18 Questions
Os lipídios são um dos principais componentes dos alimentos.
True
As proteínas são consideradas micronutrientes essenciais na alimentação.
False
A água é um componente fundamental dos alimentos.
True
Os carboidratos são compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
True
As vitaminas são consideradas macronutrientes na alimentação.
False
As proteínas contribuem para o desenvolvimento e reparação de tecidos no organismo.
True
A água de hidratação nos alimentos está facilmente disponível para os microrganismos e como solvente em reações químicas e enzimáticas.
False
A água livre nos alimentos está fracamente ligada aos substratos e entre si.
True
A água absorvida ou capilar nos alimentos combina com outros elementos quimicamente.
False
O teor de água em um alimento não influencia a sua estabilidade, qualidade e composição.
False
A água livre nos alimentos não funciona como solvente.
False
A água absorvida ou capilar nos alimentos está ligada por forças de Van der Waals e pontes de hidrogênio.
True
Alimentos com atividade de água entre 0,60 a 0,90 são classificados como de alta atividade.
False
A humidade de um alimento corresponde ao peso ganho do alimento após o seu aquecimento.
False
O teor de humidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento.
True
Na embalagem para prevenir perda de humidade, a proteção mínima ou nula indica que não é necessária embalagem.
False
Em condições de equilíbrio, um alimento pode ganhar ou perder peso durante o armazenamento.
False
A temperatura constante faz com que o teor em água num alimento permaneça inalterado.
False
Explore how the content and location of water in foods deeply influence their structure, appearance, taste, and susceptibility to chemical and biological deterioration. Learn about the classifications of water in foods and the presence of water in different forms such as hydration or bound water.
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