Industrial Food Processing Exam

<p>Aumentar la vida útil de los productos cárnicos</p> Signup and view all the answers

<p>Reduce el contenido de grasa en la carne</p> Signup and view all the answers

<p>Plástico resistente al calor</p> Signup and view all the answers

<p>Verdadero</p> Signup and view all the answers

<p>Una masa no viscosa, semi homogénea y donde se observan fragmentos de carne</p> Signup and view all the answers

<p>Mortadela, salchicha vienesa y salchicha de pollo</p> Signup and view all the answers

<p>Llegar a una temperatura de 80 °C, 1 minuto por cada mm de diámetro hasta que la temperatura interna del embutido esté entre 68 y 70 °C</p> Signup and view all the answers

<p>La salchicha de cerdo es un producto cocido elaborado con carne fresca o congelada de animales autorizados (cerdo), con agregado de grasa comestible (tocino), y con agregado o no de carne previamente cocida. En estos productos, los elementos mencionados están perfectamente triturados y mezclados, emulsionados o no.</p> Signup and view all the answers

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<p>Confiere un color rojizo a la carne</p> Signup and view all the answers

<p>Aumentar la vida útil de los productos cárnicos</p> Signup and view all the answers

<p>Carnes magras y vísceras</p> Signup and view all the answers

<p>Pate de hígado y morcilla</p> Signup and view all the answers

<p>Plástico</p> Signup and view all the answers

<p>Un paso para cocinar brevemente los productos cárnicos antes de su siguiente procesamiento</p> Signup and view all the answers

<p>Una masa no viscosa, semi homogénea y donde se observan fragmentos de carne</p> Signup and view all the answers

<p>Llegar a una temperatura de 80 °C, 3 minutos por cada mm de diámetro hasta que la temperatura interna del embutido esté entre 68 y 70 °C</p> Signup and view all the answers

<p>Mortadela, salchicha vienesa y salchicha de pollo</p> Signup and view all the answers

<p>Grasa comestible</p> Signup and view all the answers

<p>Es un tipo de fiambre de Alemania</p> Signup and view all the answers

<p>Conseguir una emulsión fina y homogénea</p> Signup and view all the answers

<p>Una masa semihomogénea con fragmentos limitados de carne</p> Signup and view all the answers

<p>La grasa está separada en grandes partículas sin rodear por proteínas.</p> Signup and view all the answers

<p>Elementos técnicos específicos para cada tipo de cárnico.</p> Signup and view all the answers

<p>El embutido debe alcanzar 80 °C durante 3 minutos por cada mm de diámetro.</p> Signup and view all the answers