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Questions and Answers
Quelle est la proportion moyenne de protéines dans la viande ?
Quelle est la proportion moyenne de protéines dans la viande ?
- 10%
- 40%
- 30%
- 20% (correct)
Quels sont les protéines de haute qualité présentes dans la viande ?
Quels sont les protéines de haute qualité présentes dans la viande ?
Quels sont les types de protéines de haute qualité présents dans la viande ?
Quels sont les types de protéines de haute qualité présents dans la viande ?
- Myosine et myoalbumine (correct)
- Collagène et élastine
- Gluten et gliadine
- Caséine et lactoglobuline
Quelles sont les coupes de viande contenant des protéines de qualité inférieure ?
Quelles sont les coupes de viande contenant des protéines de qualité inférieure ?
Dans quels types de coupes de viande trouve-t-on des protéines de qualité inférieure telles que le collagène et l'élastine ?
Dans quels types de coupes de viande trouve-t-on des protéines de qualité inférieure telles que le collagène et l'élastine ?
Quels sont les acides gras principalement présents dans la viande ?
Quels sont les acides gras principalement présents dans la viande ?
Quels sont les viandes maigres recommandées ?
Quels sont les viandes maigres recommandées ?
Quel est le pourcentage de matières grasses dans la viande, qui varie en fonction de l'espèce, de l'état de gras de l'animal et de la coupe ?
Quel est le pourcentage de matières grasses dans la viande, qui varie en fonction de l'espèce, de l'état de gras de l'animal et de la coupe ?
Quelle viande est considérée comme maigre ?
Quelle viande est considérée comme maigre ?
Quels sont les nutriments présents en grande quantité dans la viande ?
Quels sont les nutriments présents en grande quantité dans la viande ?
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Study Notes
- Meat contains an average of 20% protein, mainly myosin, myoalbumin, and collagen.
- Myosin and myoalbumin are high-quality proteins with all essential amino acids.
- Lower-quality proteins like collagen and elastin are found in 2nd and 3rd category meat cuts.
- Meat also contains non-protein nitrogenous substances like purines.
- Meat fat content varies by species, animal fatness, and cut, ranging from 2-30%.
- Lean meats include rabbit, horse, veal, chicken, and turkey (skinless).
- Meat lipids are mainly saturated and monounsaturated fatty acids.
- Poultry is a good source of mono and polyunsaturated fatty acids.
- Meat is a good source of phosphorus and heme iron but poor in calcium.
- Meat is rich in B vitamins, and liver is also a good source of vitamins A and D.
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