Introducción a la Acuacultura

Acuacultura: El Arte del Cultivo en el Agua

• La acuacultura es la cría de organismos acuáticos en condiciones controladas.
• Se realiza para producir proteína animal.
• Incluye el cultivo de peces, crustáceos, moluscos, anfibios, algas y reptiles.
• El agua es un espacio tridimensional para el cultivo, a diferencia de la tierra.
• La contaminación se dispersa rápido en el agua, lo cual es un aspecto negativo.
• Los desechos orgánicos, químicos y térmicos son tipos de contaminación en acuacultura.

Especies Factibles para Cultivar

• Algas
• Moluscos como almejas, mejillones y ostras
• Crustáceos como camarones, langostinos y cangrejos
• Peces como cachama, salmones, trucha, tilapia, carpa y lenguado

Características para Escoger una Especie de Cultivo

• Crecimiento rápido
• Capacidad de soportar altas densidades de cultivo
• Alcanzar un tamaño comercial antes de la reproducción
• Reproducción en cautiverio (natural o artificial)
• Aceptable para el consumidor en sabor y apariencia
• Aceptación de alimentos artificiales
• Disponibilidad local de la especie
• Resistencia a enfermedades
• Eficiencia en la conversión de alimento a carne

Clases de Cultivo

• Por Tipo: Integral, Seminatural y Parcial
• Por Extensión: Intensivo y Extensivo
• Por Especie: Monocultivo y Policultivo

Tipos de Cultivo por Tipo

• Integral: Abarca todas las etapas, desde el engorde hasta la reproducción.
• Seminatural: Usa repoblación, engorde y el medio natural
• Parcial: Utiliza huevos/alevines, alevines y el engorde

Tipos de Cultivo por Extensión

• Intensivo
• Extensivo

Tipos de Cultivo por Especie

• Monocultivo
• Policultivo

Piscicultura

• Es un cultivo racional y controlado de peces.
• Puede ser en aguas frías o cálidas.
• Las aguas cálidas pueden ser dulces o saladas.

Importancia de la Piscicultura

• Es una alternativa alimenticia.
• Permite el uso de terrenos no agrícolas.
• Genera ingresos económicos.

División de la Piscicultura

• Por Finalidad: Repoblación o Económico (con fines económicos o recreativos).
• Por Sitio: Estanques (naturales o artificiales).
• Por Tipo: Completa (todo el ciclo) o Parcial (parte del ciclo).
• Por Forma: Extensiva, Semintensiva o Intensiva.

Condiciones Necesarias para que un Pez Sea Aprovechable en Piscicultura

• Debe soportar el clima de la zona de cultivo.
• Crecer suficientemente rápido.
• Reproducirse en cautiverio.
• Aceptar alimento artificial.
• Ser del gusto del consumidor (mercado).
• Soportar elevadas densidades.
• Ser resistente a enfermedades, cambios de clima, manipulación y transporte.

Taxonomía de la Trucha Arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

• Reino: Animal
• Filo: Chordata
• Subfilo: Vertebrata
• Superclase: Pisces
• Clase: Osteichthyes
• Subclase: Actinopterygii
• Orden: Salmoniformes
• Familia: Salmonidae
• Género: Oncorhynchus
• Especie: Mykiss
• Nombre Científico: Oncorhynchus mykiss
• Nombre Común: Trucha arcoíris
• Otros peces: Cyprinus carpio (Carpa común), Anguilla japónica (Anguila), Mugil cephalus (Lisa), Arapaima gigas (Paiche)

Origen de la Trucha Arcoíris

• Pacífico
• Atlántico: Salmo trutta, Salmo salar
• Ártico: Salvelinus fontinalis

Generalidades de la Trucha

• Aleta caudal
• Aleta adiposa
• Aleta anal
• Narinas
• Opérculo
• Aleta pectoral
• Aleta ventral
• Ano
• Papila urogenital

Morfología de la Trucha

• Dorso oscuro con reflejos verdes.
• Flancos plateados con una faja rojiza.
• Cuerpo y aletas con manchas negras.
• Mandíbulas y vientre color crema.
• Cuerpo aplanado con escamas pequeñas.
• Boca grande con dientes cónicos.
• Órganos sexuales indiferenciados; reproducción sexual externa
• Hembras: vientre abultado y ano prominente, redondeado y rojizo
• Machos: ano pequeño, alargado y pálido.

Escamas

• Útiles para determinar la edad de los peces y para clasificación zoológica
• Tipos de escamas: Placoideas, Ganoideas, Cicloides y Ctenoides
• Escamas Placoides:
  • Se encuentran en peces cartiloginosos
  • Se disponen en placas, con textura áspera
• Escamas Ganoideas:
  • Forma de diamante, cada pieza yuxtapuesta y unidas por articulación
• Escamas Cicloides:
  • En peces óseos
  • Con bordes lisos
• Escamas Ctenoides:
  • superior liso con terminación dentada

Determinación de la Edad

• Se utiliza la escama de pez (pez con 5 años de edad)

Calidad del Agua para Piscifactoría

• Vertientes más accesibles (distancia, diques de control, aguas subterráneas).
• De más fácil uso (gravedad y no bombeo).
• Abastecimiento anual permanente, o con las menores fluctuaciones.
• Cantidad suficiente para recambio (de ser necesario).
• Libre de contaminación (pesticidas, residuos de cultivos agrícolas, ganaderos, etc.)

Características del Agua y Criterios de Elección

• El agua debe ser transparente.
• Debe tener abundante volumen todo el año.
• Reproducción de plantas acuáticas.
• No estar rodeada de fábricas o industrias contaminantes.

Cantidad de Agua

• Cultivo intensivo: Requiere densidades altas y mayor cantidad de agua, caudal mayor a 100 l/seg
• Artesanal: Caudal requerido de 10 a 20 l/seg

Calidad del Agua y Condiciones

• Físicas, químicas y biológicas
• Agua transparente
• Abundante volumen todo el año
• No existencia de otros peces
• No estar rodeada de fábricas, minas o cualquier industria que pueda contaminar el agua.

Temperatura Adecuada

• Óptima: 7 a 18°C

###Propiedades Físicas y Químicas del Agua

• Temperatura: 10 – 16ºC
• Oxígeno Disuelto: 6,5 – 9 ppm
• PH: 6,5 – 8,5
• CO2: 300 mg/lt Ca CO2
• NH3: No mayor de 100 mg/lt
• H2S: Máximo aceptado de 0.002 mg/lt
• Nitratos: No mayor de 100 mg/lt
• Nitritos: No mayor de 0, 055 mg/lt
• Nitrógeno Amoniacal: No mayor de 0,012 mg/lt
• Fosfatos: Mayores de 500 mg/lt
• Sulfatos: Mayor de 45 mg/lt
• Hierro: Menores de 0.1 mg/lt
• Cobre: Menores de 0,05 mg/lt
• Plomo: 0.03 mg/lt
• Mercurio: 0,05 mg/lt

Origen de Agua para la piscifactoría

• Las truchas requieren condiciones muy estrictas en el medio acuático
• Presencia en aguas claras y cristalinas de curso rápido y temperatura adecuada.

Aparato Digestivo de Peces

• Herbívoros: intestino 4 o 5 veces superior en logitud a la del pez
• Carnívoros: intestino igual a la longitud al pez; estructura digitiforme llamada CIEGOS PILORICOS.

Alimentación de la Trucha

• Eminentemente carnívoro (proteína)
• En la naturaleza se alimenta de insectos voladores y acuáticos, de pequeños animales y hasta de sus congéneres más pequeños.

Tipos de Alimentación

• Natural
• Artificial

Trucha como Poiquilotermo

• Conversión alimenticia = Peso del alimento / Aumento de peso del pez.
• Guiarse por tablas de alimentación.
• La alimentación depende de la temperatura y la turbidez.

Avitaminosis (Carencia de Vitaminas)

• C: Escoliosis, lordosis, hemorragias internas, hematocrito disminuido y anemia.
• B1: Nerviosismo, retracción de la cabeza, brillo violáceo, lesiones cerebrales y mortandad.
• B2: Suspensión completa del crecimiento y cataratas.
• B6: Hiperirritabilidad, edema y convulsiones.
• B12: Reduce el crecimiento y baja la hemoglobina.
• Biotina: Lesiones en el colon, atrofia muscular, lesiones en la piel, crecimiento lento y fragmentación de eritrocitos.
• Colina: Crecimiento lento y hemorragia intestinal.
• Ácido Nicotínico: Pérdida de apetito, lesión en el colon y edema.
• Ácido Pantoténico: Necrosis, atrofia celular, falta de apetito y crecimiento lento.
• Inositol: Lesiones en la piel, estómago hinchado y crecimiento lento.

Hipervitaminosis

• A: Cataratas, disminución en el crecimiento hematocrito y necrosis en la aleta caudal. También despigmentación
• D: Mal crecimiento, homeostasis del calcio desequilibrado y tétanos del músculo blanco esquelético.
• E: Reduce el hematocrito y produce mal crecimiento. También ascitis y distrofia
• K: Hemorragia y reduce el hematocrito.

Minerales

• Formación de huesos, dientes, sangre
• Requerimiento reducido
• Proporción 0.1-2%
• Macrominerales: Cl, Na, Ca, P, Mg, K, S
• Microminerales: Fe, I, Co, F, Mn, Se, Mo, Zn

Alimentación en Cautiverio

• Se debe suministrar concentrados
• Se divide la cantidad de alimentos, según tamaño
• Hay que registrar la alimentación
• Tasa de conversión alimenticia: La cantidad de alimento para obtener 1 kg de trucha - Tasa máxima de conversión alimenticia es 1: 1.2 a 1.3

Aspectos generales sobre la alimentación

• Se deben utilizar alimentos para trucha
• No utilizar alimentos para otros animales o peces
• El alimento debe tener un contenido de proteína de acuerdo a las diferentes etapas - Alevines >50% - Engorde >40%
• Utilizar alimento de tamaño adecuado para cada etapa

Dietas controladas

• Utilización carnes frescas, vísceras, alimentos en polvo (pescado, hueso, hígado, sangre).
• Porcentaje de proteína en el alimento - Alevines 45-55% - Juveniles 40-50% - Engorde 35-45%

Factores en la Cantidad de Alimento

• Temperatura del agua
• Peso de los peces
• Calidad del agua
• Mayor consumo de alimento en relación al tamaño
• Menor consumo de alimento según el cuerpo

Energía Ingerida

• 80% Energía Digerible (20% Perdida en Heces)
• 73% Energía Metabolizable (7% Perdida por Excreción)
• 59% Energía Neta (14% Energía Asimilación)
• 29% Crecimiento
• 23% Movimiento
• 7% Metabolismo

Aspectos Importantes Sobre el Alimento

• El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de producción.
• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.
• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio.
• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento.
• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar debe ser controlado y evaluado periódicamente para evitar los costos excesivos.
• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada.
• La subalimentación hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor desagradable.

Pigmentación

• Es necesario para truchas destinadas al mercado
• Requiere la alimentación con alimento pigmentado
• La carne adquiere un tono rojizo, para aumentar valor y apetito
• Puede tomar de 2 a 4 semanas
• Se verifica con muestreo con la tabla de pigmentación de Roche grado 26.

Producción

• Importaciones de Ovas
• Acondicionamiento del Medio, Incubación/Eclosión y Larvaje/Alevinaje
• Producción de Alevinos, Siembra/Alevinos
• Cultivo de Truchas, Cosecha, Alevinos/Juveniles/Adultos
• Crianza, Adultos
• Transformación, Procesamiento Limpieza/Refrigerado/Eviscerado
• Mercado, Comercialización

Cuidados Durante el Alevinaje

• Regularmente elimina desechos orgánicos y restos de alimento
• Remover sedimentos y succionar con un sifón y manga flexible

Densidad de Siembra

• Es la cantidad de peces por m³ expresada en kg
• Primer alevinaje (hasta 0,5 g): 5 kg/m³
• Segundo alevinaje (hasta 15 g): 10 kg/m³
• Crianza (hasta 100 g): 15 kg/m³
• Engorde (hasta 300 g): 20 kg/m³
• Las densidades deben ser menores en caso de no tener suficiente agua o malas condiciones de cultivo

Tipos de Reproducción de los Peces

• Ovípara
• Ovovivípara
• Vivípara

Reproducción de Trucha Arcoíris

• Reproducción sexual (células sexuales o gametos)
• Primeros periodos con indiferenciación sexual
• Gonocorismo indiferenciado, para conseguir lotes de peces monosexo
• Reprodicción cíclica ( una vez al año)
• Maduración de gónadas es de 4-6 meses
• Ovolos caen desde el ovario a la cavidad

Características para Diferenciar el Sexo

• Macho: Boca y mandíbula grande y puntiaguda, dientes agudos, musculatura dura, abdomen duro, poro genital no prominente, color nupcial negruzco, anchura angosta, forma delgada
• Hembra: Boca y mandíbula pequeña y redondeada, dientes no muy agudos, musculatura suave, abdomen mas blando, poro genital prominente, color en normal, anchura ancha, forma redondeada

Diagnóstico de la Madurez Sexual

• Palpación del abdomen para comprobar existencia de ovas maduras
• Ultrasonografía en trucha arco iris

La Producción y Extracciones

• Machos: Producción continua, extracciones cada 3 o 4 días, madurez sexual entre 15-18 meses, en medio 8-12 meses
• Hembras: Producción de huevos por temporadas, madurez sexual mínimo 2 años, en medio 10-12 meses, es cíclico - anual

Fecundación

• Se realiza agregando esperma a las ovas, mezclando inmediatamente con solución salina.
• Se realiza el proceso de hidratación y lavado de huevos

Fases del Ciclo De Vida

• Fase larvaria

Fases de Enfermedades

Incluye virus, bacterias, hongos, parásitos, medio ambiente y manejo.

Áreas para el Control de Enfermedades

• Prevención: Eliminar vida silvestre, aplicar cuarentena, desinfección de equipos, desinfección de huevos y alevines, remoción de peces muertos, lavado y secado de estanques.
• Mantenimiento de la sanidad: Calidad del agua y alimento, manejo de la tasa de población, manipulación y control de la temperatura.
• Tratamiento terapéutico: Aplicación tópica, inyección o vacuna, aditivos alimenticios, baños de corta o larga duración y tratamientos prolongados con antibióticos.

Saprolegnia (Hongo)

• Saprolegnia parasítica
• Síntomas: Manchas blanquecinas algodonosas en huevos, piel, aletas y agallas.
• Crecimiento micelial y reproducción por esporas.
• Prevención: Buen caudal de agua, evitar densidad excesiva, eliminar sedimentos, desinfección.
• Tratamiento: Baños de sal y formol (ineficaz si la enfermedad está avanzada o hay esporas).