Higiene e Saúde Pública - Abate de Animais

Um exame feito no animal vivo antes do abate, para avaliar a saúde e segurança dos produtos de origem animal.

Avaliação detalhada do animal vivo, incluindo aparência física, comportamento e sinais de doença, antes do abate.

Aumento significativo do tamanho dos linfonodos, que pode indicar uma infecção.

A aprovação para abate depende da saúde do animal e da possibilidade de contaminar a carne.

A carne pode ser reprovada no abate se o animal apresentar sinais de doença ou outras condições que a tornem imprópria para consumo.

Documentos necessários para o transporte de ruminantes para abate imediato.

Documento individual para cada ruminante, com informações sobre a sua identificação e saúde.

Organismos oficiais responsáveis pela emissão de documentos e pela fiscalização sanitária dos animais.

Documentação obrigatória para o abate de emergência, além da documentação normal.

Marca de identificação colocada na orelha dos bovinos.

Livro que registra informações sobre os animais na exploração, como nascimentos, mortes e desaparecimentos.

Marca de identificação na orelha dos pequenos ruminantes.

Marca ou número colocado na orelha dos suínos, que identifica o animal.

A document that registers information about a bovine, such as its identification, origin, and health status.

A document that records the movement of bovine animals, including transfers and changes in ownership.

A document for equines that declares the movement between farms or to the slaughterhouse.

A document for equine animals that contains information about its identification, origin, and health status.

Official stamp indicating the authorization for the animal's transport.

Information about the animal's owner, including their name, address, and contact information.

Details about the farm where the animal is raised, including its location and the type of farming activities.

Information about the animal itself, such as its breed, age, and health status.

A identificação animal para equinos é definida pelo livro genealógico ou registo zootécnico, incluindo o resenho, as marcas do criador e o número de identificação do criador.

Método de identificação animal que utiliza um ferro quente com a marca do criador e/ou o número de identificação.

Método de identificação animal que usa azoto líquido para congelar a pele e aplicar uma marca.

Método de identificação animal que envolve a aplicação de tinta, números ou letras na pele do animal.

Método de identificação animal que usa uma etiqueta ou marca colocada na orelha do animal.

Método de identificação animal que usa um dispositivo electrónico para guardar informações sobre o animal, como um microchip ou transponder.

A documentação do animal deve ser verificada na recepção de rezes no matadouro, incluindo a presença de certidões sanitárias, registos de vacinação e outras informações relevantes para garantir a segurança alimentar.

Os animais são avaliados na recepção do matadouro para verificar se estão saudáveis, livres de doenças e se atendem aos requisitos de abate.

Animais provenientes de zonas ou explorações com restrições sanitárias, com intervalos de segurança em vigor, ou suspeitos de exposição a agentes nocivos não são admitidos para abate.

Animais provenientes de zonas ou explorações com restrições sanitárias, com presença de animais mortos ou doentes, ou com suspeita de incumprimento de IS, são admitidos sob controlo especial.

Animais que são abatidos separadamente com cuidados especiais, incluindo a destruição do material contaminado e a realização de inspeções adicionais.

Após a verificação da identificação, documentação, estado de limpeza do animal e transporte, bem-estar, idade, e repouso, os animais podem ser admitidos no matadouro sem restrições.

A falta de repouso antes do abate pode levar a um pH demasiado alto no músculo, o que torna a carne mais ácida, aumenta a invasão precoce do sangue por bactérias intestinais, causando contaminação, e interfere com a sangria completa.

O período de repouso antes do abate varia de acordo com a espécie, idade, sexo, estado sanitário e época do ano.

A falta de repouso antes do abate pode levar a um tempo de conservação da carne menor, bem como a más características organolépticas.