Introductie Levensmiddelenchemie: Rol van Water

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Wat is de rol van water in levensmiddelen?

Stabilisator voor voedselkleuring

Oplosmiddel voor chemische reacties (correct)

Vervuiler van voedselproducten

Katalysator voor microbiële groei

Hoe verstoort de aanwezigheid van ionen de structuur van zuiver water?

Ionen breken waterstofbruggen in zuiver water

Ionen richten zich richting negatieve ionen

Ionen richten zich richting positieve ionen (correct)

Ionen hebben geen invloed op de structuur van water

Wat gebeurt er wanneer water interactie heeft met apolaire groepen in levensmiddelen?

Versterking van de waterstructuur

Vorming van covalente bindingen

Versnelling van bederfprocessen

Clathraatvorming (correct)

Wat wordt bedoeld met wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

De beschikbaarheid van water voor chemische reacties of microbiële groei Signup and view all the answers

Hoe beïnvloedt sterk gebonden water de beschikbaarheid ervan voor chemische reacties of microbiële groei?

Het is minder beschikbaar Signup and view all the answers

Hoe wordt de waterdampdruk in een levensmiddel beïnvloed door de interacties tussen andere stoffen en water?

De waterdampdruk zal lager liggen Signup and view all the answers

Wat is de definitie van wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

De verhouding van de waterdampdruk van het water in een stof tot de waterdampdruk van zuiver water bij dezelfde temperatuur. Signup and view all the answers

Wat is de functie van de snelheid van bederf volgens levensmiddelenchemie?

Functie van de wateractiviteit (aw). Signup and view all the answers

Wat is de relatie tussen vochtgehalte en wateractiviteit volgens levensmiddelenchemie?

Exponentieel Signup and view all the answers

In welke zone van de sorptie-isotherme bevindt zich het grootste deel van het water volgens levensmiddelenchemie?

Zone 3: 0,8 < aw Signup and view all the answers

Hoe beïnvloeden componenten zoals eiwitten en zetmeel de wateractiviteit (aw) in levensmiddelen?

Ze absorberen water, waardoor de wateractiviteit (aw) stijgt. Signup and view all the answers

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) is microbieel bederf nauwelijks mogelijk volgens levensmiddelenchemie?

aw < 0,95 Signup and view all the answers

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) groeien schimmels en gisten optimaal volgens levensmiddelenchemie?

aw = 0,9 Signup and view all the answers

Introductie Levensmiddelenchemie: Rol van Water

Podcast Beta

Questions and Answers

Wat is de rol van water in levensmiddelen?

Hoe verstoort de aanwezigheid van ionen de structuur van zuiver water?

Wat gebeurt er wanneer water interactie heeft met apolaire groepen in levensmiddelen?

Wat wordt bedoeld met wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

Hoe beïnvloedt sterk gebonden water de beschikbaarheid ervan voor chemische reacties of microbiële groei?

Hoe wordt de waterdampdruk in een levensmiddel beïnvloed door de interacties tussen andere stoffen en water?

Wat is de definitie van wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?

Wat is de functie van de snelheid van bederf volgens levensmiddelenchemie?

Wat is de relatie tussen vochtgehalte en wateractiviteit volgens levensmiddelenchemie?

In welke zone van de sorptie-isotherme bevindt zich het grootste deel van het water volgens levensmiddelenchemie?

Hoe beïnvloeden componenten zoals eiwitten en zetmeel de wateractiviteit (aw) in levensmiddelen?

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) is microbieel bederf nauwelijks mogelijk volgens levensmiddelenchemie?

Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) groeien schimmels en gisten optimaal volgens levensmiddelenchemie?

More Quizzes Like This

Food Chemistry: Water Molecule and Properties

Basic Food Chemistry: Water

Hard Water vs. Soft Water and Properties of Water in Food

เคมีขององค์ประกอบในอาหาร 1402 203

Upgrade to continue