Industrie des Céréales au Maroc

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Questions and Answers

Quelles sont les trois céréales les plus consommées?

Le blé, le riz et le maïs.

Quelle est la première transformation des céréales?

La meunerie.

Quels produits résultent de la deuxième transformation des céréales?

Des produits de cuisson céréaliers, des pâtes et du couscous.

Quel est l'axe marocain où se concentre le secteur meunier?

L'axe Casablanca – Fès. Signup and view all the answers

Quelle est la capacité d'écrasement totale des équipements installés dans le secteur meunier marocain?

74 millions de quintaux. Signup and view all the answers

Combien de moulins de blé tendre existent actuellement au Maroc?

111 moulins. Signup and view all the answers

Quelle est la capacité d'écrasement annuelle des minoteries artisanales au Maroc?

25 millions de quintaux par an. Signup and view all the answers

Pourquoi les minoteries doivent-elles être installées près des lieux de consommation?

À cause du caractère pondéreux de la matière. Signup and view all the answers

Quels types de produits sont inclus dans le secteur de la biscuiterie?

Biscuits, biscuits fourrés, enrobés, et gaufrettes. Signup and view all the answers

Quelle est la part du secteur de la confiserie et chocolaterie dans les exportations marocaines?

Elle représente un tiers de la production. Signup and view all the answers

Quels sont les principaux produits exportés dans le secteur chocolatier?

Les confiseries au chocolat et les tablettes. Signup and view all the answers

Qui est le principal acteur de la biscuiterie marocaine et quel pourcentage représente-t-il de la production?

Un acteur filiale de Kraft Foods, représentant 50% de la production. Signup and view all the answers

Où est concentrée la majeure partie des capacités de production dans le secteur de la biscuiterie?

À Casablanca. Signup and view all the answers

Combien d'emplois sont identifiés dans le secteur de la chocolatierie?

1100 emplois. Signup and view all the answers

Quel pourcentage des emplois dans le secteur est occupé par des femmes?

Environ 65%. Signup and view all the answers

Quelles sont les autres villes, en plus de Casablanca, où des unités de production ont été créées?

Fès, Meknès, Nador et Laayoune. Signup and view all the answers

Quelle est la capacité de production de couscous au Maroc?

100.000 tonnes. Signup and view all the answers

Quel fabricant détient 44% du marché de la biscuiterie au Maroc?

Biscuiterie industrielle du Moghreb (Bimo). Signup and view all the answers

Quel est le lien entre la proportion de blé local et les conditions agro-climatiques?

La proportion de blé local dépend de la quantité et de la qualité de la campagne céréalière et des conditions agro-climatiques. Signup and view all the answers

Quelle a été la tendance de la production de pâtes après l’ouverture des frontières?

La croissance de la production de pâtes a été fortement ralentie. Signup and view all the answers

Combien de tonnes de pâtes sont produites par le Maroc?

70.000 tonnes. Signup and view all the answers

Quel pourcentage du marché est détenu par Henry's dans le secteur BCC?

12%. Signup and view all the answers

Depuis combien de temps la production dans le secteur BCC connaît-elle une croissance ininterrompue?

Plus de 25 ans. Signup and view all the answers

Combien d'entreprises ont contribué au développement des gammes de produits dans le secteur BCC?

Une quarantaine d'entreprises. Signup and view all the answers

Quel est le taux d'extraction moyen pour la farine T45?

70-75% Signup and view all the answers

Qu'indique un taux de cendre plus faible dans les farines?

Une farine plus blanche. Signup and view all the answers

Quel est le taux de minéraux mesuré en pourcentage pour la farine T110?

1 à 1,2% Signup and view all the answers

Pour la farine T65, quel est son taux d'extraction moyen?

78-83% Signup and view all the answers

Quel type de farine a le taux d'extraction le plus élevé selon le tableau?

Farine intégrale. Signup and view all the answers

Quel est le taux de cendre pour la farine blanche T55?

0,55% Signup and view all the answers

Quel est le taux d'extraction de la farine de luxe classiquement?

0,51%<. Signup and view all the answers

Quelle est la quantité moyenne de farine obtenue pour 100 kg de blé, en termes de taux d'extraction?

75 kg. Signup and view all the answers

Quelles sont les deux principales catégories de blé?

Les blés tendres et les blés durs. Signup and view all the answers

Quels sont les caractéristiques des blés tendres?

Les grains sont arrondis avec des enveloppes épaisses et sans transparence. Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage d'amidon dans la farine de type 55?

68 à 72%. Signup and view all the answers

Quels sont les trois étapes de la meunerie?

Le nettoyage des grains, le mouillage et la mouture du blé. Signup and view all the answers

Pourquoi est-il nécessaire de nettoyer le blé avant de le moudre?

Pour éliminer les impuretés comme la terre, les pierres et autres graines. Signup and view all the answers

Quelle particularité ont les grains de blés durs?

Ils sont allongés, souvent pointus, avec des enveloppes minces et translucides. Signup and view all the answers

Quel pourcentage de gluten se trouve dans une farine de type 55?

10 à 12%. Signup and view all the answers

Quels types de sous-produits peuvent être obtenus lors de la meunerie?

La farine et la semoule. Signup and view all the answers

Quel est le poids des semoules provenant de la tête de broyage par rapport au blé de départ?

50% du poids du blé de départ. Signup and view all the answers

Quelles sont les machines utilisées pour réduire les semoules de taille supérieure à 500μm?

Des machines à cylindres finement cannelés appelés réducteurs. Signup and view all the answers

Quel est le but du convertissage en semoulerie?

Récupérer des farines basses à partir de produits résiduels. Signup and view all the answers

Pour quelles utilisations est destinée la semoule super sassé super extraire (SSSSE)?

Pour la fabrication des pâtes alimentaires de haute qualité. Signup and view all the answers

Quelle taille de particules définit les farines dans le processus de mouture?

Des particules d’albumen mesurant entre 30 à 200µm. Signup and view all the answers

Quelle est la différence entre les remoulages et les fins sons?

Les remoulages contiennent des particules d'enveloppes adhérentes, alors que les fins sons sont des morceaux d'enveloppe exempts d’albumen. Signup and view all the answers

Quels produits sont analogues aux finots produits lors de la réduction des semoules?

Les gruaux. Signup and view all the answers

Pourquoi la plupart des meuneries ont-elles un laboratoire?

Pour contrôler la qualité des blés destinés à la mouture et conseiller sur les mélanges à pratiquer. Signup and view all the answers

Study Notes

Module Title

Module Title : Technologie de la 2éme Transformation des Céréales
Module Code : M205
Author : F. ELHASSAINATE
TSFIA 2éme Année
Academic Year : 2020/2021

Introduction

Cereals are a staple food for most societies.
The three most consumed cereals are wheat, rice, and corn.
These cereals have given rise to major industries.
The first transformation involves milling grains into flour, semolina, and other byproducts.
The second transformation creates baked goods, pasta, and couscous.

Economic Data of Cereal Transformation Sector in Morocco

The Moroccan milling sector has more than 111 wheat mills, 49 semolina mills, and 16 grain-processing facilities.
The Casablanca-Fès area has the highest concentration of these facilities, due to the bulkiness of the raw material needing to be close to consumption zones.
Existing facilities have a capacity exceeding the current demand of 74 million quintals.
Smaller artisan mills across the country have a combined annual capacity of 25 million quintals.
Production depends on local wheat yields and conditions.

Production of Pasta/Couscous in Morocco

Key manufacturers account for 90% national output.
Manufacturing capacities are listed.

Production, Import and Export of BCC Sector in the Country

Current production of pasta is 70,000 tonnes.
Current production of couscous is 100,000 tonnes.
Post-border opening, imports significantly increased and now represent 20-25% of national consumption.
The current outlook suggests likely continuation of rising imports in the next 3 years, potentially reaching 20-25% of national demand.

Raw Material Input for the BCC Industry

The types of wheat are listed.
The composition of wheat flour is described.

Milling (1st Transformation)

The milling process involves several steps namely cleaning, conditioning and milling of wheat.
Cleaning removes impurities like metal, stones, and other debris using magnetic separators, air jets, and sieves.
Conditioning involves wetting the grains to soften them, thereby enabling easier separation of the envelope from the grain and a better output.
The milling process involves grinding the grains between rollers/ stones.
Several sieving steps to determine the size/ quality/ grade of the final product.

Product Description

Descriptions of different types of pasta.
Descriptions of different types of biscuits.
Descriptions of different types of cereal products, etc.

Quality Control

Parameters of quality of various cereal products are listed.
Description of different types of testing methods and techniques for quality control, etc.

Storage and Handling of Raw Materials

Storage methods for different types of raw materials are detailed.

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Description

Ce quiz explore les différents aspects de l'industrie des céréales au Maroc. Vous découvrirez des informations sur les types de céréales, les transformations, et l'importance des minoteries et biscuiteries dans le paysage économique marocain. Testez vos connaissances sur ce secteur clé de l'économie.