Introducción a la agricultura

Agricultura

• Es la búsqueda de alimentos por diferentes grupos humanos en la antigüedad, caracterizada por la recolección de plantas y la caza de animales.
• Con el tiempo, se desarrollaron técnicas para el cultivo de plantas, dando inicio a la agricultura para satisfacer las necesidades de alimentación.
• Es una de las actividades del sector primario más importantes de cada nación, siendo crucial para la subsistencia humana.
• Una parte de los productos agrícolas se consume directamente, mientras que otra se utiliza en la industria para obtener alimentos derivados, materiales textiles, químicos o manufactureros.
• Se define como "el arte de cultivar la tierra," proviene del latín "ager, agri" (campo) y "cultura" (cultivo).
• Abarca la producción de cultivos del suelo, desarrollo y recolección de cosechas, explotación de bosques y selvas (silvicultura), y la cría y desarrollo de ganado.

Tipos de agricultura por volúmenes de producción

• Agricultura de subsistencia: Busca obtener un nivel bajo de producción para alimentar a una comunidad estable y reducida, sin generar un gran desgaste en el suelo.
• Agricultura industrial: Consiste en la producción de grandes volúmenes de alimentos para países industrializados y en vías de desarrollo, con el objetivo de garantizar la satisfacción de las necesidades de la comunidad y comercializar el excedente a través de exportaciones.

Tipos de agricultura por la importancia del agua en la producción

• De regadío: Requiere un sistema de riego proporcionado por el agricultor, utilizando métodos naturales o artificiales.
• De secano: Depende de la humedad suministrada por las lluvias y el suelo, sin intervención del agricultor.

Tipos de agricultura según los medios de producción utilizados y su rendimiento

• Agricultura extensiva: Prioriza el cuidado del suelo, utilizando amplias superficies de tierra para obtener niveles bajos de producción.
• Agricultura intensiva: Busca la producción masiva en un espacio reducido de suelo, lo cual puede ser perjudicial para el medio ambiente y es común en países industrializados.

Tipos de agricultura de acuerdo a la técnica utilizada y su objetivo

• Agricultura industrial: Tiene como objetivo obtener grandes cantidades de alimentos para su comercialización.
• Agricultura ecológica: Prioriza la no alteración del medio ambiente ni del suelo, utilizando métodos y tecnologías respetuosos con el entorno.
• Agricultura tradicional: Se caracteriza por el uso de procedimientos autóctonos de una región, extendiéndose en el tiempo y formando parte de la cultura del lugar.

Agricultura Tradicional en México

• México, como parte de la región mesoamericana, se caracteriza por tener una gran diversidad de especies domesticadas como el maíz, la calabaza y el chile.
• La agricultura ha experimentado grandes cambios desde finales del siglo XIX, especialmente en el siglo XX con la Revolución Verde.
• La Revolución Verde fue impulsada para obtener mayores rendimientos y satisfacer la demanda de la creciente población humana.
• Se reemplazaron las prácticas tradicionales agrícolas con conocimiento tecnológico.

Nutrición

• Es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo cuando su organismo absorbe los nutrientes de los alimentos y líquidos.
• Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las funciones vitales, incluyendo hidratos de carbono, vitaminas, minerales, proteínas y grasas.
• Para mantener un cuerpo sano y equilibrado, es importante conocer los tipos de nutrimentos que existen y regular la cantidad de alimento ingerido según las necesidades físicas personales.
• Se debe realizar actividad física y mantener una adecuada hidratación.
• Una buena alimentación puede prevenir o aliviar muchas enfermedades comunes.

Alimentación

• Es la acción de ingerir alimentos para obtener los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar las actividades diarias.
• Nutrición, alimento y nutrientes son términos relacionados con la alimentación, pero no son sinónimos.

Nutrición y Agricultura

• La agricultura y la nutrición están vinculadas, siendo la seguridad alimentaria uno de los pilares de la buena nutrición junto con el cuidado y la salud.
• En 1945, las preocupaciones sobre el hambre y la malnutrición llevaron a la creación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
• A la FAO se le asignó el mandato de mejorar los niveles de nutrición y los estándares de vida, promoviendo el aumento de la productividad agrícola.

Factores que obstaculizan el crecimiento de la productividad agrícola en áreas menos desarrolladas

• La baja inversión en investigación y desarrollo agrícola, en irrigación, en infraestructura rural y en educación.
• La incapacidad de los agricultores pobres para acceder a los mercados de los consumidores ricos.
• Un mejor estado nutricional apoya al sector agrícola al aumentar la capacidad de trabajo y la productividad de las personas.
• Una mayor atención del sector agrícola hacia la nutrición asegura un enfoque en el consumidor, tanto para bienes públicos como privados.
• Debido a que los alimentos básicos representan un gran porcentaje de los gastos de las personas, cualquier reducción en su valor de mercado puede aumentar el ingreso disponible.

Seguridad alimentaria

• Existe cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos en todo momento.
• El acceso a los alimentos debe satisfacer las necesidades dietéticas y las preferencias alimenticias para llevar una vida activa y saludable.

Sistema Regional de Producción Agrícola

• Se considera un sistema de producción agrícola al conjunto de insumos, técnicas, mano de obra, propiedad de la tierra y organización de la población.
• Se utilizan para producir bienes y servicios agrícolas y pecuarios.
• Estos sistemas están relacionados con el medio rural y se ven influenciados por agentes externos como los mercados, infraestructuras, programas y políticas.

Los sistemas de producción agrícola que se presentan en la región son

• La milpa (ko'ol).
• El huerto familiar.
• El pach pakal o huerto hortícola anexo a la milpa.
• La milpa es un sistema de producción agrícola basado en la asociación de variedades de maíz (Zea mays L.), frijoles (Phaseolus spp.) y calabazas (Cucurbita spp.).
• La milpa es un agroecosistema complejo establecido hace 5,500 a.C.
• El sistema de producción milpa enriquece la biodiversidad agrícola y sirve como reservorio genético de plantas domesticadas.
• En Yucatán, se ha recopilado un inventario detallado de plantas cultivadas en las milpas, revelando la agrodiversidad a escala comunitaria.
• Se manejan 50 especies y variedades de plantas, incluyendo seis variedades locales de maíz, seis clases de leguminosas, ocho cucurbitáceas, nueve tipos de chile, siete clases de jitomates, siete tubérculos comestibles, entre otros.
• El policultivo está siendo reemplazado por el monocultivo, reduciendo especies con potencial alimentario y generando dependencia alimentaria de productos externos.

Traspatio

• Es un agroecosistema milenario alrededor de la vivienda, esencial para la subsistencia y reproducción de la vida familiar.
• En él se cultivan, manejan y domestican plantas (árboles y arbustos) y animales.
• Los recursos están destinados a una producción moderada y temporal.
• Cumple una función social y cultural de encuentro, esparcimiento y bienestar familiar, aportando productos a mercados locales y regionales.

Sector Agroalimentario

• Se busca un campo productivo, inclusivo y sustentable para alimentar a México.
• El gobierno destaca el rescate del campo como prioridad para convertirlo en pilar del desarrollo nacional y fuente de bienestar rural.
• También establece la seguridad alimentaria del país como objetivo estratégico.
• En 2018, el sector primario creció 2.4%, produciendo 285 millones de toneladas con un valor superior al billón de pesos.
• El país se ubicó como el undécimo productor de alimentos y el octavo exportador a nivel mundial.

Alimentos básicos de la población mexicana

• La llamada tríada Mesoamericana está compuesta por maíz, frijol y calabaza; se complementa con chile en algunas regiones.
• Estos alimentos son parte de la dieta de los mexicanos y de su tradición gastronómica desde antes de la colonización.
• Este trío posee propiedades nutrimentales que contribuyen a un buen estado de salud.

Tres alimentos y sus propiedades

• Calabaza: Se aprovecha el fruto, la flor y la pepita. Es de fácil digestión, con gran contenido de agua, vitamina C y bajo aporte calórico. Tiene un efecto diurético, antiinflamatorio y ayuda a regular el tránsito intestinal. Las semillas aportan calcio, fósforo, vitaminas, aceites (39%) y proteínas (44%).
• Frijol: Es una fuente de proteína vegetal. Contiene sustancias bioactivas con efectos antioxidantes que pueden prevenir o retrasar daños a las células. Ayuda a disminuir el colesterol LDL, mejorar la salud digestiva y reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
• Maíz: Es esencial en platillos como pozole, esquites, tlacoyos, tortillas, y es la principal fuente de energía para los mexicanos. Es rico en leucina, que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre; tiamina, vitamina del complejo B que ayuda a convertir los hidratos de carbono en energía. También aporta antioxidantes que benefician la salud ocular.

Canasta básica alimentaria

• Implica un mínimo de alimentos necesarios para que un grupo familiar no caiga en la necesidad alimentaria.
• El Gobierno de México apoya el Programa Canasta Básica de Alimentos operado por Segalmex para llegar a la población más vulnerable.
• A través del Programa de Abasto Rural de DICONSA, se distribuyen los productos de la Canasta Básica en tiendas comunitarias y móviles.
• Se atiende a una población de 15 millones de personas en 2,260 municipios, equivalente a 23,122 localidades, de las cuales 11,834 son indígenas.
• Los grupos de productos que integran la Canasta Básica son granos básicos, carne, pescado, huevos, leche, productos derivados, frutas y verduras (de temporada).
• Se ponen a disposición de poblaciones vulnerables garantizando un ahorro mínimo del 25%, con productos de calidad.

Alimentos básicos para la población urbana

• Los alimentos básicos más consumidos en los hogares son maíz, jitomate, frijol y arroz.
• El jitomate es un ingrediente en sopas, guisados y salsas.
• La papa y la zanahoria son consideradas "verduras" de consumo básico, al igual que el chayote, los chiles, la calabacita y la cebolla.
• La papa, la zanahoria, el maíz, el arroz y el frijol son hidratos de carbono de absorción lenta.
• Los alimentos basados en maíz (tortillas, antojitos, cereal dulce), trigo (pan) y arroz son cotidianos.
• En el consumo de carnes, se incluyen carnes rojas y blancas, vísceras y desechos (cueros, chicharrones, patas, hígados y cabezas), así como carnes procesadas o embutidos, debido a su bajo precio.
• Los productos de la canasta básica más consumidos en el Estado de México son aceite, arroz, azúcar, carne de res o puerco, sal, frijol, huevo, leche, pastas, refresco embotellado y chiles enlatados.
• Los productos básicos de consumo son papa, jitomate, chile, cebolla, ajo, manzana, plátano, naranja y limón, además de la carne molida de cerdo.

Factores condicionales

• Sostenibilidad social: El objetivo es construir una civilización con mayor equidad en la distribución de ingresos y bienes, reduciendo la brecha entre ricos y pobres, y condicionando el sistema político.
• El sistema económico: Altera el ecosistema al extraer insumos para la producción y al devolver residuos como polución. Condiciona lo social y coorganiza lo político al transformar relaciones económicas en relaciones de poder.
• El sistema social: Actualiza las competencias y actitudes del sistema económico, reorganiza la evolución política y adapta el ecosistema a las culturas más diversas.
• El sistema político: Coorganiza la actividad económica mediante la regulación y controla la sociedad, estableciendo cooperaciones, tensiones e intercambios de insumos y productos.

Lugares de consumo

• Las centrales de abasto son unidades comerciales de distribución de productos alimenticios al mayoreo, permitiendo concentrar productos de diversos centros de producción.
• A través de ellas y de los mercados al mayoreo se distribuye el 70% de la producción agropecuaria nacional.
• Se vinculan productores primarios con más de un millón 220 mil establecimientos minoristas, garantizando productos frescos a precios bajos.
• Dan valor agregado a los productos mediante acopio, limpieza, selección, empaque, etiquetado, transporte, conservación y comercialización.
• Operan aproximadamente 52 mil comerciantes y generan alrededor de un millón 850 mil empleos directos y temporales.

Supermercado

• Es un establecimiento que ofrece una variedad de productos de diversas marcas, precios y estilos a los consumidores.
• Los productos se exponen al alcance de los consumidores, quienes recorren el supermercado utilizando el sistema de autoservicio.

El supermercado se organiza en términos físicos

• Se divide el espacio en góndolas o estanterías que disponen los productos de acuerdo a un orden específico.
• Permite que los consumidores recorran los pasillos y seleccionen los artículos necesarios, comparando precios, tamaños y cantidades.

Mercado regional

• Se designa con el término de "mercado de abastos" a los locales de propiedad municipal o privada en cuyo interior funcionan "puestos de venta" de construcción estable destinado al comercio de productos alimenticios.
• Los principales participantes de este establecimiento son el comprador, el vendedor y para la comodidad de ellos es que se proyecta.
• En ellos se desarrollan comunicaciones socioeconómicas y culturales a través del intercambio y la transacción.

Importancia de los Centros de Consumo

• La evolución de los centros de consumo como medios es una necesidad y debe ser prioridad para las marcas.
• Los dueños de cadenas de bares y restaurantes deben invertir en investigación de mercados y sistemas de información en el punto de venta para generar perspectivas de los consumidores que ayuden a promover experiencias.
• Las ventajas de crear experiencias son: valor de marca, lealtad de marca, aumento de volumen y detección de nuevos nichos de mercado.
• Los centros de consumo son terrenos fértiles para las marcas, siempre y cuando sean capaces de entregar a las empresas fabricantes de productos información fresca para alcanzar a sus mercados.
• El primer Objetivo de Desarrollo del Milenio, firmado en septiembre de 2000 por 191 Estados miembros de la ONU, es erradicar la pobreza extrema y el hambre.
• Para lograrlo, es crucial consolidar los mercados regionales, aproximando al productor local de agricultura familiar al consumidor urbano, mejorando así el comercio intrarregional.

Regiones Productivas

• Región metropolitana: Integrada por 12 municipios, ocupa el 6.5% de la superficie del estado y vive el 53.7% de la población.
• Región costera: Integrada por 8 municipios, ocupa el 8% de la superficie del estado y vive el 3% de la población.
• Región ganadera: Integrada por 18 municipios, ocupa una cuarta parte de la superficie y vive menos del 10% de la población.
• Región henequenera: Integrada por 17 municipios, tiene una extensión reducida del 16% de la superficie.
• Región Sur: Integrada por 12 municipios, ocupa un 17% de la superficie estatal y aloja el 9.4% de la población.
• Región maicera: Integrada por 18 municipios, ocupa el 23% del territorio estatal y vive solo el 10% de la población.
• Región occidental: Agrupa 21 municipios del occidente y centro occidente.

Calabacita Tierna

• El ciclo de siembra al inicio de la cosecha es de, aproximadamente, 35 días.
• El periodo que la calabaza se mantiene en cosecha es de aproximadamente 4 semanas.
• Se puede emplear tanto en terrenos nuevos o en los que han sido cultivados con otras hortalizas.
• Se recomienda abrir pocetas de aproximadamente 15 centímetros de diámetro y 10 centímetros de profundidad.
• Se recomienda el híbrido Lolita y la variedad Zuchini gray, materiales muy similares en color y forma de fruto.
• Se emplea siembra directa enterrando una semilla por poceta a 1.5 centímetros de profundidad.
• La mejor época para la siembra de calabacita es entre octubre a marzo.

Chile Habanero

• Las mejores épocas para el trasplante a campo abierto son entre septiembre y noviembre para las regiones norte-centro y oriente del estado, y entre principios y mediados de julio para la zona sur.
• Ajustarse a las épocas recomendadas reduce los riesgos de problemas fitosanitarios.
• El chile habanero puede ser trasplantado en cualquier época del año, pero en la medida que la fecha de esta práctica se aleje de las épocas indicadas, se incrementa el riesgo del ataque de plagas y enfermedades, sobre todo de mosquita blanca y virosis.

Frijol

• El cultivo del frijol se puede practicar en suelos rojos (k'ankab) y en rojos oscuros (ya'ax-hom).
• Las labores que se deben de realizar para la preparación del terreno consisten en un desvare, y dos rastreos.
• La mejor época para realizar estas labores son bajo condiciones de temporal durante el mes de agosto, y en riego durante la segunda quincena de noviembre hasta la primera de diciembre.
• La mejor época de cosecha de frijol es durante la primera quincena de septiembre.

Hortalizas

• Para las tres variedades, la siembra en el almacigo se debe realizar entre junio y octubre.

Maíz

• En los suelos k'ankab y ya'ax-hom, la siembra de maíz en forma mecanizada puede realizarse desde el inicio de temporal hasta el 15 de julio.
• En los suelos ak'alchés negros, grises o amarillos, la siembra puede hacerse en seco desde el 15 de mayo.

Sorgo de temporal

• Está condicionada a temporal de primavera verano; se sugiere sembrar del primero de junio al 30 de julio.