Industrial Food Processing Exam
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Questions and Answers

¿Qué tipo de alimentos se cosen para elaborar morcilla y pate de hígado?

  • Alimentos ricos en proteínas
  • Alimentos procesados
  • Alimentos con alto contenido de carbohidratos
  • Alimentos de origen animal (correct)

¿Cuál es el objetivo principal del proceso de elaboración de la mortadela?

  • Aumentar la durabilidad del producto (correct)
  • Aumentar el contenido de grasa en la carne
  • Mejorar la textura de la carne
  • Incrementar el contenido de proteínas en la carne

¿Qué efecto causa el humo en la carne durante el proceso de elaboración?

  • Reduce la durabilidad del producto
  • Disminuye la textura de la carne
  • Aumenta el contenido de agua en la carne
  • Mejora el sabor y color de la carne (correct)

¿Cuál es el propósito principal del tratamiento cárnicos curados y ahumados?

<p>Aumentar la vida útil de los productos cárnicos (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los efectos que causa el humo en la carne durante el proceso de elaboración?

<p>Reduce el contenido de grasa en la carne (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué material se utiliza para elaborar las bolsas, bandejas y cartones para cárnicos?

<p>Plástico resistente al calor (C)</p> Signup and view all the answers

¿Es verdadero o falso que en el cúter la formación de una pasta fina ocurre en dos fases que se realizan en la misma máquina sin una separación clara entre ellas?

<p>Verdadero (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una pasta fina?

<p>Una masa no viscosa, semi homogénea y donde se observan fragmentos de carne (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son ejemplos de pastas finas?

<p>Mortadela, salchicha vienesa y salchicha de pollo (C)</p> Signup and view all the answers

¿En qué consiste el proceso de escaldado?

<p>Llegar a una temperatura de 80 °C, 1 minuto por cada mm de diámetro hasta que la temperatura interna del embutido esté entre 68 y 70 °C (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué elementos se utilizan para elaborar una salchicha?

<p>La salchicha de cerdo es un producto cocido elaborado con carne fresca o congelada de animales autorizados (cerdo), con agregado de grasa comestible (tocino), y con agregado o no de carne previamente cocida. En estos productos, los elementos mencionados están perfectamente triturados y mezclados, emulsionados o no. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Es verdadero o falso que la mortadela Bologna es un tipo de fiambre de Alemania?

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¿Qué efecto causa el humo en la carne durante el proceso de elaboración?

<p>Confiere un color rojizo a la carne (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal del tratamiento cárnicos curados y ahumados?

<p>Aumentar la vida útil de los productos cárnicos (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de alimentos se cosen para elaborar morcilla y pate de hígado?

<p>Carnes magras y vísceras (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son ejemplos de pastas finas?

<p>Pate de hígado y morcilla (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué material se utiliza para elaborar las bolsas, bandejas y cartones para cárnicos?

<p>Plástico (D)</p> Signup and view all the answers

¿En qué consiste el proceso de escaldado?

<p>Un paso para cocinar brevemente los productos cárnicos antes de su siguiente procesamiento (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es una pasta fina?

<p>Una masa no viscosa, semi homogénea y donde se observan fragmentos de carne (A)</p> Signup and view all the answers

¿En qué consiste el proceso de escaldado?

<p>Llegar a una temperatura de 80 °C, 3 minutos por cada mm de diámetro hasta que la temperatura interna del embutido esté entre 68 y 70 °C (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son ejemplos de pastas finas?

<p>Mortadela, salchicha vienesa y salchicha de pollo (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un elemento necesario para elaborar una salchicha?

<p>Grasa comestible (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es FALSO sobre la mortadela Bologna?

<p>Es un tipo de fiambre de Alemania (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal del proceso de elaboración de la mortadela?

<p>Conseguir una emulsión fina y homogénea (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se considera una pasta fina?

<p>Una masa semihomogénea con fragmentos limitados de carne (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica del cúter en el proceso?

<p>La grasa está separada en grandes partículas sin rodear por proteínas. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es necesario para producir un cárnico?

<p>Elementos técnicos específicos para cada tipo de cárnico. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre durante el proceso de escaldado?

<p>El embutido debe alcanzar 80 °C durante 3 minutos por cada mm de diámetro. (D)</p> Signup and view all the answers

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