Helal Et ve Beslenme Quiz'i

Hayvanın üretiminden nihai ürünün hazırlanmasına

Teorik dersin %50'si ve uygulama dersi notlarının %50'si

Ara sınav ve Final (teorik)

Teorik dersin %50'si ve uygulama dersi notlarının %50'si

Etin nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri

Final (uygulama)

Ürün, depolama sırasında haram bileşenlerle karıştırılabilir.

Besleme sırasında kontaminasyon

Ürün, normal davranışları ifade etmeyen hayvanları içermez.

Hazırlanması, işlenmesi, depolanması veya nakliyesi sırasında yukarıdaki maddelerde belirtilen şartları karşılamayan diğer gıdalardan ayrılmalıdır.

Doğru yemin doğru helal hayvana verilmesi ve kullanım talimatlarına uyulması

Ürün, dini kurallara aykırı olan hayvan bileşenlerini veya ürünlerini içermez.

Tendonlar aracılığıyla bağlanır

Kan akıtılmış hayvan kütlesi

Hücre, fibröz elementler ve ekstraselüler matriksten oluşur

Konnektif dokudan

Kollagen

En az 15 bin nesildir

Et, insan sağlığı için gerekli olan elzem amino asitleri içerir.

Hayvanlar, soğutma teknolojisi icat edilene kadar 'toynak üzerinde' işlendi.

B1

Sığır, domuz, koyun, tavuk ve hindi

Demir, bakır, çinko ve selenyum

Şehirlerin büyümesiyle

Helal et, hijyen ve sıhhi şartlara uygun şekilde işlenmiş olmalıdır.

Yağlı etlerin doymuş yağ asitleri ve kolesterol oranı nedeniyle sınırlı miktarda tüketilmesi önerilir.

E vitamini

Balık eti

Etlerin yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi gereklidir.

Müslüman tüketicilerin dini yükümlülükleri nedeniyle helal gıda ve diğer tüketim mallarına olan talebi artmaktadır.

Çünkü gıda güvenliği risklerinin yönetilmesini sağlamak için besleme sırasında kontaminasyon en aza indirilmelidir.

Ürün veya içeriği, dini kurallara aykırı olan hayvan bileşenlerini veya ürünlerini veya dini kurallara göre kesilmemiş hayvanları içermemeli ve dini kurallara göre haram sayılan büyük/küçük miktarlarda hiçbir şey içermemelidir.

Ürün haram bulaşmayan ekipman ve tesislerde hazırlanmalı, işlenmeli ve imal edilmelidir.

Hazırlanması, işlenmesi, depolanması veya nakliyesi sırasında yukarıdaki maddelerde belirtilen şartları karşılamayan diğer gıdalardan ayrılmalıdır.

Saf olmayan veya kanuna aykırı olan şeylerle karışmasını veya kirletilmesini önlemek için sürecin her aşamasında yasal olarak 'Helal' şeklinde kategorize edilmeli ve etiketlenmelidir.

Gıda güvenliği risklerinin yönetilmesini sağlamak için besleme sırasında kontaminasyon en aza indirilmelidir.

Et bilimi; hayvanın üretiminden nihai ürünün hazırlanmasına, ürünün pazarlanmasına kadar tüm et endüstrisinin incelenmesini kapsamaktadır. Et teknolojisi ise hayvanların kesim süreci, et kalitesi ve et güvenliğini hedefleyerek et ve et ürünlerinin işlenmesini takip eden sistemdir.

Ders notu teorik dersin %50'si ve uygulama dersi notlarının %50'si alınarak hesaplanmaktadır.

Küçük et dükkanları, kesim süreci ve et ürünlerinin işlenmesinin ardından halka açılmaya başlamıştır.

Ara sınavın %40'ı quiz ve %60'ı raporlar şeklinde değerlendirilir.

Et, insan beslenmesinde önemli bir protein kaynağıdır ve vücut için gerekli olan birçok mineral ve vitaminin de kaynağıdır.

Ara sınav ve final sınavı klasik olarak yüz yüze yapılacaktır.

Güvenli, sağlıklı, sürdürülebilir ve çevre dostu sistemlerde yetiştirilmiş, hijyen ve sıhhi şartlara uygun şekilde işlenmiş olmalıdır.

Müslüman tüketicilerin dini yükümlülükleri nedeniyle helal gıda ve diğer tüketim mallarına olan talebin arttığı belirtilmiştir.

Haftada en az 2 kez tüketilmesi önerilir.

İyi kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, B1, B6, B12 ve A vitamini

Günde 2.5-3 porsiyon et tüketilmesi önerilir.

C ve E vitamininden zengin meyve ve sebzelere diyette yer verilmesi gerekir.

Endüstriyel et ürünleri içerisinde iskelet kasları, epitel doku, kıkırdak, kemik, kan ve lenf damarları bulunmaktadır. İskelet kasları mikroskop altında enine çizgiler gösteren, çok çekirdekli, silindirik ve çok uzun demetlerden oluşur. Epitel doku, organizmanın iç ve dış yüzeyini koruyan dokudur. Kıkırdak ve kemik özelleşmiş konnektif dokulardır ve hayvan vücudunu destekleyici elementlerdir. Kemik, diğer konnektif dokular gibi hücre, fibröz elementler ve ekstraselüler matriksten oluşur. Kan ve lenf damarları konnektif dokudan oluşur ve canlı hayvanda vücudun %7’sini oluşturur.

Karkas, canlı hayvandan kesim işlemi ile kan akıtılarak, iç organlar, baş, deri ve diğer unsurlarının uzaklaştırılmasından sonra kalan kütleye denir. Karkas oluşumu kesim işlemi sonrasında gerçekleşir.

Et tüketimi beslenmede önemli bir bileşen olup, eski geleneklere göre en az 15 bin nesildir devam etmektedir. Ayrıca bazı toplumlar yüzyıllardır et üretimini ve tüketimini artırmaktadır. Et tüketiminin ekonomik ve felsefi açıdan önemli olduğu vurgulanmaktadır.

Kollagen, hayvan vücudunda en fazla bulunan proteindir ve etin gevrekliğini önemli düzeyde etkiler.

Temel endüstriyel et ürünleri arasında bütün kas, yeniden yapılandırılmış, öğütülmüş, yenilebilir yan ürünler-sakatat gibi çeşitler bulunmaktadır.

Beslenmede eski geleneklerde etin sağlık için önemli olduğu ve en az 15 bin nesildir et tüketiminin devam ettiği belirtilmektedir. Ayrıca bazı toplumlar yüzyıllardır et üretimini ve tüketimini artırmaktadır.

Kasaplık etler; büyükbaş hayvan etleri, küçükbaş hayvan etleri ve kanatlı etleri olmak üzere üç grupta incelenmektedir. Et muhafaza yöntemleri; tuz solüsyonunda paketleme, soğutma, dondurma ve vakum paketleme gibi yöntemleri içerir.

Kasaplık etler; büyükbaş hayvan etleri, küçükbaş hayvan etleri ve kanatlı etleri olmak üzere üç grupta incelenmektedir.

Et, B vitaminleri (özellikle B1, B2, B6, B12) ve A vitamininin önemli bir kaynağıdır. Ayrıca, demir, bakır, çinko ve selenyum gibi minerallerin başlıca kaynağıdır.

Etin muhafazası tarihte ilk kez tuz solüsyonunda gerçekleşti. Daha sonra soğutma teknolojisi icat edilene kadar et, toynak üzerinde işlendi. Şehirlerin büyümesiyle birlikte küçük et dükkanları halka açılmaya başladı ve et tesisleri otomatikleştirildi.

En çok kullanılan et üretimi hayvan türleri; sığır, domuz, koyun, tavuk ve hindi.

Hayvan vücudu demir, bakır, çinko ve selenyum gibi minerallerin başlıca kaynağıdır. Bu mineraller yaşam için elzemdir ve insan sağlığı için gerekli olan elzem amino asitleri içerir.

GMS-207 GIDA TEKNOLOJİSİ I

%40

%60

Quiz (%40) ve raporlar (%60)

Ara sınavın %40'ı, final sınavının %60'ı değerlendirilecektir

hayvanın üretiminden nihai ürünün hazırlanmasına, ürünün pazarlanmasına kadar tüm et endüstrisinin incelenmesini kapsamaktadır

endüstriyel

vücut

mineral

vitamin

mineral

tür

kontaminasyon

saf olmayan veya kanuna aykırı olan şeylerle karışmaması veya kirletilmemesi için saf et ürünleri ne zaman kategorize edilmeli ve etiketlenmelidir?

Ürünün dini kurallara göre haram sayılan büyük / küçük miktarlarda hiçbir şey içermemesi gerekir.

kontaminasyon

kontaminasyon

Ürün haram bulaşmayan ekipman ve tesislerde hazırlanır, işlenir, imal edilir.

kas lifleri

kasaplık et

iskelet

kalsiyum

dokuların

insanların

meyve ve sebzelerin

arttığı

endüstrisinin

pişirilmemesi

protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, B1, B6, B12 ve A vitamini

sürdürülebilir