Historia y Producción del Vino en España

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¿Cuál es la definición legal de vino según el Código Alimentario Español?

Producto que incluye elementos químicos aditivos en su elaboración.

Bebida que contiene un mínimo de 8% de alcohol.

Bebida alcohólica elaborada a partir de frutas diversas.

Producto obtenido exclusivamente por la fermentación alcohólica de la uva. (correct)

¿Qué papel desempeñó la mujer en la historia del vino según el contenido?

Tuvo un papel insignificante en la elaboración del vino.

Desde el Neolítico, las mujeres no participaban en actividades agrícolas.

Fue clave en la producción de vino en la civilización mediterránea.

Su papel fue fundamental en el desarrollo agrícola en la creciente fértil. (correct)

¿De dónde se piensa que se originó la práctica de elaborar vino?

De la creciente fértil y la zona del mar Negro. (correct)

Del Imperio Romano exclusivamente.

De la zona del Mediterráneo oriental.

De la agricultura de Egipto y India.

¿Qué característica tiene el vino tinto que puede afectar su aceptación entre los niños?

Es astringente y tiene un sabor fuerte. Signup and view all the answers

¿Qué observación hizo Leeuwenhoek en 1678 relacionada con la elaboración del vino?

Observó levaduras en sedimentos de vino. Signup and view all the answers

¿Qué indica la composición nutricional del vino?

Es una disolución hidroalcohólica y ácida, formada por minerales y orgánicos. Signup and view all the answers

¿Cuál fue la principal razón por la que la elaboración del vino se concentró en los monasterios con la llegada de los musulmanes al Mediterráneo?

La producción de vino se utilizaba únicamente para ceremonias religiosas. Signup and view all the answers

¿Cuál es la mutación que se menciona respecto a la uva blanca?

Es una mutación de la uva tinta. Signup and view all the answers

¿Cuál es un efecto del bajo pH en la formación del vino?

Filtra la cantidad de microorganismos que pueden crecer en el medio. Signup and view all the answers

En el proceso de elaboración del vino, ¿cuál es la función de las bacterias lácticas?

Realizar la fermentación maloláctica. Signup and view all the answers

¿Qué tipos de vino se producen a partir del proceso de prensado?

Vinos yema, vinos corazón y vinos prensa. Signup and view all the answers

En el proceso de maceración, ¿qué porcentaje de uvas suele romperse?

2% de las uvas. Signup and view all the answers

Los vinos de yema se caracterizan por:

Presentar menos impurezas y ser de mejor calidad. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los microorganismos a medida que avanza la producción del vino tranquilo?

Se observa una disminución de microorganismos. Signup and view all the answers

¿Qué son las levaduras anamórficas?

Levaduras que producen esporas asexuales. Signup and view all the answers

¿Qué componente del vino puede aumentar por encima de los 14º?

Etanol. Signup and view all the answers

¿Cuál fue el primer medicamento obtenido con levaduras transgénicas?

Vacuna hepatitis B Signup and view all the answers

¿Qué fenómeno se descubrió en 1970 relacionado con la ingeniería genética?

Citoducción Signup and view all the answers

¿Cuál es el pH normal del mosto?

3.0 - 3.5 Signup and view all the answers

¿Qué compuesto se utiliza para evitar contaminaciones en el mosto?

SO2 Signup and view all the answers

¿Qué microrganismo se convierte en modelo para la ingeniería genética en eucariotas?

Saccharomyces cerevisiae Signup and view all the answers

¿Qué tipo de azúcares predomina en el mosto de uva?

Hexosas y pentosas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de cosechas se refiere cuando se habla de levaduras medicadas?

Cosechas con compuestos añadidos Signup and view all the answers

¿Qué vitamina NO se presenta en el mosto?

Ácido ascórbico Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango aproximado de levaduras presentes en una uva sana en cfu/mL?

1000-10,000 cfu/mL Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes levaduras es difícil de detectar y predomina durante la fermentación?

S.cerevisiae Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la madurez de la uva en la población de levaduras?

Aumenta la cantidad de levaduras presentes Signup and view all the answers

¿Qué sustancia inhibe el crecimiento de S.cerevisiae durante la fermentación?

Ácidos como el acético Signup and view all the answers

¿Cómo afecta la temperatura al efecto del alcohol en el organismo humano?

A mayor temperatura, mayor efecto del alcohol Signup and view all the answers

¿Qué microorganismos pueden introducirse a la uva a través de avispas?

Microorganismos variados Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las levaduras a medida que avanza la fermentación en términos de concentración?

Aumentan a entre $10^8$ a $10^9$ cfu/mL Signup and view all the answers

¿Qué bacteria se relaciona con un alto estado sanitario de la uva?

Menos bacterias presentes Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes propiedades deseables en las levaduras vínicas es importante para evitar derrames durante la fermentación?

Baja formación de espuma Signup and view all the answers

¿Qué característica de las levaduras vínicas permite la producción de etanol según la riqueza azucarada de los mostos?

Producción de etanol eficiente Signup and view all the answers

¿Cuál es la importancia de la tolerancia a temperaturas extremas en las levaduras vínicas?

Facilita la fermentación en condiciones variadas Signup and view all the answers

¿Qué compuestos volátiles producen las levaduras que tienen baja producción de acetaldehído?

Acetato de etilo Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la funcionalidad del fenotipo asesino en levaduras?

Elimina microorganismos no deseables Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la producción adecuada de glicerol en el vino?

Contribuye a la suavidad del vino Signup and view all the answers

¿Qué propiedad de las levaduras vínicas está relacionada con la formación de sulfhídrico (H2S)?

Baja producción Signup and view all the answers

¿Qué eventos estaban relacionados con el inicio de la vinificación en Europa?

Principios del siglo XX Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de las levaduras de flor en el vino?

Producen acetaldehído, lo que suaviza el sabor y color. Signup and view all the answers

¿Qué sucede si se quita el oxígeno en el proceso de vinificación?

Se previene la formación de levaduras de flor. Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a las levaduras osmófilas mencionadas en el contenido?

Pueden sobrevivir en condiciones de alta concentración de azúcar. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la podredumbre noble (Botrytis cinerea) es correcta?

Contribuye a la concentración de glicerol en las uvas. Signup and view all the answers

¿Por qué la Schizosaccharomyces pombe no ha tenido éxito en España?

No genera sabores agradables para el vino. Signup and view all the answers

¿Cómo se considera la creación de flor en el vino por parte de algunas bodegas?

Como una enfermedad del vino. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las uvas afectadas por podredumbre noble en relación al agua?

Pierden agua, lo que concentra el azúcar y el glicerol. Signup and view all the answers

¿Qué es la podredumbre ácida producida por Botrytis cinerea?

Un tipo de infección que también afecta a la uva sana. Signup and view all the answers