulación sanguínea.
-
Tipos:
- Filoquinona (K1): hortalizas de hoja verde oscuro.
- Menaquinona (K2): flora intestinal, alimentos de origen animal.
Funciones de la Vitamina K
- Regula factores de coagulación.
- Participa en la fosforilación oxidativa como coenzima Q (ubiquinona).
- Ayuda al depósito de calcio en los huesos.
Fuentes de la Vitamina K
- Vegetales de hoja verde.
- Leche y derivados.
- Carnes.
- Huevos.
- Cereales.
- Frutas.
- Leche materna.
- Síntesis por bacterias intestinales.
Deficiencia de Vitamina K
- Hemorragias.
- Rara en adultos debido a su disponibilidad en alimentos y producción.
-
Vitaminas Hidrosolubles
- B1: Tiamina: Cereales enteros, legumbres, cerdo, hígado, vegetales verdes, tubérculos.
- B2: Riboflavina: Leche, huevo, hígado, cerdo, vegetales verdes, pescados.
- B6: Piridoxina: Carne, pollo, cereales.
- B9: Ácido Fólico: Verduras de hoja verde, legumbres, frutas, hígado.
- B12: Cobalamina: Carnes, pescados, huevos, lácteos.
- Niacina: Carnes, pescados, huevo, legumbres, aves.
- Biotina: Tomates, yema de huevo, hígado, riñón, levadura.
- Ácido Pantoténico: Yema de huevo, hígado, riñón, cereales enteros, legumbres.
Vitaminas Complejo B
-
Funciones:
- Cofactores de enzimas en el metabolismo energético y proteico (FMN, FAD, FADH, etc.).
- Participan en la síntesis de sustancias como el hemo (B6) y la metionina (B12).
- Actúan como reguladoras de vías metabólicas.
-
Deficiencia:
- Sistema nervioso: irritabilidad, cansancio, depresión, confusión.
- Problemas dermatológicos.
Ácido Fólico o Vitamina B9
-
Funciones:
- Crecimiento y división celular.
- Cierre adecuado del tubo neural durante la gestación.
- Previene el bajo peso de nacimiento.
Sensibilidad de las Vitaminas del Complejo B
- Sensibles a la luz, calor y oxidación.
- Una deficiencia de B12 afecta la utilización del folato a nivel celular ("muerte metabólica del folato").
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
