Introduzione al Caffè

Introduzione al Caffè

• Il caffè è una bevanda ottenuta dai chicchi della pianta del caffè, macinati e torrefatti.
• Originaria dell'Etiopia, la sua diffusione in Italia risale al XVIII secolo, partendo da Venezia.
• Il caffè è oggi una bevanda consumata a livello globale, con un'importanza economica notevole.

Tipologie di Caffè

• Arabica: varietà più pregiata, con corpo aromatico e sapore meno amaro, sensibile al caldo e all'umidità, cresce tra i 900 e i 2000 metri di altitudine.
• Robusta: varietà più diffusa, con corpo più deciso e sapore amaro, resistente al clima e alle malattie, cresce a quote più basse.

Dove si Produce il Caffè

• La pianta del caffè cresce tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno, tra i 200 e i 2000 metri di altitudine, in climi caldi ed umidi.
• Le principali aree di produzione includono l'America Centrale e del Sud (Brasile, Colombia, El Salvador), l'Africa Centrale e l'Asia.

Fasi di Raccolta e Lavorazione del Caffè

• Picking: raccolta manuale delle bacche mature.
• Stripping: raccolta meccanizzata delle bacche, generalmente in fase di completa/parziale maturazione.
• Trattamento a secco: essiccazione al sole o in essiccatoi.
• Trattamento ad umido: lavaggio e fermentazione dei chicchi.
• Decorticazione: separazione dei chicchi dalla polpa e dal pergamino.

La Torrefazione del Caffè

• La tostatura modifica il chicco, cambiando colore, aroma e sapore, tra i 200 e i 230 gradi centigradi per 10-15 minuti.
• Il grado di tostatura (più scura o più chiara) determina il gusto finale del caffè.

Confezionamento del Caffè

• Chiusura non ermetica: utilizzo di sacchetti con piccoli fori per permettere ai gas di fuoriuscire.
• Sottovuoto: eliminazione dell'aria e sigillatura per preservare aroma e gusto.
• Pressurizzazione:utilizzo di contenitori metallici a tenuta stagna con gas inerti per una conservazione più lunga.
• Sottovuoto spinto: eliminazione l'aria e l'anidride carbonica per evitare rotture e preservare gli aromi.

Il Mulinato/Macinadosatore

• Macina il caffè in polvere con la giusta granulometria.
• Dosatore per la giusta quantità per ogni caffè.
• Parte meccanica - motore e macine per la macinazione.
• Parti elettromeccaniche - sportellino di chiusura e ghiera di regolazione macinatura.

La Macchina Espresso

• Estrae il caffè con acqua calda ad alta pressione, creando una crema nocciola in superficie.
• Differenziazione in base alla tipologia meccanica: manuale, semiautomatica ed automatica.

Metodi di Preparazione del Caffè

• Macinazione: processo per ridurre i chicchi in polvere, necessario per l'estrazione.
• Macerazione: metodo di estrazione a freddo, come il Cold Brew.
• Percolazione: metodo di estrazione in cui l'acqua attraversa la polvere di caffè.
• Espresso: metodo di estrazione con acqua ad alta pressione.
• Caffè filtro: metodo di estrazione a freddo.
• Caffè alla napoletana: metodo simile al caffè filtro.
• Caffè moka: metodo a base d'acqua ad alta pressione.

Latte Art

• Decorazione del cappuccino.

Altri tipi di Caffè

• Caffè freddo (preparato o shakerato).
• Caffè corretto.
• Cappuccino.
• Macchiato.