Podcast
Questions and Answers
Wat is de rol van water in levensmiddelen?
Wat is de rol van water in levensmiddelen?
- Stabilisator voor voedselkleuring
- Oplosmiddel voor chemische reacties (correct)
- Vervuiler van voedselproducten
- Katalysator voor microbiële groei
Hoe verstoort de aanwezigheid van ionen de structuur van zuiver water?
Hoe verstoort de aanwezigheid van ionen de structuur van zuiver water?
- Ionen breken waterstofbruggen in zuiver water
- Ionen richten zich richting negatieve ionen
- Ionen richten zich richting positieve ionen (correct)
- Ionen hebben geen invloed op de structuur van water
Wat gebeurt er wanneer water interactie heeft met apolaire groepen in levensmiddelen?
Wat gebeurt er wanneer water interactie heeft met apolaire groepen in levensmiddelen?
- Versterking van de waterstructuur
- Vorming van covalente bindingen
- Versnelling van bederfprocessen
- Clathraatvorming (correct)
Wat wordt bedoeld met wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?
Wat wordt bedoeld met wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?
Hoe beïnvloedt sterk gebonden water de beschikbaarheid ervan voor chemische reacties of microbiële groei?
Hoe beïnvloedt sterk gebonden water de beschikbaarheid ervan voor chemische reacties of microbiële groei?
Hoe wordt de waterdampdruk in een levensmiddel beïnvloed door de interacties tussen andere stoffen en water?
Hoe wordt de waterdampdruk in een levensmiddel beïnvloed door de interacties tussen andere stoffen en water?
Wat is de definitie van wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?
Wat is de definitie van wateractiviteit (aw) in levensmiddelenchemie?
Wat is de functie van de snelheid van bederf volgens levensmiddelenchemie?
Wat is de functie van de snelheid van bederf volgens levensmiddelenchemie?
Wat is de relatie tussen vochtgehalte en wateractiviteit volgens levensmiddelenchemie?
Wat is de relatie tussen vochtgehalte en wateractiviteit volgens levensmiddelenchemie?
In welke zone van de sorptie-isotherme bevindt zich het grootste deel van het water volgens levensmiddelenchemie?
In welke zone van de sorptie-isotherme bevindt zich het grootste deel van het water volgens levensmiddelenchemie?
Hoe beïnvloeden componenten zoals eiwitten en zetmeel de wateractiviteit (aw) in levensmiddelen?
Hoe beïnvloeden componenten zoals eiwitten en zetmeel de wateractiviteit (aw) in levensmiddelen?
Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) is microbieel bederf nauwelijks mogelijk volgens levensmiddelenchemie?
Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) is microbieel bederf nauwelijks mogelijk volgens levensmiddelenchemie?
Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) groeien schimmels en gisten optimaal volgens levensmiddelenchemie?
Bij welke waarde van de wateractiviteit (aw) groeien schimmels en gisten optimaal volgens levensmiddelenchemie?
