Recent Lessons

Show all results for ""

Feature Overview

Ace your exams with our all-in-one platform for creating and sharing quizzes and tests.

Quizzes

Create quizzes and tests automatically from your content using AI.

Flashcards

Automatically turn your notes into digital flashcards.

Share, Export & Embed

Share with classmates or export to Excel and your learning management system.

Stats & Reporting

Auto-grading quizzes and tests with detailed stats and reports.

Mobile Apps

The smarter way to study – wherever you are.

Pricing

Search...

Introductie Levensmiddelenchemie: Rol van Water

13 Questions

1 Views

Introductie Levensmiddelenchemie: Rol van Water

Choose a study mode

Play Quiz

Study Flashcards

Spaced Repetition

Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is de rol van water in levensmiddelen?

Stabilisator voor voedselkleuring

Oplosmiddel voor chemische reacties (correct)

Vervuiler van voedselproducten

Katalysator voor microbiële groei

Hoe verstoort de aanwezigheid van ionen de structuur van zuiver water?

Ionen breken waterstofbruggen in zuiver water

Ionen richten zich richting negatieve ionen

Ionen richten zich richting positieve ionen (correct)

Ionen hebben geen invloed op de structuur van water

Wat gebeurt er wanneer water interactie heeft met apolaire groepen in levensmiddelen?

Versterking van de waterstructuur

Vorming van covalente bindingen

Versnelling van bederfprocessen

Clathraatvorming (correct)

Wat wordt bedoeld met wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

De beschikbaarheid van water voor chemische reacties of microbiële groei Signup and view all the answers

Hoe beïnvloedt sterk gebonden water de beschikbaarheid ervan voor chemische reacties of microbiële groei?

Het is minder beschikbaar Signup and view all the answers

Hoe wordt de waterdampdruk in een levensmiddel beïnvloed door de interacties tussen andere stoffen en water?

De waterdampdruk zal lager liggen Signup and view all the answers

Wat is de definitie van wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

De verhouding van de waterdampdruk van het water in een stof tot de waterdampdruk van zuiver water bij dezelfde temperatuur. Signup and view all the answers

Wat is de functie van de snelheid van bederf volgens levensmiddelenchemie?

Functie van de wateractiviteit (aw). Signup and view all the answers

Wat is de relatie tussen vochtgehalte en wateractiviteit volgens levensmiddelenchemie?

Exponentieel Signup and view all the answers

In welke zone van de sorptie-isotherme bevindt zich het grootste deel van het water volgens levensmiddelenchemie?

Zone 3: 0,8 < aw Signup and view all the answers

Hoe beïnvloeden componenten zoals eiwitten en zetmeel de wateractiviteit (aw) in levensmiddelen?

Ze absorberen water, waardoor de wateractiviteit (aw) stijgt. Signup and view all the answers

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) is microbieel bederf nauwelijks mogelijk volgens levensmiddelenchemie?

aw < 0,95 Signup and view all the answers

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) groeien schimmels en gisten optimaal volgens levensmiddelenchemie?

aw = 0,9 Signup and view all the answers