Introduksyon sa Paghahanda ng Pastries

Study Notes

Introduksyon sa Paghahanda at Paggawa ng Pastries

Ang pastry ay nagmula sa salitang "paste," na nangangahulugang "dumikit."
Ito ay isang pinaghalong harina, likido, at taba.
Ang mga pies at pastries, tulad ng cakes, ay masarap kainin lalo na kapag luto nang tama.
Sa isang bakeshop, tinutukoy ng pastry ang iba't ibang uri ng dough at mga produktong ginawa mula rito.
Ang kalidad ng isang pastry ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng dami ng crust ng pie nito.

Mga Uri ng Pastries

Cream puffs: Isang uri ng magaan na pastry na puno ng whipped cream o isang pinalinamig na cream filling at kadalasang may chocolate topping.
Puff pastry: Isang magaan, flaky, at masarap na pastry na gawa sa pamamagitan ng pag-ikot ng dough na may mantikilya at pagpatiklop nito para makabuo ng mga layer; ginagamit para sa tarts at napoleons.
Danish pastry: Isang pastry na gawa sa pinalinamig na yeast dough na may mga toping tulad ng prutas, mani, o keso.
French pastry: Isang masarap na pastry na puno ng custard o prutas.
Pie at Tart: Dalawang bahagi ang mga pastries na ito—ang unang bahagi ay manipis na pastry (pie) dough na naging crust (tinatawag ding pastry shells) na humahawak sa pangalawang bahagi—ang pagpuno. Paté (pah-TAY) —Pranses para sa PIE.
Croissants: Isang flaky raised dough na katulad ng sweetened cross sa pagitan ng simpleng yeast-raised dough at puff pastry. Ang dough ay inilalagay sa mantikilya upang makabuo ng layers at pagkatapos ay hinayaan itong tumingkad, na lumilikha ng magaan na luto.
Turnovers: Layered and flaky crust na nakatiklop sa isang empanada shape at puno ng iba't ibang uri ng pandagdag tulad ng prutas, jam, manok, baboy, baka, tuna (na may cream), at gulay. Ang crust ng mga turnovers ay katulad ng recipe ng croissant, na may maselan at flaky texture.
Mga Lokal na Filipino Pastries: Kasama rito ang mga lokal na delicacy gaya ng otap, barquillos, rosquillos, turrones de kasoy, turrones de mani, roscas, at mga paboritong hopia at empanadas o empanaditas.

Mga Sangkap ng Pastries

Harina (All-purpose): Uri ng harina na ginagamit sa paggawa ng pastries. Nagbibigay ito ng balangkas o sustansiya sa mga lutong pastries.
Mantika at Vegetable Shortening: Mga taba na madalas na ginagamit para sa paggawa ng pastry. Ang mantikilya at margarine, ay gumagawa ng hindi gaanong masarap na crust.
Tubig: Mahalagang sangkap sa pastry dahil nagbibigay ito ng kahalumigmigan na kailangan upang mabuo ang gluten.
Asin: Nagdadagdag ito sa lasa ng pastry at walang epekto sa pagiging flaky o malambot nito.