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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes compuestos es considerado agente carcinógeno para humanos por la IARC?
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¿Qué categoría tiene la acrilamida según la IARC?
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¿A qué temperatura se debe evitar la cocción en restauración colectiva para minimizar la formación de acrilamida?
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¿Cuál de los siguientes alimentos es más susceptible a la formación de acrilamida durante su cocción?
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¿Cuál es el principal riesgo para la seguridad alimentaria en restauración colectiva, según los datos actuales?
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¿Cuál de los siguientes parásitos ha aumentado su incidencia en todo el mundo y se considera un problema de salud pública?
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Según la OMS, ¿cuál es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos?
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¿Cuál de los siguientes sistemas de distribución requiere mantener los platos calientes para asegurar la seguridad alimentaria?
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¿Qué alimentos son claves en la formación de acrilamida debido a los precursores que contienen?
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¿Qué método de conservación de alimentos debe ser almacenado por debajo de los 3 ºC?
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¿Cuál es un desafío del sistema de distribución directa en la restauración colectiva social?
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¿Cuál de los siguientes tipos de cocina proporciona platos cocinados in situ?
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¿Qué característica distingue a la economía de costes en la restauración colectiva social?
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Antes del consumo, los platos que han sido congelados deben ser:
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¿Cuál de los siguientes aspectos es una desventaja del sistema de distribución directa?
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La restauración convencional es un ejemplo de:
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¿Cuál es un ejemplo de fórmula de restauración que no pertenece al 'fast food'?
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¿Qué tipo de restauración incluye comedores laborales y centros hospitalarios?
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¿Cómo se caracteriza la restauración social en términos de clientela?
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¿Qué elemento ha hecho crecer la restauración social en España en los últimos años?
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¿Qué diferencia a la restauración en España con respecto a otros países europeos?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta respecto a la seguridad alimentaria en la restauración social?
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¿Qué se entiende por 'comensales sanos y enfermos' en la restauración social?
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¿Cuál es la relación de España con respecto a la alimentación fuera del hogar comparado con Estados Unidos?
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¿Qué tipo de alimento es más propenso a causar anisakiosis?
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¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para cocinar pescado de manera segura?
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¿Cuál es una medida preventiva efectiva para evitar contagios por virus como el rotavirus?
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¿Qué se debe hacer con el pescado destinado a ser consumido crudo?
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¿Cuál de los siguientes virus es conocido por ser resistente a los tratamientos tecnológicos de inactivación?
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¿Qué medidas deben tomarse al manipular frutas y verduras que se van a consumir crudas?
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¿Qué alimento no es un vehículo típico de transmisión para shigelosis?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el agua y hielo es correcta en cuanto a la seguridad alimentaria?
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¿Cuál es una de las prácticas que puede favorecer la contaminación de los alimentos en la restauración colectiva?
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¿Qué temperatura es crítica para la reproducción rápida de bacterias?
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¿Cuál es una consecuencia de la descongelación defectuosa de los alimentos?
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¿Qué práctica puede ayudar a prevenir la contaminación cruzada?
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Una correcta higiene personal de los manipuladores de alimentos puede ayudar a prevenir:
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¿Cuál de las siguientes no es una causa de contaminación en la restauración colectiva?
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El almacenamiento de productos a temperatura ambiente es adecuado cuando:
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¿Cuánto tardan en reproducirse las bacterias a una temperatura de +2 ºC, según el promedio mencionado?
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Study Notes
Instalaciones de Restauración
- La oferta comercial en restauración se adapta a gustos y necesidades culinarias modernas, incluyendo opciones como buffet, autoservicio, asadores y comida rápida.
- A pesar de la globalización, España preserva características únicas en su restauración, destacando la gran cantidad de pequeños establecimientos.
- España es el país europeo con mayor proporción de población dedicada al sector de la restauración, solo superado por Malta.
Dieta Mediterránea
- La alimentación en España está influenciada por la dieta mediterránea, que mantiene la identidad cultural alimentaria del país.
Restauración Social
- Agrupa a empresas que garantizan alimentación a un número fijo de comensales, como en comedores laborales, hospitales y geriátricos.
- Este sector ha crecido debido a la demanda de comer fuera de casa, aunque aún está lejos del 50% de alimentación fuera del hogar de EE. UU.
- Estrictos análisis de calidad en materias primas son esenciales para asegurar la higiene de los alimentos.
- Programas nutricionales adaptados a diversas colectividades como colegios y hospitales.
Tiempo de Producción y Consumo
- Directa: Cocción y servicio en el mismo lugar, aunque es menos común por razones económicas.
-
Diferida: Platos preparados y consumidos en diferentes lugares, requeridos a seguir protocolos de seguridad alimentaria.
- En caliente: Mantenidos calientes para evitar microorganismos.
- Bajo refrigeración: Mantener a menos de 3 ºC, recalentar a más de 65 ºC antes de servir.
- Congelado: Congelar rápidamente a menos de -20 ºC, almacenar a -18 ºC, descongelar antes de calentar a más de 65 ºC.
Costes y Modelos Económicos
- Economía de mercado: Restaurantes tradicionales que ofrecen comidas in situ.
- Economía de costes: Restauración colectiva que busca la máxima rentabilidad, ofreciendo menús económicos frecuentemente subcontratados.
Tipos de Cocina
- Cocina integrada: Dispone de espacio culinario junto al comedor, propio de la restauración convencional.
- Acrilamida y Benzopireno: Compuestos que pueden ser carcinógenos y deben ser controlados; se forman durante la cocción a altas temperaturas.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
- Aumento de enfermedades alimentarias causadas por agentes bióticos, representando un alto riesgo en la seguridad alimentaria.
- Principales agentes patógenos incluyen bacterias, parásitos y virus, siendo las bacterias las más frecuentes en infecciones alimentarias.
Medidas de Prevención
- Importante uso de agua potable, correcto lavado de manos, y limpieza de frutas y verduras.
- Medidas preventivas en la cocina como control de temperaturas, manejo adecuado de alimentos y conservación apropiada.
Prácticas que Favorecen la Contaminación
- Contaminación de materias primas y controles inadecuados durante el cocinado.
- Temperaturas inadequadas durante almacenamiento y cocción, contaminación cruzada y falta de higiene personal.
- Aumento de riesgos al preparar grandes cantidades de alimentos con antelación.
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Description
Este cuestionario explora los conceptos fundamentales de la restauración colectiva, centrándose en las diversas instalaciones y ofertas comerciales que se adaptan a los gustos de la sociedad moderna. También se abordan diferentes estilos de servicio, incluyendo el 'fast food', buffets y asadores. Ideal para aquellos interesados en la gastronomía y el servicio de alimentación.
