Helal Et ve Beslenme Quiz'i

<p>Teorik dersin %50'si ve uygulama dersi notlarının %50'si</p> Signup and view all the answers

<p>Etin nitelikleri ve insan beslenmesindeki yeri</p> Signup and view all the answers

<p>Final (uygulama)</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün, depolama sırasında haram bileşenlerle karıştırılabilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Besleme sırasında kontaminasyon</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün, normal davranışları ifade etmeyen hayvanları içermez.</p> Signup and view all the answers

<p>Hazırlanması, işlenmesi, depolanması veya nakliyesi sırasında yukarıdaki maddelerde belirtilen şartları karşılamayan diğer gıdalardan ayrılmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Doğru yemin doğru helal hayvana verilmesi ve kullanım talimatlarına uyulması</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün, dini kurallara aykırı olan hayvan bileşenlerini veya ürünlerini içermez.</p> Signup and view all the answers

<p>Tendonlar aracılığıyla bağlanır</p> Signup and view all the answers

<p>Kan akıtılmış hayvan kütlesi</p> Signup and view all the answers

<p>Hücre, fibröz elementler ve ekstraselüler matriksten oluşur</p> Signup and view all the answers

<p>Konnektif dokudan</p> Signup and view all the answers

<p>Kollagen</p> Signup and view all the answers

<p>En az 15 bin nesildir</p> Signup and view all the answers

<p>Et, insan sağlığı için gerekli olan elzem amino asitleri içerir.</p> Signup and view all the answers

<p>Hayvanlar, soğutma teknolojisi icat edilene kadar 'toynak üzerinde' işlendi.</p> Signup and view all the answers

<p>B1</p> Signup and view all the answers

<p>Sığır, domuz, koyun, tavuk ve hindi</p> Signup and view all the answers

<p>Demir, bakır, çinko ve selenyum</p> Signup and view all the answers

<p>Şehirlerin büyümesiyle</p> Signup and view all the answers

<p>Helal et, hijyen ve sıhhi şartlara uygun şekilde işlenmiş olmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Yağlı etlerin doymuş yağ asitleri ve kolesterol oranı nedeniyle sınırlı miktarda tüketilmesi önerilir.</p> Signup and view all the answers

<p>E vitamini</p> Signup and view all the answers

<p>Balık eti</p> Signup and view all the answers

<p>Etlerin yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi gereklidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Müslüman tüketicilerin dini yükümlülükleri nedeniyle helal gıda ve diğer tüketim mallarına olan talebi artmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Çünkü gıda güvenliği risklerinin yönetilmesini sağlamak için besleme sırasında kontaminasyon en aza indirilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün veya içeriği, dini kurallara aykırı olan hayvan bileşenlerini veya ürünlerini veya dini kurallara göre kesilmemiş hayvanları içermemeli ve dini kurallara göre haram sayılan büyük/küçük miktarlarda hiçbir şey içermemelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün haram bulaşmayan ekipman ve tesislerde hazırlanmalı, işlenmeli ve imal edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Hazırlanması, işlenmesi, depolanması veya nakliyesi sırasında yukarıdaki maddelerde belirtilen şartları karşılamayan diğer gıdalardan ayrılmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Saf olmayan veya kanuna aykırı olan şeylerle karışmasını veya kirletilmesini önlemek için sürecin her aşamasında yasal olarak 'Helal' şeklinde kategorize edilmeli ve etiketlenmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Gıda güvenliği risklerinin yönetilmesini sağlamak için besleme sırasında kontaminasyon en aza indirilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Et bilimi; hayvanın üretiminden nihai ürünün hazırlanmasına, ürünün pazarlanmasına kadar tüm et endüstrisinin incelenmesini kapsamaktadır. Et teknolojisi ise hayvanların kesim süreci, et kalitesi ve et güvenliğini hedefleyerek et ve et ürünlerinin işlenmesini takip eden sistemdir.</p> Signup and view all the answers

<p>Ders notu teorik dersin %50'si ve uygulama dersi notlarının %50'si alınarak hesaplanmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Küçük et dükkanları, kesim süreci ve et ürünlerinin işlenmesinin ardından halka açılmaya başlamıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Ara sınavın %40'ı quiz ve %60'ı raporlar şeklinde değerlendirilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Et, insan beslenmesinde önemli bir protein kaynağıdır ve vücut için gerekli olan birçok mineral ve vitaminin de kaynağıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Ara sınav ve final sınavı klasik olarak yüz yüze yapılacaktır.</p> Signup and view all the answers

<p>Güvenli, sağlıklı, sürdürülebilir ve çevre dostu sistemlerde yetiştirilmiş, hijyen ve sıhhi şartlara uygun şekilde işlenmiş olmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Müslüman tüketicilerin dini yükümlülükleri nedeniyle helal gıda ve diğer tüketim mallarına olan talebin arttığı belirtilmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Haftada en az 2 kez tüketilmesi önerilir.</p> Signup and view all the answers

<p>İyi kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, B1, B6, B12 ve A vitamini</p> Signup and view all the answers

<p>Günde 2.5-3 porsiyon et tüketilmesi önerilir.</p> Signup and view all the answers

<p>C ve E vitamininden zengin meyve ve sebzelere diyette yer verilmesi gerekir.</p> Signup and view all the answers

<p>Endüstriyel et ürünleri içerisinde iskelet kasları, epitel doku, kıkırdak, kemik, kan ve lenf damarları bulunmaktadır. İskelet kasları mikroskop altında enine çizgiler gösteren, çok çekirdekli, silindirik ve çok uzun demetlerden oluşur. Epitel doku, organizmanın iç ve dış yüzeyini koruyan dokudur. Kıkırdak ve kemik özelleşmiş konnektif dokulardır ve hayvan vücudunu destekleyici elementlerdir. Kemik, diğer konnektif dokular gibi hücre, fibröz elementler ve ekstraselüler matriksten oluşur. Kan ve lenf damarları konnektif dokudan oluşur ve canlı hayvanda vücudun %7’sini oluşturur.</p> Signup and view all the answers

<p>Karkas, canlı hayvandan kesim işlemi ile kan akıtılarak, iç organlar, baş, deri ve diğer unsurlarının uzaklaştırılmasından sonra kalan kütleye denir. Karkas oluşumu kesim işlemi sonrasında gerçekleşir.</p> Signup and view all the answers

<p>Et tüketimi beslenmede önemli bir bileşen olup, eski geleneklere göre en az 15 bin nesildir devam etmektedir. Ayrıca bazı toplumlar yüzyıllardır et üretimini ve tüketimini artırmaktadır. Et tüketiminin ekonomik ve felsefi açıdan önemli olduğu vurgulanmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Kollagen, hayvan vücudunda en fazla bulunan proteindir ve etin gevrekliğini önemli düzeyde etkiler.</p> Signup and view all the answers

<p>Temel endüstriyel et ürünleri arasında bütün kas, yeniden yapılandırılmış, öğütülmüş, yenilebilir yan ürünler-sakatat gibi çeşitler bulunmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Beslenmede eski geleneklerde etin sağlık için önemli olduğu ve en az 15 bin nesildir et tüketiminin devam ettiği belirtilmektedir. Ayrıca bazı toplumlar yüzyıllardır et üretimini ve tüketimini artırmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Kasaplık etler; büyükbaş hayvan etleri, küçükbaş hayvan etleri ve kanatlı etleri olmak üzere üç grupta incelenmektedir. Et muhafaza yöntemleri; tuz solüsyonunda paketleme, soğutma, dondurma ve vakum paketleme gibi yöntemleri içerir.</p> Signup and view all the answers

<p>Kasaplık etler; büyükbaş hayvan etleri, küçükbaş hayvan etleri ve kanatlı etleri olmak üzere üç grupta incelenmektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Et, B vitaminleri (özellikle B1, B2, B6, B12) ve A vitamininin önemli bir kaynağıdır. Ayrıca, demir, bakır, çinko ve selenyum gibi minerallerin başlıca kaynağıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Etin muhafazası tarihte ilk kez tuz solüsyonunda gerçekleşti. Daha sonra soğutma teknolojisi icat edilene kadar et, toynak üzerinde işlendi. Şehirlerin büyümesiyle birlikte küçük et dükkanları halka açılmaya başladı ve et tesisleri otomatikleştirildi.</p> Signup and view all the answers

<p>En çok kullanılan et üretimi hayvan türleri; sığır, domuz, koyun, tavuk ve hindi.</p> Signup and view all the answers

<p>Hayvan vücudu demir, bakır, çinko ve selenyum gibi minerallerin başlıca kaynağıdır. Bu mineraller yaşam için elzemdir ve insan sağlığı için gerekli olan elzem amino asitleri içerir.</p> Signup and view all the answers

<p>GMS-207 GIDA TEKNOLOJİSİ I</p> Signup and view all the answers

<p>%40</p> Signup and view all the answers

<p>%60</p> Signup and view all the answers

<p>Quiz (%40) ve raporlar (%60)</p> Signup and view all the answers

<p>Ara sınavın %40'ı, final sınavının %60'ı değerlendirilecektir</p> Signup and view all the answers

<p>hayvanın üretiminden nihai ürünün hazırlanmasına, ürünün pazarlanmasına kadar tüm et endüstrisinin incelenmesini kapsamaktadır</p> Signup and view all the answers

<p>endüstriyel</p> Signup and view all the answers

<p>vücut</p> Signup and view all the answers

<p>mineral</p> Signup and view all the answers

<p>vitamin</p> Signup and view all the answers

<p>mineral</p> Signup and view all the answers

<p>tür</p> Signup and view all the answers

<p>kontaminasyon</p> Signup and view all the answers

<p>saf olmayan veya kanuna aykırı olan şeylerle karışmaması veya kirletilmemesi için saf et ürünleri ne zaman kategorize edilmeli ve etiketlenmelidir?</p> Signup and view all the answers

<p>Ürünün dini kurallara göre haram sayılan büyük / küçük miktarlarda hiçbir şey içermemesi gerekir.</p> Signup and view all the answers

<p>kontaminasyon</p> Signup and view all the answers

<p>kontaminasyon</p> Signup and view all the answers

<p>Ürün haram bulaşmayan ekipman ve tesislerde hazırlanır, işlenir, imal edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>kas lifleri</p> Signup and view all the answers

<p>kasaplık et</p> Signup and view all the answers

<p>iskelet</p> Signup and view all the answers

<p>kalsiyum</p> Signup and view all the answers

<p>dokuların</p> Signup and view all the answers

<p>insanların</p> Signup and view all the answers

<p>meyve ve sebzelerin</p> Signup and view all the answers

<p>arttığı</p> Signup and view all the answers

<p>endüstrisinin</p> Signup and view all the answers

<p>pişirilmemesi</p> Signup and view all the answers

<p>protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, B1, B6, B12 ve A vitamini</p> Signup and view all the answers

<p>sürdürülebilir</p> Signup and view all the answers